Kilien Stengel - Kilien Stengel

Kilien Stengel
narozenýKilien Stengel
(1972-03-21) 21. března 1972 (věk 48)
burgundské, Francie
obsazeníSpisovatel a Učitel
Žánresej, Dějiny, Epistemologie
Předmětgastronomie, jídlo, vzdělávání
Pozoruhodné práceGastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme
Pozoruhodné cenyWorld Gourmand World Cookbook Awards 2009-2010-2011-2013-2017
webová stránka
kilienstengel.com

Kilien Stengel (narozen 1972 v Nevers (Nièvre )), je Francouz gastronomický autor, restauratér, a kuchařka spisovatel. Pracoval v Gidleigh Park, Nikko Hotels, Hotel Georges V v Paříži a v mnoha restauracích Relais & Châteaux (Marc Meneau, Jacques Lameloise, ...). Byl učitelem Gastronomie na Académie v Paříž a ze dne Orléans -Prohlídky.[1] Ve skutečnosti nyní Kilien Stengel pracuje v Evropském institutu pro historii a kulturu potravin v EU Univerzita Françoise Rabelaise. Je kapitánem veletrhu kuchařských knih,[2] en directot[je zapotřebí objasnění ] sbírky (L'harmattan éditor). Obvykle pracuje pro Ministère de l'Éducation nationale soutěž učitelů, Meilleur Ouvrier de France ocenění a Masterchef Francie. V roce 2015 získal titul PhD (cyklus Doctorat de 3e) v Informační věda je pod dohledem J-J. Boutaud.

Funguje

Aktuální knihy

  • Alimentation Bio - Manger et boire bio, Eyrolles publishing, 2009. ISBN  2212542518
  • Gastronomie, drobná filosofie du plaisir et du goût, Bréal publishing, 2010. ISBN  9782749509945 [3][4]
  • Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie, L'opportun publishing, 2011. ISBN  9782360750481
  • Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme, L'Harmattan nakladatelství, 2011. ISBN  9782296551978 [5] · [6]
  • Un Ministère de la gastronomie! Pourquoi pas?, L'Harmattan nakladatelství, 2011 ISBN  9782735220687
  • Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir, Nakladatelství Praelego, 2012, ISBN  9782813101839
  • Suis-je ce que je mange?, Le Temps qu'il fait nakladatelství, sbírka Littérature, 2012 ISBN  9782868535887
  • Une cantine peut-elle être pédagogique? L'Harmattan vydavatel, 2012, ISBN  9782296964198 [7]
  • L'Aide alimentaire: colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur la Gigouillette, au profit des Restaurace du Cœur, L'Harmattan vydavatelství, sborník travaux historiques, 2012 ISBN  9782296967762
  • Traité de la Gastronomie: Patrimoine et Culture, Nakladatelství Sang de la Terre, 2012, ISBN  9782869852808,[8] ISBN  978-28698-5280-8[9]
  • Ca se bouffe pas, ça se déguste, Bréal publishing, 2013
  • Traité du vin en France: Traditions et Terroir, Nakladatelství Sang de la Terre, 2013 ISBN  9782869853102
  • Traité du fromage en France: Caséologie et authentité, Nakladatelství Sang de la Terre, 2014
  • Hérédités alimentaires et identité gastronomique, L'Harmattan nakladatelství, 2014 ISBN  9782343020969
  • Le lexique culinaire de Ferrandi: tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1,500 définitions et 200 photos, Hachette, 2015, ISBN  978-2011775993
  • Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires, Honoré šampion, 2015, ISBN  978-2745330581
  • (r.) Des fromages et des hommes: Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage, L'Harmattan, 2015 ISBN  978-2-343-04925-0
  • (společně s Jean-Jacques Boutaud) Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2016 ISBN  978-2-343-08567-8
  • Bien-Manger et Manger Bon: Zabývá se přenosem, L'Harmattan, 2016 ISBN  978-2-343-09109-9
  • (spol. s Anne Parizot) Écrits et Discours culinaires: Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016 ISBN  978-2-343-09718-3
  • (r.) Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire, L'Harmattan, 2017 ISBN  978-2-343-11085-1
  • (co-dir.avec Thibaut de Saint Pol ) [10] Les enjeux sociaux des cuisine du futur et alimentations de demain, série Cuisine du futur et alimentation de demain, L’Harmattan, 2016 ISBN  978-2-343-13465-9
  • Philosophie & Alimentation: la conscience de bien manger, kolekce Au-delà des Apparences, Ovadia, 2018 ISBN  978-2363922618
  • (codir. avec Pascal Taranto) Futurophagie: Penser la cuisine de demain, série Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2018 ISBN  978-2343147079
  • Le lexique culinaire Ferrandi, verze coréenne traduite par Hyun Jeong Kang, kolekce Macaron Éditions Esoope, Séoul, 2017.[11]
  • Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels, Erick Bonnier, 2018, ISBN  978-2367601373

Historické knihy

  • La Gastronomie du produit à l'assiette, Éditions Alan Sutton, 2008.[12]
  • Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation (Dictionnaire), Éditions Du Temps (šíření Éditions du Seuil ), 2008.[13] · [14] · [15] · [16]
  • Clamecy - Événements fêtes et vie quotidienne, kolekce Mémoire en images ", Éditions Alan Sutton, 2010.[17]
  • Anthologie littéraire de la gastronomie à la Belle époque Éditions L&C, 2012
  • La gastronomie autrefois, Editor Sud Ouest, 2012 ISBN  978 2817702292
  • Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie, Grancher publishing, 2013 ISBN  978 2733912614
  • Tabulka avec Jules Verne et Phileas Fogg - tour du monde en 80 recettes, redaktorka Agnés Vienot ISBN  9782353261512
  • Les classements des vins en France: klasifikace, vyznamenání, popisky, L'Harmattan, 2017, ISBN  978-2-343-10823-0

Poésie knihy

  • Les poètes de la bonne chèreAnthologie de poésie gastronomique, Éditions de la Table ronde, (skupina Gallimard ), 2008.[18]
  • Drôles de drames, collectif, vydavatelství Codexlibris, 2010.
  • Poètes du vin, Poètes divins, préfaces de Jean-Robert Pitte (předseda Paris-Sorbonne University ), sbor Écriture, nakladatelství Archipel, 2012 ISBN  9782359050561
  • Povolení de servir Éditions L&C, 2012
  • Les poètes de la bonne chère: nové vydání, Kolekce Petite Vermillon Éditions de la Table ronde (skupina Gallimard ), 2017. ISBN  978-2710385547

Drobnosti knihy

  • Le Petit Quiz du Vin, Dunod (Hachette ), 2007.
  • Le Grand QCM du vin, Dunod (Hachette ), 2007.
  • Le Petit Quiz du vin - verze japonaise, vydání Sakuhin Sha (Tokio), 2009
  • Le Grand QCM du vin - verze japonaise, vydání Sakuhin Sha (Tokio), 2009
  • Le Grand Quiz du Fromage, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion ), 2008.
  • Le Grand Quiz de la bière, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion ), 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2010, kategorie Beerbook)
  • QG 500, le kvíz de la gastronomie - testovací kvocient kvocientu„Éditions Menu Fretin, 2009.[19]
  • Le nouveau petit quiz du vin - 2e vydání, Dunod, 2010.
  • La Touraine en questions Patrickem Prieurem, vydavatelem Alanem Suttonem, 2011.
  • Pommard ou Pomerol?, Dunod, 2011.
  • Montmartre en question - Patrimoine et gastronomie, spoluautor, vydavatel Alan Sutton, 2011
  • Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015, Éditions 365, 2014 ISBN  978-2351555835

Hry

  • La boîte à Quiz spéciale Cuisine - testovací kvocient kvocientu, Éditions Marabout, 2011.

Praktické knihy

Školní knihy

  • Aide-mémoire de la gastronomie en France„Éditions BPI, 2006.
  • Technologie služeb„Éditions Bertrand Lacoste 2008.
  • Technologie culinaire„Éditions Bertrand Lacoste 2008.
  • (r.) Výživa poddůstojníků, projektová společnost: Les Enseignements pratiques interdisciplinaires, L’Harmattan, 2017 ISBN  978-2343121475

CD

  • Œnologie & crus des vins, (durée 12h20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) - SEDMIKRÁSKA, 2010 [23]

Část knihy a směr knihy

  • „L'enseignement des vins en école hôtelière“, v recenzi Les Territoires du vin, Varia, ze dne Chaire UNESCO «Culture et Traditions du Vin», Maison des sciences de l'homme Dijonu, 2012 [24]
  • "Předmluva", v Průvodce P'tit Jacques, Adfields, 2012
  • "Postface", v knize Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires (Hélène Baumert), L'Harmattan, 2013
  • „Étude de documents, La relace Mets-Vins“, v recenzi TDC n ° 1064 «Les Repas gastronomique des Français», CNDP, 2013
  • „L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière: une accche plurielle“, v Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe (r. Daniel Ricard), kol. CERAMAC, Univerzální lisy Blaise Pascal, 2013
  • „L'explosion des pratiques & loisirs culinaires au XXIe siècle“, v recenzi ESPACE, éitionss touristiques européennes, 2014
  • „L'histoire du canard“, v knize Le Canard, První vydání, 2014
  • Recenze knihy „Parler vin Entre normes et přivlastnění“ de R. Reckinger, v Jídlo a historie, Brepols, Turnhout-Belgique, 2015
  • „La dégustation du vin: un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation“, v recenzi Lexia n. 19 Alimentation et identité culturelle, Aracne Editrice, Řím, 2015
  • „Quand le bon ne rend pas insensible: du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationshipnel, expérientiel“, v Citlivá et komunikace: du cognitif au symbolique (r. Jean-Jacques Boutaud), ISTE Éditions, Londres, 2015
  • "Modèles du bons et koncepty du bien jeslí" v Revue des Sciences sociales, č. 54 «Voir / Savoir», region Pascal Hintermeyer, Lisy universitaires de Štrasburk, 2015
  • „L'interdiscours dans la dégustation: une (re) signification des représentations du vocabulaire du vin“ v Patrimoine, création, culture à l'intersection des dispositifs et des publics (r. Cristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter), kol. „Komunikace a civilizace“ L'Harmattan, 2015
  • „Tout ce qui est nouveau est-il tendence?“ v Les Cahiers des Rencontres François Rabelais: Nouvelles tendence culinaires: 10 ans après!, IEHCA, 2015
  • "Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur", v Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016
  • „La place du culinaire dans le monde de l'écrit: entre excellence et humanisme“ v Écrits et discours culinaires: Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016
  • "Le paradigme du bien manger: du pragmatique à l'identitaire" v Revue Sciences, Langage et Communication Sv. 1, č. 1, École Supérieure de Technologie de Meknès (ESTM ), Maroc, 2016
  • (s A-H.Marinescu), „Diskurz degustace vína: tradiční znalosti a praxe“ v Journal of Social Sciences„Science Publications, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (n ° 5), str. 124–134, Wuhan City, Hubei, Chine, 2016.
  • "Paroles de chef: modèles communicationnels d'une organization professionnelle", Revue de la Société française des sciences de l'information et de la communication, č. 9, 2016.[25]
  • „La représentation du bon produit et sa transmission“, C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud (r.) La gastronomie au cœur de la Cité„Éditions universitaires de Dijon (EUD).
  • „La bonne cuisine avec ses bons mots“, in (r. F. Argod-Dutard) Le français se sešla u stolu, Lisy Universitaires de Rennes, 2017, ISBN  978-2753555396.
  • „Pierre-François de La Varenne“, v (rež. Danièle Sallenave ) Recueil des Commémorations nationales 2018, Ministère de la Culture, 2017. ISBN  978-2757705728.
  • „Bien manger essence d’une pérennité?“, In (r. C. Hugol-Gential) Bien et bon à jesle, Editions Universitaires de Dijon, 2018 ISBN  978-2364412859.
  • „Le vocabulaire de dégustation du vin: Un outil de mediation à la signification patrimoniale“, in (r. V. Négri et N. Lancret) L’odyssée des mots du patrimoine, Presse de l'Université du Québec, 2018
  • „La bonne cuisine diachronique: discours et modèles“, in (r. D. Nourrisson) Boire et manger, une histoire culturelle, La Diana, 2018, ISBN  978-2911623318.
  • "La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècle", v Současná francouzská civilizace 42.3-4, Zvláštní vydání za gastronomií: Francouzské jídlo pro 21. století(r. Michael Garval a Philippe C. Dubois), Liverpool University Press, ISSN 0147-9156
  • „Les significations de la dégustation“, in (r. N. Franjus-Adenis) Komunikujte autrement, le vin dans l'imaginaire, L'Harmattan, 2018 ISBN  978-2343145587.
  • „Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires“, in (r. I. Pierozak) Penser les diversités linguistiques et culturelles. Frankofonie, formace na dálku, migrace, Lambert-Lucas ISBN  978-2359352429.

Recenze spolupráce

  • Ředitelská sbírka Gastronomie et art culinaire, Éditions du Temps (2006–2010)
  • Odpovědné publikování de Gusto, revue culturelle, Éditions ASA (2008–2009)
  • Členská redakční vlídnost Lisy universitaires François Rabelais
  • Spolupracovník Jídlo a historie, revue scientifique européenne, Éditions Brepols
  • Členská redakční vlídnost Les Cahiers de la gastronomie, revue culturelle, edice Menu Fretin, (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)

Ocenění

Reference

  1. ^ „Académie d'Orléans-Tours- Official Website“. Ac-orleans-tours.fr. Citováno 27. dubna 2011.
  2. ^ Časopis Le Monde http://blog.chefsimon.lemonde.fr/kilien-stengel-ne-en-gastronomie/
  3. ^ L'Humanité 2010
  4. ^ Rozhovor odst David Abiker sur Evropa 1, le 16. 8. 2011
  5. ^ [Cité par Alan Davidson, The Oxford Společník na jídlo Ed. Oxford Press University, 2014, s. 341]
  6. ^ [Cité par Marc de Champérard et Alain Bauer, Gastroménologie: pour une phénoménologie du goût, ed. Guide Champérard, 2015, s. 132-133]
  7. ^ [Cité dans ouvrage A la découverte des aliments de Virginie Charreau, Educagri, 2013, s. 397]
  8. ^ [Journal L'hôtellerie-Restauration du 7 décembre 2012]
  9. ^ Břidlice 2013 Nicolas de Rabaudy
  10. ^ Francouzská kultura
  11. ^ [1]
  12. ^ Rue des livres
  13. ^ Livres pour les gourmands článek sur Cyberpresse.ca
  14. ^ [Cité dans Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisineMartine Laffon, ed. Milan, 2012]
  15. ^ [Cité par Thomas Parker, Frenck Terroir, University Press v Kalifornii,]
  16. ^ [Cité par Alain Drouard, Le mythe gastronomique Français, CNRS ed., 2010]
  17. ^ Journal du Center du 22 juin 2011 Archivováno 21. srpna 2010 v Wayback Machine
  18. ^ L'Express 02/10/2008
  19. ^ L'Express 2011
  20. ^ [La première édition de cet ouvrage avait remporté le prix spécial du jury de l 'Académie nationale de cuisine ]
  21. ^ Kavárny géographiques Archivováno 12. června 2010 v Wayback Machine
  22. ^ Rozhovor 19. října 2008 sur actualités Francie 3 Île-de-France-Centre
  23. ^ Livre "Oenologie & crus des vins sur Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes
  24. ^ [Článek „Le sommelier Un médiateur, artisan du goût“ Stéphane Olivesi, v Politiques de communication 2015/2 (N ° 5 dossier la fabrique du goût) Éd. Lisy univ. de Grenoble 2015]
  25. ^ [2]
  26. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 25. března 2017. Citováno 14. dubna 2017.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  27. ^ Lauréats 2014
  28. ^ [3]

Odkazy