Christian Le Squer - Christian Le Squer
Christian Le Squer | |
|---|---|
 Christian Le Squer | |
| narozený | 30. září 1962 |
| Kulinářská kariéra | |
Hodnocení | |
Současná restaurace
| |
| webová stránka | Šéfkuchař Christian Le Squer |
Christian Le Squer (narozen 30. září 1962) je a francouzština tříhvězdičkový Michelin šéfkuchař na Restaurace Le Cinq, Paříž.
raný život a vzdělávání
Le Squer se narodil v Plouhinec v oddělení Finistere v Bretaň. Nejprve se chtěl stát námořník a ve 14 letech se vydal na cestu svého strýce rybářský trauler po dva týdny ho námořník seznámil s vařením. Poté váhal mezi vařením a pečivem, ale pekařská stáž ho donutila rozhodnout se pro kuchařskou kariéru.[1]
Nastoupil do hotelové školy a promoval v roce 1986 s certifikátem d'Aptitude Professionnelle) a Brevet d'Études Professionnelles) ve vaření na profesionální střední škole v Vannes.[2]
Profesionální kariéra
Po tréninkovém kurzu v několika prestižních restauracích umístěných v Paříž jako Le Divellec, Lucas Carton, Taillevent a Le Ritz, se stal šéfkuchařem Café de la Paix Restaurant Opéra, kde získal v roce 1996 svůj první Michelinská hvězda a druhý v roce 1998.
V roce 1999 se podařilo Ghislaine Arabian, se stal šéfkuchařem Pavillon Ledoyen nachází se na avenue des Champs-Élysées v 8. pařížský obvod. V roce 2000 získal dva Michelinské hvězdy v tomto zařízení a získal v roce 2002 svou třetí hvězdu na Průvodce Michelin. V roce 2008 založil v Paříži novou restauraci The Atd. (Épicure traditionnelle cuisine), kde v následujícím roce získal jednu michelinskou hvězdu. V roce 2011 založil restauraci La Grande Verrière na Jardin d'Acclimatation vedle Bois de Boulogne. V roce 2013 byl oceněn "pěti toques" Gault et Millau pro Restaurace Ledoyen.[3]
Od roku 2014 zastával pozici hlavního kuchaře v restauraci Le Cinq na Four Seasons Hotel George V v Paříži, kde získal dvě hvězdy Michelin v roce 2015 a tři v roce 2016.
Podpisová jídla
- Kambala maso s lanýž emulze Ratte brambory
- Malý filé chodidla s vin jaune
- Velké křupavé scampis s citrusovou emulzí
- Chantilly z ústřice
Viz také
Reference
- ^ "Christian Le Squer, všimněte si biografie " (francouzsky). LCI. Archivovány od originál dne 19. prosince 2013. Citováno 18. prosince 2013.
- ^ „Nadine Lemoine, Christian Le Squer: příkladný, rozhovor" (francouzsky). Restaurace L'Hôtellerie. 29. února 2012. Citováno 18. prosince 2013.
- ^ „Le palmarès du Guide France 2014“ (francouzsky). Gault et Millau. 27. října 2013. Archivovány od originál dne 19. prosince 2013. Citováno 27. února 2015.
