Hijiki - Hijiki - Wikipedia

Krátký film Tsutsumi Yukihiko viz Jam Films.

Hijiki
Ikony japonských řas (Pl. CXXVIII) (8006311177) .jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Clade:SAR
Kmen:Ochrophyta
Třída:Phaeophyceae
Objednat:Fucales
Rodina:Sargassaceae
Rod:Sargassum
Druh:
S. fusiforme
Binomické jméno
Sargassum fusiforme
(Harv. ) Setch., 1931

Hijiki (ヒ ジ キ, 鹿尾 菜 nebo 羊栖菜, hijiki) (Sargassum fusiforme, syn. Hizikia fusiformis) je hnědá mořská zelenina roste divoce na skalnatém pobřeží kolem Japonsko, Korea, a Čína.

Hijiki je součástí japonské stravy po celá staletí. Je bohatá na vlákninu a základní minerály jako je vápník, železo a hořčík. Podle Japonský folklór, hijiki pomáhá zdraví a kráse a husté, černé, lesklé vlasy jsou spojeny s pravidelnou konzumací malého množství.[Citace je zapotřebí ] Hijiki byl prodán v Spojené království obchody s přírodními produkty po dobu 30 let a jejich kulinářské využití bylo přijato v Severní Amerika.

Nedávné studie ukázaly, že hijiki potenciálně obsahuje toxický množství anorganických arsen a agentury pro bezpečnost potravin v několika zemích (kromě Japonska), včetně Kanada, Spojené království a Spojené státy, nedoporučili jeho spotřebu.[1][2][3]

Na západě

V roce 1867 se slovo „hijiki“ poprvé objevilo v anglické publikaci: Japonský a anglický slovník podle James C. Hepburn.

Od šedesátých let se slovo „hijiki“ začalo ve Spojených státech široce používat,[Citace je zapotřebí ] a produkt (dovážený v sušené formě z Japonska) se stal široce dostupným v obchodech s přírodními potravinami a v asijsko-amerických obchodech s potravinami kvůli vlivu makrobiotický v 70. letech s rostoucím počtem japonských restaurací.[Citace je zapotřebí ]

Vzhled a příprava

Japonské hijiki (nahoře) s chazuke (L) a chikuwa (R)
korejština tot-muchim (ostřílený tot)
korejština totbap (tot rýže)

Hijiki je ve volné přírodě zelené až hnědé barvy. Rybář a profesionální potápěč sklízejí hijiki pomocí a srp na odliv z jarní příliv května od března. Po sběru se mořské řasy vaří a suší, aby se prodávaly jako sušené hijiki. Sušené zpracované hijiki zčerná. Při přípravě sušeného hijiki k vaření se nejprve namočí do vody a poté se vaří s přísadami, jako je sójová omáčka a cukr, aby se připravilo jídlo.

v Japonsko, hijiki se běžně konzumuje s jinými potravinami, jako je zelenina nebo ryby. Může být přidán do potravin, které byly vařeny v páře, vařeny nebo marinovány sójová omáčka nebo rybí omáčka, vařená na oleji nebo přidaná do polévky, míchejte hranolky nebo quiche. Mořské řasy Hijiki mohou být smíchány s rýží sushi ale nepoužívá se jako obal k přípravě sushi.

v Korea se nazývají mořské řasy tot (톳) a jíst jako namul (kořeněná zeleninová příloha) nebo vařené s bap (rýže).

Výživa

Hijiki obsahuje vláknina a minerály jako železo, vápník, a hořčík. Vláknina je dobrá pro střeva a železo pomáhá předcházet anémie. Poměr vápníku a hořčíku v hijiki je 2 ku 1.

Zdravotní riziko arsenu

Několik vládních agentur pro bezpečnost potravin doporučuje spotřebitelům, aby se vyhnuli konzumaci mořských řas hijiki. Výsledky zkoušek ukázaly, že úrovně anorganické arsen byly výrazně vyšší než u jiných druhů mořských řas. Tyto výsledky byly nezávisle ověřeny.[4] Mezi vládní agentury pro bezpečnost potravin, které nedoporučují konzumaci, patří Kanadská agentura pro kontrolu potravin (CFIA),[5] the Agentura pro potravinové standardy (FSA) Spojeného království,[6] a Ministerstvo zemědělství USA (USDA).[7]

The Ministerstvo zdravotnictví, práce a sociálních věcí Japonska reagoval zprávou poukazující na to, že zatímco spotřeba více než 4,7 g mořských řas hijiki denně může vést k příjmu anorganického arsenu, který přesahuje přípustný denní příjem této látky, průměrná denní spotřeba Japonců se odhaduje na 0,9 g .[8] Několik zpráv[který? ] od jiných agentur pro bezpečnost potravin uznalo, že je nepravděpodobné, že by příležitostná konzumace hijiki způsobovala významná zdravotní rizika, ale bez ohledu na to se nedoporučuje konzumovat ji.[6]

Ačkoli dosud nebyly s konzumací mořských řas hijiki spojeny žádné známé nemoci, byl identifikován anorganický arsen jako karcinogenní lidem.[Citace je zapotřebí ] Byla spojena expozice vysokému obsahu anorganického arsenu gastrointestinální efekty, anémie a poškození jater.[Citace je zapotřebí ] Lidé, kteří sledují a makrobiotická strava což často zahrnuje velké množství mořských řas, může být vystaveno většímu riziku.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ „Průzkum celkového a anorganického arsenu v mořských řasách - Informační kancelář pro výzkum bezpečnosti potravin“. Ministerstvo zemědělství USA. 2004. Archivovány od originál dne 28. března 2014. Citováno 30. září 2014.
  2. ^ „Spotřeba anorganického arsenu a hijiki mořských řas“. Kanadská agentura pro kontrolu potravin. 20. března 2012. Citováno 12. března 2015.
  3. ^ [1] Archivováno 19. července 2013, v Wayback Machine
  4. ^ Rose, Martin; et al. (2007). "Arsen v mořských řasách - formy, koncentrace a expozice ve stravě". Potravinová a chemická toxikologie. 45 (7): 1263–1267. doi:10.1016 / j.fct.2007.01.007. PMID  17336439.
  5. ^ Spotřeba anorganického arsenu a hijiki mořských řas Archivováno 2007-01-07 na Wayback Machine, P0157E-01, Kanadská agentura pro kontrolu potravin, 2001
  6. ^ A b „Spotřebitelé doporučují nejíst řasy hijiki“. FSA Spojeného království. 5. srpna 2010. Archivovány od originálu dne 18. dubna 2013.CS1 maint: BOT: stav původní adresy URL neznámý (odkaz)
  7. ^ „Průzkum celkového a anorganického arsenu v mořských řasách - Informační kancelář pro výzkum bezpečnosti potravin“. Archivovány od originál dne 28. března 2014. Citováno 30. září 2014.
  8. ^ „Ministerstvo zdravotnictví, práce a sociálních věcí Japonska, Otázky a odpovědi o arsenu v hijiki mořských řasách, v japonštině ". Citováno 30. září 2014.

Další čtení

Zou, Hui-xu; Pang, Qiu-Ying; Zhang, Ai-Qin (leden 2015). „Nadměrná měď vyvolala proteomické změny v mořských hnědých řasách Sargassum fusiforme“. Ekotoxikologie a bezpečnost životního prostředí (2015). 111: 271–280. doi:10.1016 / j.ecoenv.2014.10.028. PMID  25450944.

externí odkazy