Box Tree - The Box Tree

Druhy stromů viz Buxus.

Box Tree
Restaurace The Box Tree - Church Street - geograph.org.uk - 475508.jpg
The Box Tree se nachází ve West Yorkshire
Box Tree
Umístění restaurace ve West Yorkshire
Restaurace informace
Založeno1962
Vlastník (majitelé)Simon Gueller, Rena Gueller
ŠéfkuchařSimon Gueller
Typ jídlaModerní francouzština
Hodnocení1 hvězda Michelin (Průvodce Michelin 2005)
adresa ulice35–37 Church Street
MěstoIlkley, West Yorkshire
ZeměAnglie
Souřadnice53 ° 55'34 ″ severní šířky 1 ° 49'32 ″ Z / 53,92611 ° N 1,82556 ° W / 53.92611; -1.82556
webová stránkaOficiální webové stránky

Box Tree je restaurace umístěná v Ilkley, West Yorkshire, Anglie. Provozuje ji šéfkuchař Simon Gueller a jeho manželka Rena od roku 2005. Pod jejich vedením byla restaurace vymalována, i když prvky původních majitelů restaurace zůstávají. Příjem kritici potravin se za ta léta zlepšila; v restauraci se konal singl Michelinská hvězda do roku 2019 a tři AA rozety. Šéfkuchař také provozuje sesterskou společnost s názvem Box Tree Events.

Restaurace byla původně otevřena jako čajovna v roce 1962 a poté se stala jednou z prvních čtyř britských restaurací, které v roce 1977 získaly dvě hvězdy pod vedením šéfkuchaře Michaela Lawsona.[1] Poté, co ztratil obě hvězdy, znovu získal hvězdu v letech 1996 až 2001, zatímco vlastnil Helen Avis. V roce 2010 bývalý zaměstnanec Marco Pierre White koupil do restaurace. Slouží to moderní francouzská kuchyně, a byl také oceněn třemi AA rozety a jsou uvedeny v Harden průvodce restaurací.

Popis

Box Tree byl umístěn na 35–37 Church Street v Ilkley od svého původního otevření pod Malcolm Reid a Colin Long v roce 1962.[2][3] Provozují ji Simon a Rena Guellerovi od roku 2004,[4] původně v nájmu od předchozího operátora.[5] Gueller předtím působil jako šéfkuchař v restauraci oceněné Michelinem Rascasse.[4][6] Guellers také provozují sesterskou společnost s názvem Box Tree Events, která poskytuje externí stravování.[7]

Poté, co byla koupena společností Guellers v roce 2004, byla restaurace vymalována a modernizována, přičemž výzdoba se stala ošuntělou u předchozích majitelů. Nové dekorace v ceně zapuštěné osvětlení a látkou potažené stěny.[4] Ve středu jídelny s krbem z 18. století je krb usadit (typ lavice ) vedle ní.[3] Prvky z éry Reida a Longa zůstávají, přičemž bar a stropy jsou stále rozeznatelné od jejich času v restauraci.[8]

Jídelní lístek

Aktuální nabídka stále obsahuje prvky z dřívějších dnů restaurace,[3] jako humří termidor a tetřev.[9] Šéfkuchař Gueller vyrábí moderní francouzskou kuchyni,[10] s klasickými prvky. Jídla z jídelního lístku restaurace zahrnují a terina z foie gras podávaný se salátem uzený úhoř, vedle jablka sloužil jak jako želé, tak jako pyré.[11] Foie gras byl dočasně vyřazen z nabídky v roce 2008 po hrozbách protestů aktivistů za práva zvířat.[12] Jídlo bylo později obnoveno v nabídce a foie gras se od té doby také podává s kachní terinou a pistácie.[8]

Na oslavu 45. výročí restaurace v roce 2008 Gueller znovu vytvořil prvky nabídky z roku 1963, ale rozhodl se nedělat některá jídla, jako je kuřecí maso pronásledovatel nebo melounové čluny. Zahrnuty jsou i další části původního menu palačinky a napůl grilovaný grapefruit. Vybraná jídla byla na týden zařazena do šestistránkové nabídky 60. let.[13]

Dějiny

The pískovec Samotná budova se datuje do 20. let 20. století.[11][14] To bylo koupeno Reidem a Longem v roce 1962, kteří původně provozovali areál jako čajovna.[3] Restaurace získala dva Michelinské hvězdy v roce 1977; ten rok byl seznam první se dvěma hvězdičkovými restauracemi ve Velké Británii (ostatní byly The Waterside Inn, Le Gavroche a Connaught ).[15]

Po hvězdách Michelin se restaurace stala oblíbeným místem pro celebrity se zpěvačkou Johnny Mathis být pravidelný a obojí Shirley Bassey a Margaret thatcherová byli viděni v restauraci.[3] V roce 1979 budoucí multi-Michelinská hvězda šéfkuchař Marco Pierre White začal pracovat u Box Tree ve věku 17 let pod Reidem a Longem; absolvoval školení v restauraci.[16][17] Později si vzpomněl ve své knize Bílé teplo že v restauraci byl posedlý jídlem a stále považuje restauraci za svůj duchovní domov.[16][18]

Poté, co do roku 1988 držel dvě michelinské hvězdy a poté v roce 1991 ztratil svou jedinou hvězdu,[10] v roce 1992 vstoupila restaurace nucená správa a byl zakoupen uživatelem Helen Avis. Pod kuchařem Thierry LePratre-Granet byla v roce 1996 restaurace obnovena na jedinou hvězdu Michelin.[19] White se do restaurace vrátil jako konzultant v roce 1994, který trval dva měsíce a skončil soudním řízením proti šéfkuchaři se škodou 880 £ přiznanou poté, co poškodil strop.[20][21]

LePratre-Granet opustil restauraci v roce 2001 a na jeho místo nastoupil Toby Hill, nejmladší kuchař, který kdy držel michelinskou hvězdu. Změna šéfkuchaře také změnila styl podávaného jídla na „Středomoří sklon".[22] něco, co nevydrželo, když Hill odešel po pouhých sedmi měsících ve správě kuchyně. Byl nahrazen Shane Goodway v roce 2002 a styl se vrátil k tradiční francouzštině.[23][24] Restaurace přišla v průvodci z roku 2003 o hvězdu Michelin a již nebyla zahrnuta ani v Průvodce restaurací AA nebo Průvodce dobrým jídlem.[10][25] Goodway opustil kuchyň krátce poté, co restaurace ztratila hvězdu Michelin, ale uvedl, že rozhodnutí bylo přijato dříve, než byli informováni.[26]

Společnost Guellers si od společnosti Avis pronajala restauraci v roce 2004. Během pěti měsíců od jejího opětovného otevření získala znovu michelinskou hvězdu.[3][5] Když byli teenagery se Simonem Guellerem,[27] Marco Pierre White se vrátil do restaurace v roce 2007, aby natáčel segmenty pro ITV1 kuchařství realitní televize ukázat Pekelná kuchyně.[16][27][28] White má ambice spolupracovat s Guellerem na vrácení Box Tree do původního stavu restaurace oceněné dvěma michelinskými hvězdami.[29]

Recepce

Jan Moir hodnotil restauraci v roce 2004 pro The Daily Telegraph krátce poté, co Gueller převzal a zrekonstruoval restauraci. Chválila lehčí styl jídla pod novým šéfkuchařem, a přestože byla zpočátku znepokojena návrhem číšníka holoubek popsala jídlo jako „úhledně provedené“ a jako nejúspěšnější jídlo, které ochutnala.[18] Myslela si, že kuchař je dobrý, ale potřebovala čas, aby se usadila, a popsala jeho manželku Rinu před domem jako „úplnou přirozenost“.[18] Jay Rayner navštívil restauraci v roce 2005, předtím, než byla restauraci udělena nová michelinská hvězda. Poukázal na některé problémy týkající se cen nabídek, protože na webu byly rozdíly v cenách oproti osobním rozdílům. Myslel si, že lastury byly nedopečené a brioška podávané s a hovězí svíčková dorazil mokrý. Řekl, že pokrmy „prokázaly porozumění základům“, ale nebyly zvlášť důležité.[4]

V roce 2012 jedla Jill Turton v restauraci pro Yorkshire Post po padesátém výročí restaurace a popsal některá jídla, jako je chřest a vejce naměkko, které se vařilo v bain-marie jako „perfektní“.[8] Celkově popsala jídlo jako „skvělé“,[8] ale řekl, že dezerty nebyly pro kuchyni úsek, protože si objednaly čokoládové brownies.[8]

Harden, Brit průvodce restaurací, popisuje jídlo jako „lehké a chutné“ a vaření jako „příkladné“.[2] Ve svém kontrolním systému hodnotí jídlo jako jedno z pěti (jedno je nejvyšším dostupným hodnocením) a služby a prostředí jako dva z pěti.[2] Automobilová asociace udělil The Box Tree tři AA rozety.[11]

Reference

  1. ^ https://www.theguardian.com/lifeandhealth/food/story/0,,1614033,00.html
  2. ^ A b C "The Box Tree". Harden. Citováno 19. července 2012.
  3. ^ A b C d E F "Hvězdná zatáčka". Telegraph a Argus. 26. ledna 2012. Citováno 19. července 2012.
  4. ^ A b C d Rayner, Jay (6. února 2005). "Chatový průmysl". Opatrovník. Citováno 19. července 2012.
  5. ^ A b Murphy, Lizzie (29. září 2005). „Řádek restaurace vede k prodeji za 1 milion liber“. Yorkshire Post. ProQuest  335267724.
  6. ^ Božec, Louise (7. listopadu 2001). „Rascasse se po revampu připojí k řetězci Simply Heathcotes“. Stravování a hoteliér. Citováno 19. července 2012.
  7. ^ „Restaurace oceněná hvězdičkou Michelin spouští nový web“. 10. října 2007. Snadnější životní styl. Citováno 21. července 2012.
  8. ^ A b C d E Turton, Jill (25. června 2012). „Recenze restaurace: Box Tree, Ilkley“. Yorkshire Post. Citováno 21. července 2012.
  9. ^ Rayner, Jay (10. října 2004). "Jídlo obrací nový list". Pozorovatel. ProQuest  250553997.
  10. ^ A b C „Restaurace znovu získává prestižní hvězdu ve Wharfedale double“. Ilkley Gazette. 27. ledna 2005. Citováno 19. července 2012.
  11. ^ A b C „Box Tree Restaurant“. AA. Archivovány od originál dne 7. července 2011. Citováno 19. července 2012.
  12. ^ Langan, Paul (23. května 2008). „Tvrzení o krutosti zbavuje Ilkley menu paté“. Ilkley Gazette. Citováno 19. července 2012.
  13. ^ Sutcliffe, Robert (13. listopadu 2008). "Nejlepší restaurace je milníkem ... vytlačením melounové lodi ven". Yorkshire Post. ProQuest  335444287.
  14. ^ "Box Tree". Přes Michelin. Citováno 19. července 2012.
  15. ^ Dixon, Rachel (24. ledna 2008). „Otázky a odpovědi: Michelinské hvězdy“. Opatrovník. Citováno 21. července 2012.
  16. ^ A b C „Šéfkuchař Marco Pierre White připravuje dohodu Box Tree“. Telegraph a Argus. 6. října 2010. Citováno 19. července 2012.
  17. ^ „Restaurace Ilkley slaví 50. výročí“. Ilkey Gazette. 22. března 2012. Citováno 19. července 2012.
  18. ^ A b C Moir, Jan (23. října 2004). „Jste připraveni na objednávku? Tento týden: Box Tree Restaurant“. The Daily Telegraph. Citováno 19. července 2012.
  19. ^ Greaves, Amanda (13. května 2010). „Madame Avis z Box Tree umírá ve věku 81 let“. Ilkley Gazette. Citováno 19. července 2012.
  20. ^ Murray, John (21. února 1994). „Pembroke: Šéfkuchař prošel střechou“. Nezávislý. Citováno 21. července 2012.
  21. ^ Petre, Jonathan (4. května 1993). "Šéfkuchař Marco White opouští Box Tree". The Daily Telegraph. ProQuest  316895190.
  22. ^ „Hvězdný kuchař se připojí ke stromu stromu“. Ilkley Gazette. 18. května 2001. Citováno 19. července 2012.
  23. ^ Božec, Louise (7. listopadu 2001). „Hill opustí Box Tree po sedmi měsících“. Stravování a hoteliér. Citováno 21. července 2012.
  24. ^ „Nový šéfkuchař obnovuje francouzskou chuť“. Ilkley Gazette. 25. ledna 2002. Citováno 19. července 2012.
  25. ^ „Zralé staré poprsí v klementinském chaosu“. Ilkley Gazette. 3. října 2003. Citováno 19. července 2012.
  26. ^ Gledhill, Bob (30. ledna 2003). „Shane Goodway opustit Box Tree“. Stravování a hoteliér. Citováno 21. července 2012.
  27. ^ A b „Šéfkuchař Marco Pierre White a přátelé oslavují v Ilkley 50 let zimostrázu“. Yorkshire Life. Květen 2012. Citováno 19. července 2012.
  28. ^ McKiernan, Jennifer (26. července 2007). „Nejlepší kuchaři v Ilkley rozvíří chuť své minulosti.“. Ilkley Gazette. Citováno 19. července 2012.
  29. ^ „Špičkový kuchař Marco se vrací do„ duchovního domova “v Ilkley“. BBC novinky. 5. října 2010. Citováno 19. července 2012.

externí odkazy