Zymologie - Zymology

tento článek ne uvést žádný Zdroje. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Zymologie"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Listopadu 2011) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Pivo kvasící v a pivovar

Zymologie, také známý jako zymurgie (z řečtiny: ζύμωσις + ἔργον, „fungování fermentace“) je aplikovaná věda který studuje biochemický proces kvašení a jeho praktické využití. Mezi běžná témata patří výběr kvašení droždí a bakterie druhy a jejich použití v vaření, dělání vína, fermentující mléko a výroba dalších fermentované potraviny.

Kvašení

Fermentaci lze v této souvislosti jednoduše definovat jako konverzi cukr molekuly do ethanol a oxid uhličitý podle droždí.

${ displaystyle mathrm {C_ {6} H_ {12} O_ {6} rightarrow 2CO_ {2} + 2C_ {2} H_ {5} OH}}$

Dějiny

francouzština chemik Louis Pasteur byl první zymolog když v roce 1857 spojil droždí s fermentací. Pasteur původně definoval fermentaci jako dýchání bez vzduchu.

Pasteur provedl pečlivý výzkum a dospěl k závěru,

Jsem toho názoru, že alkoholová fermentace nikdy neprobíhá bez současné organizace, vývoje a množení buněk. . .. Na otázku, v čem spočívá chemický akt, při kterém se cukr rozkládá. . . Jsem úplně nevědomý.

The Němec Eduard Buchner, vítěz roku 1907 Nobelova cena v chemii, později určil, že fermentace byla ve skutečnosti způsobena sekrecí kvasinek, kterou nazval zymáza.

Výzkumné úsilí vyvíjené dánština Carlsberg vědci výrazně urychlili porozumění kvasnicím a vaření piva. Carlsbergští vědci jsou obecně uznáváni^{[kým? ]} jako skok zahájil celé pole molekulární biologie.

produkty

• Všechno alkoholické nápoje počítaje v to pivo, jablečný mošt, kombucha, kvas, medovina, Perry, tibicos, víno, pulque, tvrdé likéry (brandy, rum, vodka, saké, pálenka ) a kyselé vedlejší produkty včetně ocet a alegar
• Droždí vykysnutý chleby počítaje v to kynuté těsto, slaný chléb, a další
• Sýr a některé mléčné výrobky včetně kefír a jogurt
• Čokoláda
• Pokrmy včetně fermentované ryby, jako Garum, surströmming, a worcestrová omáčka
• Nějaká zelenina jako např kimči, některé typy kyselé okurky (většina však není fermentována) a kysané zelí
• A široká škála fermentovaných potravin vyrobené ze sójových bobů, včetně fermentovaná fazolová pasta, Nato, tempeh, a sójová omáčka

externí odkazy

• Dělání vína: Základy vinařství: zymologie
• Humanitní vědy: Seznam biologických věd

Tento víno související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.