Chop žalovat - Chop suey

Pro další použití viz Chop suey (disambiguation).
Chop žalovat
Chopsuey.jpg
Tradiční čínština雜碎
Zjednodušená čínština杂碎
Hanyu Pchin-jinzá suì
Jyutpingzaap6 seoi3
Doslovný překladdrobnosti
různé kousky

Chop žalovat (/ˈtʃɒstrˈsuːi/) je pokrm Americká čínská kuchyně a jiné formy v zámoří čínská kuchyně, skládající se z masa (často kuřecího, rybího, hovězího, krevetového nebo vepřového) a vajec, rychle uvařených se zeleninou, jako je fazolové klíčky, zelí, a celer a vázané ve škrobově zahuštěné omáčce. Obvykle se podává s rýží, ale může se stát čínsko-americkou formou čau mein s přídavkem restovaných nudlí.

Chop suey se stal prominentní součástí Americká čínská kuchyně, Filipínská kuchyně, Kanadská čínská kuchyně, Německá čínská kuchyně, Indická čínská kuchyně, a Polynéská kuchyně. v Čínská indonéská kuchyně to je známé jako cap cai (雜 菜, „míchaná zelenina“) a skládá se převážně ze zeleniny.

Počátky

Nakrájejte suey na česnekovém kuřecím masu a hrášku smažená rýže

Chop suey je široce věřil, že byl vynalezen v USA Čínští Američané, ale antropolog E. N. Anderson, odborník na čínské jídlo, stopuje jídlo tsap seui (杂碎, "různé zbytky"), běžné v Taishan (Toisan), kraj v Guangdong provincie, domov mnoha raných čínských přistěhovalců do Spojených států.[1][2] Hongkongský doktor Li Shu-fan rovněž uvedl, že to věděl v 90. letech v Toisanu.[3]

Dlouhý seznam protichůdných příběhů o původu chop suey je podle slov historika jídla Alana Davidsona „ukázkovým příkladem kulinářské mytologie“ a typickým pro populární jídla.[4]

Jeden účet tvrdí, že jej vynalezli čínští američtí kuchaři pracující na internetu transkontinentální železnice v 19. století. Dalším příběhem je, že byl vytvořen během Dynastie Čching premiér Li Hongzhang Návštěva jeho kuchaře v USA v roce 1896, který se pokusil vytvořit jídlo vhodné pro čínské i americké chutě. Dalším příběhem je, že Li po zavření hotelové kuchyně putoval do místní čínské restaurace, kde šéfkuchař v rozpacích, že nemá co nabídnout, přišel s novým pokrmem pomocí zbytků zbytků. Nedávný výzkum učence Renqui Yu ho však vedl k závěru, že „v dostupných historických záznamech nelze najít žádný důkaz, který by podporoval příběh, že Li Hung Chang jedl ve Spojených státech sushi.“ Li vzal s sebou tři čínské kuchaře a v žádném případě by nemusel jíst v místních restauracích nebo vymýšlet nová jídla. Yu spekuluje, že chytří čínští američtí majitelé restaurací využili publicitu kolem jeho návštěvy a propagovali chop suey jako oblíbený Li.[5]

Na sever Grant v Čínská čtvrť, San Francisco (1952).
Restaurace Far East Chop Suey v Malé Tokio, Los Angeles
Takové restaurace jsou nyní vzácné, ale ve Spojených státech byly kdysi běžným jevem. Shodou okolností mají obě restaurace nyní název Far East Café.

Dalším mýtem je, že v 60. letech 19. století byl čínský restaurační kuchař v San Francisku po hodinách, kdy neměl čerstvé jídlo, nucen něco podávat opilým horníkům. Aby se kuchař vyhnul, hodil zbytky do woku a sloužil horníkům, kteří to milovali, a zeptal se, o jaké jídlo jde - odpověděl „nasekané sui“.[6] O žádném z těchto příběhů neexistují žádné dobré důkazy.[7]

Chop suey se objeví v článku z roku 1884 v Brooklynský oreltím, že Wong Chin Foo „Čínské vaření“, které podle něj „může být právem takzvané„ národní jídlo Číny “.“[8][9] Popis z roku 1888 uvádí, že se jednalo o „základní pokrm pro čínského labužníka je chow chop svey [sic ], směs kuřecích jater a žaludků, hub, bambusových pupenů, vepřových dršťků a fazolových klíčků dušených s kořením. “[10] V roce 1898 je popsána jako „Vepřová kaše s celerem, cibulí, fazolovými klíčky atd.“[11]

Během svých cest po Spojených státech Liang Qichao, rodák z Kuang-tungu (Kanton), napsal v roce 1903, že ve Spojených státech existuje potravina zvaná nasekej se který s oblibou podávali čínští restauratéři, ale který místní Číňané nejí, protože technika vaření je „opravdu hrozná“.[12]

V dřívějších obdobích čínské historie nasekej se nebo chap sui v kantonštině a za sui, v mandarínštině, má jiný význam vařených zvířecích drobů nebo vnitřností. Například v klasickém románu Cesta na západ (cca 1590), Sun Wukong říká lví příšerě v kapitole 75: „Když jsem procházel Guangzhou, koupil jsem hrnec na vaření za sui - tak si pochutnám na vašich játrech, vnitřnostech a plicích. “Termín za sui (杂碎) se nachází v novějších čínsko-anglických slovnících s oběma uvedenými významy: vařené vnitřnosti a nasekej se v západním smyslu.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ E. N. Anderson, Jídlo Číny, Yale University Press, 1990, ISBN  0300047398, str. 216
  2. ^ E. N. Anderson, „Guangzhou (Canton) Cuisine“, Solomon H. Katz. Encyclopedia of Food and Culture. (New York: Scribner's, 2003; Vol I ISBN  0684805685), s. 392.
  3. ^ E. N. Anderson Jr. a Marja L. Anderson, „Moderní Čína: Jih“ v K. C. Chang, Jídlo v čínské kultuře: antropologické a historické perspektivy, Yale, 1977. str. 355.
  4. ^ Alan Davidson. Oxfordský společník k jídlu. (Oxford: Oxford University Press, 1999; ISBN  0192115790), s. 182.
  5. ^ "Chop Suey: From Chinese Food to Chinese American Food", Čínská Amerika: Historie a perspektivy 87 (1987): 91–93
  6. ^ Joseph R. Conlin, Slanina, fazole a galantiny: Jídlo a Foodways na západní těžební hranici„University of Nevada Press: Reno 1986, s. 192–3
  7. ^ Madeline Y. Hsu, „Od Chop Suey po mandarínskou kuchyni: skvělé jídlo a přeformulování čínského etnika během období studené války“, v Sucheng Chan, Madeline Yuan-yin Hsu, eds., Čínští Američané a politika rasy a kultury (Philadelphia: Temple University Press, 2008): 173–193. plný text v PDF Archivováno 06.07.2011 na Wayback Machine
  8. ^ Čínské vaření. Brooklynský denní orel. 6. července 1884.
  9. ^ Andrew Coe, Chop Suey: Kulturní historie čínského jídla ve Spojených státech (New York: Oxford University Press, 2009), s. 155.
  10. ^ Aktuální literatura, Říjen 1888, s. 318, jak je uvedeno v Oxfordský anglický slovník, Druhé vydání, 1989.
  11. ^ Louis Joseph Beck, Čínská čtvrť v New Yorku: Historická prezentace lidí a míst, str. 50 celý text v internetovém archivu
  12. ^ Liang, Q. (1903) 新大陆 游记 (Cestuje na novém kontinentu ). Peking: Social Sciences Documentary Press (dotisk 2007). ISBN  7-80230-471-7. „然 其 所谓 杂碎 者 ， 烹饪 殊 劣 ， 中国 人 从无 就 食 者。“

Další čtení

Kuchařské knihy s recepty na chop chop a účty čínské americké kuchyně
  • Hom, Ken. Snadné rodinné recepty z čínského amerického dětství. New York: Alfred A. Knopf, 1997.
  • Yin-Fei Lo, Eileen. The Chinese Kitchen: Recipes, Techniques and Ingredience, History, and Memories from America's Leading Authority on Chinese Cooking. New York: William Morrow, 1999.
  • Chatterjee, Rhitu. Klasické čínsko-americké jídlo má mexický nádech NPR. 3. srpna 2017.

externí odkazy