Pierre Hermé - Pierre Hermé
Pierre Hermé | |
|---|---|
 Pierre Hermé v roce 2017 | |
| narozený | 20. listopadu 1961 |
| Kulinářská kariéra | |
| Styl vaření | francouzština |
| webová stránka | www |
Pierre Hermé (narozený 20. listopadu 1961) je Francouz cukrář a čokoláda. Pierre Hermé zahájil svou kariéru ve věku 14 let jako učeň Gastona Lenôtra. V roce 2016 mu byl udělen titul nejlepšího cukráře na světě[1] 50 nejlepších restaurací na světě a jako čtvrtá nejvlivnější francouzská osoba na světě Vanity Fair v roce 2016.[2] Pierre Hermé vytvořil svou vlastní značku v roce 1998 s Charlesem Znatym.
Život a kariéra
Pierre Hermé, dědic čtyř generací alsaských pekárenských a cukrářských tradic, přijel do Paříže ve věku 14 let, aby zahájil své první učení Gaston Lenôtre, volaný uživatelem Móda „Picassovo těsto“ a kdo způsobil revoluci v cukrářství s ohledem na vkus a modernost.
Maison Pierre Hermé Paris vytvořil v roce 1998 se svým spolupracovníkem Charlesem Znatym. První butik Pierre Hermé Paris byl otevřen v Tokiu v roce 1998, poté v roce 2001 butik v Paříži, který se nachází v módní čtvrti Saint-Germain-des-Prés na 72 rue Bonaparte. Úspěch byl okamžitý v Tokiu i v Paříži. Každý den nadšení gurmáni objevovali pečivo, makarony a čokolády Pierre Hermé, zatímco znalci z celého světa se hrnuli do těchto chrámů sladkých rozkoší. Na konci roku 2004 byl na 185 rue de Vaugirard otevřen druhý pařížský butik s velmi inovativním designem interiéru. Na začátku roku 2005 se v Tokiu uskutečnily slavnostní inaugurace nejnovějších konceptů Pierre Hermé Paris: obchod s luxusním zbožím a čokoláda. Obě zařízení se nacházejí ve čtvrti Omotesando, kde jsou také přítomny všechny hlavní importované značky a módní domy působící v Japonsku. V roce 2008 uvedli Pierre Hermé a Charles Znaty na pařížské ulici Cambon v Paříži první butik Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris. V roce 2010 slavnostně otevřeli Maison Pierre Hermé na ulici Fortuny v Paříži, kde sídlí Atelier de Création. Značka je členem Comité Colbert a má navázané partnerství se skupinou Raffles a Ritz Carlton a Dior od otevření Café Dior Pierrem Hermém v Soulu v roce 2015.
Společnost od roku 2010 silně expanduje na mezinárodní scénu s několika butiky v Evropě, Asii a na Středním východě.
Kreativní styl a chvála
Upřednostňuje diskrétní cukrářské dekory a „používá cukr jako sůl, jinými slovy jako koření ke zvýraznění dalších odstínů chutí“ a odmítá sedět na vavřínech, neustále reviduje svou vlastní práci, zkoumá nová chuťová území a reviduje své vlastní recepty . Výsledkem je, že chvála byla často oceněna Pierrem Hermém, kterému se říkalo „provokatér pečiva“ (Jídlo a víno), „avantgardní cukrář a kouzelník s chutí“ (Paris-Match), „Kuchyňský císař“ (New York Times)[3] a „Král moderní cukrárny“ (Opatrovník), spolu s vyznamenáním a vyznamenáním, jakož i - co je nejdůležitější - obdivnou vděčnost znalců labužnických sladkostí.
Hermé byl nejmladší osobou jmenovanou francouzským cukrářem roku a je jediným cukrářem, který byl vyzdoben jako Chevalier umění a literatury.[4] Byl oceněn Chevalier de la Légion d'honneur podle Jacques Chirac v květnu 2007.[5]
Knihy
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
- La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Espagne, 1994
- Spoluautor Larousse Gastronomique, 1996
- Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
- Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
- Dezerty od Pierre Hermé, Little Brown, USA, 1998
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, Japon, 1999
- Dezerty à la carte, Hachette, 2000
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands„Noésis, 2000
- La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italie, 2001
- Čokoládové dezerty od Pierre Hermé, Little Brown, USA, 2001
- Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
- Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, říjen 2002
- Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Éditions, říjen 2002
- Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Éditions, říjen 2003
- Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004
- Le Larousse du Chocolat„Éditions Larousse, říjen 2005
- „The Cooks Book“, Dorling Kindersley, UK, říjen 2005
- PH10„Agnès Vienot Éditions, říjen 2005. Vainqueur des World Gourmand World Cookbook Awards
- Labužníci, Agnès Vienot Éditions, říjen 2006
- Spoluautor Comme un chef„Éditions Larousse, říjen 2006
- Gourmandises, Agnès Viénot, Éditions, 2006
- Dezerty Le Larousse, Larousse, 2006
- Důvěra Sucrées, Agnès Viénot Éditions, 2007
- Macaron, Agnès Viénot Édition, 2008
- Le Larousse des Desserts, mediální plán Dohosha, 2008
- Le livre des Fours secs et moelleux de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2009
- Carrément Chocolat, Agnès Viénot Édition, 2009
- Infiniment, Agnès Viénot Édition, 2010
- Le Livre Chocolat de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2010
- Rêves de pâtissier: 50 classiques de la pâtisserie réinventés„Éditions de la Martinière, říjen 2011
- To nejlepší z Pierre Hermé, Alain Ducasse Édition, listopad 2011
- Macarons, Grub Street Publishing, Velká Británie, 2011
- Le Livre des Viennoiseries de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2011
- Au Cœur du Goût, spoluautoři: Jean-Michel Duriez, vydání Agnès Viénot, 2012
- Le Chocolat Apprivoisé, edice PHP, 2013
- Ispahan, Edition de la Martinière, 2013
- Pierre Hermé et moi (Illustré odst Soledad Bravi ), Édition Marabout, Avril 2014
- Macaron, Éditions de la Martinière, říjen 2014
- Satine, Editions Grund, 2015
- Chocolat, Pierre Hermé a Sergio Coimbra, Flammarion 2016
Reference
- ^ časopis Le Point (14. června 2016). „Pierre Hermé sacré“ meilleur pâtissier du monde"". Le Point (francouzsky). Citováno 24. listopadu 2016.
- ^ Spravedlivé, marnost. „Les 50 Français les plus ovlivňuje du monde“. Vanity Fair. Citováno 24. listopadu 2016.
- ^ Hesser, Amanda (3. června 1998). „EN ROUTE: FRANCE; A Kitchen Emperor Who Marshals Napoleons“. The New York Times. ISSN 0362-4331. Citováno 24. listopadu 2016.
- ^ Jane Dystel (1998). Recenze Dezerty od Pierre Herme. ISBN 0316357200.
- ^ ChocoClic. „Čokoládový Pierre Hermé“. ChocoClic, Tout sur le chocolat!. Citováno 24. listopadu 2016.
