Korejské pečivo - Korean baked goods - Wikipedia

Korejský chléb
Bean-jam-bun, anpan, katori-city, japonsko.JPG
Místo původuJižní Korea
Region nebo státvýchodní Asie
Přidružené národní kuchyněJižní Korea

Korejské pečivo (한국 생과자, „hanguk seanggwacha ", lit. „Korejské občerstvení“ 한국 빵, “hanguk bbang “ lit. Korejský chléb “) skládá se z korejština -styl chléb, buchty, pečivo, koláče a občerstvení.[1] Korejský chléb vstoupil do korejské stravy nebo se stal hlavním proudem až na konci 80. let. Chléb do velké míry nebyl součástí Korejská kuchyně, kromě některých druhů tradičního dušeného chleba, které byly vyrobeny ze směsi rýžové mouky a pšenice.[2] Korejské chleby byly poprvé uvedeny na trh hlavního proudu v 80. letech založením pekárenského řetězce Paris Crosissant.[3] Cílem položek, které byly uvedeny na korejský trh, bylo představit francouzský typ chleba, který by současně uspokojil korejskou chuťovou paletu. Typ pečiva a housek, které byly vytvořeny, tedy bylo spojení západní techniky a korejských chutí.[1] Západní tavené chleby jsou v Asii rostoucím fenoménem a jak v jejich domovských zemích rostly nové asijské pekárenské řetězce, vstoupily současně na mezinárodní trhy.[4]

Vlastnosti

Asijské buchty jsou jemné, pružné a sladké.[5] Jiné než některé měkčí odrůdy chleba, jako je Rohlík nebo brioška „Asijské chleby se velmi liší od většiny tradičních evropských chlebů, které mají charakteristicky tvrdší kůrku a suchou slanou strouhanku. Při západním pečení má chléb nulový obsah tuku a jeho hlavními složkami jsou mouka, sůl a voda. Chléb v asijském stylu má naopak vysoký obsah tuku a cukru, což mu dodává jedinečnou měkkou strukturu.[5]

Typický bílý chléb nalezený v jihokorejských pekárnách

Korejské pečené chleby jsou velmi měkké a obvykle zalité kondenzovaným mlékem. Běžně pečené zboží má podobu plněné housky, přičemž nejtypičtější náplní je červená fazole. Mnohé připomínají předměty nalezené ve francouzské pekárně, ale většina má asijské příchutě spojené se západními technikami pečení.[1]

Mi Young Lee, manažer východního pobřeží pekárenského řetězce se sídlem v Jižní Koreji, Tous Les Jours „konstatuje, že chléb prodávaný v korejských pekárnách připomínal zboží ve francouzské pekárně, ale vyznačuje se asijskými příchutěmi,„ výsledkem je fascinující řada sladkého i slaného pečiva, které oslovuje východní i západní palety. “[1]

Řetězy jako Pařížská bageta a Tous Les Jours jsou v čele vývoje nových chutí a variací korejského chleba a zavádějí položky, které využívají tradiční korejské chutě, jako je červená fazole, zelená matcha a sezam.[1]

Odrůdy

Korejská pekárna obvykle nabízí více než 300 různých položek. Mnohé jsou sladké, podobně jako brioška, ​​a málokdy korejské pekárny nabízejí husté, vícezrnné bochníky byste očekávali, že najdete v evropských nebo západních pekárnách.

Mezi nejběžnější a nejoblíbenější položky patří „gyeran bbang ”(Vaječný chléb) a “soboro ” buchty (druh streuselu).[1] ‚Vaječný chléb 'je sladký a slaný podlouhlý muffin v celku vejce pečené nahoře.[6]

"Bungeoppang ’" jsou vafle ve tvaru ryby, naplněné sladkou pastou z červených fazolí. Podobně jako u bungeo-ppang je 'gukhwappang ’, které jsou stejné značky, ale mají tvar chryzantémové květy.[6] "Bungeo-ppang " (붕어빵; "kapr chléb ") a"gyeran bbang”(„ 계란 빵 “, vaječný chléb) jsou základní předměty, které najdete v Jižní Koreji na adrese pouliční trhy s potravinami.

Bungeo-ppang (붕어빵; "kapr chléb")

Soboro, nebo korejský streusel chléb, je druh pečiva, který je přelitý pečivovým chlebem a dává mu tvrdý, křupavý vrch. Soboro odrůdy streusel lze nalézt také naplněné sladká brambora, červená fazole nebo jahoda džem.[7]

Je jich mnoho tavený sýr - plněný chléb včetně moka smetanového sýra, chleba z ořechového smetanového sýra, mandlového smetanového sýra, smetanového sýra Žitný chléb a smetanový sýr z červených fazolí. Existují také pudinkové odrůdy, včetně chleba z kondenzovaného mléka, pudinkového chleba a melounového krémového chleba.[7]

Odrůdy chleba s tradičními korejskými dezertními přísadami zahrnují ořechový chléb z červeného fazole, lepkavý rýžový chléb, dýňový chléb nebo kaštanový chléb.[1]

Choco koláče je velmi slavné korejské občerstvení, které se podobá čokoláda, ibišek vyplněný cookie. Většina tradičních pekáren v Koreji prodává ručně vyráběné čokoládové koláče, ale komerční odrůdy lze zakoupit také na obchod s potravinami.[7]

Sora-ppang (소라 빵; „chléb sora“) má tvar skořápky a je vyplněna moka výplní.[8]

Hwangnam Chléb (황남 빵), označovaný také jako Chléb Gyeongju (경주빵), je tradiční korejská buchta naplněná pastou z červených fazolí.[8]

Mochi Chléb (모찌 빵) je japonský sladký chléb plněný různými náplněmi, jako je sýr, čokoláda a matcha.[8]

Zavedení sladkého chleba na korejský trh s potravinami dále vedlo k posunu v tradičních snídaňových nabídkách. V dnešní době jsou toasty s medovým máslem a vaječnými buchtami běžná jídla, která jsou nabízena k snídani v kavárnách.


Galerie tradičního chleba

  • Chléb Gyeongju

  • Chalbori-ppang (찰보리 빵) Lepkavý ječmen

  • Kkulppang (꿀빵) Medový chléb

Galerie moderního chleba

  • Twisted Donut

  • Červené fazolové buchty

  • Hot Dog buchty

  • Choco Pie

  • Gyeranppang (계란 빵; „vaječný chléb“)

Cafe kultura

Korejský medový máslový toast (허니 브레드)

Kultura kaváren v Jižní Koreji se začala skutečně zrychlovat až v 80. letech, kdy se začaly objevovat moderní kavárny.[9] Dnes je v Jižní Koreji více než 20 000 kaváren,[9] z toho je 1 008 Starbucks sama.[10] V každé kavárně můžete očekávat, že tam lidé pobývají celé hodiny v práci, na setkání s přáteli nebo ve studiu. Většina kaváren nabízí zákazníkům přístup k bezplatné Wi-Fi a energii k nabíjení technologických zařízení, a proto se staly oblíbenými destinacemi mezi mladými lidmi. Tento trend je důsledkem toho, že Korejci využívají zážitek z kavárny v západním stylu.[11]

Tradiční korejská snídaně sestávala z rýže, kimči a polévky.[2] Ale modernizace korejské kuchyně v důsledku západního vlivu znamenala přípitek a obiloviny se v korejské stravě stále častěji vyskytovaly.[12] Jedním z těchto rysů je vynález „toastového máslového másla“. „Honey toast“ je velký, nadýchaný bílý chléb pokrytý máslem, medem a karamelem a obložený šlehačkou, sirupem, ořechy a někdy i ovocem.[7] Injelomi toast je pečený bílý chléb, který je plněný lepkavou rýží a variace mohou být doplněny česnekovým sýrem, citronem nebo medem a zmrzlinou.[7] Jedná se o dvě položky snídaňového menu typicky v jihokorejských kavárnách.

Dějiny

Globalizace má za následek posun v korejské stravě a stravovací kultuře.[13] Jídla jako kimči a bap („rýže“) se častěji nahrazují chlebem a masem.[14] Chléb tradičně nebyl součástí korejské kuchyně nebo stravy, protože byl základem v západních a evropských zemích.[15] Některé druhy dušeného chleba vyrobeného ze směsi pšeničné a rýžové mouky byly součástí korejské a asijské stravy, nicméně byly zavedeny ze střední Asie ve 13. století.[2][13] Ve většině východoasijských zemí je rýže stále základní potravinou a chléb je obvykle vyhrazen jako snídaně, svačina a při některých příležitostech jako dezert.[13]

Modernizace korejské kuchyně vzrostla v 80. a 90. letech. Postupné otevírání jihokorejských trhů v tomto období na mezinárodní úrovni umožnilo, aby se do stravy Korejců dostalo spolu s dalšími potravinami ještě větší množství produktů na bázi obilí.[16] To v posledních několika desetiletích výrazně změnilo základní stravu Korejců. Spotřeba rýže výrazně poklesla: podle statistik sestavených Národním statistickým úřadem se roční spotřeba rýže na obyvatele snížila ze 106,5 kg v roce 1995 na 61 kg v roce 2016.[15][16] Tento stálý pokles odráží zvýšenou důležitost jiných potravin, jako jsou instantní jídla, zpracované maso a rostoucí používání chleba a nudlí v jídlech. Chléb v Koreji také znamená sociální změnu, protože stále více mladých lidí si vybírá pohodlí a cenovou dostupnost chleba oproti jiným tradičním svačinám.[17]

Zdravotní trendy v Koreji a rostoucí životní styl na cestách v zemi vedly ke zvýšení spotřeby základních chlebů a housek. Výrobky, které lze rychle a snadno konzumovat, jako jsou energetické a cereální tyčinky, vykazují silný nárůst příjmu v Jižní Koreji v důsledku rušného životního stylu obyvatel.[18] Popularita chleba a růst trhu s pečivem jsou také výsledkem pohodlí chleba. V rodinných domácnostech si pracující matky obvykle připravují toast k snídani, protože je snadnější a rychlejší připravit než snídaně v korejském stylu.[19]

Očekává se, že trh s chlebem a pekárenskými výrobky poroste každoročně o 3,3% (CAGR 2019-2023).[20] Zprávy ministerstva zemědělství, výživy a venkova navíc ukazují, že se snížil prodej nezdravých produktů, jako jsou koblihy a koláče.[21] Podle ministerstva zemědělství, výživy a venkova byla v roce 2016 celková výrobní kapacita v pekárenském průmyslu 2,1 bilionu wonů, což představuje nárůst o 11,8% z 1,9 bilionu wonů před čtyřmi lety. Mezi pečivem vyráběným jednotlivým chlebovým výrobkem, jako je červené fazolové pečivo, byla nejvyšší úroveň výroby 48,1%, následovaly koláče (34,5%), krájený bochník chleba (8,7%) a koblihy (3,8%).[21] V tomto odvětví vzrostl celkový prodej o 49,6% z 3,9 bilionu wonů v roce 2012 na 5,9 bilionů wonů v roce 2016, což je průměrný roční nárůst o 10,6%.[21] Ve vztahu k asijsko-pacifickému regionu vzrostl v roce 2014 trh s chlebem a rohlíky o 6,1% a dosáhl hodnoty 20 215,5 milionů USD. V roce 2019 se předpokládá, že trh s chlebem v asijsko-pacifickém regionu bude mít hodnotu 27 731,7 milionů USD, což je nárůst o 37,2% od roku 2014.[22]

Jižní Korea celkově zaznamenala rychlý rozmach dezertních kaváren a nebaleného pečiva od specializovaných kaváren a malých pekařských specialistů. Pečivo, řemeslný chléb, koláče a pečivo i nadále vykazují silný výkon jako rostoucí položka doplňkových potravin.[23]

Franšízy

Paris Baguette (1988), přední jihokorejský řetězec pekáren

Franšízy Pařížská bageta a Tous Les Jours jsou lídry na korejském trhu pečeného zboží. První pařížská bageta Korea byla otevřena v Jižní Koreji v roce 1988 Skupina SPC. Jak 2018, Paris Baguette měla více než 3316 obchodů v Jižní Koreji[24] a zahájila mezinárodní prodej 185 obchodů v zemích jako Čína, Vietnam, Singapur a Francie.[3] Paris Baguette je stále největším řetězcem v Jižní Koreji a drží 80% podílu na trhu.[15] Dceřiné společnosti Skupina SPC, jako je Samlip General Food, zahrnují největší výrobce baleného pečiva v Jižní Koreji. Rozmanitá produktová řada a rostoucí expanze společnosti je poctou jejímu rostoucímu úspěchu.[23] Paris Baguette byla také zařazena na první místo v oblasti rozpoznávání značky a síly značky.[25]

Tous Les Jours byla zřízena CJ Group v roce 1996 a má více než 1300 poboček v Asii a USA.[26] Tous Les Jours tvoří asi jednu pětinu podílu na trhu.

Popularita pečiva v Koreji a spříznění korejských národů se všemi trendy, umožnila vstup některých zahraničních pekáren na trh. Francouzské řetězce jako Brioche Doree a Gontran Cherrier, stejně jako se sídlem v New Yorku Pekárna Magnolia patří mezi zámořské řetězce vstupující na místní trh.

Brioche Doree otevřen v roce 2013 v Jižní Koreji[27] s použitím ingrediencí přímo dodávaných z Francie.[15] Přestože jsou lidé relativně dražší než jejich konkurenti, stále častěji obchodují kvůli autentičnosti svých produktů.[15]

Tous les Jours, založená v roce 1996

Zbývající část trhu, který není provozován konglomeráty, jsou místní nezávislé pekárny známé jako „동네 빵집; dongneh ppangchib; „městské pekárny“".[23]

Pekárny prodávající chleby v asijském stylu najdete po celém světě a patří mezi ně i některé z největších řetězců současnosti Grupo Bimbo, BreadTalk Group a Yamazaki pečení.[28] Čínský trh se rychle stává největším spotřebitelem pečiva, protože v 90. letech vstoupily na trh zahraniční pekárny.[29] Od té doby se podniky, které se snaží dosáhnout úspěchu v Číně, stejně jako na jiných asijských trzích, snaží najít rovnováhu mezi výrobou chleba, který vypadá jako západní pečivo, ale je plněn krémem a má sladkou a máslovou chuť. V jiné oblasti se trh snaží oslovit spotřebitele, kteří jsou více zdraví přihlížející, a tedy i některé pekárny Brioche Doree vyrábět chleby, které mají méně oleje a méně cukru, ale přesto mají smetanovou a sýrovou náplň, aby splňovaly požadavky spotřebitelů a chuťové preference.[29]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G Shah, Khushbu (2015-12-30). „Pečivo narozené ve Francii, pěstované v Jižní Koreji“. Jedlík. Citováno 2019-05-06.
  2. ^ A b C Pettid, Michael J (2008). Korejská kuchyně: Ilustrovaná historie. Reaktion Books. str. 160–164. ISBN  978-1861893482.
  3. ^ A b Lee, Hyojeong. „[K- 프랜차이즈 신드롬] 빵 의 본고장 파리 서“ 트레 봉, 파리 바게뜨"". Společnost. Citováno 2019-05-10.
  4. ^ bakeryandsnacks.com. „Příležitost APAC: Trendy směřují k růstu asijsko-pacifického trhu s pekárenskými výrobky“. bakeryandsnacks.com. Citováno 2019-05-26.
  5. ^ A b „Technika ve čtvrtek: Proč jsou asijské chleby měkčí než evropské chleby“. Průvodce MICHELIN. Citováno 2019-05-10.
  6. ^ A b Planet, Lonely (06.06.2015). „Hladový cestovní průvodce korejským pouličním jídlem“. Osamělá planeta. Citováno 2019-05-13.
  7. ^ A b C d E Blenkinsop, Naomi (10.09.2015). „Co najdete v jihokorejské pekárně?“. Vyučujte angličtinu v Koreji - Korvia Consulting. Citováno 2019-05-16.
  8. ^ A b C „7 korejských chlebů, díky nimž porušíš svoji dietu bez sacharidů | SnackFever“. SnackFever Blog. 2017-05-24. Citováno 2019-05-21.
  9. ^ A b Grind, Perfect Daily (06.11.2015). „Korean Coffee Culture 101 - History & Timeline“. Perfektní denní mletí. Citováno 2019-05-16.
  10. ^ Herald, Korea (2017-03-30). „Korea zaujímá světovou jedničku ve většině obchodů Starbucks na obyvatele: data“. www.koreaherald.com. Citováno 2019-05-16.
  11. ^ „Perkolační kávová kultura v Jižní Koreji“. JLL. 2019-05-16.
  12. ^ Mun, Yeon-Seo; Jung, Eun-Kyung; Joo, Nami; Yoon, Ji-Young (2011). „Studie o příjmu a vnímání pohodlné snídaně“. Korean Journal of Community Nutrition. 16 (5): 559. doi:10.5720 / kjcn.2011.16.5.559. ISSN  1226-0983.
  13. ^ A b C Ha, Chung-Hong; Lee, Soh Min; Lee, Eun-Kyung; Kim, Kwang-Ok (10.02.2017). „Vliv informací o mouce (původní a organické) a postoje spotřebitele ke zdraví a přírodním produktům na přijatelnost chleba pro korejské spotřebitele“. Journal of Sensory Studies. 32 (5): e12281. doi:10.1111 / joss.12281.
  14. ^ „Estetika korejských jídel: symbol korejské kultury“. Journal of Ethnic Foods. 3 (3): 178–188. Září 2016. doi:10.1016 / j.jef.2016.09.001.
  15. ^ A b C d E hermesauto (01.01.2018). „Jihokorejci jedí více chleba než rýže a nudle“. Straits Times. Citováno 2019-05-20.
  16. ^ A b Pettid, Michael J (2008). Korejská kuchyně: Ilustrovaná historie. Reaktion Books. 174–175. ISBN  978-1861893482.
  17. ^ „Pohodlí diktuje růst korejského trhu s pekařstvím a obilovinami“. foodprocessing.com.au. Citováno 2019-05-07.
  18. ^ „Pohodlí diktuje růst jihokorejského trhu s pekárnami a obilninami“. Zpracování potravin. 2019-04-20.
  19. ^ „Rýže z nabídky: Asijský hlad po chlebu a pečivu zvyšuje ...“ Reuters. 2015-10-15. Citováno 2019-05-26.
  20. ^ "Chléb a pekařské výrobky - Jižní Korea | Předpověď trhu Statista". Statista. Citováno 2019-05-13.
  21. ^ A b C Bizwire, Korea. „Spotřeba chleba roste v Jižní Koreji“. Buďte důvtipný v Koreji. Citováno 2019-05-21.
  22. ^ Wallace, Michelle; Lings, Ian; Cameron, Roslyn (2012-08-17). „Průmyslová značka: přilákání talentů do slabších průmyslových odvětví“. Asia Pacific Journal of Human Resources. 50 (4): 483–502. doi:10.1111 / j.1744-7941.2012.00040.x. ISSN  1038-4111.
  23. ^ A b C "Pečené zboží v Jižní Koreji | Zpráva z průzkumu trhu | Euromonitor". www.euromonitor.com. Citováno 2019-05-20.
  24. ^ „파리 바게뜨 상생 기업 출범, 매장 수 는 몇개 나?“. Chosun.com. Citováno 2019-05-10.
  25. ^ „Jižní Korea: navštívené pekárny podle značky 2018 | Statistika“. Statista. Citováno 2019-05-23.
  26. ^ ":: Tous Les Jours". 10. 12. 2012. Archivovány od originál dne 2012-12-10. Citováno 2019-05-12.
  27. ^ „Společnost LE DUFF Groupe zakládá v Jižní Koreji“. LE DUFF Group. Citováno 2019-05-20.
  28. ^ „Top 12 pekárenských společností na globálním trhu s pekárnami 2018“. Technavio. 2018-02-19. Citováno 2019-05-26.
  29. ^ A b „Spotřeba chleba v Číně: Největší spotřebitelé pekárenských výrobků?“. daxueconsulting.com. Citováno 2019-05-26.