Sýr Lüneberg - Lüneberg cheese

Lüneberg je kráva 's-mléko sýr vyrobeno v horských údolích v Vorarlberg v západní Rakousko.[1] Výroba sýrů byl do této oblasti zaveden od Švýcarsko; měděné konvice a lisy švýcarského typu se používají k výrobě sýru Lüneberg.[1] Mléko je zbarveno šafrán a zahřeje se na přibližně 90 ° F (32 ° C); dost syřidlo se přidá ke srážení za 20 až 30 minut.[1] Tvaroh se nakrájí na kousky o velikosti lískové oříšky a za míchání se zahřeje na 50 ° C (122 ° F).[1] Poté se vloží do látek, které se lehce lisují v dřevěných formách.[1] Po 24 hodinách v lisu, během nichž se sýry obracejí a plátna se občas mění, se sýry odvezou do vytvrzovacího sklepa.[1] Jsou solené na povrchu a během vytvrzování se občas otře a umyjí.[1] Když je sýr zralý, říká se, že má zhruba poloviční vlastnosti Ementál a Limburger.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h Text v tomto článku byl začleněn z následující veřejné publikace vlády USA:
    • Doane, C.F .; Hargrove, Robert C .; Lawson, HW .; Matheson, K.J .; Sanders, G.P .; Walter, Homer E. (1969). Odrůdy a popisy sýrů. Americké ministerstvo zemědělství. p. 72