Chorherrenkäse - Chorherrenkäse
| Chorherrenkäse | |
|---|---|
| Ostatní jména | Prälatenkäse |
| Země původu | Rakousko |
| Kraj | Severní Tyrolsko /Východní Tyrolsko |
| Zdroj mléka | Krávy |
| Pasterizované | Ano nebo ne |
| Textura | Polotvrdý sýr (SK) |
| Obsah tuku | s nízkým obsahem tuku |
| Čas stárnutí | zrání kyseliny mléčné |
Chorherrenkäse, také známý jako Prälatenkäse, je polotvrdý sýr vyrobený z kravského mléka a někdy podmáslí. Sýr, který zraje v kyselině mléčné, se vyrábí v konzervě Tyrolsko stav Rakousko.
Chorherrenkäse nebo Chor Herren Käse překládá z němčiny jako „choralista sýr. “Již v roce 1469 byla Chorherrenkäse uváděna jako způsob platby v účetních knihách choralistů Klášter Reichersberg.[1]
Na základě klášterních nebo trapistických sýrů používá Chorherrenkäse syřidlo aby oddělil tvaroh a syrovátku, byl původně namočen v bílém vosku[2] a je nyní zabalen do bílé plastové kůže ve tvaru bochníku.[1] Je popsáno, že sýr má jemnou máslovou chuť s nádechem ořechu a vyznačuje se světle žlutou barvou, četnými malými očima (vzduchové bubliny) a bílou kůrou.[2] Doporučuje se, aby Chorherrenkäse při výrobě „odpočívala“.[1]
Chorherrenkäse je podobný jiným sýrům z Rakouska, např. Shardinger Amadeus, další jemný, polotuhý světle žlutý sýr - vyráběný v Rakousku - ale v Štýrsko spíše než Tyrolsko.
Viz také
Reference
- ^ A b C „Schärdinger Chorherrenkäse“. Cheeseworld.at.
- ^ A b Světová kniha sýrů, Juliet Harbutt, str. 236. DK ADULT; První vydání (5. října 2009). 2009-10-05. ISBN 9780756662189.