Výkonný šéfkuchař v Bílém domě - White House Executive Chef

„Bílý kuchař“ přeadresuje tady. Cukráře viz Výkonný cukrář v Bílém domě.
Cristeta Comerford, výkonný kuchař Bílého domu od roku 2005

The Výkonný šéfkuchař v Bílém domě je osoba odpovědná za správu kuchyní a za plánování a přípravu všech jídelních lístků a jídel pro Prezident Spojených států a První rodina, který zahrnuje jejich soukromé stravování, jejich soukromé zábavné a oficiální státní funkce v Bílý dům v Washington DC., ve Spojených státech.

Dějiny

Brzy kuchaři a kuchaři v Bílém domě

Počínaje George Washington otroci připravovali jídlo pro americké prezidenty, první rodiny a pro společenská setkání.[1] Ačkoli otroctví skončilo ve Spojených státech po americká občanská válka, Afroameričané pokračovali v zajišťování téměř veškerého vaření v kuchyni Bílého domu. Od druhé poloviny 19. století byl občas použit profesionální kuchař.[2] Prezident Ulysses S. Grant zaměstnaný a Armáda Unie vařit, dokud ho jeho rozpačitá žena nepřinutila najmout si italština - vyškolený kuchař.[3] Prezident Rutherford B. Hayes využil služeb kuchaře a zdravotní sestry Winnie Monroe, osvobozené afroamerické otrokyně.[4] Chester Arthur použil kuchaře, který dříve pracoval ve své soukromé rezidenci jako kuchař v Bílém domě pro příležitostné stolování, a najal si francouzština - vyškolený profesionální kuchař Alexander Fortin, který dohlíží na přípravu důležitých politických jídel a státních večeří.[5][6] Prezident Grover Cleveland také použil francouzského kuchaře k přípravě jídla během prvního funkčního období.[7] Prezident Benjamin Harrison měl také francouzského kuchaře, ale po krátké době ho vyhodil ve prospěch služeb Dolly Johnsonové, osvobozené afroamerické otrokyně, která vařila pro Harrisonovy v Indianapolis.[8] Prezident William McKinley najal místního kuchaře na každodenní stolování, ale odcestoval francouzsky vyškolený kuchař New York City připravit formální večeře.[9]

Švédský rodák Sigrid Nilsson sloužil jako hlavní kuchař prezidenta Woodrowa Wilsona v Bílém domě v letech 1915 až 1919.[10] Prezidentům sloužila americká kuchařka Alice Howardová Theodore Roosevelt, William Howard Taft, a Woodrow Wilson,[11] zatímco „hlavní kuchařka“ pracovala pro Katherine Buckleyovou Herbert Hoover[12] a Henrietta Nesbitt sloužila jako hospodyně a hlavní kuchařka pro Franklin D. Roosevelt.[13][14] Vietta Garr, prezidentka Harry S. Truman Dlouholetý osobní kuchař a domácí asistent, přišel do Bílého domu jako hlavní kuchař v roce 1945 poté, co Truman vyhodil Nesbitta kvůli neposlušnosti.[15][16] Dwight D. Eisenhower v letech 1954 až 1957 využil služeb francouzsky vycvičeného kuchaře Françoise Rysavyho[17] a dřívější Námořnictvo Spojených států šéfkuchař Pedro Udo (a Filipínský ) od roku 1957 do roku 1960.[18][A] Zephyr Wright, jeden z posledních osobních kuchařů pracujících v Bílém domě, připravoval jídlo pro prezidenta Lyndon B. Johnson.[20]

Výkonný kuchař

Dolly Johnson, osobní kuchař prezidenta Benjamina Harrisona, v malé kuchyni v Bílém domě v roce 1890

V roce 1961 První dáma Jacqueline Kennedyová reorganizovala personál Bílého domu pod jejím dohledem a poprvé vytvořila titul Executive Chef.[21] Kennedy najal kuchaře francouzského původu a vyškoleného René Verdon, který sloužil až do roku 1965. Verdon ustanovil nový standard pro stolování v Bílém domě, ve kterém byly přijatelné pouze ty nejkvalitnější přísady a techniky vaření. První jídlo, které vytvořil pro Bílý dům, oběd pro Britský předseda vlády Harold Macmillan, byl uveden na titulní stránce The New York Times.[22]

Na konci roku 1965 Verdon rezignoval ve sporu s prezidentem Lyndon B. Johnson nad kuchyní nabízenou v Bílém domě. Johnsonové přivedli dlouholetého rodinného kuchaře Zephyra Wrighta do Executive Residence, kde se stala osobním kuchařem první rodiny.[23] Pro formální stolování najali Johnsonové 43letého švýcarský -rozený a trénovaný kuchař Henry Haller být šéfkuchařem. Haller se ukázal tak populární, že zůstal v pozici až do 1. října 1987.[24]

Jon Hill, 33letý Američan narozený a trénovaný kuchař, působil jako výkonný kuchař od 1. října 1987 do 8. ledna 1988. Hill rezignoval po první dámě Nancy Reagan vyjádřil značný nesouhlas s jeho vařením a prezentací. Na jeho místo nastoupil asistent kuchaře v Bílém domě Hans Raffert.[25] Raffert, a Němec narozený kuchař, který trénoval po celé Evropě, se připojil k Nixon Personál kuchyně v Bílém domě v roce 1969 a byl prvním kuchařem v Bílém domě, který vytvořil Perníková chaloupka jako součást vánoční ozdoby Executive Residence. Raffertovi bylo 60 let, když se stal šéfkuchařem, a v říjnu 1992 odešel do důchodu, těsně předtím, než dosáhl 65 let.[26] Francouzský a vyškolený kuchař Pierre Chambrin vystřídal Rafferta jako šéfkuchař, ale v březnu 1994 byl požádán o rezignaci poté, co odmítl vařit s nízkým obsahem tuku Americká kuchyně zvýhodněný prezidentem Účtovat a první dáma Hillary Clintonová.[27]

Walter Scheib byl jmenován výkonným šéfkuchařem v dubnu 1994.[28] Zatímco jeho působení v Clintonových bylo šťastné, jeho splnění potřeb prezidenta bylo pro něj obtížnější George W. Bush, První dáma Laura Bush a paní Bushové Sociální tajemník Lea Berman. Laura Bushová chtěla formálnější prezentaci a prezident Bush neměl rád polévku, salát a pošírovanou rybu - základ Scheibovy kuchyně.[29] Scheib byl propuštěn keři v únoru 2005,[30] a uspěl v srpnu 2005 do Cristeta Comerford, šéfkuchař Bílého domu, kterého si Scheib najal v roce 1995.[31] Comerford byla první ženou, která byla vybrána na tento post.[32]

Prezident Barack Obama udržel Comerford jako výkonný kuchař,[33] ale přinesl kuchaře Sam Kass z Chicago jednat jako osobní kuchař první rodiny. Kass, který převzal několik politických pozic také v Bílém domě, rezignoval v prosinci 2014.[34] V listopadu 2009 Marcus Samuelsson se stal prvním hostujícím kuchařem na státní večeři v Bílém domě, když Comerford dočasně ustoupil stranou a dovolil mu vařit Indický předseda vlády Manmohan Singh.[35]

Comerford byl udržen jako výkonný kuchař prezidentem Donald Trump.[36]

Seznam výkonných kuchařů

Povinnosti a zaměstnanci

Executive Chef je zodpovědný za plánování a přípravu všech jídelních lístků a jídel pro první rodinu a za všechny zábavné (neformální, formální a státní večeře ) obsluhovaný Bílým domem, ať už na místě nebo na místě.[37][32] Výkonný kuchař dohlíží na pětičlenný personál,[21][38][b] a na částečný úvazek 20 až 25 pomocných kuchařů a pomocníků v kuchyni.[21][38]

Executive Chef je formálně najat první dámou,[32] a hlásí se Šéf Bílého domu Usher.[37] Výkonný šéfkuchař nemá žádnou kontrolu nad žádnými dezerty nebo pečivem podávaným v Bílém domě. The Výkonný cukrář v Bílém domě funguje jako samostatná entita, ale koordinuje se s výkonným šéfkuchařem pro všechna jídla a události.[40]

Výkonný šéfkuchař Bílého domu v roce 2005 vydělal mezi 80 000 až 100 000 USD ročně.[21] Kuchař obdrží č přesčas a pracovní vytížení se může značně lišit v závislosti na tom, zda má První rodina bydliště nebo cestuje, zda se jedná o speciální událost nebo o svátku.[28]

Kuchyně

Šéfkuchař Bílého domu pracuje v jedné ze dvou kuchyní v Bílém domě: Hlavní kuchyň, která se nachází na severozápadě[41] roh Přízemí Bílého domu,[42] a Rodinná kuchyň ve druhém patře.[43] Výkonný cukrář pracuje v cukrářské kuchyni na mezipatro v suterénu.[44] Hlavní kuchyně byla naposledy renovována v roce 1971.[45]

Od roku 2011 výkonný ředitel Bílého domu používal a zemní plyn trouba a sporák vyráběný společností Vulcan Restaurant Equipment; chladnička a mraznička Traulsen; A Cimbali M32 espresso stroj; A Hobart 300 gravitací kráječ potravin; Nerezové hrnce a pánve Mauviel; a Misono nože.[46]

Viz také

Reference

Poznámky
  1. ^ Další kuchař filipínského námořnictva Lee Luckey byl kuchařem zaměstnanců prezidentů Trumana a Eisenhowera od října 1951 do července 1953. Luckey vařil u Trumana Malý Bílý dům v Key West na Floridě a na letním ústupu Eisenhowera v Orange Springs ve státě Georgia.[19]
  2. ^ V roce 1987 měl šéfkuchař Jon Hill tři zaměstnance: dva sous kuchaře a cukráře v Bílém domě. Na pomoc při státních večeřích byli přivedeni další dva kuchaři.[39] Když Walter Scheib v roce 1994 nastoupil na pozici výkonného šéfkuchaře, měl tři zaměstnance: dva sous kuchaře a myčku nádobí.[28] V době Comerfordova jmenování se počet zaměstnanců zvýšil na pět.[31]
Citace
  1. ^ Miller 2011, str. 73-75.
  2. ^ Miller 2011, str. 75.
  3. ^ Perret 1997, str. 401.
  4. ^ Hoogenboom 2001, str. 144.
  5. ^ „Prezidentský stůl“. Army and Navy Journal. 26. července 1884. str. 1065. Citováno 22. června 2015.
  6. ^ Smith 2007, str. 623.
  7. ^ „Stručná historie kuchyně v Bílém domě“. Čas. 2015. Citováno 22. června 2015.
  8. ^ Miller, Adrian (3. června 2014). „African American Cooks in the White House: Hidden in Plain Sight“. The Washington Post. Citováno 4. června 2016.
  9. ^ Morgan 2003, str. 232.
  10. ^ „Hlavní kuchař v Bílém domě je obětí Amora“. Berkeley Daily Gazette. 29. prosince 1919. str. 5. Citováno 13. září 2016; „Wilson's Cook To Be Bride“. The Washington Post. 17. prosince 1919. str. 10.
  11. ^ Henderson & Ganeshram 2011, str. 75-76.
  12. ^ Allen 2000, str. 128.
  13. ^ Smith 2013, str. 713.
  14. ^ Shapiro, Laura (22. listopadu 2010). „První kuchyně“. Newyorčan. Citováno 5. července 2015.
  15. ^ Burnes & Martin 2003 204-205.
  16. ^ Franklin 2014, str. 209, fn. 13.
  17. ^ McCardle, Dorothy (24. února 1961). "Ticho jde na zlatý standard". The Washington Post. str. D4; McMillin, Fred (duben 2001). „Gastronomie v Bílém domě“. Wayward Tendrils Quarterly: 31.
  18. ^ Whitcomb & Whitcomb 2002, str. 354.
  19. ^ Mullen, Holly (22. srpna 1987). „Co se vaří v Bílém domě? Zeptejte se Spokane Native“. Mluvčí - recenze. str. C4. Citováno 29. června 2015.
  20. ^ Miller 2011, str. 76.
  21. ^ A b C d Vargas, Jose Antonio (22. srpna 2005). "Zdravím šéfkuchaře". The Washington Post. Citováno 22. června 2015.
  22. ^ Brown, Emma (3. února 2011). „Rene Verdon, kuchař Bílého domu pro Kennedyse, umírá v 86 letech“. The Washington Post. Citováno 22. června 2015; Grimes, William (5. února 2011). „René Verdon, francouzský kuchař pro Kennedys, umírá v 86 letech“. The New York Times. Citováno 22. června 2015.
  23. ^ Henderson & Ganeshram 2011, str. 76.
  24. ^ Burros, Marian (7. června 1987). „Šéfkuchař Bílého domu odejde na podzim“. The New York Times. Citováno 22. června 2015.
  25. ^ „Nový šéfkuchař Bílého domu rezignuje uprostřed pověstí o podřízené kuchyni“. United Press International. 9. ledna 1988. Citováno 22. června 2015.
  26. ^ Latvala, Charlotte (21. prosince 1994). „Od Bílého domu k tobě“. Beaver County Times. str. 1. týden. Citováno 22. června 2015.
  27. ^ Burros, Marian (5. března 1994). „High Calories (and Chef!) Out at White House“. The New York Times. Citováno 22. června 2015.
  28. ^ A b C Richman, Phyllis; Radcliffe, Donnie (26. března 1994). „Šéfkuchař v Bílém domě“. The Washington Post. str. D1.
  29. ^ Grimes, William (22. června 2015). „Walter Scheib, inovativní bývalý šéfkuchař Bílého domu, zemřel v 61 letech“. The New York Times. Citováno 22. června 2015; Tapper, Jake (9. června 2006). „Bývalý šéfkuchař Bílého domu na prezidentských rodinách“. ABC News. Citováno 22. června 2015.
  30. ^ Gebhart, Ann (4. února 2005). "Šéfkuchař Bílého domu je venku v East Wing Social Shuffle". The Washington Post. str. C1.
  31. ^ A b Sagon, Candy (15. srpna 2005). „Toque of the Town: White House James 1st Female Executive Chef“. The Washington Post. Citováno 22. června 2015.
  32. ^ A b C Flores, Nina M. (23. března 2015). „Cristeta Comerford: první šéfkuchařka Bílého domu“. slečna. Citováno 22. června 2015.
  33. ^ Eilperin, Julie (3. června 2015). „Michelle Obama dělá hřiště pro opylovače“. The Washington Post. Citováno 22. června 2015.
  34. ^ Evich, Helena Bottemiller (11. prosince 2014). „Nejmocnější kuchař na světě zavěsil zástěru“. Politicko. Citováno 22. června 2015.
  35. ^ Ingraham 2010, str. 78.
  36. ^ Severson, Kim; Burrosfeb, Marian (27. února 2017). „Hledáme Trumpovu doktrínu v kuchyni Bílého domu“. The New York Times.
  37. ^ A b Francouzsky 2010, str. 430.
  38. ^ A b „Bývalý šéfkuchař Bílého domu Walter Scheib nalezen mrtvý v Novém Mexiku“. Fox News. 22. června 2015. Citováno 22. června 2015.
  39. ^ Miller, Bryan (22. srpna 1987). „Domácí kuchař by byl nejprve v Bílém domě“. The New York Times. Citováno 22. června 2015.
  40. ^ Brinkley 2013, str. 31.
  41. ^ Jensen, Derek. „Rezidence Bílého domu v přízemí“. Muzeum Bílého domu. Citováno 9. dubna 2019.
  42. ^ Tederick 2007, str. 10.
  43. ^ Preuschl, Sarah (duben 2003). "Zdravím šéfkuchaře". Indianapolis měsíčně. str. 65; Cross, Robert (4. února 1988). „Co jedí velcí chlapci: Vzpomínky šéfkuchaře v Bílém domě“. Orlando Sentinel. Citováno 22. června 2015.
  44. ^ Tederick 2007, str. 17.
  45. ^ Tederick 2007, str. 16.
  46. ^ Williamson, Elizabeth (26. února 2011). „Vaření pro vrchního velitele“. The Wall Street Journal. Citováno 22. června 2015.

Bibliografie

Další čtení

externí odkazy