Sýr Banbury - Banbury cheese

Sýr Banbury byl anglický sýr vyrobený v Banbury, Oxfordshire. Kdysi jeden z nejprestižnějších exportních a národně proslulých exportů do 18. století produkce sýra upadla a nakonec byla zapomenuta. Sýr je dnes nejlépe známý urážkou v Shakespeare je Veselé manželky z Windsoru (1597).
Dějiny
Sýry Banbury se poprvé objevily v historickém záznamu v roce 1430, kdy bylo odesláno čtrnáct Jan z Lancasteru, 1. vévoda z Bedfordu, mezi dodávkami pro Francii.[1] V roce 1586 William Camden hovořil o sýru jako o zdroji slávy pro město.[2] Nejdříve tištěná kuchařka, která zmínila sýr, byla Thomas Dawson je The Good Huswifes Handmaide for the Kitchin (1594), použitý v receptu na „sýrovou tarte“.[3]
Sýr byl ve své době proslulý. Byl darován několika významným osobnostem, včetně Thomas Cromwell (1533 a 1538), pane Joseph Williamson (1677) a Horace Walpole (1768).[1] Barnaby Googe ve svém průvodci k chovu z roku 1614 povolal třetí nejlepší sýr v Anglii. Robert Burton byl v jeho ještě lichotivější Anatomie melancholie (1621): „Ze všech sýrů považuji za nejlepší druh, který nazýváme Banbury Cheese.“[4] Podle Historie okresu Victoria „v šestnáctém století jméno Banbury okamžitě vyvolalo v mysli posluchače slavné sýry“.[5]
Historicky hlavním vývozem Banbury bylo pivo, sýr a koláče. Banbury ale mělo ve středověku vysokou popularitu, ale mimo město bylo do 16. století prakticky neznámé;[1] Banbury dorty udržet popularitu dnes.[2] Výroba sýra Banbury v podstatě představovala a chatový průmysl.[6] Středisko výroby sýrů v této oblasti bylo v Northamptonshire osady, Grimsbury a Nethercote, ačkoli někteří producenti byli nalezeni uvnitř města a v blízkém okolí Oxfordshire osady.[1][7] Záznamy z roku 1600 ukazují 21 rezidencí ve farnosti Cropredy, čtyři míle severně od Banbury, byli výrobci sýrů.[4] První čtvrtek po Oldovi Michaelmas byl tradičně sýrový veletrh v Banbury.[4][8]
Výroba sýra Banbury poklesla do 18. století; Edward Chamberlayne v roce 1700, Daniel Defoe v roce 1727 a Richard Pococke v roce 1756 byli mezi posledními, kteří to komentovali.[4][5] V 19. století se Alfred Beesley hlásil ve svém Historie Banbury (1841), „se z ní odchýlila často zaznamenaná sláva města pro sýr a znalost výroby skutečného„ sýra Banbury “je možná nyní neznámá“.[9] Jako poslední zmizela speciální forma sýra Banbury, druhý vyrobený sýr. Do roku 1840 se snížil počet producentů tohoto sýra a v roce 1848 nebyl vůbec žádný nabídnut k prodeji na veletrhu Banbury.[10] Místní historik Martin Thomas spekuloval, že na konci 18. století Zákony o uzavření byly zodpovědné za pokles produkce sýra. Vzhledem k tomu, že půda byla odebrána prostým občanům a přivlastněna novými majiteli, mohli noví majitelé upřednostňovat výhodnější ovce před dobytkem, a tak městu začaly chybět produkty potřebné pro výrobu sýra.[6]
Byl učiněn pokus o oživení sýra. V roce 1965 byl znovu objeven recept na sýr. The Historická společnost v Banbury se pokusil najít výrobce sýrů na výrobu sýra na výroční večeři Společnosti v listopadu 1969, ale nebyli nalezeni žádní schopní výrobci sýrů, takže podnik selhal.[11]
Popis
Sýr byl vyroben z kravského mléka, se zlatožlutou barvou a silnou chutí. Byl vyroben v kruhových objektech s vnějším pláštěm a měl tloušťku jen asi jeden palec.[3][7] Jonesova Hodná služebná Huswifes (1594) to popsal s bystrým, ostrým aroma; Defoe to popsal jako měkké a bohaté; a Camden to popsal jako krémové.[7] Podle Defoe byla zvláštní forma velmi bohatého sýra Banbury koncem roku, nikdy dříve než Michaelmas, nazývaný sýr „last-made“. Byl bílý a jeden palec tlustý - jinak ve srovnání s ostatními nepozorovatelný měkké sýry —Ale přikázal vysoké ceny a byl mnohem chutnější. Defoe hlásí, že to stojí 1 s 6 d za libru, nové a přibližně 1 s 9 dní, zralé (ekvivalent 8,90 GBP a 10,40 GBP v roce 2010 GBP, podle Thomase).[4]
Recept na sýr přežívá v rukopisu z 15. / 16. století, Sloane MS 1201:
Vezměte tenkou sýrovou vanu a horké mléko, které pochází od krávy. A v létě to rozběhněte. A hněte si tvaroh, ale jednou. A hněte je ne příliš malé, ale jednou je rozbijte rukama. A v letním období tvaroh nesolte nic jiného než nechat sýr ležet 3 dny nesolený. A pak je solíme. A položit jeden na druhého, ale ne příliš mnoho soli. A tak budou sbírat máslo. A v zimním období také, ale pak zahřejte své mléko. A posolte své tvarohy, až se z nich sbírá máslo. Vezměte vyždímanou syrovátku ze stejného mléka a nechte ji stát jeden nebo dva dny, dokud nebude mít krém a udělá z ní stejně dobré máslo jako každé jiné.[6][11]
Urazit
v Veselé paničky z Windsoru, Bardolph adresy Abraham Štíhlý s odkazem na sýr Banbury:
Ty sýr Banbury!
— Veselé paničky z Windsoru (1597), 1.1.126[12]
Tato urážka naráží na tenké proporce sýra, zejména poté, co byla odstraněna jeho kůže, zesměšňuje Slenderovo jméno a postavu.[12]
Toto srovnání bylo zjevně běžné. Varianta je nalezena již v roce 1538, kdy James Dyer uvedl, že soudce v Court of Common Pleas stručně „přirovnal případ k banburskému sýru, který při odříznutí stojí jen málo. A případ je v podstatě krátký, pokud by byla odstraněna zbytečná drobnost, která je prosena“.[13] Podobná urážka se děje u Jacka Dunna Zábava (1601): „Odložte si oblečení a jste jako banburyský sýr - nic jiného než krájení“.[14] Podle lingvistu Frederica S. Marquardta, který psal v roce 1928, „vy sýr Banbury“ byl v americkém slangu stále běžně používán; zjednodušený americký potomek urážky byl „ty velký sýr."[15]
Viz také
Reference
- ^ A b C d VCH 1972, „Banbury: Economic history“, odst. 54.
- ^ A b VCH 1907, „Průmyslová odvětví“, odst. 263.
- ^ A b Potraviny Anglie, „Banbury Cheese“.
- ^ A b C d E Thomas 2012, str.275.
- ^ A b VCH 1907, „Průmyslová odvětví“, odst. 264.
- ^ A b C Thomas 2012, str.276.
- ^ A b C Thomas 2012, str.274.
- ^ VCH 1972, „Banbury: Economic history“, odst. 42.
- ^ Beesley 1841, str. 567–8.
- ^ Trinder 1968, str. 29.
- ^ A b Trinder 1970, str. 114.
- ^ A b Merriam-Webster, „7 shakespearovských urážek“.
- ^ Parmiter 1979, str. 11.
- ^ Timbs 1863, str. 585.
- ^ Marquardt 1928, str. 119.
Zdroje
- Beesley, Alfred (1841). Dějiny Banbury. London: Nichols & Son.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- "Banbury Cheese". Projekt Foods of England. Citováno 18. prosince 2019.
- Marquardt, F. S. (1928). „Shakspere a americký slang“. Americká řeč. 4 (2): 118–122. doi:10.2307/452868. JSTOR 452868.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- „7 shakespearovských urážek, díky nimž je život zajímavější“. Merriam-Webster. Citováno 18. prosince 2019.
- Parmiter, Geoffrey de C. (podzim 1979). „Soudní názor na sýr Banbury Cheese“ (PDF). Dort a koňský kůň. 8 (1): 11. ISSN 0522-0823.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Thomas, Martin (jaro 2012). „Tenký jako Banburyho sýr“. Dort a koňský kůň. 18 (8): 274–276. ISSN 0522-0823.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Timbs, John (16. května 1863). CS1 maint: ref = harv (odkaz) . Jednou týdně. 8. London: Bradbury & Evans. str. 583–585.
- Trinder, B. S. (zima 1968). „Banbury Fair v 19. století“ (PDF). Dort a koňský kůň. 4 (2): 29–31. ISSN 0522-0823.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Trinder, B. S. (jaro 1970). "Banbury Cheese" (PDF). Dort a koňský kůň. 4 (7): 114. ISSN 0522-0823.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- VCH (1907). „Průmyslová odvětví“. V Page, William (ed.). Historie hrabství Oxford: Svazek 2. Britská historie online. Historie okresu Victoria (VCH). Londýn. str. 225–277.
- Colvin, Christina; Cooper, Janet; Cooper, N.H .; Harvey, P D A; Hollings, Marjory; Hook, Judith; Jessup, Mary; Lobel, Mary D .; Mason, J. F. A .; Trinder, BS; Turner, Hilary (1972). „Banbury: Economic history“. V Crossley, Alan (ed.). Historie hrabství Oxford: Svazek 10, Banbury Hundred. Britská historie online. Historie okresu Victoria (VCH). Londýn. str. 49–71.