Pediococcus damnosus - Pediococcus damnosus
Pediococcus damnosus | |
---|---|
Vědecká klasifikace | |
Doména: | |
Kmen: | |
Třída: | |
Objednat: | |
Rodina: | |
Rod: | |
Druh: | P. damnosus |
Binomické jméno | |
Pediococcus damnosus Claussen 1904 |
Pediococcus damnosus je druh Grampozitivní bakterie.[1] Rod Pediococcus je sférická koky ve tvaru bakterie s nepohyblivými, nespórotvornými a homofermentativními vlastnostmi. P. damnosus je chemo-organotrofní, kataláza negativní, fakultativní anaerob. Kmeny tohoto druhu často rostou ve víně a pivu, kde nadprodukují glukan a kazit produkty zvyšováním jejich viskozita.[2] P. damnosus je bakterie mléčného kvašení (LAB), která snáší nízké pH a vyšší hladiny ethanolu, které se v pivu vyskytují. Schopnost pěstovat v pivu je charakteristická pro daný druh P. damnosus.[3] Pediococcus damnosus LMG 28219 je bakterie mléčného kvašení, která dokázala růst v pivu.[4]
Vlastnosti
Růst ve víně
Zvýšená viskozita ve vínech je známá jako ropiness. Obyčejnost je běžným typem znehodnocování vín. Ropy vína mají olejovitý nebo slizký vzhled a vyšší voskozitu díky produkci extracelulárního polysacharidu glukanu. Bakterie mléčného kvašení neprodukují často glukan a bylo hlášeno, že glukan produkuje pouze několik kmenů bakterií mléčného kvašení. P. damnosus také produkuje kyselinu octovou a biogenní aminy. Při alkoholové fermentaci přítomnost kyseliny octové inhibuje fermentaci ethanolu. Zvýšené hladiny biogenních aminů korelují se sloučeninami ve víně, které svědčí o znehodnocení vína. Při vyšších koncentracích mají biogenní aminy zvýšenou úroveň toxicity, což ovlivňuje hygienickou kvalitu vína.
Podmínky růstu pro P. damnosus
P. damnosus Bylo hlášeno, že úspěšně roste na médiu MRS (CECT 8) s 40% piva nebo vína přidaného do kultivačního média s udávaným pH 5,8 a inkubuje se při teplotě 26 ° C v anaerobní komoře po dobu 48 hodin. CECT 8 je růstové médium určené k podpoře růstu bakterií mléčného kvašení. To bylo navržené de Man, Rogosa a Sharpe v roce 1960.
Analýza genomu
Identifikace zneškodnění P. damnosus
Identifikace diacetylu spojeného se znehodnocením u kmenů P. damnosus lze použít k určení rizika znehodnocení v prostředí pivovaru. Diacetyl je vlastnost kódovaná plazmidem, kterou lze identifikovat pomocí diagnostických markerových genů (DMG). Geny diagnostických markerů se používají k identifikaci různých bakteriálních skupin.[3]
BIAst Diagnostic Gene findEr (BADGE) je nástroj používaný k předpovědi DMG v bakteriích. Nabízí přímý postup ke srovnávací genomice. BADGE se používá k úspěšné identifikaci DMG zvaného fabZ. fabZ se používá k rozlišení mezi kmeny P. damnosus schopné pěstovat v pivu.[3]
Reference
- ^ Pederson, CS (prosinec 1949). „Rod Pediococcus". Bakteriologické recenze. 13 (4): 225–32. doi:10.1128 / MMBR.13.4.225-232.1949. PMC 440949. PMID 15407471.
- ^ Delaherche, A .; Claisse, O .; Lonvaud-Funel, A. (1. listopadu 2004). "Detekce a kvantifikace Brettanomyces bruxellensis a 'ropa' Pediococcus damnosus kmeny ve víně polymerázovou řetězovou reakcí v reálném čase “. Journal of Applied Microbiology. 97 (5): 910–915. doi:10.1111 / j.1365-2672.2004.02334.x. PMID 15479405.
- ^ A b C Behr, Jürgen a kol. „Identifikace nových diagnostických genů markerů pro detekci znehodnocování piva Pediococcus damnosus Kmeny pomocí diagnostického genu BlAst FindEr ". PLOS ONE.
- ^ Snauwaert, Isabel; Stragier, Pieter; De Vuyst, Luc; Vandamme, Peter (2015). "Srovnávací analýza genomu Pediococcus damnosus LMG 28219, odrůda dobře přizpůsobená prostředí piva “. BMC Genomics. 16 (1): 267. doi:10.1186 / s12864-015-1438-z. ISSN 1471-2164. PMC 4394401. PMID 25880122.
Další čtení
Juega, M .; Costantini, A .; Bonello, F. (březen 2014). „Vliv jablečno-mléčné fermentace Pediococcus damnosus na složení a senzorický profil bílých vín Albarino a Caino“. Journal of Applied Microbiology. 116 (3): 586–95. doi:10.1111 / jam.12392. PMID 24206231. Citováno 29. října 2014.
externí odkazy
![]() | Tento Lactobacillales související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |