Pit hovězí maso - Pit beef

Pit hovězí maso je jídlo z hovězí pečeně připravené přes a dřevěné uhlí oheň, běžně používající horní kolo kusy hovězího masa. Vařená pečeně je nakrájena na tenké plátky a často se podává na a Kaiser roll doprovázené tygří omáčkou (křen a majonéza ) a nakrájené na plátky syrové cibule. Na rozdíl od grilování, maso se rychle vaří při vysokých teplotách, podává se vzácně a má jemnou kouřovou chuť.

Přípravek je místní specialitou v okolí Baltimore, Maryland. Původ specifického názvu „pit beef“ se datuje do sedmdesátých let na východní straně Baltimoru Pulaski Highway, a stal se populární v 80. letech.[1][2][3][4]

I když je to spojeno se sousedstvími dělnické třídy Bethlehem Sparrows Point Shipyard, hovězí maso dluží hodně německé a židovské kultuře jídla v Baltimoru. The Kaiser roll byl popularizován velkou německou populací přistěhovalců ve městě a tygří omáčku poprvé vyrobil Tulkoff Foods, košer výrobce křenu. Tygří omáčka je pojmenována po synovi zakladatele, 802. Sol Tulkoff Prapor stíhače tanků v době druhá světová válka.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ Addison, Bill (17. ledna 2017). „Pit Beef: Baltimore's Answer to Barbecue“. Jedlík. Citováno 4. září 2018.
  2. ^ Gorelick, Richard (28. července 2015). „Lov na historii toho, jak se hovězí jáma stala symbolem Baltimoru“. City Paper. Citováno 4. září 2018.
  3. ^ Shahin, Jim (18. června 2013). „Smoke Signals: Baltimore pit beef, weird and wonderful“. Washington Post. Citováno 4. září 2018.
  4. ^ Raichlin, Steven (2000). „Jak se říká grilování v Baltimoru“. New York Times. Citováno 4. září 2018.
  5. ^ "Tulkoff Foods Tiger křenová omáčka". Tulkoff Food. Citováno 15. dubna 2020.