Paul Liebrandt - Paul Liebrandt

Paul Liebrandt
Paul Liebrandt.jpg
Šéfkuchař Paul Liebrandt
narozený (1976-08-26) 26. srpna 1976 (věk 44)[1]
Harare, Zimbabwe (dříve Salisbury, Rhodesia)
Kulinářská kariéra
Styl vařeníModerní francouzština
webová stránkapaulliebrandt.com

Paul Liebrandt je kuchař a restauratér. Byl spoluvlastníkem Corton restaurace v New Yorku a téma dokumentárního filmu, Záležitost chuti: Servírování Paul Liebrandt. Liebrandt je známý svou odvážnou kuchyní, kreativitou a výstředním stylem a byl oceněn dvěma Michelinské hvězdy. Předtím pracoval v restauracích Atlas, Gilt a Papillon v New Yorku a v roce 2008 otevřel Corton.[2][3]

Liebrandt se narodil v Harare, Zimbabwe (dříve Salisbury, Rhodesie ) dne 26. srpna 1976[1] a byl vychován v Londýně v Anglii. Poté, co získal zkušenosti v luxusních restauracích v Londýně a Paříži, se v roce 1999 přestěhoval do New Yorku.[4][3]

Kariéra

V 15 letech Liebrandt zvažoval, že se stane důstojníkem britské armády, jak to udělal jeho otec. Poté, co se jeho rodiče rozvedli, když mu bylo jedenáct, nastoupil na Škola svatého Jiří v Harpenden, Anglie.[5] V roce 1992 se odstěhoval ze svého domu a začal pracovat jako Commis kuchař na L'Escargot v Londýně.[6][7] V roce 1995 působil jako šéfkuchař ve společnosti Restaurace Marco Pierre White, v době, kdy byl White nejmladším kuchařem, kterému byly uděleny tři michelinské hvězdy.[8] Liebrandt později odešel pracovat pro Raymond Blanc jsou dvě michelinské hvězdy Le Manoir aux Quat 'Saisons u Oxford, Anglie.,[8] Poté se přestěhoval do Paříže ve Francii, kde pracoval se šéfkuchařem Pierrem Gagnaireem v jeho hvězdné restauraci Three Michelin. V roce 1999 se Liebrandt přestěhoval do New Yorku, kde pracoval jako zástupce šéfkuchaře v pekárně Bouley.[9]

Atlas

V roce 2000 se stal Liebrandt výkonný kuchař v Atlasu na 40 Central Park South, kde byl ve věku 24 let nejmladším kuchařem, který kdy získal tříhvězdičkovou recenzi od The New York Times.[2] Přestal kvůli neshodě s majiteli ohledně jídelního lístku v Atlasu a začal pracovat v bistru Papillon.[9]

Papillon

Během pobytu v Papillonu získal Liebrandt hodnocení dvou hvězdiček The New York Times.[9] Získal také pověst výstřednosti, zčásti tím, že vyžadoval, aby hosté jedli jejich cena fixe jídla vázaná a se zavázanýma očima.[10] Podle Liebrandta to byl nápad cukráře a stalo se to jen dvakrát.[11]

Liebrandt opustil restauraci po několika měsících, když upustil od svého avantgardního menu ve prospěch „hamburgerů a hranolků“, v reakci na9/11 preference pro pohodlné jídlo.[12] Otevřel svou poradenskou společnost Veda Group a pracoval jako soukromý kuchař pro Princ Andrew a lord Rothschild.[11]

Pozlacení

Gilt byl otevřen v prosinci 2005,[13] v bývalém místě Le Cirque 2000, v New York Palace Hotel.[14] přijal Liebrandta jako výkonného kuchaře Gilta, což Liebrandtovi umožnilo vytvořit menu, které Thomas Keller charakterizován jako „světelné roky“ rozšíření jeho vaření. Restaurace obdržela dvouhvězdičkové hodnocení od The New York Times. [15]

Corton

Poté, co opustil Gilt, Liebrandt na chvíli na volné noze, než otevřel svůj Tribeca restaurace Corton [9][16] V říjnu 2008 otevřel Liebrandt Corton, Corton.[17] Corton získal dvě hvězdy v New Yorku v roce 2009 Průvodce Michelin.[18] Liebrandtovo komplikovaně nápadité jídlo a „někdy outré“ styl byly v Cortonu mírně zmírněny, ale výhrady v Cortonu je třeba často dělat měsíce předem a Liebrandtova kuchyně stále dostává nadšené recenze.[16] Corton uzavřel v červenci 2013, kdy šéfkuchař Liebrandt odešel otevřít The Elm v Brooklynu v McCarren Hotel & Pool.

Záležitost chuti

Hlavní článek: Záležitost chuti

Liebrandt hrála v dokumentárním filmu režiséra Sally Rowe Záležitost chuti: Servírování Paul Liebrandt. Film sleduje Liebrandtovu kariéru v New Yorku v průběhu desetiletí a měl premiéru na HBO 13. června 2011. Film byl nominován na cenu Emmy za nejlepší kulturní program v roce 2012.[19][9]

Spisovatel potravin Andrew Friedman zahájil v roce 2011 diskuse o napsání knihy, kterou vydá Clarkson Potter v roce 2013.[20][21]

Ocenění

Liebrandt získal během své kariéry několik ocenění a další uznání.

  • Nejmladší tříhvězdičkový kuchař, The New York Times, 2000[22]
  • Nejlepší a nejjasnější, Vážený pan, 2002[23]
  • Dvě hvězdy, Corton, Průvodce Michelin, 2009[18]
  • Nejlepší nový kuchař, Jídlo a víno, 2009[24]

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Pondělní marináda - oprava Paula Liebrandta se svolením jeho matky“. Křivka učení na ekliptice. 27. prosince 2010. Citováno 25. prosince 2012.
  2. ^ A b Claus, Matt (prosinec 2002). „Chceš pohodlné jídlo? Paul Liebrandt není tvůj muž. Chceš nejnáročnější a nejodvážnější americkou kuchyni, zavolej mu. Vážený pan.
  3. ^ A b „Bio at Corton“. Corton. Archivovány od originál dne 2. ledna 2013. Citováno 25. prosince 2012.
  4. ^ Moskin, Julia (21. dubna 2009). „Doma, konečně“. The New York Times. New York, NY. Citováno 25. prosince 2012.
  5. ^ „Paul Liebrandt“. The New York Times. Citováno 30. listopadu 2012.
  6. ^ „Best New Chefs 2009: Paul Liebrandt“. Jídlo a víno. Citováno 25. prosince 2012.
  7. ^ Liebrandt, Paul. "Časová osa". Citováno 28. prosince 2012.
  8. ^ A b „Šéfkuchař Paul Liebrandt z Giltu“. Hvězdní kuchaři. Citováno 30. listopadu 2012.
  9. ^ A b C d E Weinberger, Jerry (17. června 2011). "Sněz dokument". City Journal. Citováno 28. prosince 2012.
  10. ^ Moore, Toby (7. prosince 2001). „Diners si určitě užije Paulovo vaření“. Denní expres. Londýn. Citováno 29. prosince 2012.
  11. ^ A b Leuzzi, Jennifer (4. ledna 2006). "Třetí čas je kouzlo". New York, NY. New York Sun. Citováno 29. prosince 2012.
  12. ^ Dollar, Steve (11. června 2011). „Od Kitchen Wunderkind k Comeback Kid“. The Wall Street Journal. New York, NY. Citováno 29. prosince 2012.
  13. ^ Thorn, Bret (14. prosince 2005). "Kuchyňská mísa". New York Sun. Citováno 29. prosince 2012.
  14. ^ Colemeco, Mike (2009). Mike Colameco's Food Lover's Guide to New York City. Hoboken, NJ: Hohn Wiley and Sons. p. 132.
  15. ^ Klein, Michael (22. srpna 2006). „Pruhovaný baskytarista Lee odjíždí do zla po N.Y.“. Philadelphia, PA. Philadelphia Inquirer. Citováno 29. prosince 2012.
  16. ^ A b Andrews, Colman (duben 2009). „Je to na tobě, New York City“. Gurmán.
  17. ^ Liebrandt, Paul. "Inspirace". Citováno 28. prosince 2012.
  18. ^ A b „Průvodce Michelin po restauracích v New Yorku 2012“. Michelin. Citováno 26. prosince 2012.
  19. ^ Liebrandt, Paul. „Média“. Citováno 28. prosince 2012.
  20. ^ Forbes, Paula (12. března 2012). „Rezervovat nabídky“. eater.com. Citováno 29. prosince 2012.
  21. ^ Friedman, Andrew (12. března 2012). „VINTAGE TOQUELAND: The Writing Life: The Deposit Payment“. Toqueland. Andrew Friedman. Citováno 29. prosince 2012.
  22. ^ „Paul Liebrandt“. The New York Times. Citováno 30. listopadu 2012.
  23. ^ Claus, Matt. "Šéfkuchař". Vážený pan. Citováno 30. listopadu 2012.[trvalý mrtvý odkaz ]
  24. ^ „Nejlepší nový kuchař“. Jídlo a víno. Citováno 30. listopadu 2012.

externí odkazy