Ultra zpracované jídlo - Ultra-processed food
Ultra zpracované potraviny jsou potraviny a nápoje, které prošly specifickými druhy zpracování potravin, obvykle do nadnárodní a další velmi velké „velké potravinářské“ společnosti.[1][2][3] Tato jídla jsou navržena tak, aby byla „pohodlná, konzumovaná na cestách, hyperplatná a přitažlivá pro spotřebitele, a co je nejdůležitější - nejvýnosnější segment portfolia společností Big Food z důvodu nízkorozpočtových ingrediencí těchto potravin“.[1]
Definice
Koncept ultra zpracovaných potravin byl původně vyvinut a tento termín vytvořil brazilský výzkumník výživy Carlos Monteiro, se svým týmem z Centra pro epidemiologický výzkum výživy a zdraví (NUPENS) při University of Sao Paulo, Brazílie.[4] Vychází se z toho, že pokud jde o výživu a zdraví, „nyní nejde o potraviny ani o živiny, ani o zpracování“ a „z hlediska lidského zdraví je v současnosti nejvýznamnější rozdělení potravin a nápojů z hlediska jejich druhu, stupně a účelu zpracování “.[5]
Specifikace a definice ultra zpracovaných potravin jsou k dispozici ve zprávách publikovaných agenturami OSN, naposledy v roce 2019,[2][3] v literatuře,[6] v Otevřená fakta o jídle databáze,[7] a v médiích.[8]
Obsahují:
- Sycené nealkoholické nápoje
- Sladké, mastné nebo slané svačiny
- Bonbóny (cukrovinky )
- Hromadně vyráběné balené chleby a buchty
- Soubory cookie (sušenky )
- Pečivo
- Dorty a dortové směsi
- Margarín a další spready
- Slazené cereálie k snídani
- Slazený ovocný jogurt a energetické nápoje
- Práškové a balené instantní polévky, nudle a dezerty
- Připravené pokrmy z masa, sýrů, těstovin a pizzy
- Drůbeží a rybí nugetky a tyčinky
- Klobásy, hamburgery, párky v rohlíku, a další rekonstituované maso produkty.[2][3][6][7]
Ultra zpracované potraviny jsou čtvrtou kategorií v systému klasifikace potravin NOVA na základě povahy, rozsahu a účelu průmyslového zpracování potravin. Další tři kategorie jsou:
- Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny
- Zpracované průmyslové přísady
- Zpracované potraviny[2][3][9][6]
Zpracování jako takové je zásadní a prakticky všechny potraviny se zpracovávají nějakým způsobem.[9] Termín ultra-zpracování se týká zpracování průmyslových přísad získaných z potravin, například vytlačování, formování, přetváření, hydrogenace a hydrolýza. Ultra zpracované potraviny obecně také zahrnují přísady jako konzervační látky, sladidla, smyslové zesilovače, barviva, příchutě a pomocné látky, ale jen málo nebo žádné celé jídlo. Mohou být opevněny mikroživiny. Cílem je vytvořit trvanlivé, pohodlné a chutné potravinářské výrobky připravené k přímé spotřebě nebo připravené k ohřevu vhodné ke konzumaci jako občerstvení nebo jako náhrada za čerstvě připravené pokrmy a pokrmy na bázi potravin.[9][6][5]
Ekonomika
Ultra zpracované potraviny jsou často důležitou součástí portfolia potravinářských společností, protože se spoléhají na levné přísady.[1]
Jsou navrženy pro široké oslovení spotřebitelů.[1] Často jsou libovolné potraviny, spíše než občerstvení jako konzumace jako součást jídla. Mimo jiné levné náklady na jejich přísady a jejich agresivní marketing vedly k jejich rychlému růstu, zejména v země se středním příjmem.[9][6]
Dopady
Epidemiologické studie publikované od roku 2012 prováděné v zemích včetně Brazílie, Chile, Kolumbie, Mexiko, USA, Kanada, Spojené království, Francie, Španělsko, Austrálie, a Tchaj-wan důsledně ukazují, že zvýšení nebo vysoká spotřeba ultra-zpracovaných potravin je spojena se snížením kvality stravy nebo různým zvýšením výskytu obezita nebo chronické nepřenosné stavy a nemoci jako např cukrovka, hypertenze, srdeční choroba, někteří rakoviny a dřívější úmrtností.[2][3][6] Randomizovaná kontrolovaná studie prováděná výzkumníky z Americké národní instituty zdraví zveřejněná v roce 2019 zjistila, že konzumace ultra zpracovaných potravin způsobuje zvýšený příjem energie a zvýšené množství tuků a celkově tělesná hmotnost[10]
Čtyři latinskoamerické země - Brazílie,[11] Uruguay,[12] Peru,[13] a Ekvádor[14] - dosud zveřejnili národní oficiální dietní pokyny, které doporučují vyhýbat se ultra zpracovaným potravinám. Ultra zpracované potraviny jsou v oficiální vládní zprávě z roku 2019 z Francie označeny jako zdraví škodlivé[15] a jak jej v roce 2020 zveřejnila Světová banka.[16]
Ultra zpracované potraviny mají větší dopad na životní prostředí než čerstvé potraviny.[1]
Hodnocení
Užitečnost klasifikace NOVA a její koncept ultra-zpracování byla předmětem kritiky.[17][18] Nejvíce publikovaná kritika NOVA pochází od autorů, kteří jsou nějakým způsobem spojeni s výrobci ultra zpracovaných potravin, jejich zastupitelskými organizacemi nebo organizacemi, které podporují.[19] A 2018 BMJ redakční komentáře:
„Ultra zpracované potraviny jsou širokou (a potenciálně rychle se měnící) kategorií potravin, která zahrnuje více potravin připravených různými metodami a obsahujících nesčetné množství živin a potravinářských přídatných látek[20]'
Zpráva za rok 2019 zveřejněná Organizace OSN pro výživu a zemědělství[2] dochází k částečnému závěru: „Je zapotřebí zejména většího epidemiologického výzkumu týkajícího se dopadu příjmu ultra zpracovaných potravin na zdraví a pohodu kojenců, dětí a dospívajících, včetně jeho účinků jak na chronické NCD spojené se stravou, tak na nedostatek podvýživy a mikroživin . Více kohortových studií o obezitě, cukrovce, kardiovaskulárních onemocněních, různých druzích rakoviny a dalších nemocech umožní metaanalýzy jejich souvislosti s ultra zpracovaným příjmem potravy a odhad relativních rizik specifických pro konkrétní onemocnění. ““
Nezávislá hodnocení obecně dospějí k závěru, že by se měl řídit další výzkum veřejné politiky a akce a nezdržovat je. Tyto akce by měly zahrnovat statutární - včetně daňových - opatření, jejichž cílem je zpřístupnit a zpřístupnit nezpracované a minimálně zpracované potraviny, podpořit spotřebu čerstvě připravených jídel, vyloučit všechny dotace a režimy podpory cen, díky nimž jsou ultra-zpracované potraviny uměle levné, a regulovat a omezovat jejich výroba a marketing.[3][6][9][5][8][11][12][13][14][15][16][21][22]
Mediální pokrytí
Francouz podélná studie ze skupiny Nutri Net Santé publikované v roce 2018[23] zobrazeno a korelace mezi ultra zpracovanými potravinami a rakovina riziko přimělo některé sdělovací prostředky, aby vydávaly výstražné titulky, které tvrdí, že konzumace takového jídla může zvýšit rakovina riziko, nebo riziko zvyšuje - tyto titulky byly založeny na společném nedorozumění korelace a příčinná souvislost.[24]
Mediální pokrytí ultra zpracovaných potravin a ultra zpracování a klasifikace potravin NOVA jsou obecně velmi rozsáhlé od vydání řady francouzských studií skupiny Nutri Net Santé od roku 2018[25]a publikace v roce 2019 Americké národní instituty zdraví randomizovaná kontrolovaná studie ultra zpracovaného jídla a zvýšení tělesné hmotnosti a tuku.[10] To zahrnuje briefingy vědeckých center a odborných organizací, zprávy v mnoha zemích v televizi a rozhlase, noviny a časopisy, videa, podcasty, blogy a komentáře na internetu, z nichž některé byly shrnuty a citovány.[26]
Jak bylo uvedeno v USA Národní veřejné rádio a v New York Times, na vedoucí americké vědce zapůsobilo Národní institut zdraví studie. Dariush Mozaffarian, Děkan Tufts University Friedman School of Nutrition Science and Policy, řekl: „Jedná se o zásadní zjištění, že zpracování potravin má obrovský rozdíl v tom, kolik člověk sní.“ Barry Popkin, z University of North Carolina at Chapel Hill, kteří mají rádi Dariush Mozaffarian nebyl zapojen do NIH studie uvedla: „Rozdíl v přírůstku hmotnosti u jedné skupiny a úbytku hmotnosti u druhé během těchto dvou období je fenomenální. Toto je velmi důležitá studie a velká výzva pro globální potravinářský průmysl a potravinářskou profesi “.[26]
Reference
- ^ A b C d E Scott C (květen 2018). „Trvale zajištěné nezdravé jídlo? Velké jídlo a výzva udržitelné stravy“. Globální environmentální politika. 18 (2): 93–113. doi:10.1162 / glep_a_00458. ISSN 1526-3800.
- ^ A b C d E F Monteiro CA, Cannon G, Lawrence M, Costa Louzada M, Pereira Machado P (2019). Ultra zpracované potraviny, kvalita stravy a zdraví pomocí klasifikačního systému NOVA. Řím: Organizace OSN pro výživu a zemědělství.
- ^ A b C d E F Ultra zpracované potraviny a nápoje v Latinské Americe: prodej, zdroje, nutriční profily a důsledky pro politiku. Washington DC: Panamerická zdravotnická organizace. 2019. ISBN 978-92-75-12032-3.
- ^ „Centrum pro epidemiologický výzkum výživy a veřejného zdraví, Univerzita v São Paulu, Fakulta veřejného zdraví“.
- ^ A b C Monteiro CA (květen 2009). „Výživa a zdraví. Nejde o jídlo, ani o výživné látky, ani o zpracování.“. Výživa pro veřejné zdraví. 12 (5): 729–31. doi:10.1017 / S1368980009005291. PMID 19366466.
- ^ A b C d E F G Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC (leden 2018). „Dekáda OSN v oblasti výživy, klasifikace potravin NOVA a potíže s ultra zpracováním“. Výživa pro veřejné zdraví. 21 (1): 5–17. doi:10.1017 / S1368980017000234. PMID 28322183.
- ^ A b „Skupiny NOVA pro zpracování potravin. Klasifikace do 4 skupin pro zvýraznění stupně zpracování potravin“.
- ^ A b Wilson B (2020-02-13). „Jak ultra zpracované potraviny převzaly váš nákupní košík“. Opatrovník. ISSN 0261-3077. Citováno 2020-04-06.
- ^ A b C d E Monteiro CA, Moubarac JC, Cannon G, Ng SW, Popkin B (listopad 2013). „Ultra zpracované výrobky se stávají dominantní v globálním potravinovém systému“. Recenze obezity. 14 Suppl 2: 21–8. doi:10.1111 / obr.12107. PMID 24102801.
- ^ A b Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY a kol. (Červenec 2019). „Ultra zpracované diety způsobují nadměrný příjem kalorií a přírůstek hmotnosti: hospitalizovaná randomizovaná kontrolovaná studie příjmu potravy ad libitum“. Buněčný metabolismus. 30 (1): 226. doi:10.1016 / j.cmet.2019.05.020. PMID 31269427.
- ^ A b Pokyny týkající se výživy brazilské populace (zpráva). Brasília: brazilské ministerstvo zdravotnictví. 2014.
- ^ A b „Guías Alimentarias para la Población Uruguaya“. Montevideo: Ministerio de Salud del Uruguay. 2016.
- ^ A b Guías Alimentarias para la Población Peruana (zpráva). Lima: Ministerio de Salud del Perú. 2018.
- ^ A b Documento Técnico de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) del Ecuador. GABA-ECU (Zpráva). Quito: Ministerio de Salud Pública del Ecuador y Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2018.
- ^ A b Program Nationale Nutrition Santé 2019-2023 (zpráva). République Française. Ministère des Solidarités et de la Santé. 2019.
- ^ A b Shekar M, Popkin B, eds. (2020-02-13). Obezita: zdravotní a ekonomické důsledky hrozící globální výzvy. Světová banka. doi:10.1596/978-1-4648-1491-4. hdl:10986/32383. ISBN 978-1-4648-1491-4.
- ^ Eicher-Miller HA, Fulgoni VL, Keast DR (listopad 2012). „Příspěvky zpracovaných potravin k dietnímu příjmu v USA v letech 2003–2008: zpráva Společné pracovní skupiny pro výživu a dietetiku Akademie výživy a dietetiky, Americké společnosti pro výživu, Institutu potravinářských technologů a Mezinárodních informací o potravinách Rada". The Journal of Nutrition. 142 (11): 2065S – 2072S. doi:10.3945 / jn.112.164442. PMC 3593301. PMID 22990468.
- ^ Gibney MJ, Forde CG, Mullally D, Gibney ER (září 2017). „Ultra zpracované potraviny pro lidské zdraví: kritické hodnocení“. American Journal of Clinical Nutrition. 106 (3): 717–724. doi:10.3945 / ajcn.117.160440. PMID 28793996.
- ^ Mialon M, Sêrodio P, Baeza Scagliusia F (29. 12. 2018). „Kritika proti klasifikaci NOVA: kdo jsou protagonisté?“. Světová výživa. 9 (3): 176–240. doi:10.26596 / wn.201893176-240. ISSN 2041-9775.
- ^ Monge A, Lajous M (únor 2018). „Ultra zpracované potraviny a rakovina“. BMJ. 360: k599. doi:10.1136 / bmj.k599. PMID 29444772.
- ^ Moodie R, Stuckler D, Monteiro C, Sheron N, Neal B, Thamarangsi T, Lincoln P, Casswell S (12. února 2013). „Zisky a pandemie: prevence škodlivých účinků tabáku, alkoholu a ultra zpracovaného potravinářského a nápojového průmyslu“. Lancet. 381 (9867): 670–679. doi:10.1016 / S0140-6736 (12) 62089-3. PMID 23410611.
- ^ Swinburn BA, Kraak VI, Allender S, Atkins VJ, Baker PI, Bogard JR a kol. (Únor 2019). „Globální syndrom obezity, podvýživy a změny klimatu: zpráva Lancetovy komise“. Lanceta. 393 (10173): 791–846. doi:10.1016 / S0140-6736 (18) 32822-8. PMID 30700377.
- ^ Fiolet T, Srour B, Sellem L, Kesse-Guyot E, Allès B, Méjean C a kol. (Únor 2018). „Spotřeba ultrazpracovaných potravin a riziko rakoviny: výsledky prospektivní kohorty NutriNet-Santé“. BMJ. 360: k322. doi:10.1136 / bmj.k322. PMC 5811844. PMID 29444771.
- ^ Lomangino K (15. února 2018). "'Vysoce zpracované „potraviny a rakovina: Nadpisy ukazují správnou a špatnou cestu k rámování výsledků studie“. Recenze zdravotních zpráv.
- ^ „Vítejte na oficiálních stránkách Studie NutriNet-Santé. | Siteitutionnel de l'étude NutriNet-Santé“. info.etude-nutrinet-sante.fr. Citováno 2020-04-06.
- ^ A b O’Connor, Anahad (16. 5. 2019). „Proč z konzumace zpracovaných potravin můžete ztloustnout“. The New York Times. ISSN 0362-4331. Citováno 2020-04-06.