LEntrecôte - LEntrecôte - Wikipedia

Tento článek je o restauracích. Kousek hovězího masa viz entrecôte.

Steak hranolky jak sloužil Le Relais de l'Entrecôte v Ženevě

Po celém světě používá toto slovo mnoho restaurací se steakovými pokrmy entrecôte jako jejich jméno nebo část jejich jména. Zejména jméno L'Entrecôte přišla identifikovat tři skupiny restaurací ve vlastnictví dvou sester a jednoho bratra rodiny Gineste de Saurs, které se specializují na cont-filet nakrájenou svíčkovou a podávejte ji v typické francouzštině bistro styl steakové hranolky, nebo steak a hranolky:

  • L'Entrecôte je populární přezdívka restaurace Le Relais de Venise - L'Entrecôte, kterou založil Paul Gineste de Saurs v 17. Paříži okrsek poblíž Porte Maillot. Nyní provozovaná jednou z jeho dcer je restaurace známá jako L'Entrecôte Porte-Maillot. Má osm dalších míst provozovaných na základě licence, tři v Londýně, jedno v Bahrajnu, dvě v New Yorku a jedno v Mexiku.
  • L'Entrecôte je oficiální název skupiny restaurací zřízených synem Paula Gineste de Saurs s pobočkami v Toulouse, Bordeaux, Nantes, Montpellier, Lyonu a Barceloně.
  • L'Entrecôte je také populární přezdívka pro Le Relais de l'Entrecôte restaurace provozované další dcerou Paula Gineste de Saurs se třemi místy v Paříži a jedním v Ženevě. Nejstarší z nich, v 6. pařížském okrsek, je široce známý jako L'Entrecôte Saint-Germain. Tato skupina má dalších dvanáct míst provozovaných na základě licence, čtyři v Kuvajtu, dvě v Bejrútu a po jednom v Dauhá, Dubaji, Rijádu, Hongkongu, Šanghaji a Istanbulu.

Dějiny

V roce 1959 Paul Gineste de Saurs koupil italskou restauraci s názvem Le Relais de Venise (The Venice Inn) v 17 okrsek Paříže, poblíž Porte Maillot. Potomek rodiny Gineste de Saurs v jižní Francii se snažil vytvořit zajištěný trh pro vína vyrobená z rodiny Château de Saurs vinařství v Lisle-sur-Tarn, 50 kilometrů severovýchodně od Toulouse.[1]

Místo předchozího italského menu se rozhodl, že restaurace nabídne tradiční francouzskou bistro jídlo z steakové hranolky jako jediné hlavní jídlo, bez jiné možnosti. Kde se podává většina restaurací steakové hranolky s bylinkovým máslem místo toho servírovala jídlo Le Relais de Venise s komplexem máslová omáčka. Jednoduchý salát z hlávkového salátu s vlašskými ořechy a hořčičnou vinaigretou[2] byl nabídnut jako předkrm a až na konci jídla nabídlo menu nějakou možnost, ze seznamu dezertů ovocného pečiva, profiteroles, krém Brulee a další cukrovinky, většina z nich obsahovala zmrzlinu, čokoládovou omáčku, pusinku a šlehačku.[3][4][5][6]

Přihlaste se na L'Entrecôte Porte-Maillot v Paříži

Aby zvýraznil pokrm, který restaurace nyní podávala, přidal na neonový nápis venku slova „Son entrecôte“ pod názvem Le Relais de Venise. V souladu s původním plánem měla restaurace velmi omezený vinný lístek a téměř všechna nabízená vína pocházela z rodinného vinařství Château de Saurs.

V porci steakové hranolky jako hlavní hlavní jídlo modeloval svoji restauraci na Café de Paris v Ženevě, která sloužila steakové hranolky tímto způsobem od počátku 40. let. Samotná máslová omáčka se často označuje jako Café de Paris omáčka.

Navzdory tomu, že se podává pouze jedno hlavní jídlo a nabízí velmi omezený výběr vín, restaurace vzkvétala. Stala se z ní pařížská instituce, jejíž patroni ji obvykle nazývali „L'Entrecôte“ nebo „L'Entrecôte Porte-Maillot“. Nakonec byl název restaurace formován jako Le Relais de Venise - L'Entrecôte.

Nástupci

L'Entrecôte Porte-Maillot v 17. Paříži okrsek

Tři samostatné skupiny restaurací, z nichž každá provozuje jedno z dětí Paula Gineste de Saurs, pokračují ve vzorci, který vytvořil.[7]

Le Relais de Venise - L'Entrecôte

Po smrti Paula Gineste de Saurs v roce 1966, jeho dcery Hélène Godillot převzal kontrolu nad původní restaurací v Porte Maillot. Její větev rodiny má čtyři další místa provozovaná na základě licence Stevena a Michaela Elghanayana: tři v Londýně a jedno v New Yorku.[8][9][10][11] Druhé rodinné místo v Barceloně bylo otevřeno v roce 1999 a uzavřeno v roce 2010.[12] Místo s licencí v Manchesteru bylo otevřeno v roce 2012 a uzavřeno v roce 2013.[13][14]

L'Entrecôte

V roce 1962 jeho syn Henri Gineste de Saurs otevřel restauraci podobnou jeho otci v Toulouse [12], 50 kilometrů od rodinné vinice v Lisle-sur-Tarn. Následně otevřel další místa v Bordeaux,[15] Nantes,[16] Montpellier,[17] a Lyon.[18]

L'Entrecôte Saint-Germain v 6. Paříži okrsek

Le Relais de l'Entrecôte

Další dcera, Marie-Paule Burrus, přijal jméno Le Relais de l'Entrecôte pro její skupinu restaurací. Její větev rodiny má čtyři vlastní provozovny, tři v Paříži a jedno v Ženevě, stejně jako sedm dalších provozovaných na základě licence, dvě v Bejrútu provozované společností Boubess Group,[19] a po jednom v Kuwait City, Dauhá, Dubaji, Rijádu a Hongkongu.[20] Místo provozované na základě licence bylo otevřeno v západním Hollywoodu (Greater Los Angeles) v roce 2016 a uzavřeno v roce 2017.[21][22][23]

Od roku 1981 stojí v čele rodiny také Marie-Paule Burrus Château de Saurs vinařství se svým manželem Yvesem Burrusem, potomkem Švýcarska Burrus rodina průmyslníků.[24]

Ženevské prostory Relais de l'Entrecôte

Od roku 1979 do roku 2014 zabírala ženevská restaurace prostory, ve kterých původně sídlila Bavorsko, a pivnice byla založena v roce 1912 a stala se oblíbeným místem mezinárodních úředníků v prvních letech EU liga národů.[25] Ve svém románu z roku 1959 Zlatý prst, Ian Fleming zmiňuje Bavorsko jako místo navštívené James Bond.[26] Relais de l'Entrecôte následovala Bavorsko v roce 1979, ale čtvrť rue du Rhône, kde byla restaurace umístěna, se v průběhu let vyvinula a ulice se změnila v řadu luxusních butiků. Pronajímatel restaurace, Zurich Insurance Group, zahájil v roce 2006 přestavbu přízemního obchodního prostoru své budovy na takové butiky a snažil se ukončit nájem této restaurace. Po osmi letech odvolání a soudních rozhodnutí zvítězil majitel. Restaurace byla uzavřena 23. června 2014 a dne 15. července 2014 znovu otevřela dvě ulice.[27][28]

Ve snaze zmařit odhodlání curyšské pojišťovací skupiny ukončit pronájem restaurace získala Marie-Paule Burrus v roce 2011 status zapsaného dědictví pro prostory zahrnující nejen dřevěné obložení a bankety, stropní truhlářství, kování a další interiérové ​​architektonické detaily, ale také originální vybavení.[29] Pronajímatel proto mohl mít zákonnou povinnost zachovat neporušený interiérový dekor, včetně stolů a židlí, a mohl jej pronajmout pouze jiné restauraci.[30]

Nový uživatel areálu zahájil svou činnost ve třetím lednovém týdnu 2015 pod názvem Le 49 Rhône a nabízí podobné menu steakové hranolky a dezerty.[31][32]

Třetí generace

Zejména vnuci zakladatele začínají hrát stále aktivnější roli Patrick-Alain Godillot[33] ve skupině Relais de Venise - L'Entrecôte, Valérie Lagarde a Corinne de Roaldès[34] ve skupině L'Entrecôte a Paul-Christian Burrus[35] a Géraldine Burrus[36] ve skupině Relais de l'Entrecôte.

Vzorec

Ačkoli potomci Paula Gineste de Saurs provozují své skupiny restaurací pod mírně odlišnými jmény, všichni přesně dodržují jeho vzorec: stejný salát a ořechový salát jako předkrm; stejný steakové hranolky se stejnou máslovou omáčkou jako hlavní jídlo, nabízené ve dvou službách; stejný sortiment dezertů; a na místech v Paříži a Ženevě vinný lístek s víny z rodinných vinic.

Klíčem k hlavnímu jídlu je máslová omáčka. Pařížské noviny Le Monde hlásí, že je vyroben z kuřecí játra, čerstvé tymián a tymiánové květy, plná smetana, bílá dijonská hořčice, máslo a voda plus sůl a pepř.[37] Podle Le Monde, kuřecí játra se blanšírují na jedné pánvi s tymiánem, dokud nezačnou zbarvovat. Ve druhé pánvi se krém sníží na mírném ohni s hořčicí a naplní chutí květů tymiánu. Kuřecí játra jsou poté jemně mletá a vtlačena přes cedník do redukovaného krému. Jak se omáčka zahušťuje, máslo se do ní zapracuje trochou vody, rozdrtí se hladce a přidá se čerstvě mletá sůl a pepř. Londýnské noviny Nezávislý však uvádí, že Hélène Godillot odmítl Le Monde nahlásit jako nepřesné.[38]

Restaurace Le Relais de l'Entrecote je známá tím, že má pouze dvě nabídky - jedno vinné menu a jedno jako dezert. Když si sednete, zeptáte se, jak se vám líbí váš steak vařený, a hned jste si přinesli jednoduchý zelený salát s vlašskými ořechy. Oni jsou také známí pro jejich druhou porci steaku a hranolky, které je neznámé většině návštěvníků restaurace poprvé.

Atmosféra restaurací je klíčovou součástí receptury a pro jejich úspěch je stejně důležitá jako jejich kuchyně. Každá skupina má nějaký dekorativní nádech, který ji odlišuje od jejích sourozenců: skupina Relais de Venise - L'Entrecôte má nástěnné malby v Benátkách a svícny, jejichž stínítka zobrazují benátské gondoliéry; skupina Relais de l'Entrecôte obsahuje plakáty z počátku dvacátého století, které propagují lihoviny jako Amer Picon,[39] Wincarnis,[40] a Cherry Chevalier;[41] a skupina L'Entrecôte má barevné schéma žluto-černých pruhů a plédů. Ve všech třech skupinách má ale každá restaurace typický vzhled francouzštiny pivnice s dřevěným obložením a nástěnnými zrcátky, těsně rozmístěnými stoly a lavicí v červeném čalounění. Všechny servery jsou ženy, oblečené v černých uniformách s bílými nebo žlutými zástěrkami a není vidět žádný mužský personál. A restaurace nepřijímají předběžné rezervace, což ve většině evropských lokalit znamená, že patroni musí čekat ve frontě na chodníku venku půl hodiny nebo déle, než budou moci sedět.

Viz také

Reference

  1. ^ „Our Man in Paris: a restaurant that's a cut above the rest“. Nezávislý. 13. května 2003.
  2. ^ [1]
  3. ^ [2]
  4. ^ [3]
  5. ^ [4]
  6. ^ [5]
  7. ^ „Le Monde - Toute l'actualité en continue“. Le Monde.fr. Archivovány od originál dne 3. září 2012.
  8. ^ Cuozzo, Steve (28. října 2008). „FRANCOUZSKÝ„ STEAK “OUT GOTHAM“.
  9. ^ „Relais de Venise míří do City | Harden's London & UK Restaurant News“. www.hardens.com.
  10. ^ „Le Relais de Venise L'Entrecote expanduje do Canary Wharf“. Horké večeře.
  11. ^ "Chyba". nyrej.com.
  12. ^ „Restaurante Le Relais de Venise“. BcnRestaurantes.
  13. ^ ""L'Entrecôte hodnotil Jonathan Schofield ", Manchester Důvěrné, 15. května 2012 ". Archivovány od originál dne 20. října 2012. Citováno 8. července 2012.
  14. ^ „L'Entrecote uzavřít… | GHOSTLY TOM'S CESTOVNÍ BLOG….“
  15. ^ [6]
  16. ^ [7]
  17. ^ [8]
  18. ^ [9]
  19. ^ „Restaurace provozované společností Premier Leisure“.
  20. ^ Oficiální stránky Le Relais de l'Entrecôte Hong Kong
  21. ^ Kang, Matthew (18. listopadu 2014). „Le Relais De l'Entrecôte, super jednoduchý pařížský steakhouse, zahájení na Melrose Avenue“. Eater LA.
  22. ^ Elliott, Farley (16. března 2016). „Pařížské steakové hranolky dovážejí tento pátek Le Relais de l'Entrecôte“. Eater LA.
  23. ^ Coser, Crystal (10. července 2017). "Steak frites spot Le Relais de l'Entrecôte kouše prach v západním Hollywoodu". Eater LA.
  24. ^ "Šéfkuchař d'entreprise časopis, září 2006 " (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 6. října 2007.
  25. ^ „Návrh dědictví města Ženeva, 28. listopadu 2007“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 19. února 2009. Citováno 22. února 2008.
  26. ^ „V čem pije James Bond Zlatý prst (vyvoláno 29. června 2013) ". Archivovány od originál dne 6. listopadu 2013. Citováno 30. června 2013.
  27. ^ „Le Tribunal fédéral potvrzuje le classement du Relais de l'Entrecôte“ - přes www.tdg.ch.
  28. ^ „Fin d'une sága: Le Relais de l'Entrecôte déménage“ - přes www.tdg.ch.
  29. ^ „Le classement du relais de l'entrecôte est presque à point“ - přes www.tdg.ch.
  30. ^ „Le Relais de l'Entrecôte est contraint au déménagement“ - přes www.tdg.ch.
  31. ^ „Les rois de l'Entrecôte s'étripent devant la justice“ - přes www.tdg.ch.
  32. ^ „Malgré l'interdiction, le rival du Relais de l'Entrecôte a ouvert“ - přes www.tdg.ch.
  33. ^ „ENTRECOTE CAFE DE PARIS“. entrecotecafedeparis.blogspot.com.
  34. ^ Příjezd L'Entrecôte do Lyonu, publikovaný online společností L'Hôtellerie Restauration.
  35. ^ „RELAIS DE L'ENTRECOTE SAINT GERMAIN (PARIS 6) Chiffre d'affaires, résultat, bilans sur SOCIETE.COM - 300584604“. www.societe.com.
  36. ^ „Vedení Le Relais de l'Entrecôte, Ženeva“.
  37. ^ ""Le secret de l'Entrecôte enfin dévoilé - Rendez-vous "Jean-Claude Ribaut, Le Monde (Paříž), 21. června 2007 “. Archivovány od originál dne 8. července 2012. Citováno 11. července 2007.
  38. ^ Lichfield, John (2. července 2007). „Konečně odhaleno: jak vytvořit francouzskou frontu“. Nezávislý. Archivovány od originál dne 4. července 2012. Citováno 10. srpna 2018.
  39. ^ . 20. července 2011 https://web.archive.org/web/20110720224926/http://affiche.de.pub.free.fr/picon.jpg. Archivovány od originál dne 20. července 2011. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)
  40. ^ [10]
  41. ^ [11]

externí odkazy