Javorový likér - Maple liqueur

Javorový likér
TypAlkoholický nápoj
Místo původuKanada a Spojené státy
Hlavní přísadyJavorový sirup

Javorový likér odkazuje na různé alkoholik výrobky z javorový sirup, zejména na severovýchodě USA a Kanadě. Nejčastěji se vyrábí mícháním Kanadská žitná whisky a kanadské javorový sirup. Javorový likér je na některých kanadských festivalech považován za důležitý kulturní nápoj.

v Kanadská francouzština, takový produkt je známý jako eau de vie d'érable.

Dějiny

Výroba javorového sirupu

Javorový likér je považován za tradiční součást Kanadská kuchyně, částečně kvůli tomu, že jsou jeho komponenty Kanadská whisky a kanadské javorový sirup. Obě tyto složky mají v kanadské kuchyni svou vlastní historii. Je pozoruhodné, že javorový sirup byl také použit v javorovém mízovém pivu v oblastech, jako je Vermont.[1] Proces míchání alkoholu s javorovým sirupem se v Kanadě praktikuje delší dobu a lihovary vyrábějí javorový likér stejnými postupy.

Kanadský javorový sirup

Javorový sirup

Praxe výroby javorového sirupu byla praktikována společností První národy lidé v Severní Amerika, dlouho předtím, než Evropané dorazili do Kanady.[2] Lidé z Prvních národů sbírali javorovou šťávu v procesu ošetřování masa. Praxe sběru šťávy se později naučili kanadští osadníci, kteří vařili mízu na výrobu javorového sirupu.[2] Osadníci často vrtali kohoutky do stromů a umístili pod ně sběrný kbelík, aby sbírali mízu. Javorový list je na Kanadská vlajka a je symbolem kanadské kultury. Společnost Agriculture Canada rovněž uvádí, že javorový sirup se nadále zavádí do likérových směsí.[3] Moderní metody sběru používají hadičky, které spojují více javorů dohromady.[4] Míza se poté sebere do skladovací nádrže a odpaří se pomocí odparky.[4] Základní proces se nezměnil, i když se nyní používají moderní zařízení a metody, jak je uvedeno výše. Celkově Kanada produkuje 71% světového čistého javorového sirupu a 91% z toho se vyrábí převážně v Quebec.[5]

Kanadská whisky

Ve věku kanadské whisky

Kanadská whisky je popisována jako obilná pálenka, která zrála v zuhelnatělých dubových sudech po dobu nejméně tří let.[6] Praxe pocházela od skotských osadníků, kteří přenesli svou praxi ze zámoří.[6] Primární složkou je kukuřice, ale žito je důležité, protože dodává svou vlastní výraznou chuť.[6] V současné době existuje mnoho značek kanadské whisky. Whisky má tendenci mít obsah alkoholu kolem 40% - 50%, i když to lze zvýšit pomocí destilace.[7]

Výroba

Crown Royal Cask whisky č. 16

Javorový likér se v obchodech s lihovinami běžně nevyskytuje, protože se snadno vyrábí doma. Výrobní proces je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Domácí javorový likér je snadno vyrobitelný a levný. Můžete si ji vychutnat samostatně, na kávě nebo v různých koktejlech.

Potřebnými přísadami jsou obvykle nějaký likér, který lze použít jako základ žitná whisky.[8] Jedinou další ingrediencí potřebnou k výrobě javorového likéru je čistý javorový sirup. Stolní sirup nelze použít, protože se často vyrábí s kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a umělá příchuť místo skutečného javoru.[8] Javorový sirup se dodává v různých různých stupních a jakost sirupu je dána jeho barvou, jasností, hustotou a tím, jak silná je javorová chuť.[9] Jak sezóna sklizně šťávy postupuje, javorový sirup, který se vyrábí, je tmavší a má více karamelové barvy.[9] Tyto tmavší sirupy mají tendenci mít nejintenzivnější javorovou příchuť ve srovnání se světlejší chutí, kterou by člověk získal ze sirupu vyrobeného na začátku sezóny.[9] Tmavší sirupy vytvářejí intenzivnější javorovou příchuť i v likéru, a proto se při výrobě javorového likéru často upřednostňují.[8] Čím tmavší sirup je použit, tím intenzivnější a plnější bude výsledný likér chutnat.[8]

Proces výroby javorového likéru je jednoduchý. Stejné díly žitné whisky a javorového sirupu se spojí v uzavíratelné nádobě pro zedníky, důkladně se promíchají a poté se nechají sedět v chladničce po dobu nejméně dvou týdnů. Lze přidat další koření a přísady, které likéru dodají různé příchutě, jako je glycerin, med nebo hnědý cukr.[10] Jak je tomu u standardních procesů stárnutí, obecně platí, že čím déle je likér ponechán zrát, tím lepší je konečný produkt. Poté je likér připraven ke konzumaci.[8]

Jak již bylo zmíněno dříve, komerčně vyráběné javorové likéry nejsou příliš běžné kvůli tomu, jak snadné je likér vyrobit doma.[8] Začali se zvyšovat v popularitě na počátku 2010 s Crown Royal, populární značka whisky, která v roce 2013 uvedla svou whisky Crown Royal Maple Finished.[11] Existují i ​​jiné odrůdy než whisky, přičemž druhým nejčastějším typem jsou krémové likéry. Příklady jako Cabot Trail Maple Cream se skládají z čistého javorového sirupu přidávaného do různých kombinací rumu, obilných alkoholů a v tomto případě čerstvého krému.[12] Sortilège je další populární kanadská značka se sídlem v Montrealu, která vyrábí tři různé druhy javorových likérů: Sortilège Whisky, Sortilège Prestige a Sortilège Cream.[13]

Využití a spotřeba

Stejně jako u všech alkoholických nápojů lze javorový likér často míchat s jinými nápoji na koktejly a hodí se také do kávy.

Nápoje

Kanadský přistěhovalec

Tento střelec se skládá ze stejných částí Kahlúa, máslový likér a javorový likér.[14] Obvykle jsou tyto ingredience smíchány ve velké sklenici střelce a poté honeny teplým javorovým sirupem.[14]

Oplatka

Tento nápoj je oblíbený na Massachusetts College of Liberal Arts.[15] Jednoduše se nejdříve vloží lžička javorového sirupu, která potáhne boky sklenice. Pak javorový likér a Bailey's Irish Cream se přidávají do sklenice v poměru 1,5: 1.[15] Pokud je to provedeno správně, měl by Bailey's Irish Cream tvořit vrstvu nahoře, podobně jako u jiných střelců, jako je máslová bradavka.

Káva

Káva může být často podávána ve spojení s Bailey's Irish Cream nebo Kahlua. Jako kulturně praktičtější kanadská praxe lze místo toho použít javorový likér, který poskytuje hladké sladké javorové tóny.[16]

Javorový krém

Javorové máslo, známé také jako javorové máslo, je zcela přirozeně krém vyrobený přidáním invertázy ke zvýšení koncentrace.[17] Je vyroben z 1,5 oz. Javorový likér a 1 oz. Vanilková vodka, 4 oz. Vanilková zmrzlina, 1 odměrka ledu a špetka javorového sirupu. Složky se odpaří, rychle se ochladí, míchají a poté se balí při teplotě místnosti. Tento proces zvyšuje koncentraci přísad a vytváří světle zbarvený krém s hladkou krémovou strukturou. Některá běžná použití zahrnují jako pomazánku na toast, bagety, vdolky, palačinky, koblihy a jiné pečivo.[18]

Negus

Jedná se o teplý koktejl vyrobený ze směsi 3 portských portských, 1 brokového citronového džusu, broklového likéru Sugar Maple, zalitého horkou vodou. Ozdobte muškátovým oříškem, poprášte a vypijte ve sklenici Toddy.[19]

Javorové krémové pivo

Zvýhodněný Kanaďany[Citace je zapotřebí ] pro svou osvěžující chuť máty peprné. Je vyroben z 1,5 oz. Javorový likér, 4 oz. Krémová soda, ledová, přelitá snítkou máty.[20]

Pozoruhodné značky

  • Sortilège s odrůdami whisky, prestiže a smetany.[13]
  • Crown Royal Javorová hotová whisky (2013)[11]
  • Javorový krém Cabot Trail[12]
  • Klepněte na 357 - Maple Rye Whisky[21]

Viz také

Reference

  1. ^ „Vermontští výrobci piva vracejí starodávné javorové vývary“. NPR.org. Citováno 2016-03-15.
  2. ^ A b "Sirup". Historica Kanada. Citováno 2016-03-15.
  3. ^ „Kanadský javorový sirup“ (PDF). Zemědělství a zemědělsko-potravinářské výrobky v Kanadě. Citováno 2019-04-21.
  4. ^ A b „Jak se vyrábí javorový sirup“. www.purecanadamaple.com. Citováno 2016-03-22.
  5. ^ „Fakta o javorovém sirupu“. www.purecanadamaple.com. Citováno 2016-03-22.
  6. ^ A b C "Historie kanadské whisky". Koktejlové časy. Citováno 2016-03-15.
  7. ^ „Hledání obsahu alkoholu“. Databáze obsahu alkoholu. Citováno 2016-03-22.
  8. ^ A b C d E F "Javorový sirupový likér". iCohol. Citováno 2016-03-21.
  9. ^ A b C „Stupně javorového sirupu“. www.purecanadamaple.com. Citováno 2019-04-21.
  10. ^ „Domácí javorový likér (Cunningham) recept“. www.guntheranderson.com. Citováno 2016-03-15.
  11. ^ A b „Happy Hour: Javorové whisky k pití s ​​palačinkami (proč ne?)“. Národní pošta. Citováno 2016-03-21.
  12. ^ A b „Cabot Trail Maple Cream - Domaine Pinnacle“. Domaine Pinnacle. Citováno 2016-03-21.
  13. ^ A b "Kouzelnictví". www.sortilegewhisky.com. Citováno 2016-03-22.
  14. ^ A b „Kanadský imigrantský recept“. www.drinksmixer.com. Citováno 2016-03-22.
  15. ^ A b „Wafflerův recept“. www.drinksmixer.com. Citováno 2016-03-22.
  16. ^ „Kanadská káva“. SundayCrush. Citováno 2016-03-22.
  17. ^ H.S. Paine; C.F. Walton Jr. & M.S. Badollet (1925). "Průmyslové aplikace invertázy". Průmyslová a inženýrská chemie. 17 (5): 445–450. doi:10.1021 / ie50185a002.
  18. ^ "Zábavné věci!". Ryan a Casey Liquors. Citováno 2016-03-28.
  19. ^ Cracknell, H. L., a Nobis, G. (1990). Koktejly a míchané nápoje. v Nový repertoár stravování (str. 371-383). Macmillan Education UK.
  20. ^ TALBOT, CHRIS (2013). "Recenze: Maple Cream Ale". Pivo v Kanadě.
  21. ^ „Rustikální a autentická kanadská žitná whisky s nádechem“. www.tapwhisky.com. Klepněte na Whisky. Citováno 2016-03-22.