Alain Senderens - Alain Senderens

Alain Senderens (2. prosince 1939-25. Června 2017) byl přední Francouz šéfkuchař a praktik Nouvelle Cuisine. Le Figaro připočítal jej jako vynálezce párování jídla a vína.[1]

Životopis

Senderens se narodil v Hyères, Var, Francie a střední školu ukončila v roce 2006 Labatut-Rivière. Než se přestěhoval do Paříže, učil se v hotelu Ambassador v Lourdes. V Paříži Senderens pracoval ve známých restauracích La Tour d'Argent a Lucas Carton, kterého později vlastnil. Později se stal šéfkuchařem v a Hilton restaurace poblíž Letiště Orly.

V roce 1968 otevřel Alain Senderens L'Archestrate v Paříž, kterou provozoval do roku 1985. V roce 1978 získala restaurace tři Michelin hvězdy.[2] Byl šéfkuchařem Lucas Carton od roku 1985 do roku 2005, kdy získal vlastnictví restaurace a přejmenoval ji na Senderens.[3] V roce 2005 se stal prvním kuchařem, který vrátil své tři Michelinské hvězdy po obnovení restaurace.[4] V té době řekl, že si nemůže účtovat dostupnou cenu za jídlo při dodržení standardů požadovaných Michelinem. Výsledkem je, že Senderens uvedl, že zákazníci platí třetinu dřívějších cen, častěji se vracejí a vytvářejí zisky, které byly téměř čtyřnásobné oproti tomu, co byly.[5] Navzdory tomu, že Senderens vrátil své tříhvězdičkové hodnocení, byl později oceněn dvěma hvězdičkami Michelinem.[3] V roce 2013 společnost Senderens prodala restauraci, která se vrátila ke svému jménu Lucas Carton.

Senderens zemřel ve svém domě v Corrèze dne 25. června 2017.[1]

Vliv

The New York Times ho nazval zakladatelem Nouvelle Cuisine a je uznáván jako průkopník párování jídla a vína.[3] Senderens vyškolil řadu významných kuchařů, včetně: Alain Passard, který převzal společnost L'Archestrate a přejmenoval ji Arpège, Alain Solivérès z Taillevent, Christian Le Squer z Le Cinq, a Christopher Hache z Hôtel de Crillon.

Reference

  1. ^ A b „Le chef Alain Senderens s'est éteint“. Le Figaro. 27. června 2017.
  2. ^ „Le chef étoilé Alain Senderens est mort“. Dernières Nouvelle d'Alsace. 26. června 2017.
  3. ^ A b C Grimes, William (27. června 2017). „Alain Senderens, šéfkuchař, který modernizoval francouzské jídlo, zemřel ve věku 77 let“. The New York Times.
  4. ^ „Alain Senderens, un Temps d'Avance“. Osvobození (francouzsky). 27. června 2017.
  5. ^ Kibar, Osman, DN. Č (7. dubna 2008). „Kokkekamp om Michelin-stjerner“ (v norštině).