Rick Bayless - Rick Bayless
Rick Bayless | |
---|---|
![]() Bayless v roce 2010 | |
narozený | Město Oklahoma, Oklahoma, USA | 23. listopadu 1953
Vzdělávání | University of Oklahoma (B.A.) Michiganská univerzita (doktorská práce, antropologická lingvistika) |
Manžel (y) | Deann Bayless |
Děti | Lanie Ann Bayless Sullivan |
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | Mexická kuchyně |
Současná restaurace
| |
Televizní show
| |
webová stránka | bez rickbayless |
Rick Bayless (narozen 23. listopadu 1953)[1] je americký kuchař a restauratér, který se specializuje na tradiční jídla Mexická kuchyně s moderními interpretacemi. On je široce známý pro jeho PBS série Mexico: One Plate at a Time.
raný život a vzdělávání
Bayless se narodil v roce Město Oklahoma, Oklahoma, do rodiny restaurátorů a obchodníků se specializací na místní grilování. Je mladším bratrem sportovního novináře a televizní osobnosti Přeskočit Bayless. Poté, co v mládí zahájil své kuchařské vzdělání, rozšířil Bayless své zájmy o regionální mexické vaření jako vysokoškolský student španělština a latinskoamerická kultura. Po ukončení vysokoškolského studia na University of Oklahoma, získal magisterský titul z lingvistiky na Michiganská univerzita.[2] Málem dokončil a PhD v antropologické lingvistice v Michiganu, když se rozhodl ukončit studium a soustředit se na rodící se kuchařskou kariéru.[3] Během pobytu v Michiganu se seznámil se svou budoucí manželkou a častým kuchařským spolupracovníkem Deannem. Vzali se v roce 1979.[2]
Profesionální kariéra
TV moderátor a autor
Po hostování 26-dílné PBS televizní seriál Vaření mexické v letech 1978–1979 se Bayless po dobu šesti let věnoval kulinářskému výzkumu v Mexiku, který vyvrcholil v roce 1987 vydáním jeho Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico,[4] který Craig Claiborne popsal jako „největší možný příspěvek k mexickému stolu, jaký si lze představit.“[Citace je zapotřebí ]
Následující Autentické mexickéBayless napsal řadu vysoce ceněných kuchařských knih (viz §Ocenění a uznání ), často spoluautorem s Deannem[5] a jeho dcera Lanie.[6] Snad jeho nejznámější kuchařskou knihou je jeho oceněná Nadace Jamese Bearda z roku 2001 Mexico: One Plate at a Time,[7] společník první sezóny stejnojmenné televizní show Bayless PBS.[8] Alespoň jedna další z jeho kuchařských knih, Mexičan každý den (2005), poskytuje recepty, které přímo navazují na show.[9]
V roce 2003 PBS začala vysílat televizní seriál Bayless, Mexico: One Plate at a Time. Bayless a show byli v průběhu let nominováni na několik cen Daytime Emmy Awards. Bayless byl osobně dvakrát nominován na cenu Daytime Emmy Award za mimořádný životní styl / kulinářský moderátor za svou práci v pořadu, v roce 2012,[10] a znovu v roce 2017.[11] Jedna deska najednouRežisér Scott Dummler byl nominován za vynikající režii v programu životního stylu / kulinářství v roce 2012 a show byla celkově nominována za vynikající kulinářský program v roce 2016.[11]
Roční období Mexico: One Plate at a Time někdy se zaměřte na kuchyni konkrétního regionu: například sezóna 8 byla soustředěna kolem kuchyně z Tijuany a poloostrova Baja, sezóna 9 zaměřená na Oaxaca a sezóna 11 byla vyrobena výhradně na poloostrově Yucatán.[12]
Šéfkuchař a restaurátor
Před otevřením vlastní restaurace zahájil Bayless svou kariéru jako profesionální kuchař v roce 1980 jako výkonný kuchař v Lopez y Gonzalez v Cleveland Heights, Ohio. V roce 1987 otevřel Bayless a jeho manželka Deann Gril Frontera v Chicagu se specializací na současné regionální Mexická kuchyně, se zvláštním důrazem na různorodou kuchyni regionu Oaxaca. V roce 1989 Rick a Deann otevřeli Topolobampo, jednu z prvních chicagských vynikajících mexických restaurací.[13] Od roku 2019 má Topolobampo 1 michelinskou hvězdu.[14]
V roce 1995 Rick a partneři zahájili Potraviny Frontera řada připravených potravinářských výrobků. Prodali potraviny Frontera Potraviny ConAgra v roce 2016. Společnost Bayless nadále působí jako poradce pro vývoj produktů pro značku. Do dohody nebyly zahrnuty restaurace Frontera.[15]
Byl jedním ze zakládajících členů Kuchaři spolupracují, na podporu ekologicky šetrných zemědělských postupů a je aktivní v Sdílejte naši sílu, největší organizace prosazující hlad. Jeho televizní pořady často zdůrazňují odpovědné používání potravin se zaměřením na udržitelné zemědělství a vaření.
Rick Bayless je konzultant v restauraci a vyučuje autentickou mexickou kuchyni po celých Spojených státech. Je hostujícím zaměstnancem v Culinary Institute of America a vede vaření a kulturní zájezdy do Mexika. Plynule španělsky, Bayless upřednostňuje pobřežní (mořské plody) jízdné a pokrmy, které obsahují velmi tradiční mexické a předkolumbovské incké, mayské a aztécké ingredience pocházející z Mexika, jako je čokoláda, papriky a vanilkové lusky.
Bayless a jeho zaměstnanci také založili nadaci Frontera Farmer Foundation v roce 2003.[16] Tato nadace byla založena za účelem podpory místních farmářů v Chicagu poskytováním grantů na zlepšení kapitálu. Od roku 2007[Aktualizace], více než 400 000 $ bylo věnováno místním rodinným farmám.
V prosinci 2007 otevřel Bayless restauraci Frontera Fresco uvnitř Macy Obchod Union Square v San Francisku.[17] Později uvnitř otevřel restaurace Frontera Fresco Obchod Macy's State Street v Chicagu, Macy poblíž Skokie v areálu univerzity Northwestern University a ve světě Walta Disneye.[18] Restaurace v San Francisku byla uzavřena v dubnu 2014.[19] Severozápadní prodejna byla uzavřena v červnu 2018 na konci školního roku.[20]
V roce 2008 byla společnost Bayless obecně považována za vážného uchazeče o pozici Výkonný šéfkuchař v Bílém domě pod správou Baracka Obamy.[21]
V roce 2010, poté, co strávil značný čas v místních mexických jídelních místech, debutoval Bayless v Los Angeles v kuchyni v Red O.[22]
Bayless byl hostujícím kuchařem 19. května 2010, Bílý dům státní večeře na počest mexického prezidenta Felipe Calderón a jeho manželka Margarita Zavala.[23][24][25]
Jiná vystoupení v médiích
V roce 2005 soutěžil Bayless dne Iron Chef America a prohrál o jeden bod s Iron Chef Bobby Flay o tom, co bylo první vysílanou epizodou sezóny 1, s Americký bizon maso jako tajná přísada.
Bayless se objevil jako hostující soudce v epizodě 3 sezóny 4 Nejlepší kuchař, soudě jak výzvy rychlého střelby, tak eliminace. Později se stal soutěžícím v epizodě 3 první sezóny roku Nejlepší kuchařští mistři, vyhrál tuto epizodu a postoupil do kola šampiona. V mistrovském kole získal titul Top Chef Master 19. srpna 2009.
V roce 2012 se Bayless pustil do světa divadla a uzavřel partnerství Lookingglass Theatre Company v Chicagu Rick Bayless v Cascabelu, které Bayless vytvořil společně s Tonym Hernandezem a Heidi Stillman. Přehlídka byla zahájena 21. března 2012 za příznivých recenzí a proběhla 29. dubna.[26][27]
Jméno Ricka Baylessa se znovu objevilo během segmentu First Take, kde o něm jeho bratr Skip Bayless mluvil jako o člověku, který sám pracoval a nikdy nepracoval pro jiného šéfa.
Současné restaurace
- Frontera Grill (Chicago)
- Topolobampo (Chicago) - 1 michelinská hvězda od průvodce v roce 2015
- XOCO (Chicago)
- Tortas Frontera (O'Hare International Airport - Chicago) - spoluvlastněný s Jollibee Foods Corporation a další akcionáři.[28]
- Red O (3 místa v Kalifornii)
- Leña Brava (Chicago)
- Pivovar Cruz Blanca a Taqueria (Chicago)
- Frontera Cocina (jezero Buena Vista, Florida)
- Bar Sótano (Chicago)
- Tortazo (Chicago)
Ocenění a uznání
- Nejlepší nový kuchař roku 1988, Jídlo a víno
- Nejlepší americký kuchař: Midwest 1991, James Beard Foundation
- Národní kuchař roku 1995, James Beard Foundation
- Vynikající kuchař 1995, James Beard Foundation pro Frontera Grill / Topolombampo
- Šéfkuchař roku 1995, Mezinárodní asociace kulinářských profesionálů (IACP)
- Kuchařka roku 1996, IACP, pro Mexická kuchyně Ricka Baylessa
- Kuchařka roku 1996, National Julia Child Cookbook Awards, pro Mexická kuchyně Ricka Baylessa
- Kuchařka roku, 1996, Chicago Tribune, pro Mexická kuchyně Ricka Baylessa
- Humanitární rok 1998, Nadace Jamese Bearda
- Kuchařka roku 2001, James Beard Foundation, pro Mexico: One Plate at a Time
- Nejlepší kuchař Midwest (CHICAGO) roku 2002, James Beard Foundation
- Kdo je kdo z amerického jídla a pití
- Humanitář roku IACP 2007
- Frontera Grill vyhrál Vynikající restauraci od Nadace Jamese Bearda 2007
- Vítěz, Nejlepší kuchařští mistři Sezóna 1 v kabelové síti Bravo, září 2009
- Příjemce, Cena Zlaté řepy 2011 od The Illinois Stewardship Alliance, v kategorii „Community Food Projects“, za práci s Nadací farmářů Frontera a za podporu místního a udržitelného zemědělství.[29]
- Společnost Frontera Grill byla podle agentury zařazena na třetí nejlepší příležitostnou restauraci na světě International Herald Tribune[30]
- Insignie Řád aztéckého orla, 2012[31]
- Topolobampo vyhrál Vynikající restauraci roku 2017 od Nadace Jamese Bearda.[32]
Bibliografie
- Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico (1987)
- Mexická kuchyně Ricka Baylesse: Zachycení živých chutí světové kuchyně (1996)
- Salsy, které vaří: Používání klasických sals k oživení našich oblíbených pokrmů (1998)
- Mexico: One Plate at a Time (kniha) (2000)
- Mexico: One Plate at a Time (televizní seriál) (2003 – dosud)
- Vynikající kuchyňská dobrodružství Ricka a Lanie (2004)
- Mexické každý den (2005)
- Fiesta u Ricka: Skvělé jídlo pro skvělé časy s přáteli (2010)
- Frontera: Margaritas, Guacamoles a občerstvení (2012)
- Více mexických každý den (2015)
Reference
- ^ "Rick Bayless: získávání cen, ocenění a chutí - rozhovor od Carolyn Walkup ". Findarticles.com. Archivovány od originál 12. ledna 2016. Citováno 20. února 2012.
- ^ A b Haddix, Carol; Kraig, Bruce (16. srpna 2017). Encyklopedie potravin v Chicagu. University of Illinois Press. ISBN 978-0-252-09977-9.
- ^ Smith, Andrew F. (1. května 2007). Oxfordský společník americkému jídlu a pití. Oxford University Press. str. 38. ISBN 978-0-19-988576-3.
- ^ „Seznamte se s Rickem Baylessem“. Frontera. Archivovány od originál 3. března 2009. Citováno 24. května 2020.
- ^ Bayless, Rick; Brownson, JeanMarie; Bayless, Deann Groen (2000). Rick Bayless Mexico po jednom talíři. ISBN 978-0-684-84186-1. OCLC 44573373.
- ^ Bayless, Rick; Bayless, Lanie (2004). Vynikající kuchyňská dobrodružství Rick & Lanie: kuchař-táta, dospívající dcera, recepty a příběhy. New York: Stewart, Tabori & Chang. ISBN 978-1-58479-331-1. OCLC 55600596.
- ^ Swanson, Stevenson (9. května 2001). „Američtí gurmáni vyzdvihují své hvězdy“. Chicago Tribune.
- ^ „Mexico: One Plate at a Time“. Simon & Schuster.
- ^ „Recenze knihy faktů: Mexičan každý den, autor Rick Bayless, s Deannem Groenem Baylessem“. Vydavatelé týdně.
- ^ „Šéfkuchař Chicaga Rick Bayless získal nominaci Daytime Emmy na„ Mexico One Plate at a Time “'". Chicago Tribune. 9. května 2012.
- ^ A b „Mexico: One Plate at a Time - Awards“. IMDb. Citováno 3. července 2020.
- ^ „Mexico-One Plate at a Time, Season 11“. Frontera. Citováno 24. května 2020.
- ^ Vettel, Phil (8. května 2014). „Čtyři hvězdy: Topolobampo je jednou z nejlepších restaurací v Chicagu“. Chicago Tribune. Citováno 23. prosince 2018.
- ^ „Topolobampo“. Průvodce Michelin. Citováno 2. srpna 2019.
- ^ Channick, Robert (26. září 2016). „Potraviny Rick Bayless 'Frontera Foods prodány ConAgra; značka šéfkuchaře zůstává v Chicagu“. Chicago Tribune. Citováno 26. říjen 2016.
- ^ „O nadaci Frontera Farmer Foundation“. Frontera. Archivovány od originál 19. března 2012. Citováno 20. února 2012.
- ^ Bennett, Lynne Char (19. prosince 2007). „Co je nového: V San Francisku se otevírá freska Frontera od Bayless“. San Francisco Chronicle. Citováno 24. května 2020.
- ^ Daley, Bill (22. října 2015). „Rick Bayless vezme Frontera Fresco do Disney resortu na Floridě“. Chicago Tribune. Citováno 24. května 2020.
- ^ Lucchesi, Paolo (15. dubna 2014). „Rick Bayless okenice San Francisco základna Frontera Fresco“. San Francisco Chronicle.
- ^ Perez, Alan (14. června 2018). „Frontera uzavřena, nové možnosti maloobchodního stravování přijdou“. Denní severozápad. Citováno 24. května 2020.
- ^ Piazza, Jo (9. listopadu 2008). „Šéfkuchař: Tři kuchaři se ucházejí o nejlepší Obamův kuchyňský post v Bílém domě“. New York Daily News.
- ^ Odell, Kat (5. ledna 2010). „Potvrzeno: Rick Bayless přichází do LA! Směřujeme do kuchyně u obou připravovaných červených cibulí“. Jedlík. Archivovány od originál 16. června 2010.
- ^ „Rick Bayless přivádí Mexiko do kuchyně Bílého domu cestou Chicaga“. Christian Science Monitor. 19. května 2010. Archivováno od originál 20. května 2010.
- ^ Superville, Darlene; Benac, Nancy (19. května 2010). "Státní kuchař na večeři tweety o 'dni stvoření'". The Boston Globe. Associated Press. Archivovány od originál 20. května 2010.
- ^ "Rick Bayless 'recept na státní večeři černý krtek". Seattle Times. Associated Press. 19. května 2010. Citováno 24. května 2020.
- ^ „Rick Bayless v Cascabelu“ (Tisková zpráva). Divadlo Lookingglass. 21. března 2012. Archivovány od originál 8. února 2012. Citováno 20. února 2012.
- ^ „Divadlo Lookingglass prodlužuje CASCABEL do 29. dubna“. BroadwayWorld. 27. března 2012. Citováno 24. května 2020.
- ^ Klein, Danny (7. září 2018). „Jollibee popadá 47 procentní podíl v Tortas Frontera“. QSR. Citováno 30. prosince 2018.
- ^ Daley, Bill (14. dubna 2011). „Vyhlášeni vítězové ceny Golden Beet Award“. Chicago Tribune.
- ^ Wells, Patricia (17. ledna 1994). „Top Ten“. International Herald Tribune. Citováno 3. dubna 2012.
- ^ Sterling, Justine (1. června 2017). „Mexiko vítá Ricka Baylessa v Řádu aztéckého orla“. Jídlo a víno.
- ^ „Vítězové ceny Jamese Bearda za rok 2017“ (Tisková zpráva). James Beard Foundation. 1. června 2017. Citováno 24. května 2020.