Florian Bellanger - Florian Bellanger

Kuchař Florian Bellanger - růžový Picture.jpg
Florian Bellanger.jpg
Florian Bellanger výkonný šéfkuchař.jpg

Florian Bellanger [bɛlɑ̃ˈʒe] (narozen 20. dubna 1968)[1][nespolehlivý zdroj? ] je Francouz cukrář, dříve výkonný cukrář ve slavné pařížské cukrárně a cukrárně, Fauchon. Je stálým soudcem soudu Potravinová síť soutěžní série Cupcake Wars, objevit se ve více než devíti sezónách a 135 epizodách k dnešnímu dni.

Ranná kariéra

Bellanger vyrostl Paříž a většinu volných odpolední strávil pečením pro svou rodinu. Čokoláda z dětství alergie mu po šest let nedovolil vychutnávat sladkosti a dezerty, což dočasně odradilo jeho chuť péct.[2] V 15 letech se Bellanger přihlásil na jednu z prestižních pařížských cukrářských škol, na École de Paris des Métiers de la Table („Pařížská škola stolních dovedností“), ale byl odmítnut, protože byl o rok příliš mladý. V roce 1986 absolvoval školu se specializací na pečení pečiva a specializací na čokoládu a zmrzlina;[2] nyní říká, že čokoláda je jeho oblíbenou ingrediencí, obdivuje její univerzálnost a tvrdí, že je „zábavná“ a něco „považováno za samozřejmost“.[3]

Před založením vlastní společnosti byl Bellanger výkonným šéfkuchařem Fauchon a dohlížel na 24 dalších cukrářů ve svém vlajkovém obchodě Tea Salon v New Yorku, „legendární francouzské epikurejské emporium“[4] dortů, cookies, zmrzliny a sorbety. Tam se stal známým pro vytváření vynalézavých kombinací chutí mimo normy tradice, jako je například éclairs ochucený oranžová kůra, mučenka nebo kokosový ořech a malina ibišek dort, zmrzlina Toulouse fialová a malinováchilli papričky sorbet.[4] V letech 1991 až 1994 byl pod velením slavného francouzského cukráře Pierre Hermé a byl také výkonným kuchařem pro vlajkový obchod Fauchon v Katar od roku 1994 do roku 1996.[4]

Bellanger byl cukrářem světoznámé restaurace (tři hvězdy Michelin) Le Bernardin od roku 1996 do roku 2001, kde byly jeho dezerty popsány jako „lehké a zasněné“ Ruth Reichl z The New York Times.

Kariéra

Bellanger je nyní kuchařem a majitelem Mad Mac Macarons http://www.madmacnyc.com „autentická francouzština Macarons a Madeleines „uznávaná francouzská společnost s cukrovinkami a pečivem, které pomohl financovat v roce 2006. Mad Mac slouží maloobchodu, stravovacím službám a pohostinství a je uznáván jako lídr v oblasti kvality a inovací v makaronském průmyslu.[5]

Bellanger je členem City Harvest's Food Council a hostujícím kuchařem v Francouzský kulinářský institut v Manhattan, New York. Svůj volný čas také věnuje charitativním organizacím, jako jsou C-CAP Kariéra prostřednictvím programu Kulinářské umění http://www.ccapinc.org/, Wolfgang Puck Charita a Nadace Jean-Louis Palladin.

Uznání

Bellanger byl jmenován jedním z 10 nejlepších cukrářských kuchařů v Americe v letech 2003 a 2004 Umění a design pečiva časopis. V letech 2000 a 2001 se James Beard Foundation ocenil úspěchy Bellangera nominací na „Vynikající cukrář.“ Je také prezidentem poroty Americká cukrářská soutěž který se koná každý únor v NYC a byl uveden v mnoha sítích včetně CNN, NBC, Potravinářská síť a Martha Stewart Living. Bellangerovy dorty a pečivo si získaly pozornost v různých časopisech a publikacích včetně Dům krásný, Martha Stewart Svatby, Forbes, Nevěsty, Moderní nevěsta, GQ časopis, Časový limit časopis, Lidé, The New York Times, Ve stylu časopis, Umění a design pečiva, Umění jídla, Čokoláda časopis, Nibble, Delta Sky časopis a New York Magazine a PastryScoop.com.[2]

Ocenění

  • James Beard Foundation „Vynikající cukrář roku“ Nominace 2000 a 2001
  • 10 nejlepších cukrářů v Americe 2003 a 2004 (Cukrářské umění a design časopis)
  • Cena za celoživotní přínos - soutěž o pečivo z USA 2013
  • Síň slávy Inductee - dezertní profesionální časopis 2013
  • Chevalier de l'Ordre du Merite Agricole (Francouzská vláda)

Reference

  1. ^ Celebbdays.com. "Narozeniny celebrit | Florian Bellanger | Narozeniny: 20. dubna 1968". www.celebbdays.com. Citováno 23. dubna 2019.
  2. ^ A b C "Florian Bellanger (životopis)". Potravinová síť. Archivovány od originál dne 9. srpna 2010. Citováno 11. srpna 2010.
  3. ^ „Black Truffle Crémeux with Tahitian Vanilla Foam“. starchefs.com. Červenec 2005. Citováno 11. srpna 2010.
  4. ^ A b C „Chef Bios - Florian Bellanger“. madmacnyc.com. Citováno 11. srpna 2010.
  5. ^ https://www.starchefs.com/cook/chefs/bio/florian-bellanger

externí odkazy