Pod tlakem (kuchařka) - Under Pressure (cookbook)
 Obálka Pod tlakem | |
| Autor | Thomas Keller a Michael Ruhlman |
|---|---|
| Ilustrátor | Deborah Jones[1] |
| Země | Amerika |
| Jazyk | Angličtina |
| Předmět | Kuchařka |
| Publikováno | 17. listopadu 2008 (Řemeslník ) |
| Typ média | Tisk |
| Stránky | 295 |
| ISBN | 978-1-57965-351-4 |
Under Pressure: Cooking Sous Vide je kuchařská kniha z roku 2008 napsaná americkými kuchaři Thomas Keller a Michael Ruhlman. Kuchařka obsahuje různé sous-vide recepty, technika, s níž Thomas Keller začal experimentovat v 90. letech.[2] Recepty v Pod tlakem jsou ty, které připravuje Thomas Keller Francouzské prádlo a Per Se restaurace.[3] Kniha také obsahuje techniky a tipy na vaření sous-vide,[4] včetně diskuzí o době vaření, teplotě jídla a bezpečnosti potravin.[1]
Pod tlakem byla nazývána definitivní kuchařkou sous-vide.[5] Tam Ngo of Serious Eats to zjistil Pod tlakem's recepty „odolávají kompromisům a omezují substituci“ a „nejsou vždy vhodné mimo kuchyň v restauraci“, částečně kvůli nákladnému vybavení potřebnému k vaření pokrmů.[3] Vydavatelé týdně zjistil, že recepty byly „tak rafinovaně uspořádané, že by nebyly v místě v muzeu moderního umění“.[6] The Washington Post byl také ambivalentní, když to zjistil Pod tlakem's recepty „lze připravit pouze tehdy, pokud čtenář investuje tisíce dolarů do vysoce specializovaného vybavení, ai přesto pokrmy často vyžadují dny přípravy, nemluvě o týdnech, měsících nebo letech praxe“.[7]
Reference
- ^ A b Ruhlman, Michael (17. listopadu 2008). „Under Pressure: Cooking Sous Vide“. Ruhlman. Citováno 2. července 2016.
- ^ Bauer, Michael (30. srpna 2012). „Zakázali jsme foie gras, nyní zakážeme sous vide“. Sfgate. Citováno 2. července 2016.
- ^ A b Ngo, Tam (11. prosince 2008). „Vaření z podtlaku Thomase Kellera'". Vážně jí. Citováno 2. července 2016.
- ^ „Pod tlakem, Thomas Keller“. Polička gastronomu. 9. února 2009. Citováno 2. července 2016.
- ^ Mahoney, John (25. ledna 2010). „Recenze Sous Vide Supreme: Nejjemnější maso, od vědecké laboratoře po domácí kuchyni“. Populární věda. Citováno 2. července 2016.
- ^ „Under Pressure: Cooking Sous Vide“. Vydavatelé týdně. 17. listopadu 2008. Citováno 2. července 2016.
- ^ Viestad, Andreas (21. ledna 2009). „Pozvěte vědu na večírek“. Washington Post. Citováno 2. července 2016.
Obecné odkazy
- Pariseau, Leslie (16. prosince 2008). „Thomas Keller, Cool Under Pressure“. Saveur. Citováno 2. července 2016.
- Stainsby, Mia (15. února 2016). „Velký trend v restauračních kuchyních, sous vide se vrací domů“. Vancouver Sun. Citováno 2. července 2016.
- "Pod tlakem". Kalifornie Bookwatch. Gale Group. 1. ledna 2009. Archivovány od originál dne 10. září 2016. Citováno 2. července 2016 - přes HighBeam Research.