Javorový likér - Maple liqueur
Typ | Alkoholický nápoj |
---|---|
Místo původu | Kanada a Spojené státy |
Hlavní přísady | Javorový sirup |
Javorový likér odkazuje na různé alkoholik výrobky z javorový sirup, zejména na severovýchodě USA a Kanadě. Nejčastěji se vyrábí mícháním Kanadská žitná whisky a kanadské javorový sirup. Javorový likér je na některých kanadských festivalech považován za důležitý kulturní nápoj.
v Kanadská francouzština, takový produkt je známý jako eau de vie d'érable.
Dějiny

Javorový likér je považován za tradiční součást Kanadská kuchyně, částečně kvůli tomu, že jsou jeho komponenty Kanadská whisky a kanadské javorový sirup. Obě tyto složky mají v kanadské kuchyni svou vlastní historii. Je pozoruhodné, že javorový sirup byl také použit v javorovém mízovém pivu v oblastech, jako je Vermont.[1] Proces míchání alkoholu s javorovým sirupem se v Kanadě praktikuje delší dobu a lihovary vyrábějí javorový likér stejnými postupy.
Kanadský javorový sirup

Praxe výroby javorového sirupu byla praktikována společností První národy lidé v Severní Amerika, dlouho předtím, než Evropané dorazili do Kanady.[2] Lidé z Prvních národů sbírali javorovou šťávu v procesu ošetřování masa. Praxe sběru šťávy se později naučili kanadští osadníci, kteří vařili mízu na výrobu javorového sirupu.[2] Osadníci často vrtali kohoutky do stromů a umístili pod ně sběrný kbelík, aby sbírali mízu. Javorový list je na Kanadská vlajka a je symbolem kanadské kultury. Společnost Agriculture Canada rovněž uvádí, že javorový sirup se nadále zavádí do likérových směsí.[3] Moderní metody sběru používají hadičky, které spojují více javorů dohromady.[4] Míza se poté sebere do skladovací nádrže a odpaří se pomocí odparky.[4] Základní proces se nezměnil, i když se nyní používají moderní zařízení a metody, jak je uvedeno výše. Celkově Kanada produkuje 71% světového čistého javorového sirupu a 91% z toho se vyrábí převážně v Quebec.[5]
Kanadská whisky

Kanadská whisky je popisována jako obilná pálenka, která zrála v zuhelnatělých dubových sudech po dobu nejméně tří let.[6] Praxe pocházela od skotských osadníků, kteří přenesli svou praxi ze zámoří.[6] Primární složkou je kukuřice, ale žito je důležité, protože dodává svou vlastní výraznou chuť.[6] V současné době existuje mnoho značek kanadské whisky. Whisky má tendenci mít obsah alkoholu kolem 40% - 50%, i když to lze zvýšit pomocí destilace.[7]
Výroba

Javorový likér se v obchodech s lihovinami běžně nevyskytuje, protože se snadno vyrábí doma. Výrobní proces je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Domácí javorový likér je snadno vyrobitelný a levný. Můžete si ji vychutnat samostatně, na kávě nebo v různých koktejlech.
Potřebnými přísadami jsou obvykle nějaký likér, který lze použít jako základ žitná whisky.[8] Jedinou další ingrediencí potřebnou k výrobě javorového likéru je čistý javorový sirup. Stolní sirup nelze použít, protože se často vyrábí s kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a umělá příchuť místo skutečného javoru.[8] Javorový sirup se dodává v různých různých stupních a jakost sirupu je dána jeho barvou, jasností, hustotou a tím, jak silná je javorová chuť.[9] Jak sezóna sklizně šťávy postupuje, javorový sirup, který se vyrábí, je tmavší a má více karamelové barvy.[9] Tyto tmavší sirupy mají tendenci mít nejintenzivnější javorovou příchuť ve srovnání se světlejší chutí, kterou by člověk získal ze sirupu vyrobeného na začátku sezóny.[9] Tmavší sirupy vytvářejí intenzivnější javorovou příchuť i v likéru, a proto se při výrobě javorového likéru často upřednostňují.[8] Čím tmavší sirup je použit, tím intenzivnější a plnější bude výsledný likér chutnat.[8]
Proces výroby javorového likéru je jednoduchý. Stejné díly žitné whisky a javorového sirupu se spojí v uzavíratelné nádobě pro zedníky, důkladně se promíchají a poté se nechají sedět v chladničce po dobu nejméně dvou týdnů. Lze přidat další koření a přísady, které likéru dodají různé příchutě, jako je glycerin, med nebo hnědý cukr.[10] Jak je tomu u standardních procesů stárnutí, obecně platí, že čím déle je likér ponechán zrát, tím lepší je konečný produkt. Poté je likér připraven ke konzumaci.[8]
Jak již bylo zmíněno dříve, komerčně vyráběné javorové likéry nejsou příliš běžné kvůli tomu, jak snadné je likér vyrobit doma.[8] Začali se zvyšovat v popularitě na počátku 2010 s Crown Royal, populární značka whisky, která v roce 2013 uvedla svou whisky Crown Royal Maple Finished.[11] Existují i jiné odrůdy než whisky, přičemž druhým nejčastějším typem jsou krémové likéry. Příklady jako Cabot Trail Maple Cream se skládají z čistého javorového sirupu přidávaného do různých kombinací rumu, obilných alkoholů a v tomto případě čerstvého krému.[12] Sortilège je další populární kanadská značka se sídlem v Montrealu, která vyrábí tři různé druhy javorových likérů: Sortilège Whisky, Sortilège Prestige a Sortilège Cream.[13]
Využití a spotřeba
Stejně jako u všech alkoholických nápojů lze javorový likér často míchat s jinými nápoji na koktejly a hodí se také do kávy.
Nápoje
Kanadský přistěhovalec
Tento střelec se skládá ze stejných částí Kahlúa, máslový likér a javorový likér.[14] Obvykle jsou tyto ingredience smíchány ve velké sklenici střelce a poté honeny teplým javorovým sirupem.[14]
Oplatka
Tento nápoj je oblíbený na Massachusetts College of Liberal Arts.[15] Jednoduše se nejdříve vloží lžička javorového sirupu, která potáhne boky sklenice. Pak javorový likér a Bailey's Irish Cream se přidávají do sklenice v poměru 1,5: 1.[15] Pokud je to provedeno správně, měl by Bailey's Irish Cream tvořit vrstvu nahoře, podobně jako u jiných střelců, jako je máslová bradavka.
Káva
Káva může být často podávána ve spojení s Bailey's Irish Cream nebo Kahlua. Jako kulturně praktičtější kanadská praxe lze místo toho použít javorový likér, který poskytuje hladké sladké javorové tóny.[16]
Javorový krém
Javorové máslo, známé také jako javorové máslo, je zcela přirozeně krém vyrobený přidáním invertázy ke zvýšení koncentrace.[17] Je vyroben z 1,5 oz. Javorový likér a 1 oz. Vanilková vodka, 4 oz. Vanilková zmrzlina, 1 odměrka ledu a špetka javorového sirupu. Složky se odpaří, rychle se ochladí, míchají a poté se balí při teplotě místnosti. Tento proces zvyšuje koncentraci přísad a vytváří světle zbarvený krém s hladkou krémovou strukturou. Některá běžná použití zahrnují jako pomazánku na toast, bagety, vdolky, palačinky, koblihy a jiné pečivo.[18]
Negus
Jedná se o teplý koktejl vyrobený ze směsi 3 portských portských, 1 brokového citronového džusu, broklového likéru Sugar Maple, zalitého horkou vodou. Ozdobte muškátovým oříškem, poprášte a vypijte ve sklenici Toddy.[19]
Javorové krémové pivo
Zvýhodněný Kanaďany[Citace je zapotřebí ] pro svou osvěžující chuť máty peprné. Je vyroben z 1,5 oz. Javorový likér, 4 oz. Krémová soda, ledová, přelitá snítkou máty.[20]
Pozoruhodné značky
- Sortilège s odrůdami whisky, prestiže a smetany.[13]
- Crown Royal Javorová hotová whisky (2013)[11]
- Javorový krém Cabot Trail[12]
- Klepněte na 357 - Maple Rye Whisky[21]
Viz také
Reference
- ^ „Vermontští výrobci piva vracejí starodávné javorové vývary“. NPR.org. Citováno 2016-03-15.
- ^ A b "Sirup". Historica Kanada. Citováno 2016-03-15.
- ^ „Kanadský javorový sirup“ (PDF). Zemědělství a zemědělsko-potravinářské výrobky v Kanadě. Citováno 2019-04-21.
- ^ A b „Jak se vyrábí javorový sirup“. www.purecanadamaple.com. Citováno 2016-03-22.
- ^ „Fakta o javorovém sirupu“. www.purecanadamaple.com. Citováno 2016-03-22.
- ^ A b C "Historie kanadské whisky". Koktejlové časy. Citováno 2016-03-15.
- ^ „Hledání obsahu alkoholu“. Databáze obsahu alkoholu. Citováno 2016-03-22.
- ^ A b C d E F "Javorový sirupový likér". iCohol. Citováno 2016-03-21.
- ^ A b C „Stupně javorového sirupu“. www.purecanadamaple.com. Citováno 2019-04-21.
- ^ „Domácí javorový likér (Cunningham) recept“. www.guntheranderson.com. Citováno 2016-03-15.
- ^ A b „Happy Hour: Javorové whisky k pití s palačinkami (proč ne?)“. Národní pošta. Citováno 2016-03-21.
- ^ A b „Cabot Trail Maple Cream - Domaine Pinnacle“. Domaine Pinnacle. Citováno 2016-03-21.
- ^ A b "Kouzelnictví". www.sortilegewhisky.com. Citováno 2016-03-22.
- ^ A b „Kanadský imigrantský recept“. www.drinksmixer.com. Citováno 2016-03-22.
- ^ A b „Wafflerův recept“. www.drinksmixer.com. Citováno 2016-03-22.
- ^ „Kanadská káva“. SundayCrush. Citováno 2016-03-22.
- ^ H.S. Paine; C.F. Walton Jr. & M.S. Badollet (1925). "Průmyslové aplikace invertázy". Průmyslová a inženýrská chemie. 17 (5): 445–450. doi:10.1021 / ie50185a002.
- ^ "Zábavné věci!". Ryan a Casey Liquors. Citováno 2016-03-28.
- ^ Cracknell, H. L., a Nobis, G. (1990). Koktejly a míchané nápoje. v Nový repertoár stravování (str. 371-383). Macmillan Education UK.
- ^ TALBOT, CHRIS (2013). "Recenze: Maple Cream Ale". Pivo v Kanadě.
- ^ „Rustikální a autentická kanadská žitná whisky s nádechem“. www.tapwhisky.com. Klepněte na Whisky. Citováno 2016-03-22.