Zázvorové pivo - Ginger beer

Nesmí být zaměňována s Zázvorové pivo.
Sortiment lahví zázvorového piva obsahujících moskevskou bylinu, Bundaberg, Aqua Monaco, Thomas Henry, Goldberg a Horečka lahve.

Tradiční zázvorové pivo je slazený a sycené, obvykle nealkoholický nápoj. Vyrábí se přirozeně kvašení připravených Zrzavý koření, droždí a cukr.

Jeho počátky se datují od obchodu s koloniálním kořením s Orient a ostrovy produkce cukru v karibský.[1] To bylo populární v Británii a jejích koloniích od 18. století. Různá koření byla různě přidávána a jakýkoli obsah alkoholu byl v roce 1855 omezen zákony o spotřební dani na 2%.[2] Jen málo sládků udržovalo alkoholický produkt.[3]

Současná zázvorová piva se často vyrábějí spíše než vaří, často s příchutí a barevnými přísadami. Zázvor ales nejsou vařeny.

Zázvorové pivo se stále vyrábí doma pomocí a symbiotický kolonie z droždí a a Lactobacillus (bakterie) známé jako „rostlina zázvorového piva“ nebo ze startéru „zázvorové chyby“ vytvořeného z fermentujícího zázvoru, cukru a vody.[4]

Dějiny

Již v roce 500 př. N.l. byl zázvor používán jako lék a k dochucování potravin ve starověké Číně a Indii. Na západní polokouli byl zázvor používán k okořenění nápojů. Během viktoriánské éry se z ní vařil alkoholický nápoj zvaný „zázvorové pivo“.[5]

Vařené zázvorové pivo pochází z Yorkshire v Anglii v polovině 18. století[6] a stal se populární po celé Británii, Spojených státech, Irsku, Jižní Africe a Kanadě a na počátku 20. století dosáhl vrcholu popularity.[7]

Uvařené zázvorové pivo bylo přineseno do Jónské ostrovy podle Britská armáda v 19. století a dodnes se vyrábí jako místní specialita známá jako tsitsibíra (τσιτσιμπίρα) vesničany na venkově Korfu.[8]

Výroba

Alkoholické zázvorové pivo

Vařené zázvorové pivo pochází z Velké Británie, ale prodává se po celém světě. Crabbie je populární značka ve Velké Británii.[9] Obvykle se označuje jako „alkoholické zázvorové pivo“, aby se odlišilo od zavedenějších komerčních zázvorových piv, která se nevaří (nefermentují), ale perou se stlačeným oxid uhličitý.[10]

Zázvorové pivo

Zázvorové značky piva na poličce v supermarketu

Rostlina zázvorového piva (GBP), známá také jako „včelí víno“, „palestinské včely“, „kalifornské včely“ a „balzám na Gilead“,[11][12] není to, co se obvykle považuje za rostlinu, ale složený organismus obsahující droždí Saccharomyces florentinus (dříve S. pyriformis) a bakterie Lactobacillus hilgardii (dříve Brevibacterium vermiforme),[13][14] které tvoří symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek (SCOBY ). Vytváří želatinovou látku, která umožňuje snadný přenos z jednoho fermentujícího substrátu do druhého, podobně kefírová zrna, kombucha, a tibicos.[15]GBP poprvé popsal Harry Marshall Ward v roce 1892 ze vzorků, které obdržel v roce 1887.[14][16][17] Originální zázvorové pivo se vaří ponecháním vody, cukru, zázvoru, volitelných přísad, jako je citronová šťáva a vinný kámen a GBP několik dní fermentovat a převádět část cukru na alkohol. GBP lze získat z několika komerčních zdrojů. Asi do roku 2008 laboratorní GBP byla k dispozici pouze v kvasinkové bance Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen v Německu (katalogové číslo DMS 2484),[12] ale položka již není uvedena. The Národní sbírka kvasinkových kultur (NCYC) měla od roku 2008 starý vzorek „včelího vína“, ale současní zaměstnanci jej nevyužili a NCYC jej z bezpečnostních důvodů nemohou dodat, protože přesné složení vzorku není známo.[12]

Ve Velké Británii není původ původní rostliny zázvorového piva znám. Když byla dávka zázvorového piva vyrobena z nějaké „rostliny“ zázvorového piva (GBP), byl také rosolovitý zbytek lahvován a stal se novým GBP. Část z tohoto GBP byla ponechána na výrobu další dávky zázvorového piva a část byla věnována přátelům a rodině, takže se závod předával po generace. Na základě Wardových výzkumů a experimentů vytvořil vlastní zázvorové pivo z nové rostliny, kterou vyrobil, a navrhl, ale neprokázal, že rostlina byla vytvořena kontaminujícími látkami nacházejícími se na surovinách, přičemž kvasnice pocházely ze surovin hnědý cukr a bakterie pocházející ze kořene zázvoru.[18]

Startér kvasinek

Startér zázvorového piva lze vyrobit fermentací směsi vody, pivovarských nebo pekařských kvasnic (nikoli výše popsaného SCOBY), zázvoru a cukru; toto se uchovává týden nebo déle, s pravidelným přidáváním cukru, např., denně, ke zvýšení obsahu alkoholu. Může být také přidáno více zázvoru. Po dokončení je tato koncentrovaná směs napnutá, zředěna vodou a citronovou šťávou a plněna do lahví.[19][20][21][22][23][24] Tento proces používají komerční výrobci zázvorového piva. Uvádí se, že zázvorové pivo vyrobené ze startéru na bázi kvasinek nemá stejnou chuť nebo pocit v ústech jako u zázvorového piva. A je třeba poznamenat, že téměř úplná ztráta závodu na zázvorové pivo je pravděpodobně způsobena poklesem domácího vaření a zvýšenou komerční produkcí zázvorového piva na konci 19. a počátku 20. století. Pivovary ve velkém měřítku upřednostňovaly použití kvasinek, které se používají při konvenčním výrobě piva, kvůli snadnosti výroby v měřítku.

Nealkoholický nápoj se zázvorovým pivem

Nealkoholické zázvorové pivo je druh syceného nealkoholického nápoje ochuceného zázvorem. Příkladem je Stoney, produkt z Společnost Coca-Cola široce prodávané v jižní a východní Africe.[25]

Míchané nápoje

Nealkoholický nápoj se zázvorovým pivem lze míchat pivo (obvykle Brit ale nějakého druhu), aby se jeden typ shandy, nebo s tmavou rum udělat si drink, původně z Bermudy, nazvaný a Dark 'N' Stormy. Je hlavní složkou v Moskevský mezek koktejl (i když v některých případech zázvorové pivo se používá jako alternativa, pokud není k dispozici zázvorové pivo).

Viz také

Reference

  1. ^ „Stará Jamajka“. Citováno 21. května 2016.
  2. ^ „Barritts Ginger Beer“. Citováno 21. května 2016.
  3. ^ „Story - Crabbies Ginger Beer“. Citováno 21. května 2016.
  4. ^ Ginger Bug - Zero Waste Chef
  5. ^ „Staromódní způsob: domácí zázvorové pivo“. Tori Avey. Citováno 21. května 2016.
  6. ^ Thomas Sprat (1702) Historie Královské společnosti v Londýně, strana 196 "piva Brewing with Zrzavý namísto Chmel"
  7. ^ Donald Yates (jaro 2003). „Kořeněné pivo a dědictví zázvorového piva“. Archivovány od originál dne 2008-08-21. Citováno 2006-12-06.
  8. ^ Nick Edwards a John Gill, „Drsný průvodce po Korfu“. Drsní průvodci (2003) str.87
  9. ^ Bassett, Win (15. listopadu 2012). „Crabbie's, The Original Alcoholic Ginger Beer, Debuts in United States“. Vše o pivu Magazine. Citováno 24. listopadu 2013.
  10. ^ Knowlton, Andrew (22. ledna 2013). "Láhev přede mnou Crabbie's". DOBROU CHUŤ. Citováno 24. listopadu 2013.
  11. ^ Kebler, Lyman F. (1921). „California Bees, a paper entered by L.F. Kebler to the American Pharmaceutical Association“. Journal of the American Pharmaceutical Association. 10 (12): 939–943. doi:10,1002 / jps.3080101206.
  12. ^ A b C "Beeswine". Národní sbírka kvasinkových kultur. Archivovány od originál dne 17. května 2008.
  13. ^ "Ginger - zázvorové pivo". Rostlinné kultury. 16. června 2006. Archivovány od originál dne 21. října 2012. Citováno 2012-09-15.
  14. ^ A b „Nápoje s kyselinou mléčnou: kyselé pivo, (mléko) a soda“ (PDF). 22. června 2006. Archivovány od originál (PDF) dne 15. ledna 2007. Citováno 2006-12-06.
  15. ^ Walter Donald Daker; Maurice Stakey (14 září 1938). „CCLI. Vyšetřování polysacharidu produkovaného ze sacharózy Betabacterium Vermiformé (Ward-Meyer)“. Biochem. J. 32 (11): 1946–8. doi:10.1042 / bj0321946. PMC  1264278. PMID  16746831.
  16. ^ "Harry Marshall Ward: Životopis". Citováno 2006-12-06.
  17. ^ Vines, Gail (28. září 2002). "Manželství se rovná". Nový vědec (2362): 50. Alternativní zdroj
  18. ^ „Ginger-Beer Plant (příspěvek předložený Prof. Wardem Royal Society 1892)“ (PDF). The Royal Society Publishing.
  19. ^ Burkeův dvorek Informační list o zázvorovém pivu
  20. ^ Rádio ABC - recepty Zázvorové pivo
  21. ^ Warwick Daily News, 12. listopadu 1951 Jak spustit závod na zázvorové pivo
  22. ^ Věda ve škole Zázvorové pivo: tradiční fermentovaný nízkoalkoholický nápoj
  23. ^ Western Mail, 9. dubna 1953 Ginger Beer Plant
  24. ^ Západní Austrálie, 9. prosince 1947 Zahájení provozu zázvorového piva
  25. ^ „Silnější než nejsilnější žízeň“. Coca Cola Jihoafrická republika. Citováno 23. února 2012.

externí odkazy