Špína Candy - Dirt Candy

Špína Candy
Logo Dirt Candy.png
Dirt Candy sídlí v Manhattan
Špína Candy
Umístění na Manhattanu
Restaurace informace
Založeno2008
Vlastník (majitelé)Amanda Cohen
ŠéfkuchařAmanda Cohen
Typ jídlaVegetariánský
adresa uliceAllenova ulice, v Lower East Side, Manhattan
MěstoNew York City
ZeměSpojené státy
Souřadnice40 ° 43'05 ″ severní šířky 73 ° 59'27 "W / 40,717929 ° N 73,990738 ° Z / 40.717929; -73.990738Souřadnice: 40 ° 43'05 ″ severní šířky 73 ° 59'27 "W / 40,717929 ° N 73,990738 ° W / 40.717929; -73.990738
webová stránkadirtcandynyc.com

Špína Candy je vegetariánský restaurace v Lower East Side sousedství Manhattan v New York City. Šéfkuchař a majitelka Amanda Cohenová otevřela restauraci v malém East Village prostoru v roce 2008 a na své současné místo se přestěhovala v roce 2015. Obdržela kritickou pozornost pro své kreativní pokrmy, které se často zaměřují na jedinou zeleninu.

Dějiny

Amanda Cohen poprvé otevřel Dirt Candy na Manhattanu East Village, s malým 18místným prostorem na East 9th Street, v říjnu 2008.[1][2] Název je založen na Cohenově názoru, že zelenina je „bonbón ze země“.[1] Cohen není vegetarián, ale miluje zeleninu a má negativní názor na většinu ostatních vegetariánských restaurací kvůli jejich nedostatečné kreativitě a politizaci jídla.[3]

V roce 2015 se restaurace přestěhovala do většího prostoru Allenova ulice v Lower East Side. S novým umístěním se nabídka rozšířila, byla přidána lišta a Cohen zahájil politiku zákazu spropitné, místo toho přidal 20% příplatek ke každé kontrole a platil zaměstnancům spravedlivé životní minimum.[2][4]

V srpnu 2017 se restaurace zbavila svého jídelního lístku a místo toho fungovala pouze s dvoustupňovým degustačním menu.[5] Cohen řekla, že to bylo proto, že chtěla, aby byl kulinářský zážitek zvláštní příležitostí.[6]

Recepce

Portobello pěna
Popcornový pudink

Dirt Candy přitahovala kritickou pozornost ohledně kvality, kreativity a prezentace svého jídla. The New York Times popsal Cohena jako „vedení války proti mysli„ jíst svou zeleninu ““ s „zeleninovým kuchařstvím, které je originální, chytré, vizuálně poutavé a především hodně zábavné k jídlu“.[7]

Několik recenzentů se k názvu vyjádřilo. V jedné z prvních recenzí Newyorčan's Kate Julian napsala, že na rozdíl od zemitě znějícího jména, jídlo a výzdoba „evokují nějakou utopickou budoucnost, kdy se lidé vzdali nejen masa, ale i půdy, ve prospěch pestrobarevných, hydroponicky pěstovaných produktů“.[3]

The New York Times napsal většinou pozitivní zápis několik měsíců po otevření a pochválil jídlo jako „umělecky složené“, ale kritizoval jeho osvětlení.[8] Jeho delší revize v roce 2012 mu dala dvě hvězdičky („velmi dobrý“).[7] Objevila se na seznamech nejlepších restaurací ve městě několika publikací. New York Magazine ji v roce 2018 zařadil mezi nejlepší restaurace na Lower East Side a své jídlo nazval „pečlivým, komplexním a lahodným, ale ne příliš vědeckým“.[9]

Dirt Candy také získala určitou pozornost pro Cohenovu otevřenost v otázkách potravinářského a restauračního průmyslu. Zasazovala se o větší pokrytí ženských kuchařek, zejména psaní kritické reakce na Čas funkce časopisu „Bohové jídla“, která do seznamu „bohů“ zahrnovala pouze mužské kuchaře.[10][2] V blogu, který uchovávala od otevření restaurace v letech 2008 až 2014, často reagovala na recenze a nabízela vyvrácení a protikritiku. Například vzala problém s časným, většinou pozitivním zápisem The New York Times, zejména proti jeho negativnímu popisu osvětlení, chování fotografa a obecně kvůli kontrole restaurací příliš brzy po otevření.[11][12]

Kuchařka

V roce 2012 pracovala Cohen se svým manželem, spisovatelem Grady Hendrix a umělec Ryan Dunlavey publikovat Dirt Candy: Kuchařka.[13] Pete Wells si všiml Cohenova důsledného používání humoru New York Times recenze, v rozhovorech, prostřednictvím svého blogu a viditelná ve své profesionální práci tak, že „kuchařka v komiksové podobě [se zdá] nejen rozumná, ale nevyhnutelná“.[7]

Emily Weinstein z The New York Times Diner Journal napsal, že kniha „není přímou kuchařkou, ani memoárem. Místo toho je to transparentní, někdy triumfální a častěji sebepodceňující pohled na to, jak funguje restaurace, včetně agónie práce s dodavateli na výstavbě 350- čtverečních stop [East Village] a proč je salát 14 $. “[14]

Reference

  1. ^ A b Vallis, Alexandra (29. října 2008). „Dirt Candy přináší do East Village sladké vegetariánské pokrmy“. Grub Street. New York Magazine. Archivováno z původního dne 29. ledna 2018.
  2. ^ A b C Gordinier, Jeff (24. února 2015). „Malý výhonek roste“. The New York Times. Archivováno z původního 9. září 2017.
  3. ^ A b Julian, Kate (26. ledna 2009). „Dirt Candy“. Newyorčan. Archivováno z původního 28. ledna 2018.
  4. ^ Fabricant, Florencie (3. února 2015). „Dirt Candy najde více prostoru“. The New York Times. Archivováno z původního 28. ledna 2018.
  5. ^ Carlson, Jen (16. srpna 2017). „Dirt Candy se mění a měli byste ji obejmout“. Gothamista. Archivovány od originál 5. listopadu 2017.
  6. ^ Levy, Nicole (16. srpna 2017). „Šéfkuchařka Dirt Candy Amanda Cohenová chce, aby její ochutnávka jídel na večeři předváděla'". AM New York. Archivováno z původního dne 29. ledna 2018.
  7. ^ A b C Wells, Pete (27. listopadu 2012). „Jako dítě v obchodě se zeleninou“. The New York Times. Archivováno od originálu 3. února 2018.
  8. ^ Schwaner-Albright, Oliver (10. března 2009). „Dirt Candy chutná lépe, než to zní“. The New York Times. Archivováno z původního 28. ledna 2018.
  9. ^ Weedman, Mary Jane (24. ledna 2018). „Absolutně nejlepší restaurace na Lower East Side“. Grub Street. New York Magazine. Archivováno z původního dne 29. ledna 2018.
  10. ^ Cohen, Amanda (8. listopadu 2013). „Amanda Cohen v časopise Time a kuchařky“. Jedlík. Archivováno z původního dne 29. ledna 2018.
  11. ^ Vallis, Alexandra (16. března 2009). „Majitel Dirt Candy se zhroutí v jídelně Times“. Grub Street. New York Magazine. Archivováno z původního dne 29. ledna 2018.
  12. ^ Cohen, Amanda (13. března 2009). „Recenze recenzována: The New York Times“. Blog o špínach. Archivováno z původního 28. ledna 2018.
  13. ^ Cohen, Amanda; Dunlavey, Ryan; Hendrix, Grady (2012). Dirt Candy: Kuchařka. New York: Clarkson Potter. ISBN  9780307952172.
  14. ^ Weinstein, Emily (16. srpna 2012). „Otázky a odpovědi: Amanda Cohen z Dirt Candy“. The New York Times. Archivováno od originálu 19. října 2017.

externí odkazy