Claus Meyer - Claus Meyer - Wikipedia

Claus Meyer (narozen 27. prosince 1963 v Nykøbing Falster, Dánsko ) je kulinářský podnikatel, potravinářský aktivista, autor kuchařských knih, profesor a televizní moderátor. On je často akreditován jako zakladatel Nová severská kuchyně filozofie.

Projekty

Claus Meyer se zabývá řadou projektů a je již mnoho let oblíbeným zprostředkovatelem kultury jídla v Dánsku i na mezinárodní úrovni.

Meyer je často uznáván jako jediný zakladatel filozofie New Nordic Cuisine, ale bez ohledu na jeho zjevný a průkopnický příspěvek, zprostředkování a psaní na toto téma, přispěli k filozofii i další lidé a zhmotnili ji v praxi.[1] Celkem dvanáct kuchařů ze severských zemí napsalo v roce 2004 Nový severský potravinový manifest k zahájení hnutí na základě iniciativy, inspirativního návrhu a koordinace Clause Meyera.[2][3] The Nové hnutí severské kuchyně snaží se podporovat místní zemědělství ctít agrární tradice regionu, podněcovat výrobu šetrnou k životnímu prostředí a zavádět jídlo s jedinečnou severskou identitou mezi skvělými světovými kuchyní.[4] Meyer a kuchař René Redzepi spoluzaložil průkopnickou restauraci Noma, zkratka pro „Nordisk Mad„(Nordic Food), jako pracovní laboratoř a kuchyně na podporu a realizaci teoretických myšlenek hnutí New Nordic Cuisine Movement. Noma získala dvě Michelinské hvězdy a byl zvolen nejlepší restaurace na světě v letech 2010, 2011, 2012 a 2014.[5]

Meyer hostil několik dánských a mezinárodních televizních kuchařských show, včetně Meyers Køkken (Meyer's Kitchen) v národní dánské televizi (DR1 ) od roku 1991 do roku 1998 a Nové skandinávské vaření, vysílané ve více než 130 zemích.

Meyer založil několik organizací, včetně Nadace Melting Pot Foundation, zaměřené na podporu společenských změn prostřednictvím jídla. Se společností Melting Pot v roce 2013 zahájil a pomohl založit potravinářskou školu a potravinářské hnutí v Jižní Americe, otevřením gurmánské restaurace Gustu v Bolívie a několik bufetů.[6] Projekt Melting Pot v současné době pracuje na sociálním projektu v Brownsville, East New York, zřízení kulinářské školy, kavárny, pekárny a komunitního centra, sloužící místní komunitě, s cílem zapojit ohroženou mládež.[7]

V červnu 2016 společnost Meyer otevřela Great Northern Food Hall a Agern restaurace, oba ve Vanderbiltově síni v Grand Central Terminal, New York, přináší do New Yorku kulinářské koncepty, chutě a nápady ze severských zemí, ale s mnoha místními ingrediencemi v souladu s filozofií New Nordic.[8][9] Kuchař v Agern je Gunnar Karl Gíslason, dříve Dill, v Reykjavík, Island; Agern a Dill byli oba oceněni Michelinské hvězdy v roce 2017 Červený průvodce.[10][11] Christina Meyer Bengtson, Clausova manželka, navrhla sál s jídlem a restauraci ve spolupráci s kolegou dánským designérem Ulrik Nordentoft, inspirovaný motivem dubu, Dánský design a tradiční skandinávské vzory pletení.[12][13] Bengtson a Nordentoft navrhli mnoho dalších projektů Clause Meyera.[14]

Profesionální pozadí

Meyer je docentem na Katedře potravinářských věd na Kodaňská univerzita.[15] stejně jako mimořádný profesor na Institutu pro společenskou odpovědnost firem při Kodaňská obchodní škola. V roce 2015 byl jmenován „členem sociálního dopadu“ na Haas School of Business, University of California, Berkeley. Meyer je rovněž držitelem titulu MA v oboru mezinárodních obchodních studií na Copenhagen Business School.[16]

Meyer je restauratér a kulinářský podnikatel. Je autorem a vydavatelem mnoha kuchařských knih. Meyer spoluvlastní několik restaurací a podniků, jako např Standardní v Kodani, mezi něž patří nová severská restaurace Almanak, stejně jako řetězec pekáren, lahůdek, cateringových společností, ovocných a čokoládových zásobovacích společností, octové továrny, pražárny kávy a školy vaření pro děti i dospělé .[17]

Věřil v jídlo jako hnací sílu společenských změn a v roce 2010 založil Meyer Nadaci Melting Pot Foundation. Organizace provozuje několik projektů po celém světě, včetně projektu školy vaření v dánských věznicích, který motivuje uvězněné lidi k životu bez zločinu. V roce 2013 založila společnost Melting Pot školu vaření La Paz, Bolívie, poskytující kulinářské vzdělání chudým Bolívijci Gustu, který slouží také jako gurmánská restaurace, byl v žebříčku. zvolen sedmnáctým nejlepším v Latinské Americe Latinská Amerika Seznam 50 nejlepších restaurací.[6]

Osobní

Meyer je ženatý s grafickou designérkou Christinou Meyer Bengtssonovou. Mají tři dcery: Elviru, Violu a Augustu.

V roce 2014 se Meyer a jeho rodina přestěhovali do New York City za účelem založení jídelny a restaurace zakořeněné ve filozofii New Nordic Cooking Grand Central Terminal.

Reference

  1. ^ „Chef Claus Meyer: New Nordic Cuisine is the new normal“. Ny Nordisk Mad, Nordisk Ministerråd.
  2. ^ Co je nové severské jídlo? Archivováno 07.09.2018 na Wayback Machine norden.org
  3. ^ Nový severský kuchyňský manifest Archivováno 2015-03-18 na Knihovna Kongresu Webové archivy Ny Nordisk Mad, Nordisk Ministerråd
  4. ^ http://www.clausmeyer.dk/en/the_new_nordic_cuisine_.html
  5. ^ http://www.theworlds50best.com/
  6. ^ A b "Aktiviteter" (v dánštině). Tavící kotlík. Citováno 2. prosince 2016.
  7. ^ Suman Bhattacharyya (3. února 2016). „Škola vaření a restaurace Brownsville nabízejí místním obyvatelům bezplatné kurzy“. DNAinfo. Archivovány od originál dne 7. února 2017. Citováno 2. prosince 2016.
  8. ^ Velká severní jídelna
  9. ^ Agern
  10. ^ Dana Arschin (16. listopadu 2016). „Newyorská Agern a Faro získávají michelinské hvězdy“. WNYW.
  11. ^ Vala Hafstað (22. února 2017). „Islandská restaurace získává hvězdu Michelin“. Islandská recenze.
  12. ^ Velká severní jídelna
  13. ^ Julie Ring-Hansen Holt (19. října 2016). „Christina Meyer - Hjernen taška„ Meyers “indretning“ (v dánštině). V. Citováno 2. prosince 2016.
  14. ^ Ulrik Nordentoft Vybrané projekty a obrázky
  15. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 19. 7. 2011. Citováno 2010-11-07.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  16. ^ http://www.clausmeyer.dk/en/claus_meyer/cv_-_short_version_.html
  17. ^ „Meyers virksomheder“. MeyersMAD.dk (v dánštině). Citováno 2. prosince 2016.

externí odkazy

  • Meyers Oficiální stránka Clause Meyera. (v dánštině)