Společnost William Underwood - William Underwood Company

Společnost William Underwood
PrůmyslJídlo
Založený1822
ZakladatelWilliam Underwood
Oblast sloužila
USA
RodičB&G Foods
webová stránkaunderwoodspreads.com

The Společnost William Underwood, založená v roce 1822, byla americký potravinářská společnost nejlépe známá svým vlajkovým produktem Underwood Deviled Ham, masovou pomazánkou z konzervy. Společnost měla také klíčovou roli v čas -teplota výzkum provedený na Massachusetts Institute of Technology (MIT) od roku 1895 do roku 1896, což vedlo k rozvoji věda o jídle a potravinářské technologie jako profese.

Dějiny

Konzervy

William Underwood (1787-1864).

Před přestěhováním do Spojených států v roce 1819 pracoval William Underwood jako učeň ve společnosti Mackey & Company v Londýně, kde plnil potraviny do lahví a vyvážel je do Jižní Ameriky. V roce 1817 se přestěhoval do Spojených států a dorazil do New Orleans.[1][2]

Společnost William Underwood z Bostonu byla založena Williamem Underwoodem (1787–1864) v roce 1822 v roce Boston, Massachusetts, jako koření společnost pomocí balení skla techniky. Mezi kořením a dalšími položkami byly skleněné hořčice, kečup různých druhů, mnoha druhů nakládaná zelenina, a brusinky, primárně se zaměřením na hořčici a moření. V roce 1836 Underwood přesunul své balení ze skla na ocelové plechovky potažené cínem uvnitř, protože skláři v oblasti Bostonu nemohl držet krok s požadavky na konzervárenskou společnost.[3] Společnost dodávala své výrobky do Jižní Ameriky, Západní Indie a do Asie. V roce 1939 účetní účetní společnosti William Underwood Company standardizovali používání slova „plechovka“ namísto „plechovka“.[2]

Underwoodova konzervovaná jídla se během roku osvědčila pro osadníky Manifest Destiny období 1840–60. Později Underwood prodal řadu konzervovaných potravin svaz vojska během americká občanská válka 1861–1865. Zvýšilo se i množství konzervovaných produktů plody moře výrobky, jako např humr, ústřice, a makrela. William Underwood zemřel v roce 1864, ve stejném roce William Lyman Underwood, jeden z jeho tří vnuků, se narodil. Underwoodův syn, William James Underwood, by vedl firmu jako nový odseknout technologie pokračovala ve vývoji pro použití. V roce 1880 otevřela Underwood první továrnu na sardinky v roce Jonesport, Maine, známá jako jedna z největších továren na sardinky na světě.[4][5]

V roce 1896 začala společnost William Underwood Company vyvážet svou pomazánkovou šunku do Venezuely, což vedlo k vytvoření značky „Diablitos Underwood deviled ham“ v roce 1960 General Mills.[6] V roce 1906 Massachusetts Zdravotní rada zakázala všechna ďábelská masa, kromě Underwoodova,[proč? ] z prodeje v Massachusetts.[7] Národní asociace billposterů se sídlem v Chicago, centrum Ameriky průmysl balení masa tehdy zakázal svým členům posílat účty s ďáblovými obrázky[proč? ] na ně.[8] V roce 1907 byla zásilce konzervovaného zboží Underwood odepřena argentinskými celními orgány vstup na toto území, protože malé stopy kyselina boritá byly nalezeny v konzervách.[9]

Výzkum s MIT

Od samého začátku se společnost potýkala s problémem s otoky plechovek, což způsobilo velkou ztrátu produktu. Na konci roku 1895, William Lyman Underwood, vnuk zakladatele, se přiblížil William Thompson Sedgwick, předseda biologického oddělení v MIT o obavách, které měl s bobtnáním produktu a výbuchem plechovek škeble. Sedgwick se radil se svým asistentem, Samuel Cate Prescott, a od konce roku 1895 do konce roku 1896, Prescott a Underwood pracovali na problému každé odpoledne se zaměřením na konzervované škeble. Zjistili, že škeble obsahují žáruvzdorné materiály bakteriální spory kteří dokázali přežít zpracování; pak se dozvěděli, že přítomnost těchto spór závisí na životním prostředí škeblí, a nakonec, že ​​tyto spory budou zabity, pokud budou zpracovány při teplotě 250 ° F (121 ° C) po dobu 10 minut v odseknout.[10][11]

Tyto studie podnítily podobný výzkum konzerv humr, sardinky, hrášek, rajčata, kukuřice, a špenát.[12] Práce Prescotta a Underwooda byla poprvé publikována koncem roku 1897.[12] Tento výzkum, který nebyl nikdy patentován,[13] se ukázal být prospěšný pro společnost William Underwood Company, konzervárenský průmysl, potravinářský průmysl a samotnou potravinářskou technologii.[14]

V polovině 50. let přivedl odcházející prezident společnosti W. Durant na MIT nového prezidenta George Seybolta, aby se setkal s Prescottem.[15] Na Ústav potravinářských technologů Severovýchodní část (Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, a Vermont ) setkání v Watertownu v Massachusetts v dubnu 1961 společnost William Underwood Company věnovala novou laboratoř na počest Prescotta i Williama Lymana Underwooda.[16] Po Prescottově smrti v roce 1962 vytvořila společnost William Underwood Company pamětní lekce Underwood Prescott Memorial na památku Underwooda i Prescotta.[17] Tato lektorská činnost bude probíhat až do roku 1982. V roce 1969 Seybolt daroval MIT 600 000 USD na vytvoření profesury Underwood,[17] navázal na Underwood Prescott Professorship v roce 1972.[18] Od svého vzniku tuto profesuru zastávaly tři fakulty MIT: Samuel A. Goldblith,[18] Gerald N. Wogan,[18] a od roku 1996, Steven R. Tannenbaum.[19]

Expanze v šedesátých letech

Underwood získal značku Appert v roce 1964,[2] a společnost Burnham & Morrill (B&M) z Portland, Maine v roce 1965.[20] Společnost B&M na konci šedesátých let 20. století skutečně koupila konzervované škeble a rajčata od společnosti Underwood k dalšímu prodeji, než si tyto produkty sama vyrobila. Pečené fazole byly nejznámějším produktem společnosti B&M, který začala vyrábět ve dvacátých letech 20. století se svými fazolovými fazolemi.[20] Piermont Foods, potravinářská společnost v Montreal, Kanada, byl získán v roce 1968[20] aby společnost Underwood mohla prodávat své výrobky severně od hranice. V roce 1974 získal Underwood výrobce konzerv Shippam.[21]

Prodej PET

Underwood, který byl doposud v soukromém vlastnictví rodiny Underwoodových, byl prodán Pet, Inc., v roce 1982.[22] B&M Foods byla zahrnuta jako součást prodeje a budova ústředí Underwood v Westwood, Massachusetts, byl v důsledku toho uzavřen. O třináct let později, v roce 1995, Společnost Pillsbury získala společnost Pet, Inc.,[22] a zahájil proces modernizace, který zahrnoval skladování, výrobu a zpracování. V roce 1999 získala newyorská společnost B&G Foods obchod s potravinami Underwood, včetně řady konzervovaných masových pomazánek, sardinek, produktů B&M a společnosti Accent.[23]

Underwood poprvé konzervoval ďábelskou šunku v roce 1868 jako směs zeminy šunka s koření; čert by se dělal iu jiných masných a mořských produktů, včetně krocan, kuře, jazyk a humr. Deviling spočívá v přidání takových koření jako pepřová omáčka, kajenský pepř, Dijon hořčice nebo nasekané chilli papričky. Deviled vejce jsou jedním dobře známým příkladem tohoto procesu. The ďábel logo bylo ochranná známka v roce 1870 a společnost ve své vlastní literatuře tvrdí, že se jedná o nejstarší ochrannou známku potravin, která se ve Spojených státech stále používá. Červená ďábel který debutoval v roce 1895 a začínal jako démonický postava se ve srovnání s originálem vyvinula v mnohem přátelštější verzi.

Starší verzi, používanou v první polovině 20. století, lze vidět v mnoha starých reklamách v časopisech, například v jedné z Ženský domácí společník, Srpen 1921.[24] Postrádá to vidle a úsměv moderní verze, ale má dlouhé nehty nebo drápy, které v moderní verzi nebyly nalezeny. Ostnatý ocas má tvar písmene W a spolu s malými písmeny M napravo od ďábla tvoří zkratku „Wm.“, Pro Williama, stejně jako pro Williama Underwooda. Nápisy v logu a na plechovce také chrlí malé plameny, což posiluje koncept pikantního ďábla. V roce 2008 společnost B&G Foods aktualizovala logo ďábla přidáním barvy k dříve červenému obrázku. Vidle zčernala a do ocasu a rohů bylo přidáno malé množství žluté barvy spolu se stínováním pro zvýšení hloubky. Žlutá v ocasu a rozích však byla později odstraněna.

Logo ďábla se objevilo na produktech Underwood, které nejsou devilovány jako součást celkové identity značky, jako je sardinky, játrovka pomazánka a kuřecí prsa. V 80. letech byla pro televizní reklamu vytvořena animovaná verze loga ďábla.[25]

Jiné společnosti vyráběly výrobky ze šunky s ďáblem. V roce 1895 vyrobilo nejméně sedm dalších společností své vlastní verze ďábelské šunky Brnění a společnost a v roce 1900 Libby vstoupila na trh s vlastním šunkovým výrobkem.[26]

  • Reklama v Dámský domácí deník, 1889 (ne 1889).

  • Ilustrace plechovky reklamy Underwood Deviled Ham, 1921.

  • Underwood Deviled Ham (v roce 2019).

  • Logo 2008 od společnosti Underwood Chicken Spread. Barva a stínování byly přidány k předchozímu logu.

Viz také

Reference

  1. ^ Andrew F. Smith (18. září 2009). Historie stravování: Třicet bodů obratu při vytváření americké kuchyně. Columbia University Press.
  2. ^ A b C JC Graham (květen 1981). „Francouzské spojení v rané historii konzervování“. Sagepub.com. Citováno 24. května 2020.
  3. ^ Shaw, F. H. (1957). Historie společnosti William Underwood Company, 1821-1954. Nepublikovaná disertační práce, Harvardská univerzita. (HU 90,7263, film 6209), s. 13-14.
  4. ^ „Největší továrna na sardinky na světě“. Fishervoice.com. Října 2017. Citováno 24. května 2020.
  5. ^ „Wm. Underwood Sardine Factory“. Vamonde.com. Citováno 24. května 2020.
  6. ^ "Naše značky". Generalmills.com. Citováno 24. května 2020.
  7. ^ Shaw, str. 95–96
  8. ^ Shaw, str. 96
  9. ^ „Ministr Beaupré státnímu tajemníkovi“. State.gov. 20. července 1907. Citováno 24. května 2020.
  10. ^ Goldblith, str. 21-3.
  11. ^ Anne Trafton (12. ledna 2011). "Konzervované, dobré". Mit.edu. Citováno 24. května 2020.
  12. ^ A b Goldblith, str. 22
  13. ^ Goldblith, str. 24
  14. ^ Goldblith, str. 28
  15. ^ Goldblith, str. 125
  16. ^ Goldblith, str. 125-6.
  17. ^ A b Goldblith, str. 128
  18. ^ A b C Goldblith, str. 130.
  19. ^ Steven R. Tannenbaum. „Zprávy MIT prezidentovi 1996–1997“. Mit.edu. Citováno 24. května 2020.
  20. ^ A b C Historie B&M
  21. ^ „Shippam's of Chichester“. Thenovium.org. Citováno 24. května 2020.
  22. ^ A b Historie B&G na FundingUniverse
  23. ^ „Pillsbury prodává 6 potravinářských značek, včetně B&M Baked Beans“. Bangordailynews.com. 30. ledna 1999. Citováno 24. května 2020.
  24. ^ Ženský domácí společník. (Srpen 1921). Str. 65.
  25. ^ Jill Ottman (9. dubna 2016). „Ottman: Starý červený ďábel v obchodě“. Trib.com. Citováno 24. května 2020.
  26. ^ Shaw, str. 93–94.

externí odkazy

Archivy v
UmístěníMassachusetts Institute of Technology, Department of Distinctive Collections, Cambridge, Massachusetts.
IdentifikátoryMC-0486
PřístupTato kolekce je otevřená.
ZdrojZáznamy, zápisky a artefakty společnosti William Underwood Company
Jak používat archivní materiál