Pediococcus - Pediococcus

Pediococcus
Vědecká klasifikace
Doména:	Bakterie
Kmen:	Firmicutes
Třída:	Bacilli
Objednat:	Lactobacillales
Rodina:	Lactobacillaceae
Rod:	Pediococcus; Claussen 1903
Druh
	P. acidilactici; P. cellicola; P. claussenii; P. damnosus; P. ethanolidurans; P. inopinatus; P. parvulus; P. pentosaceus; P. stilesii

Pediococcus je rod grampozitivní bakterie mléčného kvašení, umístěné v rodině Lactobacillaceae. Obvykle se vyskytují v párech nebo tetrádách a dělí se podél dvou rovin symetrie, stejně jako ostatní rody koky Aerococcus a Tetragenococcus. Jsou čistě homofermentativní. Pediococcus dextrinicus byl nedávno přeřazen do rodu Lactobacillus.^[1]

Zpracování potravin

Pediococcus je, spolu s dalšími bakterie mléčného kvašení jako Leuconostoc a Lactobacillus, odpovědný za kvašení z zelí, dělat to kysané zelí. V tomto procesu se cukry v čerstvém zelí fermentují na kyselina mléčná, což dává kysané zelí kyselou chuť a dobré vlastnosti pro udržení.Pediococcus bakterie jsou obvykle považovány za kontaminanty pivo a víno, i když jejich přítomnost je někdy žádoucí u pivních stylů, jako je lambic a Berliner Weisse. Určitý Pediococcus izoláty produkují diacetyl což dává a máslový nebo karamelová aroma některých vín (např Chardonnay ) a několik stylů piva. Pediococcus druhy se často používají v siláž očkovací látky. Pediococci se používají jako probiotika a běžně se přidávají jako prospěšné mikroby při výrobě uzenin, sýrů a jogurtů.

Reference

^ Haakensen, M; Dobson, CM; Hill, JE; Ziola, B (2009). „Reklasifikace Pediococcus dextrinicus (Coster and White 1964) zpět z roku 1978 (schválené seznamy 1980) jako Lactobacillus dextrinicus comb. Listopad a upravený popis rodu Lactobacillus“. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 59 (Pt 3): 615–21. doi:10.1099 / ijs.0.65779-0. PMID 19244449.

Další čtení

Abrunhosa, Luis; Ines, Antonio; Rodrigues, Ana I; Guimaraes, Ana; Pereira, Vania L; Parpot, Pier; Mendes-Faia, Arlete; Venancio, Armando (říjen 2014). "Biodegradace ochratoxinu A Pediococcus parvulus izolovaný z vín Douro". International Journal of Food Microbiology. 188 (1. října 2014): 45–52. doi:10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.07.019. hdl:1822/32514. PMID 25087204.

externí odkazy

Tento Lactobacillales související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.

[1] Haakensen, M; Dobson, CM; Hill, JE; Ziola, B (2009). „Reklasifikace Pediococcus dextrinicus (Coster and White 1964) zpět z roku 1978 (schválené seznamy 1980) jako Lactobacillus dextrinicus comb. Listopad a upravený popis rodu Lactobacillus“. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 59 (Pt 3): 615–21. doi:10.1099 / ijs.0.65779-0. PMID 19244449.

[1]