Sušená třešeň - Dried cherry

Sušené třešně - Montmorency (vlevo) a Bing (vpravo)

Sušené třešně jsou typem sušené ovoce. Skládají se z třešně které byly podrobeny a proces sušení.

Výroba

Jeden způsob průmyslové výroby sušených třešní zahrnuje jejich první ponoření do vroucího 0,5–2% roztoku uhličitan sodný po dobu až 20 sekund a poté opláchněte ve studené vodě; to způsobí malé praskliny na pokožce a urychlí proces sušení. Některé další možné materiály pro máčecí roztok zahrnují ethyloleát a oleylalkohol; přidání zásad jako Uhličitan draselný Ukázalo se, že takový pokles nemá žádný pozitivní vliv na dobu sušení. Tyto výsledky byly již ve vědeckém výzkumu prokázány ve 40. letech 20. století.[1] Sušené třešně by také mohla vyrábět vymrazování nebo sušení na vzduchu.[2] Po vysušení mají obvykle obsah vlhkosti kolem 25%.[1] Přidávání oxid siřičitý může pomoci zlepšit retenci barvy a chuti po dlouhou dobu skladování.[3]

Sladké odrůdy doporučené pro sušení zahrnují Lambert, Royal Ann, Napoleon, Van nebo Bing; Mezi odrůdy koláče doporučené k sušení patří Early Richmond nebo Large Montmorency.[3] První zaznamenané pokusy o vysušení Montmorency třešně byly provedeny na konci 70. let profesory v Státní univerzita v Utahu. Po vysušení třešně byly stočeny do cukru a poté odebrány vzorky jako „sněhové třešně“.[4]

Kulinářské použití

Lidé z Crow Nation často používají k výrobě jemně mletých sušených třešní pemmican.[5]

Léčivá hodnota

Už v dávných dobách Plinius starší poznal, že sušené třešně mají diuretický účinek; krátce je zmínil ve svém popisu léčivých rostlin nalezených v knihách XX-XXVII Naturalis Historia.[6]

Viz také

Reference

Poznámky

  1. ^ A b Barrett, Somogyi a Ramaswamy 2004, str. 506
  2. ^ Yu, Mazza a Jayas 1999, str. 141
  3. ^ A b DeLong 1992, str. 29
  4. ^ Ward, Bailey & Miner 2004
  5. ^ Snell, Castle & Kindscher 2006, str. 39
  6. ^ Tortora 1994

Zdroje

  • Tortora, Manuela De Matteis (1994), „Některé rostliny popsané Pliniem pro léčbu onemocnění ledvin“, Jsem J. Nephrol, 14 (4–6): 412–417, doi:10.1159/000168756, PMID  7847477
  • DeLong, Deanna (1992), „Třešně“, Jak sušit potraviny, HPBooks, str. 29, ISBN  978-1-55788-050-5
  • Yu, L .; Mazza, G .; Jayas, D. S. (1999), „Vlastnosti sorpce vlhkosti lyofilizovaných, osmofreeze-sušených a osmo-vzduchem sušených třešní a borůvek“, Transakce Americké společnosti zemědělských inženýrů, 42 (1): 141–147, archivovány od originál dne 11.7.2011
  • Barrett, Diane M .; Somogyi, Laszlo P .; Ramaswamy, Hosahalli S. (2004), "dehydrované třešně", Zpracování ovoce: Věda a technologie, CRC Press, 2004, s. 506–507, ISBN  978-0-8493-1478-0
  • Ward, Ruby; Bailey, DeeVon; Horník, Dean (2004), „Southridge Farms: Moose Trus na prodej“, Západní profily inovativního zemědělského marketingu: příklady z přímého farmářského marketingu a agroturistických podniků (PDF), University of Arizona, str. 83–88, ISBN  978-0-9748669-0-1, archivovány z originál (PDF) dne 15. 1. 2009, vyvoláno 2009-06-25
  • Snell, Alma Hogan; Castle, Lisa; Kindscher, Kelly (2006), Chuť dědictví: Crow Indian recepty a bylinné léky, University of Nebraska Press, ISBN  978-0-8032-9353-3