Taillevent (restaurace) - Taillevent (restaurant)

Restaurace "Taillevent" v Paříži, Francie

Taillevent je restaurace v Paříž, která byla založena v roce 1946 André Vrinatem a nyní ji vlastní rodina Gardinierů.

Původ

Restaurace byla pojmenována na počest Guillaume Tirel, volala Taillevent, kuchař ve 14. století, o kterém je známo, že napsal první knihu o kuchyni ve francouzštině, Le Viandier, objednáno někým Charles V Francie.

Dějiny

V roce 1946 Taillevent restaurace byl založen André Vrinatem v jídelně hotelu Červi, na ulici Saint-Georges, 9. pařížský obvod; the šéfkuchař byl tehdy Paul Cosnier.

V roce 1948 získala svou první hvězdu od francouzského průvodce restaurací Průvodce Michelin. V roce 1950 se restaurace přestěhovala do zámku Duc de Morny, postaveného v roce 1852, který byl rodinným domem, než se stal velvyslanectví z Paraguay. Dnes se restaurace nachází na ulici Lamennais 15 na 8. ulici okrsek Paříže.

V roce 1954 získala restaurace Taillevent druhou hvězdu pod šéfkuchařem Lucienem Leheuem. Jean-Claude Vrinat, syn zakladatele a absolvent HEC Paříž, tam začal pracovat v roce 1962. V roce 1973 Průvodce Michelin udělil tři hvězdičky restauraci Taillevent pod vedením šéfkuchaře Clauda Deligneho.

Mezi jeho cukráře patří Philippe Feret z Brasserie Julien.

Šéfkuchař Philippe Legendre začal pracovat v Taillevent v roce 1991.

Od roku 1984 je Taillevent příjemcem Divák na víno Velká cena.[1]

Diverzifikace

Vinotéka "Les Caves Taillevent", č. 199 rue du Faubourg-Saint-Honoré se přestěhovala na č. 228 do stejné ulice v Paříži ve Francii
L'Angle du Faubourg nyní běží pod jménem Les 110 de Taillevent.

V roce 1987 otevřela Taillevent vinotéku, Les Caves Taillevent, na 199 Faubourg Saint-Honoré v Paříži. Tato vinotéka byla pod vedením Valérine Vrinatové, která ve stejném roce začala pracovat pro Taillevent. Od té doby byl přesunut na číslo 228 ve stejné ulici.

V roce 2001 majitelé Tailleventu otevřeli další restauraci, L'Angle du Faubourgse sídlem 195 Faubourg Saint-Honoré. Michel del Burgo nechal Tailleventovy kuchyně vést L'Angle du Faubourg, a byl nahrazen šéfkuchařem Alainem Solivérèsem. Alain Lecomte se stal kuchařem. Tato restaurace byla od té doby přejmenována Les 110 de Taillevent.

V roce 2004 Jean-Claude Vrinat vyzdobil restauraci současným uměním a v roce 2005 Les Caves Taillevent otevřel druhou vinotéku v Marunouchi, Tokio v Japonsko.

V červnu 2006 Jean-Claude Vrinat zahájila blog[2] aby se podělil o své zážitky z vaření. Ve stejném roce, třetí vinotéka, Les Caves Taillevent, otevřeno v Printemps Haussmann v Paříži.

V roce 2013 otevřela Les Caves de Taillevent svou první pobočku na Středním východě v libanonském Bejrútu v Les Jardins de Tabaris.

Poté, co Alain Lecomte opustil Taillevent, stal se novým šéfkuchařem Arnaud Vodounou.

Problémy

Dne 21. února 2007 oznámil Jean-Claude Vrinat na svém blogu[3] ztráta třetí hvězdy, na kterou se také odkazovalo v International Herald Tribune noviny.[4] Vrinat zemřel na rakovinu plic 7. ledna 2008. Bylo mu 71 let.

Seznam kuchařů v restauraci Taillevent

  • (2002-dosud) Alain Solivérès
  • (2001-2002) Michel del Burgo
  • (1991-1999) Philippe Legendre
  • (1970-1991) Claude Deligne
  • (1950-1970) Lucien Leheu
  • (1946-1950) Paul Cosnier

Poznámky

  1. ^ „Le Taillevent“. Divák na víno. 1. ledna 2015. Archivováno z původního dne 5. března 2016. Citováno 19. srpna 2015.
  2. ^ ""La Nouvelle du Jour "o Taillevent, blog Jean-Claude Vrinata (fr)". Archivovány od originál dne 18. března 2007. Citováno 19. března 2007.
  3. ^ Zpráva o ztrátě třetí hvězdy dne Jean-Claude Vrinat blog uživatele (fr) Archivováno 27 září 2007 na Wayback Machine
  4. ^ „Taillevent je degradován na 2 hvězdy Michelin, Herald Tribune online“. International Herald Tribune. 22. února 2007. Archivováno z původního dne 1. dubna 2007. Citováno 19. března 2007.

Reference

externí odkazy

Souřadnice: 48 ° 52'26,70 ″ severní šířky 02 ° 18'08.85 ″ V / 48,8740833 ° N 2,3024583 ° E / 48.8740833; 2.3024583