Odette (restaurace) - Odette (restaurant)

Odette
Restaurace informace
Založeno2015
Vlastník (majitelé)Julien Royer, Lo & Behold Group
ŠéfkuchařJulien Royer
Typ jídlafrancouzština
Hodnocení3 hvězdy Michelin Průvodce Michelin 2019
adresa ulice1 St Andrew's Road # 01-04
ZeměSingapur
Souřadnice1 ° 17'23 ″ severní šířky 103 ° 50'57 ″ východní délky / 1,28971 ° N 103,84925 ° E / 1.28971; 103.84925
Počet míst k sezení48
webová stránkahttps://www.odetterestaurant.com/

Odette je restaurace umístěná v Singapur. Založil francouzský kuchař Julien Royer v roce 2015 má Odette a fúze z francouzská kuchyně s Asijské vlivy. Restaurace získala řadu ocenění, zejména tři Michelinské hvězdy, stejně jako první místo v 50 nejlepších restauracích v Asii v roce 2020.

Popis

Odette je restaurace o rozloze 3 000 metrů čtverečních, která se nachází v křídle Nejvyššího soudu v Národní galerie Singapur. Slouží to francouzská kuchyně s asijskými vlivy.[1][2][3] Šéfkuchař Julien Royer pojmenoval svou restauraci na počest své babičky, která ho naučila vařit.[4][5] Připisuje své babičce a její filozofii vaření za to, že ho inspirovala k tomu, aby se stal kuchařem, a řekl: „Naučila mě respektovat produkty, přistupovat k vaření jednoduchým způsobem a jak povýšit každou surovinu jako umělecké dílo.“[6][7] Při navrhování konceptu své restaurace chtěl Royer nabídnout moderní skvělé jídlo Francouzská kuchyně bez stereotypní „strnulé a nevítané“ atmosféry skvělého kulinářského zážitku.[8][9]

Odette může pojmout až 32 osob, kromě dalšího soukromého pokoje pro dvanáct osob a kuchařského stolu pro čtyři v kuchyni.[10][11][8] Zpočátku byl kuchařský stůl vyhrazen pro Royerovy blízké přátele, ale nakonec ho otevřel veřejnosti.[12] Na design restaurace dohlížel designér Sacha Leong Londýn firma Universal Design Studio.[11][13] Leong použit bílý a světlé odstíny růžový vyzdobit místnost.[2][14] Singapurský umělec Dawn Ng, který je ženatý s obchodním partnerem Royer Wee Teng Wen, vytvořil závěsnou instalaci v hlavní jídelně zvané Teorie všeho. Inspirován Royerovým zaměřením na jednoduchost v kuchyni, Ng pořídila tištěné fotografie ingrediencí, přilepila je na dubové panely a složila.[10][2]

Podpisová jídla v Odette patří rozmarýn uzená organická vejce, houbový čaj a pokrm sestávající z variací na dědictví červená řepa.[6][3] Podle Royera se restaurace snaží vzdát hold svému dětství používáním nejlepších ingrediencí pocházejících od malých výrobců po celém světě,[15] získávání surovin z Austrálie, Japonsko a tak daleko, jak Evropa.[16] Tvrdí: „Líbí se mi, že spadá mezi řadu tradic a inovací - jídlo, které je chutné a využívá klasické techniky vaření, ale je interpretováno moderním způsobem.“[15] Royer to také tvrdí plýtvání potravinami v Odette je minimalizována z důvodu péče věnované návrhu menu, aby bylo použito co nejvíce ingrediencí.[17]

Dějiny

Odette byla založena v roce 2015 společností Royer.[18] Původně od Auvergne, Francie, předtím byl šéfkuchařem Jaan v Swissôtel The Stamford.[13] Během práce v Jaan, stálý zákazník Chong Siak Ching, výkonný ředitel Národní galerie se zeptal, zda by měl Royer zájem o obsazení volného místa v muzeu. Po setkání s obchodním partnerem se po několika týdnech dohodl, že si tam otevře vlastní restauraci,[5] rezignoval na svou pozici v Jaanu v červnu 2015.[13] Stavba restaurace začala někdy v létě a stála odhadem sedm číslic.[13] V říjnu bylo oznámeno, že Royer a řídící partner Wee Teng Wen ze skupiny Lo & Behold Group otevírají Odette v Národní galerii 2. listopadu.[8] Wee se dříve s Royerem setkal prostřednictvím společných přátel a o společném otevření restaurace jsme diskutovali již v roce 2014.[13]

Během Pandemie covid-19, Royer provedl úpravy svého podnikání, nainstaloval systémy čištění vzduchu a povrchu uvnitř restaurace a implementoval sběrač obrubníků vytáhnout objednávky.[4] Take-out služba, Odette at Home, dává lidem možnost objednat si vícechodové jídlo z upraveného seznamu položek menu, aniž by museli navštívit restauraci osobně.[19]

Recepce

Odette je kritiky dobře přijímána. Annette Tan z Condé Nast Traveler tvrdí, že „posedlí v restauraci považují Odette za jeden z nejlepších kulinářských zážitků na světě.“[20] Straits Times „Wong Ah Yoke popisuje atmosféru jako„ elegantní, ale ne honosnou “a neutrální barevné schéma je„ moderní, uklidňující a elegantní “.[21] Tan i Wong si jídlo užívali. Tan poznamenává, že „každé jídlo je rafinované, složité a hlavně chutné.“[20] Wong má rád „vynikající“ Kushiro platýz a „šťavnaté“ Challans Perlička.[21]

Odette také získala několik ocenění od svého debutu. V prvním roce otevření získal cenu „Nejlepší nová restaurace“ na G Restaurant Awards.[22] V roce 2018 získala na stejných cenách „restauraci roku“.[23] První ocenění získala restaurace Průvodce Michelin v roce 2016 získal dvě hvězdy.[24] To později získal tři hvězdy v roce 2019.[25][26][27] V roce 2020 získala Odette první místo v 50 nejlepších restauracích v Asii.[28] Poprvé se v seznamu objevila na devátém místě v roce 2017 a získala cenu „The Highest New Entry Award“.[29][30] Poté se v roce 2018 posunul v asijském žebříčku na páté místo.[31] Na celosvětovém žebříčku 50 nejlepších restaurací na světě, debutovalo na 86. místě v seznamu pro rok 2017.[32] do roku 2018 se posune až na 28. místo,[33][34] a 18. do roku 2019.[35][36] Za svou roli v kuchyni v Odette získal Royer na Škole cenu „Šéfkuchař roku“ Světový gurmánský summit v roce 2017. Cenu předtím získal v roce 2014, zatímco byl v Jaanu.[37][38] Odette také získala ocenění „Restaurace roku“ a „Vinný lístek roku starého světa“ na udílení cen World Gourmet Summit 2019.[39]

Reference

  1. ^ Ulice, Francesca (2020-03-24). „Jedná se o nejlepší asijské restaurace pro rok 2020“. CNN. Citováno 2020-08-18.
  2. ^ A b C Odell, Kat (2017-03-22). „Dine & Design: Inside Singapore's Prettiest Restaurant“. ELLE Decor. Citováno 2020-08-18.
  3. ^ A b Koh, Maisy (11.02.2016). "The Covetable Charm of Odette". Tatler Singapur. Citováno 2020-08-18.
  4. ^ A b Ossinger, Joanna (2013-06-13). „Jaká nejlepší asijská restaurace Odette plánovala v době po Covid“. Bloomberg. Citováno 2020-08-18.
  5. ^ A b Jung, Susan (2017-03-16). „Francouzský kuchař v singapurské restauraci Odette“. South China Morning Post. Citováno 2020-08-18.
  6. ^ A b Dean, Rupali (06.10.2019). „Seznamte se s nejlepším kuchařem v Asii“. Hindustan Times. Citováno 2020-08-18.
  7. ^ Nathani, Komal (2019-06-19). „Babiččin recept: Tajemství šéfkuchaře stát se podnikatelem“. Podnikatel. Citováno 2020-08-18.
  8. ^ A b C Quek, Eunice (2015-10-25). „Umění dobrého jídla“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  9. ^ Sarkar, Anannya (2019-03-13). „Tete-a-tete s michelinským šéfkuchařem Julienem Royerem“. The Telegraph. Citováno 2020-08-18.
  10. ^ A b „Delicious interiors at National Gallery Singapore“. Straits Times. 2015-11-28. Citováno 2020-08-18.
  11. ^ A b Chiang, Tay Suan (2015-10-31). „Hip new hangouts“. Obchodní časy. Citováno 2020-08-18.
  12. ^ Chiang, Tay Suan (2015-11-14). „Zblízka a osobně“. Obchodní časy. Citováno 2020-08-18.
  13. ^ A b C d E Hsueh Yun, Tan (2015-06-13). „Šéfkuchař Julien Royer opouští Jaan, aby otevřel gurmánskou restauraci u skupiny Lo & Behold Group“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  14. ^ Furmiss, Tracey (09.08.2019). „5 špičkových restaurací, které dostávají více humbuku než singapurské pouliční jídlo“. South China Morning Post. Citováno 2020-08-18.
  15. ^ A b Tan, Annette (2018-12-25). „On The Pass: Julien Royer Of Odette“. Tatler Singapur. Citováno 2020-08-18.
  16. ^ Lussiana, Mary (04.06.2019). „Proč Singapur nyní nabízí nejlepší kulinářský zážitek na světě“. The Telegraph. ISSN  0307-1235. Citováno 2020-08-18.
  17. ^ Gluckman, Ron (03.04.2019). „Nejlepší asijští kuchaři jdou zeleně“. Asijská recenze Nikkei. Citováno 2020-08-18.
  18. ^ Mok, Charmaine (2020-03-30). „Proč Julien Royer z asijské restaurace č. 1 Odette oslavuje“. Tatler Hong Kong. Citováno 2020-08-18.
  19. ^ Loo, Fabian (2020-04-13). „Odette, nejlepší asijská restaurace, nyní s sebou“. Time Out Singapore. Citováno 2020-08-18.
  20. ^ A b Tan, Annette. "Odette, Singapore - Restaurant Review". Condé Nast Traveler. Citováno 2020-08-18.
  21. ^ A b Wong, Ah Yok (2016-07-21). „Recenze Odette: Díky krásné atmosféře a skvělému vaření je Odette místem pro oslavy“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  22. ^ Goh, Kenneth (2016-06-14). „Národní kuchyně a Odette dostanou nejlepší novou restauraci. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  23. ^ Quek, Eunice (04.06.2018). „Odette je Restaurant of the Year at G Restaurant Awards“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  24. ^ Ee, Jaime; Loi, Rachel; Nim, Avanti (2016-07-23). „New normal after Michelin“. Obchodní časy. Citováno 2020-08-18.
  25. ^ Wong, Ah Yoke (2019-09-18). „3 hvězdy Michelin pro Odette a Les Amis“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  26. ^ „Singapur má opět několik tří-michelinských restaurací“. South China Morning Post. 2019-09-18. Citováno 2020-08-18.
  27. ^ Burton, Monica (2019-09-19). „Michelin oznamuje hvězdy 2019 pro Singapur“. Jedlík. Citováno 2020-08-18.
  28. ^ „Nejlepší restaurace v Asii 2020“. 50 nejlepších restaurací v Asii. Citováno 2020-08-18.
  29. ^ Cena, Laura (2017-02-23). „Jak se Odette Juliena Royera v Singapuru stala vůbec největším novým vstupem do 50 nejlepších restaurací v Asii“. 50 nejlepších restaurací v Asii. Citováno 2020-08-18.
  30. ^ Ang, Benson (2017-02-22). „Restaurant Andre je druhá nejlepší restaurace v Asii, nejvyšší nová položka v Odette“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  31. ^ Tan, Rebecca Lynne (2018-03-27). „Gaggan v Bangkoku pojmenoval restauraci č. 1 v Asii, Odette v Singapuru v č. 5“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  32. ^ Quek, Eunice (2017-03-28). „Burnt Ends and Odette on 50's World Best Restaurants 51-100 list“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  33. ^ „Osteria Francescana korunována za nejlepší restauraci na světě; singapurská Odette se umístila na 28. místě v seznamu 50 nejlepších“. Straits Times. 2018-06-20. Citováno 2020-08-18.
  34. ^ Quek, Eunice (2018-06-20). „Skutečná čest, říká šéf Odette poté, co se umístil na 28. místě v seznamu 50 nejlepších restaurací na světě“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  35. ^ Pitrelli, Monica Buchanan (2020-04-01). „Rezervace stolu v asijské restauraci číslo 1 je nyní snazší“. CNBC. Citováno 2020-08-18.
  36. ^ Wong, Ah Yoke (26.06.2019). „Odette o 10 míst na 18. místo v seznamu nejlepších světových restaurací“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  37. ^ Goh, Kenneth (2017-03-29). „World Gourmet Summit: Julien Royer of Odette is again Chef of the Year; Morsels bags Restaurant of the Year“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  38. ^ Goh, Kenneth (2017-03-27). „Šéfkuchař Odette Julien Royer získal podruhé cenu Šéfkuchař roku na World Gourmet Summit“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.
  39. ^ Quek, Eunice (2019-04-23). „Odette, taška Sam Leong nejvyšší ocenění World Gourmet Awards“. Straits Times. Citováno 2020-08-18.