Nora Pouillon - Nora Pouillon - Wikipedia

Nora Pouillon
narozený (1943-10-26) 26. října 1943 (věk 77)
Vídeň, Rakousko
obsazeníŠéfkuchař, restauratér

Nora Pouillon (narozen 26. října 1943) je rakouský kuchař, restauratér a autor. Byla majitelkou Restaurace Nora v Washington DC., proslulý svým statusem první Ameriky certifikované ekologické restaurace.[1]

Časný život v Rakousku

Pouillon se narodil v roce Vídeň, Rakousko v době druhá světová válka. Pouillonova rodina byla bohatá a vlastnila továrnu na bezpečnostní sklo. V posledních letech války mohli z Vídně uprchnout. Útočištěm rodiny byla farma vlastněná rodinou a přáteli v Tyrolské Alpy. Pouillon o této době říká: „Tam farmáři pěstovali veškeré své jídlo. Naučilo mě to, jak je to opravdu těžké. Vstali se sluncem a pracovali až do západu slunce. Museli připravovat jídlo na zimní měsíce. Nebyla tam elektřina ani tekoucí voda. “[2]

Po válce se Pouillon a její rodina vrátili do Vídně, kde navštěvovala internátní školu. Pouillon bude i nadále trávit léta na farmě se svou babičkou.[2]

Přesuňte se do Ameriky

V 60. letech se Pouillon přestěhoval do Spojené státy se svým manželem, francouzským novinářem.[1] Tento krok zdůraznil ostrý kontrast mezi evropskými kulturami potravin, farem a venkovním trhem ve srovnání s americkou supermarketovou kulturou po druhé světové válce.[3] "V obchodech zde bylo úžasné vidět všechny balené a mražené potraviny." Nic nezáviselo na sezóně. Pepperidge Farm byl jako chléb pro labužníky. Oddělení produkce bylo nejmenší částí v obchodě. “ [2]

Jako matka malých dětí v šedesátých a sedmdesátých letech Pouillon denně nakupovala a vařila pro svou rodinu. Tentokrát se časově shodoval s moderním vznikem potravinářských družstev v šedesátých letech minulého století, které poskytovaly alternativní, organické a celé možnosti potravin tradičním obchodům s potravinami a zpracováním potravin. "Začal jsem hledat etnické trhy, kde bych mohl najít francouzský chléb, dobrý olivový olej a sýry." Byl to čas hippies a formovala se družstva, která měla lepší produkty; Vařila jsem doma z těchto ingrediencí. Začal jsem jezdit do blízkých farem a hledat kvalitní výrobky. V té době jsme neměli peníze a v DC to byla požitkářská pustina, jen s jednou nebo dvěma dobrými restauracemi. Opravdu jsem se dal na vaření a hodně jsme se bavili, protože to byl nejlepší způsob, jak mít společenský čas, vzhledem k okolnostem. “ [2]

Pouillon měl brzy několik domácích podniků v D.C. Adams Morgan sousedství, kde hostila a učila kurzy vaření, a provozovala neformální stravovací službu.[2]

Kulinářská kariéra

Zlom v kuchařské kariéře Nory nastal v polovině 70. let, kdy se jeden z jejích studentů zeptal, zda by měla zájem o otevření první restaurace v historickém hostinci Tabard.[4] Vyvinula si následující servírování rajčat z místních zdrojů a domácí majonézy a začala plánovat otevření své vlastní restaurace.[3][2]

Restaurace Nora

V roce 1979 Restaurace Nora otevřela dveře na rohu Florida Avenue a 21. ve Washingtonu, D.C. DuPont Circle sousedství.[5] Novinář Sally Quinn a jejího zesnulého manžela, Washington Post výkonný editor, Ben Bradlee byli časnými patrony a finančními podporovateli Restaurace Nora. Quinn nabídl radu: „Nezmiňujte nic o tom, že jste zdraví a přirození. To zní tak nechutně. To zní jako jídlo hippies. “ Pouillon to ignoroval.[6]

Časná záštita a podpora Bradleeho a Quinna získala restauraci Nora věrně sledovanou a počátkem 90. let 20. století se stala cílem médií a politické elity D.C.[7] Prezident Bill clinton uspořádal v restauraci svou první zahajovací párty.[8]Jimmy Carter byl prvním prezidentem, který jedl u Nory, a bylo to oblíbené Hillary Clintonová; Barack Obama a Michelle Obama večeřeli tam, stejně jako Nancy Reagan. Na otázku jejích prezidentských mecenášů ve Washington Post Pouillon odpověděla: „Žádný z Bushových prezidentů nikdy nevkročil do Nory, ale Laura Bush přišla spolu se svými dvěma dcerami, “hrdě oznamuje Pouillon. "Zdá se, že dobré jídlo je také bipartisanské."[6]

Restaurace Nora byla uzavřena v červnu 2017, po odchodu Pouillona do důchodu.[9]

První certifikovaná bio restaurace v Americe

Pouillon začal zkoumat, jak se stát ekologicky certifikovanou restaurací, a zjistil, že neexistuje žádný certifikační proces. Rozhodla se vytvořit tyto standardy. Dva roky pracovala v Oregon Tilth, neziskové členské organizaci, která se věnuje podpoře a prosazování biopotravin a zemědělství. The Oregon Tilth Certified Organic Program byl založen v roce 1982 a je akreditovaným certifikačním agentem pro národní organický program USDA.[10]Výsledný standard vyžadoval, aby 95 procent použitého jídla jako certifikované restaurace muselo být získáno z ekologických zdrojů certifikovaných USDA. "To znamenalo získat důkaz o ekologické certifikaci od všech našich dodavatelů," říká Pouillon. Splnila zdlouhavé požadavky a v roce 1999 se Restaurant Nora stala první certifikovanou ekologickou restaurací v zemi.[1]Pro mnoho restaurací po celé zemi je získání a udržení důkazu, že 95 procent dodavatelů je ekologických, nákladný a časově náročný proces. Jak Nora vysvětlila časopisu Organic Connections Magazine o získání certifikátu: „Lidé ne vždy chápou, jak je to komplikované a časově náročné,“ vysvětluje Pouillon. "Téměř všechno musí být organické, až po koření a kávu." Najít certifikované ekologické zemědělce a sledovat certifikační papíry od 35 dodavatelů každý rok je hodně práce. Tento proces je třeba provádět každý rok, protože certifikáty je třeba každý rok obnovovat. “[2]

City Café / Asia Nora

V roce 1986 Pouillon otevřel dnes již zaniklou City Café M Street v West End, Washington, D.C.[11] City Café byla neformální moderní americká restaurace otevřená k obědu a večeři. V roce 1994 změnila formát na asijskou kuchyni a přejmenovala restauraci Asia Nora na organickou fúzní kuchyni. Byla to dokonalá kombinace s Noriným stylem vaření - lehká, elegantní jídla připravená zdravým způsobem se vzrušujícími příchutěmi z celé Asie.[12] V roce 2007 Pouillon uzavřel velmi populární Asia Nora.[13]

Aktivismus

V roce 1993 se Pouillon připojil ke kuchařům Johnu Ashovi, Rick Bayless, Susan Feniger, Nobu Matsuhisa, Michel Romano a Alice Waters založit Chefs Collaborative, organizaci věnovanou udržitelné potraviny praktiky.[14] Pouillon je členem Les Dames d'Escoffier, společnost profesionálních žen zapojených do potravinářského, vinařského a pohostinského průmyslu.[15] Působí také v organizaci Women Chefs and Restaurateurs, organizace pro ženy kuchařky a restaurátorky.[16]

Pouillon byl hnací silou otevření trhu farmářů FreshFarm v roce Dupont Circle v roce 1997 působil ve správní radě, když společnost FreshFarm expandovala na více než deset trhů po celém městě.[2][3]

Pouillon sedí ve správní radě Ocean Foundation,[17] the Amazon Conservation Team,[18] the Síť dne Země,[19] a DC Environmental Film Festival.[20] Od roku 1998 do roku 2000 byl Pouillon mluvčím kampaně „Dejte mečounům pauzu“ NRDC /SeaWeb.[21] Spolu s restauračními partnery Williamem Coleem, Thomasem a Stevenem Damatoem v roce 2005 založil Pouillon společnost Blue Circle Foods, udržitelnou společnost zaměřenou na sledovatelnost, dobré životní podmínky zvířat, bezpečnost potravin a kvalitu. Blue Circle dodává čerstvé a mražené mořské plody kuchařům, maloobchodníkům a vybraným distributorům.[22]

Ceny a vyznamenání

Knihy

  • Pouillon, Nora (1993). Nora no shinpuru de herushīna ryōri (v japonštině) (Shohan ed.). Shibata Shoten. ISBN  978-4388057054.[7]
  • Pouillon, Nora (23. dubna 1996). Vaření s Norou: sezónní menu z restaurace Nora: zdravé, lehké, vyvážené a jednoduché jídlo s organickými přísadami. Park Lane Press / Random House. ISBN  978-0517200100.[23]
  • Pouillon, Nora; Fraser, Laura (21. dubna 2015). Můj organický život: jak průkopnický kuchař pomohl formovat způsob, jakým dnes jíme. Knopf. ISBN  978-0385350754.[1][6][8]

Osobní život

Pouillon byla jednou vdaná za francouzskou novinářku, která je o 17 let starší než ona - manželství přineslo dva syny a skončilo rozvodem.[6] Nora má dvě dcery se svým obchodním partnerem Stevenem Damato.[31]

externí odkazy

Reference

  1. ^ A b C d Neary, Lynn (12. května 2015). „V rámci„ Organic Life “, The Making Of America's First Certified Organic Restaurant“. NPR.
  2. ^ A b C d E F G h Soref, Anna (30. června 2012). „Nora Pouillon: Pioneer's Odyssey to Organic“. Časopis Organic Connections (Červenec – srpen 2012). s. 4–7.
  3. ^ A b C Mundy, Liza (9. dubna 2015). „Memoriál Nory Pouillonovy nám připomíná, jak kdysi byla shnilá DC jídla“. Washingtonian Magazine.
  4. ^ Voelker, Jessica (4. února 2013). „Co mě přimělo: Nora Pouillon, majitelka restaurace Norav“. Washingtonian.
  5. ^ Nania, Rachel (19. října 2016). „Průkopník z farmy na stůl Nora Pouillon oznamuje odchod do důchodu, prodej restaurace DC“. WTOP.
  6. ^ A b C d Reese, Jennifer (21. dubna 2015). „Příběh ženy, která pomohla zdravému stravování vychladnout“. Washington Post.
  7. ^ A b Sugarman, Carole (22. září 1993). „Moment Nory“. Washington Post.
  8. ^ A b Hodgson, Moira (10. dubna 2015). „Zděšen zázračným chlebem“. Wall Street Journal.
  9. ^ Carman, Tim (20. dubna 2017). „Uzavření restaurace Nora, průkopníka v oblasti přírodní kuchyně, sníží počet certifikovaných ekologických restaurací o 14 procent.“. Washington Post.
  10. ^ „Organická certifikace, ekologické zemědělství - Oregon Tilth“. Oregon Tilth.
  11. ^ Richman, Phyllis (21. listopadu 1986). „Číšnice ve Washingtonu: Stále čekají“. Washington Post.
  12. ^ Head, Thomas (1. května 2001). "Asia Nora". Washingtonian.
  13. ^ Sietsema, Tom (14. listopadu 2007). „Food Flash“. Washington Post.
  14. ^ "O nás". Chef's Collaborative. Citováno 10. prosince 2018.
  15. ^ Sagon, Candy (9. června 1993). „Les Dames on Les Chefs“. Washington Post.
  16. ^ „Trail Celebrity Nora Pouillon Hosts: Chef & Restaurateur Nora Pouillon“. Kuchařky a restaurátorky. Citováno 10. prosince 2018.
  17. ^ "Představenstvo". Oceánová nadace. Citováno 10. prosince 2018.
  18. ^ „Board & Leadership“. Amazon Conservation Team. Citováno 10. prosince 2018.
  19. ^ "Představenstvo". Síť dne Země. Citováno 10. prosince 2018.
  20. ^ "Představenstvo". DC Environmental Film Festival. Citováno 10. prosince 2018.
  21. ^ Sugarman, Carole (14. dubna 1999). „Kampaň Saga mečouna“. Washington Post.
  22. ^ „Potraviny Blue Circle“. Rybí volba. Citováno 10. prosince 2018.
  23. ^ A b Slung, Michele (10. března 1996). "Popis knihy". Washington Post.
  24. ^ „Nora Pouillon vyhrála kuchařku roku“. Washington Post. 23.dubna 1997.
  25. ^ Benwick, Bonnie (28. října 2009). „Večírek Nora Pouillon začíná v neděli“. Washington Post.
  26. ^ „Shrnutí mezinárodního kongresu kuchařů 2010: Ceny inovátorů udělené společností TriMark USA“. StarChefs. Citováno 10. prosince 2018.
  27. ^ „Ocenění za udržitelnost“. Kuchaři spolupracují. Citováno 10. prosince 2018.
  28. ^ „Generální ředitel společnosti Unilever Paul Polman a kuchařka, autorka Nora Pouillonová, která obdrží vyznamenání“. Síť dne Země. 17. dubna 2017.
  29. ^ Koenig, Debbie (1. května 2017). „Nora Pouillon: Vítěz ceny za celoživotní dílo 2017“. James Beard Foundation.
  30. ^ „Šéfkuchařka Nora Pouillon obdrží rakouskou dekoraci. Rakouské velvyslanectví ve Washingtonu. 16. května 2018.
  31. ^ Sagon, Candy (10. února 1999). „Nabídka pro romantiku: Provoz restaurace a vztah: Něco se vždy vře“. Washington Post.