Wayne Schafer - Wayne Schafer - Wikipedia

Wayne Schafer
Wayne Schafer, Pitmaster.jpg
Wayne Schafer, Big Fat Daddy's
narozený (1963-08-28) 28. srpna 1963 (věk 57)
Baltimore, Maryland
obsazeníGrilování Pitmaster
ZaměstnavatelBig Fat Daddy's
Známý jakoBaltimore Pit Hovězí maso a koření na suchou gumu
Manžel (y)Cindy Fahnestock-Schafer
webová stránkabigfatdaddys.com

Wayne Mark Schafer (narozen 28. srpna 1963) je východní pobřeží grilování pitmaster a majitel koncesních stánků a stravování Big Fat Daddy.

Schafer je doživotním členem Kansas City Barbeque Society. On a jeho firma se objevili ve více než 100 publikacích online a v tisku, stejně jako v národních televizních vystoupeních. Rachael Ray Časopis[1] představoval Big Fat Daddy's pro hovězí maso v Marylandu. Schafer je považován za odborníka na koření za sucha a Baltimore Pit Beef.[2]

Schafer také získal publicitu pro svůj Maryland Crab Dip v Bread Boule, který se objevil v první sezóně a druhé sezóně Potravinová síť je Karnevalové jídlo. Pro rok 2015 York, Pensylvánie Kongresová a návštěvnická kancelář uvedla zařízení Big Fat Daddy jako „Stop Tour v továrně Made in America“[3] ve spojení s indukcí Big Fat Daddy's do Jižní muzeum potravin a nápojů, součást Národní nadace pro potraviny a nápoje.[4]

Big Fat Daddy's

Koncem sedmdesátých let se Schafer naučil festivalovému podnikání od svého nevlastního otce, když pracoval pro koncesionáře v potravinářství Roban Foods. Brzy po střední škole začal J&W Foods pracovat v restauracích v Baltimoru. Schaferův první tištěný článek v Baltimore Sun Archives Maryland Section, kolem roku 1984, ukazuje, že prodává především karnevalové pokrmy, jako je italská klobása, pizza a cibulové kroužky. Nabídka se později rozšířila o gyroskopy, různé sendviče s masem, souvlaki, jehněčí klobása, sýrový biftek, párky v rohlíku, hamburgery a nealkoholické nápoje.[Citace je zapotřebí ] J&W Foods sídlí v Overlea, Maryland a později se přestěhoval do Fawn Grove, Pensylvánie. Schafer chtěl alternativu k mastnému sendvičovému steaku, který se prodával na veletrzích a festivalech, a začal experimentovat s různými kusy hovězího masa.

Wayne využil své znalosti o ústupcích k novému podnikání a vybral si jméno Big Fat Daddy's. Podnik stále primárně pracoval s ústupky na veletrzích a festivalech, ale hlavní atrakcí bylo hovězí a grilované maso, a to i na Cheesesteaks. Bratři Schaferovci se stali partnery v a pit hovězí maso restaurace z malé chatrče na silnici Route 40 v Baltimore, úsek silnice známý jako „Pit Beef Row“[5] a považována za součást Baltimore Dějiny. Uvádí se, že stánek byl uzavřen někdy v roce 2003, ale budova stále zůstává[Citace je zapotřebí ] a od té doby funguje jako hovězí steak pod mnoha různými jmény.

Bratři Schaferové byli předmětem mnoha článků a knih, zejména pro jejich vznik a suché tření koření a způsob, jakým se hovězí maso grilovalo při vysoké teplotě na tvrdém dřevě. Články o stylu hovězího masa se objevily v časopise Saveur[6] což naznačuje, že to bylo považováno za Baltimorovu verzi grilování. Brzy ho následoval Baltimorský autor Steven Raichlen jehož uváděný článek v New York Times rozdal základní recept na koření za sucha.[7] Raichlen poté mnohokrát představoval recepty Big Fat Daddy a přetiskl je do svých Grilování Bible série kuchařských knih.[8]

Bratři Schaferové nadále působili na veletrzích, festivalech a akcích ve stravovacích zařízeních. Oba fungovali samostatně a jednotlivě jako Big Fat Daddy's a Brian's Big Fat Daddy's, ale následovaly problémy kvůli Brianovým selhávajícím zdravotním a obchodním neshodám.[Citace je zapotřebí ] Soudní přepisy ukazují, že Wayne Schafer získal plné vlastnictví Big Fat Daddy v roce 2005 po dlouhé právní bitvě.[Citace je zapotřebí ] Brianova společnost byla poté přejmenována na „Big Boy Foods“ a fungovala na veletrzích a festivalech až do Briana v roce 2014.[9]

Schafer se vyslovil proti monopolům společností hovězího masa a jejich používání umělé růstové hormony,[10] a povzbudila prodejce potravin, aby „byli zelenější“. Má velkou sledovatelku na Twitteru[11] a blogy o grilování.[12]

Po téměř třech desetiletích sloužil Baltimoru (Rosedale ), společnost Big Fat Daddy přesunula svoji operační základnu do Manchester, Pensylvánie v roce 2012,[13] podle zdrojů v York, Pensylvánie.[14] Schafer podporuje cateringové akce a koncesní operace v osmi státech, vyučuje kurzy vaření a dělá zvláštní vystoupení.

Muzeum uvedení a stálá expozice

V listopadu 2014 byl Big Fat Daddy's uveden do Jižního muzea potravin a nápojů (SOFAB)[4] v New Orleans, Louisiana, jako součást své stálé expozice „Stezky kouře a ohně“. Toto muzeum je součástí Národní nadace pro potraviny a nápoje.[15] Kurátorem výstavy je muzeum Steven Raichlen kterému se připisuje zásluha za to, že Big Fat Daddy získal ranou publicitu.[16] Schaferova indukce byla založena výlučně na Schaferově příspěvku k Marylandskému hovězímu masu a suché kulinářské historii, kterou Raichlen nazývá „Baltimoreova verze grilování“. Schaferova stará značka hovězího hovězího masa, vintage kráječ masa a další předměty jsou vystaveny z původního stánku hovězího hovězího masa kolem roku 1982.

Televize

Potravinová síť

Schaferův vlastní recept „Krabí dip v chlebu“ byl vybrán k vysílání v první sezóně Kanál na vaření je Karnevalové jídlo televizní show v epizodě 1.2 s názvem "Viva! Vídeň! Festival; festival Contraband Days" s původním datem vysílání 25. srpna 2014. Schafer je viděn jako hostitel Noah Cappe jak udělat jeho slavný recept v Marylandu. Epizoda byla natočena ve Vídni ve Virginii v květnu 2014.[17] Schafer připravil recept od své matky, která byla z Salisbury, na východním pobřeží.

Schafer byl pozván zpět na show a vystupoval jako opakující se host pro svůj „Colossal Got Beef Crabcake Sandwich“ v sezóně 2 epizoda 2.7 „Od jahod po stříbrný dolar“, který byl poprvé vysílán 10. září 2015. Tento oceňovaný krabový dort byl přelitý slavným Schaferovým hovězím masem a zahrnoval slaninu, čedar, provolon a krabí dip. Epizoda byla natočena na festivalu jahod Brandywine v Brandywine v Pensylvánii dříve v červnu téhož roku.[18]

ABC pobočky

Schafer absolvoval několik televizních vystoupení na stanicích ABC na podporu místních veletrhů, z nichž je dlouholetým veteránem. V červnu 2017 byl hostem ve Washingtonu ABC 7-WJLA ranní show „Pojďme si promluvit“, kde podával své vepřové BBQ meteorologovi Brianovi van de Graaffovi a hostitelce show Julie Wrightové, kde hovořil především o výhodách účasti na oslavě Fairfaxu! Festival.[19] Ve stejném měsíci byl uveden na ABC News 27-WHTM když už mluvíme o 89. výročí Jubilejního dne v Mechanicsburgu v Pensylvánii.[20]

Hogging Up BBQ Festival

Schafer hostil a propagoval Hogging Up BBQ & Music Festival,[21] první z nich se poprvé konal v roce 2013 v roce Clear Brook ve Virginii a těží ze čtyř neziskových skupin.[22] Festival je také a Kansas City Barbeque Society schválená událost.[21][23]

Festival proběhl znovu v roce 2014 v Clear Brook ve Virginii a přinesl prospěch místní SPCA; zahrnoval také festival grilování na zahradě a autosalon.[24]

Plány na pozdější festival Hogging Up West Virginia a festival 2015 propadly kvůli nedostatku sponzoringu. Schafer na webu Hogging Up WV uvedl, že událost WV byla zrušena z „různých důvodů“, ačkoli hlavní zmínkou byl nedostatek sponzorů.[25]

Zastávka prohlídky

Big Fat Daddy's byl jmenován v roce 2015 York, Pensylvánie Prohlídka továrny Zastávka u Yorkské úmluvy a návštěvnické kanceláře.[26] Mini prohlídka Pitmaster Facility a pohled na jeho mini grilovací sbírku obsahuje historii a artefakty Swift a společnost a C.F. Společnost Sauer. Schafer oznámil, že jeho turné v roce 2015 bude věnovat část každého přijetí na podporu Bell Family Shelter.[27]

Ochranné známky

Schafer a jeho manželka vlastní čtyři ochranné známky společně,[28] včetně tří na produktech Got Beef? ® v různých kódech tříd, včetně domácích potřeb, šálků a hrnků.[29] Další ochranné známky jsou vlastněny společností Got Beef® na oblečení, a to dámské oblečení, pánské oblečení, dětské oblečení, trička, knoflíkové košile, šortky, mikiny, mikiny, bundy, čepice lebek a klobouky (oblečení),[30] a třetina na koření.[31]

Schafer dále vlastní hashtag práva na #BFD při použití ve spojení s marketingem.[32]

Osobní život

Schafer začal pracovat pro koncesní společnost svých rodičů Roban Foods. Toto školení mu pomohlo zahájit vlastní podnikání brzy po střední škole. Schafer se zúčastnil Towson High School a vyrostl v Towson a oblasti Rosedale v Baltimore County.[Citace je zapotřebí ]

Při práci ve své první společnosti J&W Foods pracoval Schafer také v mnoha místních restauracích v oblasti Baltimoru, včetně Gibby's, Chiapparelli's a Tully's. V jednom životním bodě Schafer získal svůj Komerční řidičský průkaz a uvažoval o změně kariéry z hektického koncesního podnikání, ale neměl rád dlouhou dobu pryč od své rodiny během stintu s Schneider.[Citace je zapotřebí ]

Schaferova rodina věnuje Den matek získávání peněz pro rodinný útulek Bell Socialization Services v Yorku v Pensylvánii.[33]Schafer také provozoval několikileté stipendium pro Kenwood High School na památku Anny Stickel, mladého teenagera (kterého nikdy nepotkal), který byl zasažen přejezdem po železniční trati ve svém domovském městě Baltimore, aby zvýšil povědomí.[34]

Schafer je fanouškem Baltimore Orioles a Baltimore Ravens. Vaří pro zábavu a přestože je doživotním členem Kansas City Barbeque Society a Mid Atlantic Barbecue Association, kvůli své hektické pracovní době nekonkuruje. Rád rybaří a jezdí na lodi.[Citace je zapotřebí ]

Schafer má tři děti z předchozích manželství.[Citace je zapotřebí ] Bydlí uvnitř Baltimore, Maryland a Danforth, Maine s třetí manželkou Cindy Fahnestock-Schafer, známou také jako umělkyně a autorka knih Ira Mency.[35]

Reference

  1. ^ „Každý den s Rachael Ray“ (Problém s grilováním). Červen – červenec 2010: 61. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  2. ^ „Kompletní průvodce kořením Baltimore Dry Rub“. Big Fat Daddy's. Citováno 23. března 2012.
  3. ^ „Navštivte York“. Citováno 29. listopadu 2014.
  4. ^ A b „Oznámení SOFAB“. Listopadu 2014.
  5. ^ Tom Scocca (19. září 2001). „Cow Palaces: Cruising Baltimore's Pit-Beef Row“. Baltimore City Paper. Citováno 23. března 2012.
  6. ^ James Oseland (1999). „Baltimoreovo grilování“. Saveur Magazine. Citováno 23. března 2012.
  7. ^ Steven Raichlen (28. června 2000). „Jak se říká grilování v Baltimoru“. New York Times. Citováno 23. března 2012.
  8. ^ Steven Raichlen (2003). BBQ USA. Dělník. str.171 –173. ISBN  978-0761120155. Citováno 23. března 2013. Tady je základní tření, které používá Baltimorův mistr Big Fat Daddy (nebo tak blízko, jak se k němu dostanu).
  9. ^ „Big Boy Foods“. Manta Media. Citováno 18. května 2012.
  10. ^ Stephanie Shapiro (9. července 2008). „Naše vlastní jídla“. Baltimore Sun. Citováno 23. března 2012.
  11. ^ „Twitter @BigFatDaddys“. Citováno 12. března 2017.
  12. ^ "Blog Big Fat Daddy's Blog". Květen 2012.
  13. ^ „Inspekce restaurace 17. 3. 2012“. York Dispatch. 17. března 2012. Citováno 23. března 2012.
  14. ^ „Zdravotní inspekce v York County na 16. března“. York denní záznam. 19. března 2012. Archivovány od originál dne 2012-03-24. Citováno 23. března 2012.
  15. ^ „Stezka kouře a ohně“.
  16. ^ Hansen, Stephanie. „Steven Raichlen navštěvuje dvojitá města“. Amusée. Citováno 31. března 2017.
  17. ^ „Food Network's Carnival Eats, Season One, Episode 1.2“.
  18. ^ „Food Network's Carnival Eats, Season Two, Episode 2.7“.
  19. ^ Henry, Leah (5. června 2017). „Promluvme si: Oslavte Fairfax! Festival“. WJLA. Citováno 19. srpna 2017.
  20. ^ Soffer, Sari (15. června 2017). „89. den jubilea zve nové aktivity a prodejce“. ABC News 27, WHTM. Citováno 19. srpna 2017.
  21. ^ A b Victoria Kidd (květen – červen 2013). „Místa, kam vyrazit na grilování“. Kolem žebříku. str. 28–31. Archivovány od originál dne 16. července 2013. Citováno 31. května 2013.
  22. ^ „Hogging Up 3 Day Music & BBQ Festival chooses Winchester, Virginia Will Benefit 4 Non Profits“ (Tisková zpráva). PR Buzz. 29.dubna 2013. Citováno 31. května 2013.
  23. ^ „Hogging Up BBQ & Music Festival“. Citováno 31. května 2013.
  24. ^ „Události v údolí Shenandoah“. Citováno 10. března 2017.
  25. ^ „Hogging Up WV Zrušeno“. Citováno 10. března 2016.
  26. ^ „York PA Convention and Visitors Bureau Factory Tour Stop“. Citováno 30. října 2014.
  27. ^ „Big Fat Daddy's Factory Tour“. Citováno 30. října 2014.
  28. ^ „Ochranné známky a autorská práva Justia“. Citováno 3. března 2017.
  29. ^ „Sériové číslo Justia # 86057748“. Citováno 12. března 2017.
  30. ^ „Sériové číslo Justia # 86057733“. Citováno 12. března 2017.
  31. ^ „Sériové číslo Justia # 86539868“. Citováno 12. března 2017.
  32. ^ „Justia, # BFD® sériové číslo # 86586643“. Citováno 30. března 2017.
  33. ^ „Big Fat Daddy's“. Služby socializace Bell. 10. září 2013. Citováno 5. dubna 2017.
  34. ^ Dresser, Michael; Jones, Brent (6. ledna 2010). „Dívka střední řeky, zabita vlakem“. Baltimorské slunce. Citováno 5. dubna 2017.
  35. ^ Sunshine Daniels (24. května 2010). „Rozhovor Ira Mency: Umění, žurnalistika a pátrání po osvobození Damiena Echolse ze Západní Memphisové tři“. Yahoo! Hlasy. Citováno 14. května 2012.