Persicaria hydropiper - Persicaria hydropiper

Vodní pepř
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade:	Tracheofyty
Clade:	Krytosemenné rostliny
Clade:	Eudicots
Objednat:	Caryophyllales
Rodina:	Polygonaceae
Rod:	Persicaria
Druh:	P. hydropiper
Binomické jméno
	Persicaria hydropiper; (L. ) Delabre 1800
Synonyma
	Synonymie Polygonum hydropiper L. 1753; Persicaria hydropiper (L.) Opiz 1852; Persicaria hydropiper (L.) Spach 1841; Persicaria acris Gilib.; Persicaria glandulosa Nakai a Ohki; Persicaria urens Garsault; Persicaria vernalis Nakai; Peutalis hydropiper Raf.; Polygonum glandulosum Poir.; Polygonum gracile Salisb.; Polygonum hecasanthum Schur; Polygonum hidropiper Krk.; Polygonum oleraceum Schur; Polygonum schinzii J. Schust.;

Persicaria hydropiper (syn. Polygonum hydropiper), také známý jako vodní pepř, marshpepper křídlatkanebo tade, je rostlina rodiny Polygonaceae. Nachází se v Austrálii, na Novém Zélandu, v mírné Asii, Evropě a Severní Americe.^[2]^[3]^[4]^[5] Rostlina roste na vlhkých místech a mělké vodě. Pěstují se kultivované odrůdy východní Asie pro jejich štiplavou chuť.

Popis

Stonek Persicaria hydropiper, ukazující opláštěné „uzly“ na bázi listů

Vodní pepř je jednoletá bylina se vzpřímeným stonkem dorůstajícím do výšky 20 až 70 cm (8 až 28 palců). Listy jsou střídavé a téměř bez stopek. Listové čepele jsou úzce vejčité a mají celé okraje lemované velmi krátkými chlupy. Zužují se s tupým vrcholem. Každá listová základna má paličky, které jsou roztaveny do pouzdra uzavírajícího stonek, které je volné a na horním konci lemované. The květenství je kývnutí hrotem. Okvětí každé maličké kytky se skládá ze čtyř nebo pěti segmentů, spojených blízko její zelené základny a bílé nebo růžové na okrajích. Existuje šest tyčinek, tři tavené carpels a tři styly. Plodem je tmavě hnědý oválný, zploštělý ořech.^[6]

Biochemie

Vodní pepř má několik účinné látky. Dva bicyklické sesquiterpenoidy jsou přítomny, polygodiální (tadeonal, an nenasycené dialdehyd s drimane páteř) a warburganal, který mu dodává štiplavou chuť.^[7] Rostlina také obsahuje rutin, zdroj dojmu hořké chuti.

Vodní pepř obsahuje esenciální olej (0,5%), který se skládá z monoterpenoidy a sesquiterpenoidy: α-pinen, β-pinen, 1,4-cineol, fenchon, α-humulen, β-karyofylen, trans-β-bergamoten. Karboxylové kyseliny (cinnamic, kozlík lékařský a kyselina kapronová ) a jejich estery byly přítomny ve stopách. Složení silně závisí na genetických faktorech.

Divoký vodní pepř produkuje oleje, které způsobují podráždění pokožky.^[8]

Použití

Jeze se vodní pepř Japonsko, kde je znám jako tade (蓼), konkrétněji yanagi tade (柳蓼). The listy se používají jako zeleninový, ale pouze z kultivar, ne divoký typ což má mnohem více pronikavý chuť. Bylina se na trzích obvykle prodává jako sazenice.^[9] Mladé červené klíčky jsou známé jako beni-tade (紅蓼) a používají se k ozdobování sashimi, tempura, a sushi. Je oblíbený pro letní vaření.^[9] Semena lze také přidat do wasabi.

Vodní pepřová omáčka, známá jako tade-zu (蓼酢), je omáčka tradičně vyrobená z jemně nasekaných listů vodního pepře, namočených v ocet a malé množství dušená rýže. Občas šťáva z vymačkané kabosu je přidáno. v japonská kuchyně tradičně se používá jako doplněk k grilovaný sladkovodní ryba, ale ne mořské ryby.

V Číně je vodní pepř známý jako la liao (辣蓼) a použitý v tradiční čínská medicína.

V Evropě se vodní pepř jednou pěstoval a jedl během války jako náhrada pepře.^[9]

Rostlina obsahuje mnoho kyselin, včetně kyselina mravenčí, což z něj činí nepřijatelnou pro hospodářská zvířata.^[10] Ačkoli zvířata nejí divoký vodní pepř, některý hmyz ano, což vede k japonskému rčení „Tade kuu mushi mo sukizuki„(蓼食う虫も好き好き„ Některý hmyz jedí vodní pepř a má ho rád “), což lze přeložit jako„ Neexistuje účetnictví za chuť “nebo„ Někteří preferují kopřivy. “