Mučenka (ovoce) - Passion fruit (fruit)

Různé mučenky na trhu v Portugalsku

The mučenka je ovoce řady rostlin rodu Passiflora.[1][2]

Etymologie

Mučenka se nazývá tak, protože je jednou z mnoha druh z mučenka, anglický překlad názvu latinského rodu, Passiflora, a může být hláskováno „mučenka“, „mučenka“ nebo „mučenka“.[1][3] Kolem roku 1700 bylo jméno dáno misionáři v Brazílie jako vzdělávací pomůcka při pokusu přeměnit domorodé obyvatele na křesťanství; jmenovalo se flor das cinco chagas nebo „květ pěti ran“ pro ilustraci ukřižování Krista a jeho vzkříšení[4], přičemž další komponenty rostlin byly pojmenovány také podle znaku v Umučení Ježíše.[3]

Vzhled a struktura

Vášeň ovoce je kolo nebo ovál.[1] Mohou být žluté, červené, fialové a zelené.[1] Plody mají šťavnatý jedlý střed složený z velkého počtu semen.[1]

Odrůdy

Jedlé mučenky lze rozdělit do tří hlavních druhů:

Použití

Část ovoce, která se používá (konzumuje), je dužnatá šťavnatá semena. Mučenky lze také lisovat džus.[1]

Výživa

Mučenka (granadilla)
fialová, syrová na 100 gramů
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie406 kJ (97 kcal)
22,4 g
Cukry11,2 g
Vláknina10,4 g
0,7 g
2,2 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
8%
64 μg
7%
743 μg
Riboflavin (B.2)
11%
0,13 mg
Niacin (B.3)
10%
1,5 mg
Vitamin B6
8%
0,1 mg
Kyselina listová (B9)
4%
14 μg
Cholin
2%
7,6 mg
Vitamín C
36%
30 mg
Vitamin K.
1%
0,7 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
1%
12 mg
Žehlička
12%
1,6 mg
Hořčík
8%
29 mg
Fosfor
10%
68 mg
Draslík
7%
348 mg
Sodík
2%
28 mg
Zinek
1%
0,1 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda72,9 g
Plný odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Syrové mučenky tvoří 73% vody, 22% sacharidy, 2% protein a 0,7% Tlustý (stůl). Ve 100 gramech čerstvé mučenky dodá 97 kalorií, a obsahuje 36% Denní hodnota (DV) ze dne vitamín C, 42% vláknina, Vitamíny skupiny B. riboflavin (11% DV) a niacin (10% DV), 12% žehlička a 10% fosfor (stůl).[6] Žádná jiná mikroživiny mají významný obsah.

Fytochemikálie

Několik odrůd mučenky je bohatých na obsah polyfenolů,[7][8] a žlutá [Poznámka 1] Bylo zjištěno, že odrůdy ovoce obsahují prunasin a další kyanogenní glykosidy v kůra a džus.[9]

Galerie

Viz také

Poznámky

  1. ^ Specifická zmínka o P. edulis f. šťáva a kůra flavicarpa[9]

Reference

  1. ^ A b C d E F Morton JF (1987). „Passionfruit, s. 320–328; In: Fruits of Warm Climates“. NewCrop, Centrum pro nové plodiny a rostlinné produkty, Katedra zahradnictví a krajinářské architektury na Purdue University, W. Lafayette, Indiana. Citováno 22. ledna 2020.
  2. ^ Dennis S. Hill (16. července 2008). Škůdci plodin v teplejším podnebí a jejich kontrola. Springer Science & Business Media. str. 605–. ISBN  978-1-4020-6738-9.
  3. ^ A b Davidson, Alan (2014). Mučenka; In: The Oxford Companion to Food (strana 597; ed. 3). Oxford University Press, Oxford, Velká Británie. ISBN  978-0191040726.
  4. ^ „Původ jména Passionfruit“.
  5. ^ Odborníci z Dole Food Company; Odborníci z kliniky Mayo; Odborníci z UCLA Center for H (13. ledna 2002). Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition. Elsevier. str. 195–. ISBN  978-0-08-053087-1.
  6. ^ „Nutriční hodnoty pro mučenka (granadilla), fialová, surová, 100 g“. USDA Nutrient Data, SR-21. Conde Nast. Citováno 2. dubna 2013.
  7. ^ Talcott ST, Percival SS, Pittet-Moore J, Celoria C (2003). "Fytochemické složení a antioxidační stabilita obohacené žluté mučenky (Passiflora edulis)". J Agric Food Chem. 51 (4): 935–41. doi:10.1021 / jf020769q. PMID  12568552.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  8. ^ Devi Ramaiya S, Bujang JS, Zakaria MH, King WS, Shaffiq Sahrir MA (2013). „Cukry, kyselina askorbová, celkový obsah fenolů a celková antioxidační aktivita v kultivarech mučenky (Passiflora)“. J Sci Food Agric. 93 (5): 1198–1205. doi:10.1002 / jsfa.5876. PMID  23027609.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  9. ^ A b Chassagne D, Crouzet JC, Bayonove CL, Baumes RL (1996). „Identifikace a kvantifikace kyanogenních glykosidů z mučenky“. J Agric Food Chem. 44 (12): 3817–3820. doi:10.1021 / jf960381t.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)