Paprikový oleoresin - Paprika oleoresin
 Hlavní chemické složky oleoresinu papriky | |
| Jména | |
|---|---|
| Názvy IUPAC (3R,3′S,5′R) -3,3'-dihydroxy-β, κ-karoten-6'-on (kapanthanthin) (3S,5R,3′S,5′R) -3,3'-dihydroxy-κ, κ-karoten-6,6'-dion (kapsorubin) | |
| Ostatní jména Extrakt z papriky; Papriková barva | |
| Identifikátory | |
| ChEBI | |
| ChemSpider |
|
| Číslo E. | E160c (barvy) |
PubChem CID | |
| Vlastnosti | |
| C40H56Ó3 (kapsantin) C40H56Ó4 (kapsorubin) | |
| Molární hmotnost | 584,87 g / mol (kapanthanthin) 600,85 g / mol (kapsorubin) |
| Vzhled | Načervenalá viskózní kapalina |
| Nerozpustný | |
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
 ověřit (co je   ?) | |
| Reference Infoboxu | |
Paprikový oleoresin (také známý jako paprikový extrakt a oleoresinová paprika) je extrakt rozpustný v oleji z plodů Capsicum annuum nebo Capsicum frutescens, a primárně se používá jako barvivo a / nebo aroma do potravinářských výrobků. Skládá se z rostlinný olej (často v rozmezí 97% až 98%), kapsaicin, hlavní látka poskytující aromatické látky ostrost - ve vyšších koncentracích a - kapsanthin a kapsorubin, hlavní barvicí sloučeniny (mimo jiné karotenoidy ).[1] Je to mnohem mírnější než oleoresin z papriky, často neobsahující vůbec žádný kapsaicin.
Extrakce se provádí primárně perkolací s různými rozpouštědly hexan, které jsou před použitím odstraněny. Poté se přidá rostlinný olej, aby se zajistila jednotná sytost barev.[2]
Použití
Potraviny obarvené oleoresinem z papriky zahrnují sýr, pomerančový džus, směsi koření, omáčky, sladkosti a emulgované zpracované maso. V krmivech pro drůbež se používá k prohloubení barvy vaječných žloutků.
Ve Spojených státech je paprikový oleoresin uveden jako barevná přísada „osvobozena od certifikace“.[3] V Evropě je oleoresin (extrakt) z papriky a sloučeniny kapsantin a kapsorubin označeny E160c.
Jména a CAS č
| Triviální jméno | Upřednostňováno[Citace je zapotřebí ] název | Název AutoNom | Případ č. |
|---|---|---|---|
| Kapsaicin | 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamid | 4-hydroxy-3-methoxybenzylamid (E) -8-methyl-non-6-enové kyseliny | 404-86-4 |
| Capsanthin | (all-E, 3R, 3'S, 5'R) -3,3'-dihydroxy-β, κ-karoten-6'-on | (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16E, 18E) -19 - ((R) -4-Hydroxy-2,6,6-trimethyl-cyklohex-1-enyl) -1 - (( LR, 4S) -4-hydroxy-1,2,2-trimethylcyklopentyl) -4,8,13,17-tetramethyl-nonadeka-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen- 1-jedna | 465-42-9 |
| Kapsorubin | (all-E, 3S, 3'S, 5R, 5'R) -3,3'-dihydroxy-κ, κ-karoten-6,6'-dion | (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16E, 18E) -1,20-Bis - ((1R, 4S) -4-hydroxy-1,2,2-trimethylcyklopentyl) -4, 8,13,17-tetramethyl-icosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen-1,20-dion | 470-38-2 |
Reference
- ^ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003). „Začlenění karotenoidů z oleoresinu papriky do lidských chylomikronů“. Br. J. Nutr. 89 (6): 787–93. doi:10.1079 / BJN2003842. PMID 12828795.
- ^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1999). „Paprika (Capsicum annuum) Oleoresinová extrakce superkritickým oxidem uhličitým“. J. Agric. Food Chem. 47 (9): 3558–64. doi:10.1021 / jf9900985. PMID 10552685.
- ^ „Hlava 21 Kodexu federálních předpisů, část 73“. Archivovány od originál dne 2009-05-09. Citováno 2008-08-12.