Osmofil - Osmophile

Osmofilní organismy jsou mikroorganismy přizpůsobené prostředí s vysokým obsahem osmotické tlaky, jako jsou vysoké koncentrace cukru. Osmofily jsou podobné halofili (organismy milující sůl) v tom, že kritickým aspektem obou typů prostředí je jejich nízká úroveň vodní aktivita, a_Ž. Vysoké koncentrace cukru představují a faktor omezující růst pro mnoho mikroorganismů se osmofily chrání před tímto vysokým osmotickým tlakem syntézou osmoprotektory jako alkoholy a aminokyseliny. Mnoho osmofilních mikroorganismů je droždí; různé bakterie jsou také osmofilní.

Osmofilní kvasinky jsou důležité, protože způsobují znehodnocení v odvětví cukru a sladkého zboží, například produkty jako ovocné džusy, koncentráty ovocných šťáv, tekuté cukry (například zlatý sirup), med a v některých případech marcipán. Mezi nejvíce osmofilní patří:

Reference