Barolo - Barolo

Barolo, stejně jako většina vín na bázi nebbiolo, je známé svou světlou barvou a nedostatkem neprůhlednost.

Barolo (/bəˈroʊloʊ/, taky NÁS: /bɑːˈ-/, Italština:[baˈrɔːlo]; Piedmontese: bareul [baˈrøl]) je Červené Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) víno vyrobené v severní italština region Piemont. Je vyroben z nebbiolo hroznů a je často popisován jako jeden z největších v Itálii vína.^[1]

Produkční zóna zasahuje do komun Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba a části obcí Cherasco, Diano d'Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d'Alba, Novello, Roddi, Verduno, vše v provincii Cuneo, jihozápadně od Alba. Ačkoli produkční kódy vždy stanovovaly, že vinice musí být umístěny na svazích, nejnovější revize produkčního kódu vydaná v roce 2010 jde dále, kategoricky s vyloučením podlahových údolí, vlhkých a plochých oblastí, oblastí bez dostatečného slunečního světla a oblastí s úplným severem expozice.^[2]

Barolo je často popisován jako vlastník vůně z dehet a růže a vína jsou známá svou schopností stáří a obvykle dozrávají rezavě červený nádech. Barolo musí být po sklizni před vypuštěním zráno nejméně 36 měsíců, z toho alespoň 18 měsíců musí být ve dřevě.^[2] Pokud je víno podrobeno zrání nejméně pět let před uvolněním, může být označeno a Riserva.^[3]

V minulosti byla vína Barolo bohatá tanin. Může trvat déle než 10 let, než víno změkne a bude připraveno k pití. Kvašení vína seděl na hroznové slupky po dobu nejméně tří týdnů extrahoval obrovské množství tříslovin a byl poté ve velkých dřevěných sudech po celá léta. V zájmu oslovení modernějších mezinárodních chutí, těch, kteří upřednostňují ovocnější a dříve pijící vinné styly, začali někteří výrobci zkracovat dobu kvašení na maximálně deset dní a víno zrát ve francouzštině. dub barriques (malé sudy). „Tradicionalisté“ tvrdili, že takto vyrobená vína nelze rozpoznat jako Barolo a chutnají více z nového dubu než z vína. Sporům mezi tradicionalisty a modernisty se říká „Barolo války“,^[1] jak je znázorněno v Barolo Boys. Příběh revoluce, dokumentární film vydaný v roce 2014.

Dějiny

Kromě toho, že je prominentní osobností v Risorgimento, Hrabě Cavour hrál významnou roli ve vývoji současného Barola

Až do nedávné doby se věřilo, že až do poloviny 19. století byl Barolo sladké víno.^[4] To bylo přičítáno skutečnosti, že nebbiolo hroznů dozrává pozdě v říjnu znamenalo, že teploty budou trvale klesat o sklizeň. V listopadu a prosinci byly teploty v regionu Piemont dostatečně nízké na to, aby zastavily fermentaci, a ponechaly značné množství zbytkový cukr ve víně. Další populární pověstí bylo, že v polovině 19. století Camillo Benso, conte di Cavour, pozval starosta Grinzane Cavour Francouze enolog Louis Oudart do regionu Barolo, aby zlepšili vinařské techniky místních producentů. Pomocí technik zaměřených na zlepšení hygieny sklepa Oudart dokázal fermentovat nebbiolo musí zcela suchý, což je první moderní Barolo. Toto nové „suché“ červené víno se brzy stalo oblíbeným mezi šlechtou Turín a rozhodnutí Dům Savoye, což vedlo k populárnímu popisu Barolo jako „vína králů, krále vín“.^[3]

Myšlenka, že Barolo bylo kdysi sladké víno a že francouzský enolog přeměnil víno na suché, byla nedávno na základě nového výzkumu zpochybněna Kerin O'Keefe.^[2] Podle této revize historie Barolo, Paolo Francesco Staglieno byl zodpovědný za moderní suchou verzi. Byl autorem vinařské příručky, Istruzione intorno al miglior metodo di fare e Conservare i vini v Piemonte, publikoval v roce 1835.^[2] Byl to Staglieno, kterého povolal Camillo Benso, conte di Cavour, který ho jmenoval do funkce enologa na jeho panství Grinzane v letech 1836 až 1841. Úkolem Stagliena bylo vyrábět jakostní vína zaměřená na stárnutí a dostatečně stabilní, aby mohla být exportována. Staglieno kvašilo vína na sucho, což bylo v té době označováno jako „Staglienova metoda“.^[2] Oudart byl obchodníkem s hrozny a vínem, nikoli enologem, který se na počátku 19. století přestěhoval do Janova a založil vinařství Maison Oudard et Bruché. Než se Oudart objevil v Albě, králi Carlo Alberto a Cavour již postupovali podle pokynů Stagliena a oba vyráběli suchá vína.^[2] Tato revidovaná verze historie Barolo byla kladně přijata dalšími odborníky.^[5][6]

V polovině 20. století dominovala produkce vína v zóně Barolo velká negocianti kteří nakupovali hrozny a vína z celé zóny a míchali je do domácího stylu. V 60. letech začali jednotliví majitelé plnit a vyrábět nemovitosti jediná vinice vína z jejich hospodářství. V 80. letech byla k dispozici široká škála stáčení jednotlivých vinic, což vedlo k diskusi mezi producenty v regionu o perspektivě vývoje Cru klasifikace pro vinice této oblasti. Katalogizace vinic Barolo má dlouhou historii sahající až do práce Lorenzo Fantini na konci 19. století a Renato Ratti a Luigi Veronelli na konci 20. století, ale od roku 2009 v regionu stále neexistuje oficiální klasifikace.^[3] V roce 1980 byl však region jako celek povýšen na DOCG postavení. Spolu s Barbaresco a Brunello di Montalcino „Barolo byla jednou z prvních italských vinařských oblastí, které získaly toto označení.^[7]

Barolo války

V sedmdesátých a osmdesátých letech minulého století trendy na světovém trhu upřednostňovaly ovocnější a méně tříslovinová vína, která byla konzumována v mladším věku. Skupina producentů Barolo vedená domem Ceretto, Paolo Cordero di Montezemolo, Elio Altare a Renato Ratti začali vyrábět modernější mezinárodní styly Barolos pomocí kratších období pro maceraci (dny oproti týdnům) a fermentaci (obvykle 48–72 hodin nebo maximálně 8–10 dní), méně času stárnutí v nových malých dubové sudy a delší doba stárnutí lahve před uvolněním.^[8] Použitím moderní technologie, včetně specializovaných nádrží, které umožňují odčerpávání vína z pod víčko kůže a poté přečerpali, našli způsoby, jak maximalizovat extrakci barev a minimalizovat drsné taniny.^[9] Před tímto „modernistickým“ hnutím nebbiolo často bylo sklizeno mírně nezralý a vysoký výnosy, který zanechal hrozny s drsnými zelenými taniny, které neměly čas plně polymerovat. Aby se maximalizovala barevná extrakce, podrobili producenti vínu delší dobu macerace, která trvala několik týdnů a poté několik let zrání ve velkých dubových sudech, aby víno změkčilo. Prostřednictvím dlouhého pomalého procesu oxidace, vnímání taninů se snížilo (například nastane, když dekantující víno ), ale ovoce by také sláblo a oxidovalo by se. Pokles ovoce by již nebyl schopen vyrovnat zbývající tvrdé taniny a zanechal by hořké, svíravé víno s uschlým ovocem. Aby bylo možné čelit této změně, někteří producenti by kombinovali s jinými odrůdami vinné révy, jako je Arneis a Barbera přidat vínu barvu, ovoce nebo měkkost.^[3]

Použití malého francouzského dubu Barrique barrels je vinařská technika spojená s „modernistickými“ producenty Barolo

Pokroky v vinařství pomohly překlenout propast mezi moderními a tradičními producenty. Lepší správa vrchlíku a kontrola výnosu vedly k tomu, že zralé hrozny byly sklizeny dříve s rozvinutějšími taniny v hroznových šupkách. Od roku 2015^{[Aktualizace]}, dělání vína pro tradiční i modernistické výrobce Barolo zahrnuje přísné hygienické kontroly a používání některých moderních vinařských zařízení, jako jsou fermentační nádoby na regulaci teploty. Spíše než spadnout do jednoho či druhého nekompromisního tábora, mnoho producentů volí přístup na střední úrovni, který využívá některé modernistické techniky spolu s tradičním vinařstvím. Obecně platí, že tradiční přístup k nebbiolu zahrnuje dlouhou dobu macerace 20 až 30 dní a použití starších velkých Botti- velikost sudů. Moderní přístup k nebbiolu využívá kratší období macerace 7 až 10 dnů a chladnější fermentační teploty mezi 28-30 ° C, které zachovávají ovocné příchutě a vůně. Ke konci fermentačního období vinaři často zahřívají sklepy, aby podpořili začátek jablečno-mléčná fermentace, což změkčuje část drsné kyselosti nebbiola. Moderní vinaři mají tendenci upřednostňovat menší sudy z nového dubu, které ke zmírnění tříslovinového uchopení vín potřebují jen pár let. Zatímco nový dub dodává tóny vanilka, má potenciál zakrýt charakteristické růžové tóny nebbiola.^[10]

Podnebí a zeměpis

Vinice v obci Serralunga d'Alba

Zóna Barolo se nachází 3 km (1,9 mil) jihozápadně od Barbaresco zóna pouze s vinicemi Diano d'Alba osázené Dolcetto mezi dvěma pevnostmi nebbiolo. Ve srovnání se zónou Barbaresco je zóna Barolo chladnější a nachází se ve vyšších nadmořských výškách a stoupá téměř 50 metrů (160 ft) nad Barbaresco. The sklizeň pozdního dozrávání hrozna nebbiolo se obvykle koná počátkem až polovinou října, ačkoli někteří producenti s tím experimentují vinohradnické techniky, které umožňují dřívější sklizeň koncem září. V době sklizně, deště a plíseň spolu s předjaří jsou dvě hlavní nebezpečí, kterých je třeba se obávat kroupy poškození dříve v vegetační období. Stejně jako většina z jižního středního a jihovýchodního Piemontu se v této zóně vyskytují a kontinentální klima zmírněn Řeka Tanaro a jeho přítoky - Tallòria dell'Annunziata a Tallòria di Castiglione - které rozdělují region na tři hlavní zóny. Na západ od Tallòria dell'Annunziata se nachází obec Barolo a La Morra. Na východ od Tallòria di Castiglione se nachází obec Serralunga d'Alba na jedné z nejvyšších kopců v zóně Barolo. Obec je oddělena úzkým údolím na západ Monforte d'Alba nachází se v kopcích Monforte. Dále na sever proti proudu, nacházející se ve výběžku ve tvaru písmene V mezi dvěma přítoky, je komuna Castiglione Falletto.^[11]

Nachází se mezi Langhe kopce, zóna Barolo je sbírka různých mezoklimatu, typy půdy, nadmořské výšky a výstavy, které mohou mít výrazný vliv na vývoj hroznů nebbiolo a výsledného vína Barolo.^[11] V zóně Barolo existují dva hlavní typy půdy oddělené silnicí Alba-Barolo. V obcích Serralunga d'Alba a Monforte d'Alba je kompaktní pískovec - půda založená na Helvetian epocha. V zóně Barolo a La Morra jsou půdy podobné půdám nalezeným v zóně Barbaresco, pocházející z Tortonian období skládající se z vápenatého opuku, který je kompaktnější a úrodnější.^[3] V celé zóně Barolo existuje jíl vklady a půda s dostatkem zásaditost zkrotit přirozeně vysoké nebbiolo kyselost.^[7] V lednu 2007 Filippo Bartolotta naznačil, jak vertikální ochutnávka Barolo od roku 1985 do současnosti „předvedla Baroloovu dlouhověkost, intenzivní aromatické látky, svěžest, třísloviny hedvábí a kašmír a také zdůraznila značný kontrast mezi výrobními zónami“.^[12]

Být závislý na hroznu, který pomalu dozrává, globální oteplování má příznivý vliv na zónu Barolo. Teoreticky zvýšené teploty v létě následované mírnými podzimy, které podporují mlhavé počasí mlha který udržuje hrozny v hoření pomohlo zvýšit cukr úrovně a vedly k zralosti fenolové sloučeniny jako jsou taniny. Empiricky to spojit s antropogenním globálním oteplováním je spekulativní. Pravděpodobnější je, že lepší řízení vinic a vinařské techniky přispěly k řadě úspěšných ročníky pro Barolo za posledních 20 let.^[7]

Vinařská oblast

Vinice v obci Barolo

Nebbiolo vinice na svazích kopce Cannubi

Dnešní Barolo zóna se nachází něco málo přes 11 kilometrů (6,8 mil) jihozápadně od Alby. I když je téměř 3krát větší než velikost nedaleké zóny Barbaresco, je stále relativně malá a v nejširším místě je široká pouze 8 mil.^[7] V roce 1896 italské ministerstvo zemědělství vymezilo produkční zónu Barolo, aby zahrnovalo obce Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba a severní polovinu Monforte d'Alba. V roce 1909 přidala zemědělská komise v Albě do zóny obec Grinzane Cavour a části Novello a Verduno. Když byl region označen jako a Denominazione di origine controllata (DOC) v roce 1966, části Cherasco, Diano d'Alba a Roddi byly zahrnuty do tohoto vymezení zóny Barolo, která zůstala nezměněna prostřednictvím propagace zón na DOCG v roce 1980. Přes tyto dodatky se více než 87% Barolo vyrábí v originále pět obcí Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba a Monforte d'Alba s Barolo a Castiglione Falletto považováno za „srdce“ nebo neoficiální “Classico "oblasti zóny.^[3] Kromě omezení výtěžku a obsahu alkoholu, které mají být označeny jako DOCG, musí Barolo zrát nejméně tři roky (minimálně 38 měsíců od 1. listopadu roku sklizně), z toho minimálně 18 měsíců v dřevěných sudech. U vín s označením Barolo Riserva, je vyžadováno pět let celkového stárnutí (minimálně 62 měsíců od 1. listopadu roku sklizně), opět s minimem 18 měsíců v sudu.^[13]

Zónu Barolo lze rozdělit do dvou údolí. Údolí Serralunga na východě zahrnuje obce Castiglione Falletto, Monforte d'Alba a Serralunga d'Alba. Osázené půdou vyšší v písku, vápenec, žehlička, fosfor a draslík, vína v údolí Serralunga bývají strohá a silná a pro vývoj vyžadují výrazné stárnutí (nejméně 12–15 let). Centrální údolí na západ zahrnuje obce Barolo a La Morra s půdou vyšší v jílu, mangan a oxid hořečnatý. Tato oblast má tendenci vyrábět vína s více parfémovanými vůněmi a sametovými strukturami. Tato vína mají tendenci být méně tříslovinová a plnější než vína z údolí Serralunga a mohou vyžadovat méně zrání (8 až 10 let).^[7] Nejrozšířenější a nejproduktivnější oblastí oblasti Barolo je La Morra, která je zodpovědná za téměř třetinu veškerého vína označeného jako Barolo a produkuje dvakrát tolik vína než další přední oblast Serralunga d'Alba.^[11]

„Crus“ Barolo

Od konce 19. století bylo vyvíjeno úsilí k určení, které vinice v zónách Barolo produkují víno nejvyšší kvality. Inspirováno prestiží a vysokou cenou Grand Cru stáčení z Vínové víno Producenti Barolo začali rozdělovat své podniky na jednotlivé partie vinic a Značení vína s těmito jednotlivými označeními vinic. Tato praxe se stala natolik rozsáhlou, že někteří výrobci prováděli jedno stáčení vinic a účtovali vysoké ceny ve všech svých podnicích, bez ohledu na to, zda si konkrétní kvalita vinice zaslouží takový postup.

Vedená prominentním vinařským kritikem Luigi Veronelli, byl tlak na klasifikaci vinic v Barolo podle kvality jejich produkce. Vinař Renato Ratti provedl rozsáhlou studii o půdách, geografii a produkci vinic v celé oblasti a zmapoval jednotlivé parcely na základě jejich kvalitativního potenciálu. „Ratti Map“ je dodnes široce využíván producenty a negocianty.^[8] I když neexistuje žádné oficiální označení cru vinice v zóně Barolo, jak ústní tradice, tak historie vysokých cen placených negocianty povýšila některé vinice na status „cru“ v Barolo. V obci Barolo Cannubi a Sarmassa jsou považovány za třídu "cru" a také za Brunate vinice sdílená s obcí La Morra. Také v La Morra je vysoce ceněn Cerequio a Rocche vinice. V Castiglione je Falletto Monprivato a Villero vinice. Obec Serralunga d'Alba je domovem vážených vinic v Lazzarito a Vigna Rionda zatímco komuna Monforte d'Alba je domovem Bussia, Ginestra a Santo Stefano di Perno vinice.^[3]

Níže je uveden seznam některých tradičních „crus“ Barolo (rozdělených komunou):

V roce 2010 představilo Barolo Consorzio Menzioni Geografiche Aggiuntive (další zeměpisné zmínky) také známý jako MEGA nebo dílčí zóny, poté, co je Barbaresco Consorzio představilo v roce 2007. Oficiálně bylo vymezeno 181 MEGA, z toho 170 vinic a 11 vesnických označení.^[2] Po zavedení MEGA pro Barolo (a Barbaresco) může být výraz Vigna (italsky pro vinice) použit na etiketách po příslušném MEGA a pouze v případě, že se vinice nachází v jednom ze schválených oficiálních zeměpisných zmínek.^[2]

Hrozny a vína

Sklenice Barolo z Piemontu

Barolo víno se vyrábí z nebbiolo odrůda s povolenými klony Lampia, Michet a Rosé. Klastry jsou tmavě modré a našedlé s bohatým voskem, který obléká hrozny. Jejich forma je prodloužená, pyramidální, s malými, sférickými hrozny s výraznou slupkou. Listy jsou průměrné velikosti se třemi nebo pěti laloky. Ve srovnání s roční růstový cyklus z jiných odrůd révy vinné Piedmontese je nebbiolo jednou z prvních odrůd pupen a poslední odrůdy, které dozrávají sklizeň koná se od poloviny do konce října. V některých ročníky, další piemontští producenti jsou schopni sklízet a dokončit kvašení svých Barbera a Dolcetto výsadby, než producenti Barolo dokonce zahájili sklizeň.^[10] Podle předpisů DOCG má být Barolos složen ze 100% nebbiola. Historicky producenti by míchali jiné hrozny, jako je Barbera, a dnes se spekuluje, že moderní producenti Barolo mohou míchat v Barberě, Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah ale o této praxi neexistuje žádný přesvědčivý důkaz. (cn) V 90. letech žádali producenti v Barolo zóně, aby byl požadovaný obsah nebbiolo snížen ze 100% na 90%, ale tato petice byla nakonec poražena.^[3]

Barolos bývají bohatí, hluboce koncentrovaní plnoštíhlá vína s výraznými tříslovinami a kyselinou. Vína jsou téměř vždy lehce zabarvená, od nichž se liší rubín na granát v mládí více cihlový a oranžové odstíny, jak stárnou. Jako Pinot noir, Barolos nikdy nejsou neprůhledný. Barolos mají potenciál pro širokou škálu komplexních a exotických vůní, přičemž běžné tóny jsou dehet a růže. Mezi další aroma spojená s baroloy patří kafr, čokoláda, sušené ovoce, sakra, eukalyptus, kůže, lékořice, máta, moruše, švestka, koření, jahody, tabák, bílé lanýže stejně jako sušené a čerstvé byliny. Triesloviny vína dodávají strukturu a slouží k vyvážení střední až vysoké hladiny alkoholu v Barolu (minimálně 13%, nejčastěji však nad 15%) ABV ). Nadměrná extrakce z prodlouženého období macerace a stárnutí dubu může vínům dodat extra extrahovanou hořkost.^[3]

V různých obcích zóny Barolo se objevují stylistické rozdíly kvůli rozdílům v typ půdy. Vápenaté slínovité půdy Barolo a La Morra jsou relativně úrodné a mají tendenci produkovat měkčí, aromatičtější a ovocnější vína, která stárnou relativně dříve než Barolos z jiných částí zóny. Méně úrodné pískovcové půdy obce Monforte d'Alba a Serralunga d'Alba produkují intenzivnější strukturovaná vína, která potřebují více času na zrání. Castiglione Falletto se nachází na a podnět mezi dvěma údolími s překrývajícími se typy půd. Tato oblast má tendenci vyrábět vína s elegancí a aromatikou obce Barolo a strukturou vín ze Serralunga d'Alba.^[3]

Barolo Chinato

Nebbiolo

V regionu Piemont se po večeři používá staré víno Barolo digestiv známý jako Barolo Chinato. The kůra z Jižní Ameriky cinchona strom je strmý v Barolo a poté dochucen různými přísadami, v závislosti na jedinečné receptuře výrobce. Mezi běžné přísady Barolo Chinato patří skořice, koriandr, iris květiny, máta a vanilka. Výsledný nápoj je velmi aromatický a hladký.^[9]

Výroba

Řada příznivých ročníků na konci 90. let vedla ke zvýšení ceny Barolosu a následně ke zvýšení výsadby. V letech 1990 až 2004 došlo k 47% nárůstu výsadby nebbiolo v zóně Barolo se 4 285 akry (1734 ha) vinné révy. Výroba se následně zvýšila ze 7 milionů lahví v polovině 90. let na 10,25 milionu lahví v polovině 2000. Ve spěchu k rozšiřování výsadby byly zhltnuty některé z méně ideálních míst, která dříve používaly společnosti Barbera a Dolcetto. Uvidíme, zda tyto stránky budou schopny dostatečně dozrát nebbiolo natolik, aby produkovaly kvalitní Barolo, které ospravedlňuje vysokou cenu vína. Někteří odborníci předpovídají a korekce trhu podobné tomu, jaké bylo vidět v 80. letech, kdy nevyřízené ročníky způsobily stabilizaci cen.^[3]

Párování jídla

Sklenice Barolo s charakteristickým odstínem cihlové barvy kolem okraje

Velký, silný, tříslovina víno, Barolo musí být uzavřeno s potravinami podobné hmotnosti. Ve spojení s lehkými pokrmy s nízkým obsahem bílkovin, jako je například dušená zelenina, jídlo Barolo přemůže; jeho třísloviny budou reagovat s bílkovinami na jazyku a na bocích úst, zvýrazní hořkost a vysuší patro.^[14] V Piemontu jsou vína často spárována s masovými pokrmy, těžkými těstovinami a bohatými rizoty; taniny se váží na bílkoviny v potravinách a působí měkčí.^[9]

Viz také

• Barbaresco

Reference

Další čtení

• Michael Garner a Paul Merritt. Barolo: Tar and Roses: A Study of the Wines of Alba. ISBN  0-7126-3942-X.
• Nicolas Belfrage. Barolo na Valpolicella: Vína severní Itálie. ISBN  0-571-17851-0.
• Kerin O'Keefe. Barolo a Barbaresco. Král a královna italského vína, University of California Press. ISBN  9780520273269.
• Alessandro Masnaghetti. Barolo: Menzioni Geografiche Aggiuntive. Enogea. ISBN  9788898254507.

externí odkazy

• Consorzio Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe E Roero
• „Riconoscimento della denominazione di originine controllata e garantita del vino" Barolo ": Disciplinare di produzione" (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 2008-09-20. (27,6 KB) regione.piemonte.it (v italštině)
• Vintage graf pro Barolo do ročníku 2006
• Film Barolo Boys dokument o kontroverzi mezi moderním a tradičním Barolo