Svatojánská guma - Locust bean gum - Wikipedia

„E410“ přeadresuje tady. Informace o fotoaparátu viz Olympus E-410.
Svatojánská guma
Jména
Ostatní jména
Rohovníková guma; Rohovníková fazole; Karobin
Identifikátory
Informační karta ECHA100.029.571 Upravte to na Wikidata
Číslo ES
  • 232-541-5
Číslo E.E410 (zahušťovadla, ...)
UNII
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
Reference Infoboxu

Svatojánská guma (LBG, také známý jako rohovníková guma, rohovníková fazole, karobin, E410) je galaktomanan rostlinná guma extrahován z semena z rohovník a používá se jako Zahušťovadlo (želírující látka) v potravinářské technologie.

Výroba

to je extrahován ze semen stromu rohovníku, který je původem z Středomořský region a téměř 75% vyrobilo v roce 2016 Portugalsko, Itálie, Španělsko a Maroko.[1] Semena obsažená v dlouhých luscích, které rostou na stromě, se používají k výrobě této gumy. Za prvé, lusky jsou uškrcený k oddělení osiva od buničiny. Poté byla semenám odstraněna kůže působením kyseliny; stolní semeno se poté rozdělí a jemně rozemele. To způsobí křehkost zárodek rozbít, aniž by to ovlivnilo robustnější endosperm. Oba jsou odděleny prosévání. Oddělený endosperm lze poté mlít válcováním za vzniku finálního prášku ze svatojánského chleba.[2]

Chemie

Svatojánská guma se vyskytuje jako a bílý na žluto-bílou prášek. Skládá se hlavně z vysocemolekulární váha hydrokoloidní polysacharidy, složen z galaktóza a manóza kombinované jednotky glykosidové vazby, který lze chemicky popsat jako galaktomannan. Je dispergovatelný v horké nebo studené vodě a tvoří a sol mající pH mezi 5,4 a 7,0, které lze převést na gel přidáním malého množství boritan sodný. Svatojánská guma se skládá z přímého páteřního řetězce D-mannopyranózových jednotek s bočně větvící jednotkou D-galaktopyranózy, která má průměrně jednu větev D-galaktopyranózové jednotky na každé čtvrté D-mannopyranosové jednotce.[3]

Věda o jídle

Fazole, pokud se z ní vyrobí prášek, je sladká - s příchutí podobnou čokoládě - a používá se k sladění potravin a jako náhrada čokolády, ačkoli tento rohovníkový prášek se vyrábí z lusku ovoce po odstranění semen, zatímco se vyrábí guma ze samotných semen.[4] Používá se také v krmivech pro domácí zvířata a nepoživatelných výrobcích, jako jsou těžební výrobky, výroba papíru a zahušťování textilií. Používá se v kosmetice a ke zlepšení chuti cigaret. Leštidla na boty a insekticidy mají jako přísadu také prášek ze želé kobylky.[5] Je rozpustný v horké vodě.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ „Produkce rohovníku v roce 2016; Plodiny / Regiony světa / Množství produkce z výběrových seznamů“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství, statistická divize. 2017. Citováno 26. června 2018.
  2. ^ CyberColloids: Výroba gumy ze svatojánského chleba, CyberColloids, stránka hydrokoloidů pro výzkum a vývoj.
  3. ^ MARTIN GLICKSMAN (1963) VYUŽITÍ PŘÍRODNÍCH POLYSACCHARIDOVÝCH GUMŮ V POTRAVINÁŘSKÉM PRŮMYSLU, Výzkumné centrum. General Foods Corporation. Tarrytotun. New York
  4. ^ Dakia PA, Wathelet B, Paquot M (2007). „Izolace a chemické hodnocení rohovníku (Ceratonia siliqua L.) klíčky semen “. Chemie potravin. 102 (4): 1368–1374. doi:10.1016 / j.foodchem.2006.05.059.
  5. ^ "Prášek ze svatojánského chleba". Archivovány od originál dne 2012-03-30. Citováno 2010-12-15.
  6. ^ Martin Chaplin: Svatojánská guma Archivováno 2005-11-05 na Wayback Machine, London South Bank University, webová stránka.