Koncentrát mléčných bílkovin - Milk protein concentrate

Koncentrát mléčných bílkovin (MPC) je jakýkoli typ koncentrovaného mléčného výrobku, který obsahuje 40–90% mléčná bílkovina. USA oficiálně definují MPC jako „jakoukoli úplnou mléčnou bílkovinu (kasein Plus laktalbumin ) koncentrát, který je nejméně 40 procent hmotnostních bílkovin. “[Citace je zapotřebí ] Navíc ultrafiltrované mléko klasifikace MPC zahrnuje koncentráty vyrobené jinými procesy, jako je míchání odtučněného suchého mléka s vysoce koncentrovanými bílkovinami, jako je kasein.

zpracovává se

Chcete-li vyrobit koncentrát mléčných bílkovin, plnotučné mléko je nejprve rozdělen na krém a odstředěné mléko. Odstředěné mléko je tedy frakcionovaný použitím ultrafiltrace připravit koncentrát ze sníženého obsahu laktózy.[1] Tento proces odděluje mléčné složky podle jejich molekulární velikosti. Mléko poté prochází membránou, která umožňuje některé z nich laktóza, minerály a voda. Kasein a syrovátkové proteiny však neprochází membránou kvůli jejich větší velikosti molekul. Proteiny, laktóza a minerály, které neprocházejí membránou, se poté suší rozprašováním.[2] Sušení rozprašováním a vypařování dále koncentrujte zbývající materiály za vzniku prášku.[1] V závislosti na účelu konečného produktu lze ke zpracování ultrafiltrovaných nebo smíšených odrůd MPC použít různé tepelné úpravy. Produkt MPC zpracovaný s nízkým teplem si udrží vyšší nutriční hodnotu.[2]

Funkčnost v potravinách

Mezi aplikace MPC patří: použití ve výživových nápojích, výživových a dietních výrobcích, výrobcích pro péči o stárnutí, počáteční kojenecká výživa, proteinové tyčinky, jogurty, rekombinováno sýry, kultivované výrobky, mražené dezerty, pekárenské a cukrářské aplikace. MPC může být finančně výhodný pro producenty mléka na výrobu sýrů, protože jeho přidání zvyšuje hladinu bílkovin v produktu a dosahuje většího výtěžku sýra za méně kapitálových investic.[2]

MPC obsahuje micelární kasein, syrovátkové proteiny a bioaktivní bílkoviny ve stejném poměru jako v mléce. Jak se zvyšuje obsah bílkovin v MPC, zvyšuje se laktóza úrovně se snižují. Díky vysokému obsahu bílkovin s nízkým obsahem laktózy je MPC lákavou přísadou pro nápoje a potraviny obohacené o bílkoviny a potraviny s nízkým obsahem sacharidů.[2]

MPC může zajistit, aby byly výrobky tepelně stabilnější, a to může poskytnout rozpustnost a dispergovatelnost při použití.[2] Tato rozpustnost činí MPC prospěšnými v mléčných směsích.[3] MPC je užitečné při pěnění a šlehání. Proteiny v MPC působí na rozhraní vzduch / voda a vytvářejí stabilní film vzduchových bublin. To stabilizuje pusinky, pěny, koláče, zmrzliny, šlehačku a suflé.[3]Proteiny v MPC působí na rozhraní olej / voda a tvoří a stabilizují tuk emulze v uzeninách a jiném zpracovaném mase, mléčných nápojích, polévkách, vinaigerette, omáčkách a pekárenských výrobcích.[3] MPC, nezbytný v mnoha svých aplikacích, může zvýšit viskozita potravinářského produktu díky jeho vnitřní proteinové struktuře.[3] Laktóza a proteiny v MPC procházejí Maillardovo hnědnutí, což má za následek atraktivní barvu pro pekařské výrobky, jako jsou pečivo, koláče a vdolky.[3] Protože MPC nemá prakticky žádnou chuť, umožňuje plně rozvíjet ostatní příchutě potravin.[3]

Dopad na Spojené státy

V roce 2002 FDA vydal a Varovný dopis na Kraft Foods že Velveeta byl prodáván s obalem, který jej popisoval jako „pastu z pasty z procesního sýra“,[4] o kterém FDA tvrdila, že byl označen nesprávně, protože produkt ve svém seznamu složek uváděl koncentrát mléčných bílkovin (MPC). Velveeta se nyní v USA prodává jako „pasterizovaný připravený sýr“,[5] termín, pro který FDA neudržuje standard identity, a který proto může obsahovat MPC.

V USA jsou producenti mléka chráněni před mezinárodními konkurenty řadou opatření, včetně tarify na dovozech. Na MPC se však nevztahuje celní kvóta, proto se většina použitých MPC dováží[Citace je zapotřebí ]. Skupiny producentů mléka v USA tvrdí, že zahraniční výrobci používají odtučněné suché mléko při výrobě MPC obcházejí stávající kvóty na odtučněné sušené mléko.[6][7]

Reference

  1. ^ A b „Archivovaná kopie“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 26. června 2010. Citováno 14. února 2011.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  2. ^ A b C d E "Koncentrát mléčných bílkovin". Eriefoods.com. Citováno 20. října 2011.
  3. ^ A b C d E F „Archivovaná kopie“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 13. července 2011. Citováno 14. února 2011.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  4. ^ VAROVÁNÍ DOPIS CHI-6-03 Archivováno 10. ledna 2011 v Wayback Machine, US Food and Drug Administration to Kraft Foods North America, Inc. 18. prosince 2002. Zpřístupněno 9. února 2010.
  5. ^ „Co je to„ pravý kraft sýr “?“, Chicago Business, 5. února 2007. Zpřístupněno 3. února 2008.
  6. ^ „Schumer Urges Clampdown“, Web senátora Charlese E. Schumera
  7. ^ Hickey, Bernard (23. března 2010). „Proč se obtěžovat americkou dohodou o volném obchodu?“. The New Zealand Herald. Citováno 25. října 2011.