Ikejime - Ikejime

Ikejime (活 け 締 め) nebo Ikijime (活 き 締 め) je humánní metoda zabíjení Ryba k zachování kvality masa.[1] Technika vznikla v Japonsko, ale nyní je široce používán. Zahrnuje vložení hrotu rychle a přímo do zadní mozek, obvykle umístěné mírně za a nad okem, což způsobí okamžitý výskyt mozková smrt.[2] Pokud je rybí trn správně nasazen, vzplanou a ryby se uvolní a okamžitě zastaví veškerý pohyb. Zničení mozku a míchy ryb zabrání reflexní akci; takové pohyby svalů by jinak pohltily adenosintrifosfát (ATP) ve svalu a ve výsledku se tvoří kyselina mléčná a amoniak, díky čemuž jsou ryby kyselé, promočené a méně vkusné.[3] Krev obsažená v dužině ryby se dále stáhne do střevní dutiny, což vytváří lépe zbarvené a ochucené filé a prodlužuje skladovatelnost. Tato metoda je považována za nejrychlejší a nejhumánnější metodu zabíjení ryb.[4] Ryby zabité Ikejime jsou vyhledávané restauracemi, protože také umožňují rybám více se rozvíjet umami ve věku.[5][6]

Je to velmi podobné technice použité na žáby v laboratoře zvané špice nebo dřeň.

Další technika zásilek APEC Air pro přepravu živých a čerstvých ryb a mořských plodů je popsána následovně: "Řez je proveden směrem k přední části platýsů, které oddělují hlavní tepnu a míchu. Řez je proveden tak, aby se zachovalo co největší množství." masa platýse. To paralyzuje platýse. V ocasu je proveden druhý řez, aby se urychlilo odstraňování krve. Platýši jsou poté pomalu ochlazováni, aby se udržel oběh a usnadnil se proces krvácení. suspenze slané / ledové vody a ochlazená na -12 ° C. “[7]

Ikejime byl úspěšně používán ručně v odvětví lovu tuňáků a žlutoploutvých ryb, spolu s omezeným využitím ve sportu a lovu zvěře, protože poskytuje techniku ​​rychlé porážky. Alternativa k podříznutí hrdla a ponechání ryb zemřít krvácením, ikejime se použije a ryby se vloží přímo do ledu.[4]

Reference

  1. ^ Sperss, Phil (červen 2019). „On Ikejime and the science of Aging Fish“. Lapetitnoisette.
  2. ^ Webové stránky jako www.ikijime.com a telefonní aplikace, jako je Nástroj Ikijime ukázat polohu mozku mnoha druhů ryb.
  3. ^ „Ike Jime, část 2 - Co„ zavírání “dělá rybám?“. Japonská rybářská tajemství. 2012-12-04. Citováno 2019-06-29.
  4. ^ A b Poli BM, Parisi G, Scappini F, Zampacavallo G (2005). Dobré životní podmínky a kvalita ryb ovlivněné před porážkou a řízením porážky. Aquaculture International 13: 29-49
  5. ^ „Technika ve čtvrtek: Ike Jime, Japonská metoda porážky pro chutnější ryby“. Průvodce MICHELIN. Citováno 2019-06-29.
  6. ^ „Jak zabít rybu“. Téma. Citováno 2019-06-29.
  7. ^ „APECOVÁ DOPRAVA ŽIVÝCH A ČERSTVÝCH RYB A MORSKÝCH POKYNŮ“ (PDF). Pracovní skupina APEC pro rybolov. Ledna 1999. str. 29.

Další čtení

  • Chytrý, Alastair Welfare ryb při sklizni: tiše mě zabíjí in Welfare underwater: issues with aquatic animals, Proceedings of the 2004 RSPCA Australia Scientific Seminarheld at the Telstra Theatre, Australian War Memorial, Canberra, 26 February 2004, pp. 25-27

externí odkazy