Synsepalum dulcificum - Synsepalum dulcificum

Synsepalum dulcificum
MiracleBerry.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Asteridy
Objednat:Ericales
Rodina:Sapotaceae
Rod:Synsepalum
Druh:
S. dulcificum
Binomické jméno
Synsepalum dulcificum
Synonyma[1]

Bakeriella dulcifica (Schumach. & Thonn.) Dubard
Bumelia dulcifica uSchumach. & Thonn.
Pouteria dulcifica (Schumach. & Thonn.) Baehni
Richardella dulcifica (Schumach. & Thonn.) Baehni
Sideroxylon dulcificum (Schumach. & Thonn.) A.DC.
Synsepalum glycydora Wernham

Synsepalum dulcificum je rostlina známý pro své bobule které při konzumaci způsobí kyselý potraviny (např citrony a limetky ) následně konzumovány podle chuti bonbón. Tento účinek je způsoben miraculin. Běžná jména pro tento druh a jeho bobule patří zázračné ovoce,[2] zázračné bobule, zázračné bobule,[2] sladké bobule,[3][4][5] a v západní Africe, kde tento druh pochází, agbayun,[6] taami, asaa, a ledidi.

Samotné bobule má nízký obsah cukru[7] a mírně sladký špek. Obsahuje a glykoprotein molekula, s některými koncovými uhlohydrát řetězy, tzv miraculin.[8] Když masitá část ovoce když se sní, tato molekula se váže na jazyk chuťové pohárky, což způsobuje, že kyselá jídla mají sladkou chuť. Při neutrálním pH miraculin váže a blokuje receptory, ale při nízkém pH (vyplývajícím z požití kyselých potravin) miraculin váže proteiny a je schopen aktivovat sladké receptory, což vede k vnímání sladké chuti.[9] Tento účinek trvá, dokud není bílkovina odplavena slinami (až asi 30 minut).[10]

Názvy zázračné ovoce a zázračné bobule sdílí Gymnema sylvestre a Thaumatococcus daniellii,[2] což jsou další dva druhy používané ke změně vnímané sladkosti potravin.

Dějiny

Bobule se používá v západní Africe nejméně od 18. století, kdy evropský průzkumník - Chevalier des Marchais - poskytl tam své použití. Marchais, který hledal západní Afrika pro mnoho různých druhů ovoce během exkurze v roce 1725 si všiml, že místní lidé sbírali bobule z keřů a žvýkat před jídlem.

V 80. letech byl ve Spojených státech učiněn pokus o komercializaci ovoce pro jeho schopnost maskovat nesladká jídla jako sladká bez kalorických nákladů, ale byl kompromitován, když Úřad pro kontrolu potravin a léčiv klasifikoval bobule jako potravinářská přídatná látka a požadované důkazy o bezpečnosti.[7][11][12] Na nějaký čas v 70. letech, USA dieters mohl koupit pilulku ve formě miraculinu.[13] Tento zájem oživil akce ochutnávky jídel, při nichž degustátoři konzumovali kyselá a hořká jídla, jako jsou citrony, ředkvičky, kyselé okurky, pikantní omáčkou, a pivo, pak zažijte vnímanou změnu sladkosti s miraculinem.[14]

Vlastnosti

Je to keř roste 1,8–4,5 m (5,9–14,8 ft) na výšku a má husté listy.[15][16] Jeho listy jsou 5–10 cm dlouhé, 2,0–3,7 cm široké a dole lesklé. Jsou seskupeny na koncích větviček. Květy jsou bílé. To nese červené, 2 cm (0,79 palce) dlouhé plody. Každé ovoce obsahuje jedno semeno.[4]

Pěstování

Malý exemplář v a Botanická zahrada

Rostlina roste nejlépe v půdách s a pH již od 4,5 do 5,8, v prostředí bez mrazu a v částečném stínu s vysokou vlhkostí. Je tolerantní k suchu, plnému slunci a svahům.[4]

Semena potřebují ke klíčení 14 až 21 dní. Navrhuje se vzdálenost 4 m mezi rostlinami.[4]

Rostliny přinášejí nejprve plody asi po 3–4 letech,[4] a po skončení EU vyprodukují dvě plodiny ročně období dešťů. Tento evergreen rostlina produkuje malé červené bobule, zatímco bílé květiny jsou vyráběny po mnoho měsíců v roce.

The semena jsou o velikosti Kávová zrna.

V Africe jsou listy napadeny lepidopterous larvy a jsou zamořeny plody larvy z ovocné mušky. Houba Rigidoporus microporus byl nalezen na této rostlině.[4]

Transgenní rajče rostliny byly vyvinuty ve výzkumných projektech, které produkují miraculin.[17][18]

Použití a regulace

V tropické západní Africe, kde tento druh pochází, jsou plody buničina se používá k oslazení palmové víno.[19] Historicky se také používalo ke zlepšení chuti kyselého kukuřičný chléb,[6] ale byl používán jako sladidlo a ochucovadlo pro různé nápoje a potraviny, jako je pivo, koktejly, ocet a kyselé okurky.[20]

Bobule je na Seznam EU nových potravin a vyžaduje posouzení bezpečnosti, než bude možné jej prodat jako potravinu nebo použít jako potravinářskou přídatnou látku.[21] Od roku 2011 zavedl americký úřad FDA zákaz dovozu Synsepalum dulcificum (s uvedením „miraculinu“) od jeho původu v Tchaj-wan, prohlašuje to za „nelegální nehlášené sladidlo“.[22]

Reference

  1. ^ "Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Daniell ". Rostliny světa online. Královská botanická zahrada Kew. Citováno 2019-03-06.
  2. ^ A b C Wiersema, John Harry; León, Blanca (1999). World Economic Plants: A Standard Reference. CRC Press. p. 661. ISBN  0-8493-2119-0.
  3. ^ Peter Hanelt, vyd. (2001). Mansfeldova encyklopedie zemědělských a zahradnických plodin. 2. Springer. p. 1660. ISBN  3-540-41017-1. Archivováno z původního dne 2016-06-04.
  4. ^ A b C d E F James A. Duke, Judith L. DuCellier, ed. (1993). Příručka CRC alternativních tržních plodin. CRC Press. 433–434. ISBN  0-8493-3620-1.
  5. ^ John C. Roecklein, PingSun Leung, ed. (1987). Profil ekonomických závodů. Vydavatelé transakcí. p. 412. ISBN  0-88738-167-7.
  6. ^ A b Inventář rostlin. 58: Semena a rostliny dovážené. Ministerstvo zemědělství USA. 1919. str. 42.
  7. ^ A b Levin, Rachel B. (23. června 2009). „Ancient Berry, Modern Miracle: The Sweet Benefits of Miracle Fruit“. thefoodpaper.com. Archivováno od originálu 10. srpna 2009. Citováno 2009-08-20.
  8. ^ McCurry, Justin (25. 11. 2005). „Zázračné bobule umožňuje japonským dieterům sladký od kyselého“. Opatrovník. Londýn. Archivováno z původního dne 2013-08-29. Citováno 2008-05-28. Bobule obsahují miraculin, nepoctivý glykoprotein, který přiměje receptory chuťových pohárků jazyka k přesvědčení, že kyselé jídlo je ve skutečnosti sladké. Lidé v některých částech západní Afriky používají bobule k oslazení kyselých jídel a nápojů po celá staletí, ale globální potravinářský průmysl začal bavit teprve nedávno.
  9. ^ Koizumi A, Tsuchiya A, Nakajima K, Ito K, Terada T, Shimizu-Ibuka A, Briand L, Asakura T, Misaka T, Abe K (2011). „Lidský receptor sladké chuti zprostředkovává sladkost miraculinu vyvolanou kyselinami“. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 108 (40): 16819–24. doi:10.1073 / pnas.1016644108. PMC  3189030. PMID  21949380.
  10. ^ Park, Madison (25. března 2009). „Zázračné ovoce změní kyselé věci na sladké“. CNN. Archivováno z původního dne 27. března 2009. Citováno 2009-03-25.
  11. ^ Mangold, Tom (2008-04-28). „Sladkokyselý příběh zázračného bobulí“. Týden. Archivováno od originálu dne 2011-11-16. Citováno 2011-10-31.
  12. ^ „Zázračné bobule“. BBC. 2008-04-28. Archivováno od originálu 2008-05-01. Citováno 2008-05-28.
  13. ^ Rowe, Aaron (07.12.2006). „Super hlávkový salát je sladký“. Wired Magazine. Archivováno z původního dne 2008-08-31. Citováno 2008-07-22.
  14. ^ Farrell, Patrick; Kassie Bracken (2008-05-28). „Drobné ovoce, které podvádí jazyk“. Newyorský čas. Archivováno z původního dne 2008-06-12. Citováno 2008-05-28.
  15. ^ Inglett, G. E .; Dowling, B .; Albrecht, J. J .; Hoglan, F. A. (1965). "Chuťové modifikátory, chuťové vlastnosti zázračného ovoce (Synsepalum Dulcificum)". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 13 (3): 284–287. doi:10.1021 / jf60139a026.
  16. ^ Inglett, G. E .; May, J. F. (1968). "Tropické rostliny s neobvyklými chuťovými vlastnostmi". Ekonomická botanika. 22 (4): 326–331. doi:10.1007 / BF02908127. S2CID  44903479.
  17. ^ Hirai, Tadayoshi; Go Fukukawa; Hideo Kakuta; Naoya Fukuda; Hiroshi Ezura (2010). "Výroba rekombinantního miraculinu pomocí transgenních rajčat v uzavřeném kultivačním systému". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (10): 6096–6101. doi:10.1021 / jf100414v. ISSN  0021-8561. PMID  20426470.
  18. ^ Sun, Hyeon-Jin; Hiroshi Kataoka; Megumu Yano; Hiroshi Ezura (2007). „Geneticky stabilní exprese funkčního miraculinu, nového typu alternativního sladidla, v transgenních rostlinách rajčete“. Plant Biotechnology Journal. 5 (6): 768–777. doi:10.1111 / j.1467-7652.2007.00283.x. ISSN  1467-7644. PMID  17692073.
  19. ^ Oliver-Bever, Bep (1986). Léčivé rostliny v tropické západní Africe. Cambridge University Press. p. 266. ISBN  0-521-26815-X.
  20. ^ Farrell P, Bracken K (28. května 2008). „Drobné ovoce, které podvádí jazyk“. New York Times. Citováno 17. května 2016.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  21. ^ „Katalog nových potravin - vyhledávání (Synsepalum dulcificum)". Evropská komise. Citováno 2015-08-16.
  22. ^ "Synsepalum dulcificum Upozornění na import 45-07; Tchaj-wan “. US Food and Drug Administration. 5. února 2018. Citováno 9. února 2018.

externí odkazy