Sdružení pro udržitelnou restauraci - Sustainable Restaurant Association
 | tento článek může obsahovat nadměrné nebo nevhodné odkazy na vlastní zdroje. (Listopadu 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Ne pro zisk; Obchodní sdružení | |
| Průmysl | Pohostinství & Stravovací služba |
| Založený | 2009 |
| Zakladatel | Simon Heppner a Giles Gibbons |
| Hlavní sídlo | Londýn , Spojené království |
Oblast sloužila | Převážně UK, globální |
Klíčoví lidé | Raymond Blanc OBE, prezident Prue Leith, viceprezidentka Andrew Stephen, generální ředitel |
| webová stránka | thesra |
The Sdružení pro udržitelnou restauraci (SRA) je nezisková členská organizace se sídlem ve Spojeném království, která pomáhá podnikům poskytujícím stravovací služby pracovat udržitelnost ve svém sektoru a vede zákazníky k udržitelnějším volbám.[1][2][3] Od svého spuštění v roce 2009 rozšířila organizace své působnosti nad rámec tradičních restaurací o kavárny, smluvní stravování a palubní catering a rozšířila svůj geografický rozsah mimo Spojené království o licenční program, který umožňuje dalším územím tento program rychle zřídit a realizovat.[4][2]
Dějiny
Koncept sdružení na podporu udržitelnosti v restauračním sektoru vznikl v londýnské poradenské společnosti Good Business a byl vyvinut Simonem Heppnerem a Gilesem Gibbonsem v průběhu roku 2008. The Garfield Weston Foundation, Nadace Esmée Fairbairn a Mark Leonard Trust poskytla financování a v roce 2009 sdružení zahájilo činnost se zakládajícími členy Carluccios, Feng sushi a Wahaca.
Organizace se od té doby každý rok vyvíjí a vyvíjí, což zvyšuje počet restaurací, se kterými spolupracuje, z 52 při spuštění na více než 12 000 v roce 2019. V roce 2012 Raymond Blanc se stal prezidentem sdružení.[3]
Rámec udržitelnosti a hodnocení
Výzvou pro mnoho podniků pracujících v potravinářských službách bylo, že zatímco udržitelnost byla považována za důležitou, neexistovala jednotnost ve způsobu, jakým byla definována nebo řešena. To vyvolalo zmatek v mysli zákazníků o tom, co představuje udržitelnou restauraci, a překážku v akci pro restauratéry, kteří neměli jasno, kam zaměřit pozornost.[2]
Jedním z klíčových cílů organizace bylo demystifikovat udržitelnost v potravinářských službách vytvořením rámce zahrnujícího všechny prvky, které směřují k udržitelnějšímu podnikání. Tento rámec byl vyvinut ve spolupráci se specializovanými odborníky, jako jsou RSPCA, Spravedlivý obchod, Sdružení půdy, Soucit ve světovém zemědělství a Carbon Trust, jakož i další organizace působící obecněji v oblasti udržitelnosti stravovacích služeb, jako je Sustain.[2][3]Rámec je rozdělen do 3 hlavních sekcí: Životní prostředí, sociální a zajišťování zdrojů a tvoří základ procesu hodnocení, kterým SRA hodnotí podnikání.[2][3]
Od roku 2009 hodnotila SRA udržitelnost tisíců restaurací v tomto rámci a ocenila jednu, dvě nebo tři hvězdičky a ty se nyní objevují v oknech restaurací a v nabídkách jako signál pro hosty, že podnik bere problémy vážně.[2]
Kampaně
V roce 2010 provedla SRA výzkum v oblasti potravinového odpadu v různých typech restaurací, jehož cílem bylo pochopit rozsah problému a objasnit, co představovalo odpad z talířů, zkažení a prep.[5] Výsledky ukázaly, že v průměru restaurace vyprodukovaly půl kila odpadu na jednoho hosta a že 65% tvořil odpad z přípravků, 30% odpadu z talířů a pouze 5% znehodnocování.[5]Zveřejnění výsledků vrhlo světlo na tuto problematiku poprvé a objevilo se ve zprávě WRAP Porozumění domácímu spotřebitelskému plýtvání potravinami,[6] a vyzval SRA k vývoji Příliš dobré k plýtvání kampaň, která povzbudila hosty, aby se zeptali, a restaurace, aby nabídly psí boxy, které si vezmou zbytky domů.[5]
Publikace
Reference
- ^ "'Jídlo je skvělé ': to nejlepší z Britů se slaví na Downing Street ". gov.uk. Oddělení pro kulturu, média a sport. Citováno 3. října 2013.
- ^ A b C d E F Shah, Oliver (15. května 2011). „Restaurace honí michelinské hvězdy udržitelnosti“. Sunday Times. Citováno 3. října 2013.
- ^ A b C d Joe, Melinda (31. května 2013). „Proč je důležité, odkud pochází naše jídlo“. The Japan Times. Citováno 3. října 2013.
- ^ www.foodmadegood.global
- ^ A b C Wilson, Bee (8. ledna 2012). „Hmotnost potravinového odpadu“. The Telegraph. Citováno 3. října 2013.
- ^ „Porozumění domácímu spotřebitelskému plýtvání potravinami“ (PDF ). wrap.org.uk. ZABALIT. červen 2013. Citováno 3. října 2013.