Roland Passot - Roland Passot - Wikipedia

Roland Passot
Passot.jpg
Passot na večeři s oceněním zaměstnanců
narozený
Villefranche-sur-Saône, Francie
Kulinářská kariéra
Styl vařenífrancouzština

Francouzský kuchař Roland Passot, majitel La Folie a neformálnější, Brasseries Left Bank, byl jmenován jedním z „osmi divů restaurace v Bay Area“ San Francisco Chronicle hlavní kritik Michael Bauer.[2]

Časný život a kariéra

Passot se narodil v roce 1955 v Villefranche-sur-Saône ve Francii Rhône-Alpes.[3] Je klasicky trénovaný Francouzský kuchař, kteří se zúčastnili škola vaření v Lyon zatímco jako čtrnáctiletý začínal jako asistent v městské restauraci Léon de Lyon pod vedením šéfkuchaře Paula Lacombeho a poté v restauraci Pierre Orsi.[4] Po Passot se zvedl k hodnosti asistenta zástupce šéfkuchaře v Léon de Lyon Jean Banchet (který Passot považuje za svůj nejdůležitější vliv)[5] v roce 1979 jej přijal do práce v Le Francais v Wheeling, Illinois (u Chicago, Illinois | Chicago), poté ho v roce 1981 poslal otevřít Francouzský sál v Adolphus Hotel v Dallas, Texas[6] (Byl vyhozen z francouzského pokoje poté, co se dostal do křičícího zápasu.) maitre d ' ).[7] Mezitím otevřel Le Castel v San Francisku.[8][9]

Restaurace

Passot otevřel La Folie Polk Street v roce 1988 se svou ženou Jamie a bratrem Georgesem. Malá pivnice v Polk Gulch část Ruský kopec sousedství San Franciska, otevřelo se za cenu 45 000 $ bez externích investorů.[5] Jeho manželka pojala jméno, které ve francouzštině znamená „bláznovství“ nebo „pošetilost“, což odkazovalo na obtížnost otevření nové provozovny na konkurenční scéně restaurací v San Francisku.[9] Stále rodinný podnik, jeho bratr slouží jako sommelier a jeho manželka jako generální ředitel.[9]

Okamžitě úspěšná La Folie si neustále získala reputaci a zdokonalování, dokud do roku 2000 nebyla jednou z mála restaurací v Oblast zálivu San Francisco V Kalifornii, aby získal „čtyřhvězdičkovou“ recenzi z San Francisco Chronicle, z nejuznávanějšího města kritik jídla.[10] Stále to mělo toto rozlišení od roku 2008. Zařízení se vyhýbá vlivům „fúze“ a je konvenční současnou francouzskou restaurací s klasickým francouzským použitím zásob a omáček, ale lehčí než tradiční francouzština a se zaměřením na místní suroviny.[9]

Passot a Levine spojili své síly a otevřeli levý břeh[9] v roce 1994 s partnerem Edem Levinem, a Stanfordská obchodní škola absolvent, který byl finančním ředitelem Il Fornaio řetěz, Passot otevřel mnohem větší (220 míst) restauraci Left Bank v Larkspur, Kalifornie, jako neformálnější alternativa k La Folie.[10][11] Otevřel se druhý levý břeh Menlo Park, Kalifornie v roce 1998,[11] a pak San Jose v roce 2003. Left Banks jsou teplé a živé brasserie nabízející kvalitní francouzskou kuchyni. Restaurace servírují styl domácího vaření, který Passot nazývá „Cuisine Grand-mere“.[12] V roce 2009 skupina restaurací Left Bank otevřela LB Steak, moderní americký steakhouse, v přední části San Jose Santana Row. LB Steak je neformálně elegantní americký steakhouse, který odráží charakteristické kouzlo okolí a sousedů Santana Row. Díky USDA Prime Beef jsou známí rozmanitým výběrem 10 hlavních steaků a nedělních večerních večeří Prime Rib.

Vliv a ocenění

Passot ve velkém stylu upřednostňuje současnou francouzskou kuchyni a vyhýbá se jí fúze, molekulární gastronomie a nová zařízení nebo techniky, jako je sous vide.[7] Passot má pověst najímání a vedení mladých kuchařů vyškolených na akademii.[9] Řada úspěšných šéfkuchařů v restauraci uznává Passota jako mentora nebo jako inspiraci, včetně Richarda Reddingtona, michelinského šéfkuchaře REDD ve Yountville v Kalifornii. Jeffrey Russell, šéfkuchař v hotelu The Grand America v Salt Lake City,[13] Trey Foshee z George's v zátoce v La Jolla, Kalifornie,[14] a Michael Kramer, dříve McCrady’s Restaurant v Charleston, Jižní Karolína a (od roku 2008) Voice Restaurant v Liberci Houston, Texas[15]

V roce 1991 byl Passot uveden do Maitres Cuisiniers de France.[4][16] Jeho restaurace vyhrála Průzkum Zagat ocenění „Nejlepší jídlo“ a „Nejlepší francouzská restaurace Nouvelle“ v roce 1998 a „Nejlepší francouzská restaurace“ v San Francisku v roce 2002. Získal také Cena Jamese Bearda jako „nejlepší vycházející hvězdný kuchař“ roku 1980,[3] a další „nejlepší“ označení a ocenění od USA dnes, Časopis o jídle a víně, Gurmánský časopis, Gault Millau, a SF týdně.[12] V roce 2001 Francouzská vláda udělil mu „Chevalier dans l’Ordre du Mèrite Agricole ".[12]

Místní kaviár producent, car Nicoulai, pojmenoval po něm produkt.[17]

Osobní život

Passot se setkal se svou ženou Jamie, když pracovala v Four Seasons Resort v Irving, Texas.[18] Mají dvě děti, Charlotte a Jean Paul. Passot, známý svou společenskou a společenskou úrovní, je častým účastníkem kuchařských show a demonstrací, charitativních akcí a televizních vystoupení.[6] Poté, co přibral na váze ze stresu z řízení svých restaurací, ztratil 60 liber vyloučením alkoholu, cukru a škrobů ze své stravy.[19]

Reference

  1. ^ „42 ubytování a restaurací v Severní Americe dosáhne prestižního turistického průvodce z roku 2001 s pěti hvězdičkami“. Cestovní publikace ExxonMobil. 2001.
  2. ^ Michael Bauer (06.08.2008). „Osm divů stolování v Bay Area“. San Francisco Chronicle.
  3. ^ A b „V centru pozornosti: Roland Passot, La Folie“. Challenge Dairy. Archivovány od originál dne 2006-10-15.
  4. ^ A b „Chef Roland Passot“. Svět potravin a nápojů. Jaro 2002. Archivovány od originál dne 21. 9. 2008.
  5. ^ A b Susan Dyer Reynolds. „Roland Passot: Hrnce, papriky a vášeň pro módu“. Potravinový papír. Archivovány od originál dne 11. 12. 2006.
  6. ^ A b "Naplňte si jídlo čajem". Zprávy ABC 7. 2008-04-08.
  7. ^ A b Sophie Brickman (19. září 2010). „Obrovský kontrast mezi kuchyňemi Coi a La Folie“. San Francisco Chronicle.
  8. ^ Julie Ratner (1995-03-29). „Skvělá kuchyně pro vyšší věc“. Palo Alto online.
  9. ^ A b C d E F Alan Liddle (1998-05-18). "La Folie". Nation's Restaurant News.
  10. ^ A b Michael Bauer (2000-11-26). „Creme De la Creme: Čtyřhvězdičkové restaurace v Bay Area jsou neformálnější, ale stále prvotřídní“. San Francisco Chronicle.
  11. ^ A b Laura Reiley (04.09.1998). „Recenze restaurace: chvástání v parku Menlo“. Palo Alto online.
  12. ^ A b C „Roland Passot Chef Profile“. Cooks Eat Share.
  13. ^ „Migrace skvělých kuchařů v Utahu“. Navštivte Salt Lake. 2007-01-06. Archivovány od originál dne 09.10.2007.
  14. ^ „In the Spotlight: Trey Foshee, Executive Chef / Partner ve společnosti George's at the Cove, La Jolla, California“. Challenge Dairy. Archivovány od originál dne 2006-10-15.
  15. ^ „Houston's Hotel ICON Debut's VOICE Restaurant“. Interaktivní hotel. 2008-03-04.
  16. ^ „Roland Passot“. Maitres Cuisiniers de France. Archivovány od originál dne 2008-08-20.
  17. ^ Melissa Feldman (04.11.2007). „Nyní příchuť: Roe v. Wasabi“. New York Times.
  18. ^ Alan Liddle (1994-04-25). „Passot a Levine spojili své síly a otevřeli podnik na levém břehu“. Nation's Restaurant News.
  19. ^ Kim Severson (01.01.2002). „Vyvažování: Kuchaři a restauratéři sdílejí tajemství boje s boulí“. San Francisco Chronicle.

externí odkazy