Candy čepice - Candy cap
Candy čepice | |
---|---|
![]() | |
Lactarius camphoratus | |
Vědecká klasifikace | |
Království: | |
Divize: | |
Třída: | |
Objednat: | |
Rodina: | |
Rod: | |
Druh | |
Candy čepice nebo kari mléko je anglický jazyk běžné jméno pro několik blízce příbuzných jedlých druhů Lactarius; L. camphoratus, L. fragilis, a L. rubidus. Tyto houby jsou ceněny pro své vysoce aromatické vlastnosti a jsou používány kulinářsky spíše jako pouhé ochucení než jako součást plného jídla.
Popis a klasifikace
Candy čepice jsou malé až středně velké houby, s a pileus to je obvykle pod 5 cm v průměru (ačkoli L. rubidus a L. rufulus může být o něco větší) a se zbarvením v rozmezí od různých vypálených oranžových až po vypálené oranžově červené až oranžově hnědé odstíny. Tvar hromady sahá od široce konvexního u mladých jedinců po rovinu až po mírně depresivní u starších; lamely jsou připojený na podřízený proud. Celá plodnice je docela křehký a křehký. Jako všichni členové Lactarius, plodnice vylučuje latex, když je rozbitý, což je u těchto druhů bělavý a vodnatý vzhled a je často přirovnáván k syrovátka nebo odtučněné mléko. Latex může mít malou chuť nebo může být mírně sladký, ale nikdy by neměl chutnat hořce nebo štiplavě. Tyto druhy jsou obzvláště rozlišitelné podle jejich vůně, která byla různě srovnávána s javorový sirup, kafr, kari, pískavice řecké, spálený cukr, Slad-O-jídlo nebo Maggi-Würze. Tato vůně může být u čerstvých vzorků docela slabá, ale obvykle se stává docela silnou, když je plodnice vysušena.
Mikroskopicky sdílejí typické rysy Lactarius, včetně kulatého až mírně oválného výtrusy s výraznými amyloid výzdoba a sphaerocyst které jsou v pileu hojné a třeně tramvaj, ale v lamelová tramvaj.[1]

Cukrovinky byly umístěny do různých infragenerických skupin Lactarius v závislosti na autorovi. Bon[2] definoval cukrovinky čepice a spojence jako tvořící podsekci Camphoratini části Olentes. Pododdíl Camphoratini je definována jejich podobností barvy, vůně (s výjimkou L. rostratus - viz níže) a za přítomnosti makrocystidie Na jejich hymenium. (Další pododdíl z Olentes, Serifluini, je také aromatický, ale má velmi odlišné aroma od Camphoratini a zcela chybí cystidie.)[3]
Bon[2] a později evropští autoři zacházeli se všemi druhy, které byly aromatické a měly alespoň částečně epitel pileipellis jako sekce Olentes, zatímco Hesler a Smith[4] a později severoameričtí autoři[5] zacházet se všemi druhy s takovými pileipellis (aromatickými i nearomatickými) jako s touto sekcí Thojogali. Důkladně molekulární fylogenetika vyšetřování Lactarius dosud nebyly zveřejněny a starší klasifikační systémy z Lactarius nejsou obecně považovány za přirozené.[3]
Stejně jako ostatní druhy Lactarius, cukrovinkové čepice jsou obecně považovány za ektotrofní, s L. camphoratus které byly identifikovány na špičkách ektomykorhizních kořenů. Avšak neobvykle pro mykorhizní druhy, L. rubidus je také běžně pozorováno, že roste přímo na rozpadajícím se jehličnatém dřevu.[5] Zdá se, že všechny druhy cukrových čepic jsou spojeny s řadou druhů stromů.
Atribut | L. camphoratus | L. rubidus | L. fragilis |
---|---|---|---|
Pileus tvar | Papilla je někdy přítomna na disku | Papilla nebo umbo obvykle nejsou přítomny | Umbo někdy přítomný na disku |
Barva | Tmavší červenohnědá | Sytěji červenohnědá („železitá“) | Světlejší červenohnědý až světle hnědý |
Lamely | Více světle nažloutlé až světle oranžové | Více světle načervenalé | Více světle načervenalé |
Výtrusy | Elipsoidní až subglobózní; 7,0–8,5 × 6,0–7,5 µm; ornament není připojen (trny na krátké hřebeny) | Subglobose až globose; 6,0–8,5 × 6,0–8,0 µm; ozdoba částečně spojená (rozbitá na částečné retikulum) | Subglobose až globose; 6,0–7,5 × 6,0–7,5 µm; výzdoba spojená (částečné až úplné retikulum) |
Zápach | Více jako kari | Více javorový; silný pouze při sušení | Více javorový; silný, i když je čerstvý |
Rozdělení | Evropa, Asie, východní Severní Amerika | Západní Severní Amerika; hlášeno také z Kostariky[6] | Východní Severní Amerika |
Identifikace
'Candy cap' | |
---|---|
Mykologické vlastnosti | |
![]() | žábry na hymenium |
![]() ![]() | víčko je konvexní nebo byt |
![]() | hymenium je rozhodující |
![]() | stipe je holý |
![]() ![]() | sporový tisk je bílý na žlutá |
![]() | ekologie je mykorhizní |
![]() | poživatelnost: výběr |
Je možné zaměnit jiné nechutné nebo toxické druhy hub za bonbóny nebo je omylem zahrnout do větší sbírky bonbónů. Ti, kteří nemají zkušenosti s identifikací hub, si mohou zaměnit libovolný počet „malých hnědých hub“ („LBM“) za bonbóny, včetně smrtící galerina (Galerina marginata a spojenci), které se mohou vyskytovat ve stejném prostředí. Candy čepice lze odlišit od non-Lactarius druhy podle jejich křehkého třeně, zatímco většina ostatních „LBM“ má pružnější třeně. Doporučuje se proto sbírat bonbóny ručně, čímž se lámou křehké kousky v prstech. Touto metodou lze snadno rozlišit LBM s chrupavčitým třeně.[7]
Candy čepice mohou být také zaměňovány s některým z velkého počtu malých, podobně zbarvených druhů Lactarius které mohou být nechutné až vyloženě toxické v závislosti na druhu a počtu spotřebovaných.
Candy čepice lze odlišit od ostatních Lactarius následujícími charakteristikami[Citace je zapotřebí ]:
- Zápach: Candy čepice mají výrazný zápach (popsaný výše), který by neměl být přítomen u jiných druhů Lactarius. Všimněte si však, že jiné druhy Lactarius může mít různé, ale také výrazné pachy. Uvědomte si také, že když jsou čerstvé, cukrovinkové čepice (zejména Lactarius rubidus) nemusí mít znatelný zápach, což omezuje užitečnost této vlastnosti.
- Chuť: Maso a latex bonbónových čepiček by měly být vždy mírné až poněkud sladké, bez náznaku hořkosti nebo štiplavosti. Všimněte si však, že existují některé druhy Lactarius, jako L. luculentus, kde je hořkost jemná a také nemusí být patrná asi minutu po ochutnání.
- Latex: Latex cukrovinek je tenký a syrovátkový, jako mléko smíchané s vodou. Tento latex nemění barvu ani nezmění barvu masa houby. Ostatní druhy Lactarius mají výrazně bílý nebo barevný latex, který u některých druhů mění barvu masa houby.
- Pileus: Candy čepice nikdy nemají zonát vzor zbarvení na povrchu hromádky, ani hromádka není nikdy ani nepatrně viskózní.
Chemie
Chemikálii odpovědnou za zřetelný zápach víčka od cukrovinky izolovala v roce 2012 společnost chemický ekolog a přírodní produkt chemik William Wood z Humboldtova státní univerzita ze sbírek Lactarius rubidus. Bylo zjištěno, že vonná sloučenina nalezená v čerstvé tkáni a latexu houby je quabalakton III, aromatický lakton. Když se tkáň a latex suší, je to quabalakton III hydrolyzovaný do sotolon, ještě silnější aromatická sloučenina a jedna z hlavních sloučenin odpovědných za aroma javorový sirup, stejně jako to kari.[8]
Otázka, která sloučenina byla zodpovědná za vůni kandysu, byla zkoumána Woodem a různými studenty po dobu 27 let, když se student mykologie ve třídě, kterou učil, zeptal, která sloučenina byla zodpovědná za zápach houby, což vyvolalo vyšetřování otázky. Izolace sloučeniny zůstala nepolapitelná, dokud mikroextrakce na pevné fázi byl použit k extrakci těkavých sloučenin, které byly poté analyzovány pomocí plynová chromatografie – hmotnostní spektrometrie.[8][9]
Dřívější výzkum aromatických sloučenin z L. helvus Rapor, et al. také poskytl sotolon (mezi velkým množstvím dalších aromatických sloučenin), který byl identifikován jako látka, která tomuto druhu dodává výrazný zápach pískavice. Zahrnuty jsou i další důležité těkavé sloučeniny kyselina dekanová a Kyselina 2-methylmáselná.[10]
Analýza Lactarius camphoratus prokázal, že obsahuje 12-hydroxykaryofylen-4,5-oxid, a karyofylen sloučenina. To však nebylo identifikováno jako aromatická složka této houby.[11]
Kulinářské použití
Candy čepice nejsou obvykle konzumovány jako zeleninový způsob, jakým se konzumuje většina ostatních jedlých hub. Kvůli silně aromatické kvalitě těchto hub se místo toho používají hlavně jako a příchuť hodně vanilka, šafrán nebo lanýže Jsou používány. Dodávají chuť a vůni potravinám, které byly přirovnávány k javorovému sirupu nebo kari,[12] ale s mnohem silnějším aroma než kterékoli z těchto koření. Candy čepice jsou mezi jedlými houbami jedinečné v tom, že se často používají ve sladkých a dezert potraviny, jako např cookies a zmrzlina.[13] Někdy se také používají k dochucení slaných pokrmů, které se tradičně připravují se sladkým doprovodem, jako je vepřové maso, a někdy se také používají místo koření na kari.
Obvykle se používají v sušené formě, protože charakteristická vůně se při sušení velmi zintenzivňuje. Aby bylo možné je použít jako ochucovadlo, jsou sušené houby buď v prášku, nebo jsou nalité do jedné z tekutých přísad použitých v misce, například ponořené do horkého mléka, podobně jako celá vanilková zrna.
V důsledku těchto kulinářských vlastností jsou bonbónové čepice velmi vyhledávané mnoha kuchaři. Lactarius rubidus je komerčně shromažďována a prodávána v Kalifornie[13][14] zatímco L. camphoratus se shromažďuje a prodává v Spojené království[15] a Provincie Yunnan, Čína.[16]
Marchand uvádí, že někteří jednotlivci používají L. camphoratus jako součást a dýmkový tabák směs.[17]
Podobné druhy
Řada druhů Lactarius jsou výrazně aromatické, i když pouze některé z těchto druhů jsou považovány za úzce související se skupinou cukrovinek.
Podsekce Camphoratini zahrnuje Lactarius rostratus, druh vyskytující se v severní Evropě, i když poměrně vzácný.[3] Na rozdíl od ostatních členů podsekce Camphoratini, L. rostratus má nepříjemný (až nevolný) zápach, popsaný jako připomínající břečťan. Lactarius cremor je název někdy používaný pro houby v této skupině, nicméně, Heilmann-Clausen a kol.[3] považujte toto jméno za nomen dubium, s různým odkazem na Lacarius rostratus, L. serifluus nebo L. fulvissimus v závislosti na autorově pojetí L. cremor. Lactarius mukteswaricus a L. verbekenae, dva druhy popsané z Kumaon oblast indiánů Himálaj v roce 2004 jsou údajně velmi úzce spjaty s L. camphoratus a L. fragilisvčetně zápachu.[18]
Lactarius rufulus jeden zdroj uvádí, že je druhem „candy cap“ a má podobný zápach jako ostatní candy cap,[7] ačkoli dřívější monografie takovou vůni neuvádějí a popisují chuť jako subakridní.
Lactarius helvus a L. aquifluus, které se nacházejí v Evropě a Severní Americe, jsou také silně aromatické a podobné cukrovým čepicím, z nichž první má vůni pískavice řecké. Lactarius helvus je známo, že je mírně toxický a způsobuje gastrointestinální potíže. Poživatelnost L. aquifluus je neznámý, ale protože se jedná o blízkého příbuzného s L. helvus, je podezření, že je toxický.[19]
Lactarius glyciosmus a L. cocosiolens oba mají odlišné kokosový ořech zápach.[5][20] L. glyciosmusmá však subakridní příchuť, i když se uvádí, že byla komerčně shromážděna ve Skotsku.[21]
Viz také
Reference
- ^ Largent DL, Baroni TJ. 1988. Jak identifikovat houby rodu VI: Moderní rody. Arcata, CA: Mad River Press. ISBN 0-916422-76-3. p 73–74.
- ^ A b Bon M. 1983. Notes sur la systématique du genre Lactarius. Dokumenty Mycologiques 13(50): 15–26.
- ^ A b C d Heilmann-Clausen J, Verbeken A, Vesterholt J. 1998. Rod Lactarius. (Houby severní Evropy, svazek 2.) Mundelstrup, DK: Dánská mykologická společnost. ISBN 87-983581-4-6.
- ^ A b Hesler LR, Smith AH. 1979. Severoamerické druhy Lactarius. Ann Arbor: University of Michigan Press. ISBN 0-472-08440-2.
- ^ A b C Methven AS. 1997. Agaricales of California 10. Russulales II: Lactarius. Eureka, CA: Mad River Press. ISBN 0-916422-85-2.
- ^ Mueller GM, Halling RE, Carranza J, Mata M, Schmit JP. 2006. Saprotrofní a ektomykorhizní makrofungi kostarických dubových lesů. In: M. Kappelle (ed). Ekologie a ochrana neotropických horských dubových lesů. (Série ekologických studií, sv. 185). Berlín: Springer Verlag. p 55–68 (str. 62). doi:10.1007/3-540-28909-7_5 ISBN 978-3-540-28908-1.
- ^ A b Campbell D. 2004. Komplex cukrovinek. Archivováno 16. 11. 2006 v Wayback Machine Mycena News 55 (3): 3–4. (posunout dolů)
- ^ A b Wood WF, Brandes JA, Foy BD, Morgan CG, Mann TD, DeShazer DA. 2012. Vůně javorového sirupu houby „candy cap“, Lactarius fragilis var. rubidus. Biochemical Systematics and Ecology 43: 51-53. doi:10.1016 / j.bse.2012.02.027.
- ^ Humboldtova státní univerzita. 2012. Odpověď studenta na zápach javorového sirupu z hub trvá 27 let. Humboldt State hned (webová stránka). 4. května 2012.
- ^ Rapior S, Fons F, Bessiere J-M. 2000. Vůně pískavice řecké Lactarius helvus. Mykologie 92(2): 305–308. doi:10.2307/3761565.
- ^ Daniewski WM, Grieco PA, Huffman JC, Rymkiewicz A, Wawrzun, A. 1981. Izolace 12-hydroxykaryofylen-4,5-oxidu, seskviterpenu z Lactarius camphoratus. Fytochemie. 20(12):2733–4. doi:10.1016/0031-9422(81)85276-4.
- ^ Phillips, Roger (2010) [2005]. Houby a jiné houby Severní Ameriky. Buffalo, NY: Firefly Books. p. 125. ISBN 978-1-55407-651-2.
- ^ A b Treviño L. 2004 9. ledna. „Candy Caps umožňuje lidem dochucovat jídla - plísněmi: Houby jsou v cookies a zmrzlině“. San Francisco Chronicle.
- ^ Jung C. 2004 28. ledna. „Vzácná houba, která uspokojí váš sladký zub“. San Jose Mercury. (Archivováno v Wayback Machine ),
- ^ Kirby T. 2006 27. září. „Britská fascinace houbami: kouzlo kari hub“ Archivováno 2007-03-24 na Wayback Machine. Nezávislý.
- ^ Wang X-H. 2000. (Taxonomická studie o některých komerčních druzích rodu Lactarius (Agaricales) Z provincie Yunnan v Číně.[trvalý mrtvý odkaz ]) Acta Botanica Yunnanica 22 (4): 419–427. (Článek v čínštině. Anglický abstrakt Archivováno 2007-09-29 na Wayback Machine.)
- ^ Marchand A. 1980. Champignons du Nord et du Midi 6: Lactaires et Pholiotes. Perpignan, FR: Diffusion Hachette. ISBN 2-903940-03-7.
- ^ Das K, Sharma, JR, Montoya L. 2004. Lactarius (Russulaceae) v Kumaon Himalaya 1: Nový druh podrodů Russularia. Houbová rozmanitost 16:23–33. (Abstraktní.)
- ^ Phillips R. 2006. Lactarius aquifluus. Archivováno 2006-10-22 na Wayback Machine Rogerovy houby (webová stránka). Přístupné 11. února 2008.
- ^ Russulales News Team. 2007. Lactarius glyciosmus. Russulales News (webová stránka). Přístupné 11. února 2008.
- ^ Milliken W, Bridgewater S. nd. Skotská rostlina používá: Lactarius glyciosmus. Flora Celtica online databáze, Královská botanická zahrada, Edinburgh. Přístupné 11. února 2008.
- Arora D. (1986). Mushrooms Demystified (2. vydání). Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 0-89815-169-4
externí odkazy
- Z Severoamerický druh Lactarius L. R. Hesler a Alexander H. Smith, 1979:
- Lactarius fragilis var. fragilis: strana 503 strana 504
- Lactarius fragilis var. rubidus: strana 505 strana 506
- Lactarius camphoratus: strana 506 strana 507 strana 508
- Z MushroomExpert.Com Michael Kuo:
- "Lactarius fragilis", Únor 2004.
- "Lactarius rubidus", Únor 2004.
- "Lactarius camphoratus", Březen 2005.
- "Kalifornie houby: Lactarius rubidus" Michael Wood & Fred Stevens, MykoWeb.com, 2001
- „Houba měsíce za říjen 2005: Lactarius rubidus, cukrovinky čepice " Tom Volk.
- "Proč jsme divokí ohledně kari hub?" Martyn McLaughlin, The Herald, 28. září 2006.
- „Houby v zálivu: Lactarius rubidus a Lactarius rufulus: Candy Cap“ Debbie Viess, BayAreaMushrooms.org, 2007