Paya (jídlo) - Paya (food)
Paya kari | |
Alternativní názvy | Siri Paya |
---|---|
Typ | Polévka nebo kari |
Chod | Snídaně |
Místo původu | Pákistán |
Region nebo stát | Pákistánský subkontinent |
Přidružené národní kuchyně | Bangladéš, Pákistán , Srí Lanka |
Hlavní přísady | Klusáci nebo kopyto (koza, hovězí maso, buvol nebo ovce), cibule, rajčata, česnek, prášek kari a další koření |
Paya[1] je tradiční jídlo z Indický subkontinent.
Podávají se na různých festivalech a shromážděních nebo se připravují pro speciální hosty. Paaya znamená „nohy“ v urdštině.[2]
Hlavními složkami pokrmu jsou klusáky (nebo kopyto a hovězí, koza, buvol nebo ovce ); vařené s různým kořením.
Počátky
Paya pocházel ze sloučení jihoasijské a středoasijské kuchyně. Ve Střední Asii to bylo známé jako paša. Jídlo bylo přizpůsobeno místní kuchyni muslimskými kuchaři Lahore, Hyderabad z Stát Telangana a Lucknow.[3]
Následně se paya stala populární po celé dnešní době Indie, Pákistán a Bangladéš. Mimo indický subkontinent je k dispozici také v restauracích, které podávají jihoasijskou kuchyni. V Dillí se někdy označuje také jako "khurode" z "khur" nebo kopyto.
Recepty
Recepty na toto jídlo se regionálně liší. Základ polévky tvoří restovaná cibule a česnek, kde se k masu a kostem přidává řada koření na bázi kari. Vařené jídlo se podává s oblohou z čerstvého nakrájeného zázvoru a čerstvého dlouhý koriandr listy, spolu s čerstvým plátkem citronu.[4]
Metody vaření
Vaří se na mírném ohni několik hodin (obvykle přes noc) na sporáku. V dnešní době se však většinou vaří v tlakovém hrnci.
Historicky, když lidé používali jako palivo na vaření dřevo nebo uhlí, příprava zahájila tento pokrm v noci a pomalu ho vařila v uhlí až do rána. Toto jídlo má polévkovou konzistenci a v zimních měsících se obvykle konzumuje jako snídaně naan.
Variace
Existuje mnoho variací[5] tohoto jídla. Populární variace je siri paya (سری پایا, सिरी पाया),[6] kde siri znamená hlavu zvířete a paya znamená nohy. Je považována za pochoutku.
Viz také
Reference
- ^ „Tamil Attukaal Paya (ஆட்டுக்கால் பாயா)“ (v tamilštině). Vikatan. 2017. Citováno 1. února 2020.
- ^ "पाया (Paya) meaning in English - पाया मीनिंग - Překlad". Hinkhoj. 2007. Citováno 5. června 2018.
- ^ „Paya In Shorba & Salan“. Magazín Upper Crust. Citováno 15. dubna 2014.
- ^ Bapsi Sidhwa (2005). City of Sin and Splendour: Writings on Lahore. Knihy tučňáků.
- ^ Paya recepty | KhanaPakana.com
- ^ Special Siri Paye (Mutton Trotters) سپیشل سری پائے - šéfkuchař Shazia