Benzoan draselný - Potassium benzoate
Jména | |||
---|---|---|---|
Název IUPAC Benzoan draselný | |||
Identifikátory | |||
3D model (JSmol ) | |||
ChemSpider | |||
Informační karta ECHA | 100.008.621 | ||
Číslo ES |
| ||
Číslo E. | E212 (konzervační látky) | ||
PubChem CID | |||
UNII | |||
Řídicí panel CompTox (EPA) | |||
| |||
| |||
Vlastnosti | |||
C7H5K.Ó2 | |||
Molární hmotnost | 160.213 g · mol−1 | ||
Vzhled | Bílý hygroskopický pevný | ||
Zápach | Bez zápachu[1] | ||
Hustota | 1,5 g / cm3 | ||
Bod tání | > 300 ° C (572 ° F; 573 K) | ||
69,87 g / 100 ml (17,5 ° C) 73,83 g / 100 ml (25 ° C) 79 g / 100 ml (33,3 ° C) 88,33 g / 100 ml (50 ° C)[2][1] | |||
Rozpustnost v jiných rozpouštědlech | Rozpustný v ethanol Mírně rozpustný v methanolu Nerozpustný v éter | ||
Nebezpečí | |||
S-věty (zastaralý) | S22 -S24 / 25 | ||
NFPA 704 (ohnivý diamant) | |||
950 ° C (1740 ° F; 1220 K) | |||
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |||
ověřit (co je ?) | |||
Reference Infoboxu | |||
Benzoan draselný (E212), draslík sůl z kyselina benzoová, je jídlo konzervační který inhibuje růst plíseň, droždí a nějaký bakterie. Funguje nejlépe v nízkýchpH produkty pod 4,5, pokud existuje jako kyselina benzoová.
Kyselé potraviny a nápoje jako např ovocný džus (kyselina citronová ), šumivé nápoje (kyselina uhličitá ), nealkoholické nápoje (kyselina fosforečná ), a kyselé okurky (ocet ) mohou být konzervovány benzoátem draselným. Je schválen pro použití ve většině zemí včetně Kanada, NÁS. a EU, kde je označen Číslo E. E212.
V mnoha případech se v píšťalce používá také benzoát draselný ohňostroj.[3]
Syntéza
Jedním z velmi běžných způsobů výroby benzoanu draselného je oxidace toluen na kyselina benzoová následuje neutralizace pomocí hydroxid draselný.[4] Dalším způsobem, jak syntetizovat benzoát draselný v laboratorním prostředí, je hydrolýza methylbenzoát s hydroxid draselný.
Mechanismus konzervace potravin
The mechanismus z konzervace potravin začíná absorpcí kyseliny benzoové do buňky. Pokud intracelulární pH změní na 5 nebo nižší, anaerobní fermentace z glukóza přes fosfofruktokináza se sníží o 95%.
Bezpečnost a ochrana zdraví
Benzoan draselný má nízkou akutní toxicitu při orální a dermální expozici.[5] Potravinová komise, která ve Velké Británii propaguje bezpečnější a zdravější potraviny, popisuje benzoan draselný jako „mírně dráždivý pro pokožku, oči a sliznice“.[6]
Kočky mají výrazně nižší toleranci vůči kyselině benzoové a jejím soli než krysy a myši.[7]
Za určitých okolností, například za přítomnosti kyselina askorbová mohou vznikat benzoátové soli benzen v nealkoholických nápojích. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv uvádí, že naměřené hladiny benzenu nepředstavují pro spotřebitele bezpečnostní riziko.[8]
Spectra
Uhlík-13 NMR
The uhlík-13 NMR ukazuje 5 jedinečných vrcholů. Existují čtyři vrcholy mezi 130 až 140 ppm z atomů uhlíku v benzenovém kruhu. Existuje další uhlíkový pík kolem 178 ppm představující atom uhlíku z karbonylová skupina.[9]
Infračervené spektrum
Toto jsou hlavní vrcholy v IR spektrum.[9]
Viz také
Reference
- ^ A b "Benzoan draselný". Emerald Kalama Chemical. Citováno 2014-06-02.
- ^ Seidell, Atherton; Linke, William F. (1952). Rozpustnosti anorganických a organických sloučenin. Van Nostrand. Citováno 2014-05-29.
- ^ Tisková zpráva z obranného technického informačního centra; článek - Benzoan draselný pro pyrotechnické pískání: jeho syntéza a charakterizace jako bezvodá sůl
- ^ Příprava benzoanu draselného, USA 3867439
- ^ "Benzoáty" (PDF). Program OSN pro životní prostředí.
- ^ [1], Potravinový časopis, Číslo 77, Food Commission UK
- ^ Bedford PG, Clarke EG (1972). "Experimentální otrava kyselinou benzoovou u kočky". Vet Rec. 90 (3): 53–58. doi:10.1136 / vr.90.3.53. PMID 4672555. S2CID 2553612.
- ^ „Otázky a odpovědi týkající se výskytu benzenu v nealkoholických a jiných nápojích“. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv.
... dosavadní hladiny benzenu v nápojích nepředstavují pro spotřebitele bezpečnostní riziko.
- ^ A b SciFinder - Carbon-13 NMR Spectrum for 582-25-2