Hubert Keller - Hubert Keller

Hubert Keller
Hubert Keller.jpg
narozený1954 (věk 65–66)
Alsasko, Francie
Kulinářská kariéra
Styl vařenífrancouzština

Hubert Keller je známý Francouz šéfkuchař, který je známý svými podpisovými restauracemi, Fleur de Lys v San Francisco a Las Vegas.

Životopis

Keller se narodil v Alsasko Ve Francii a absolvoval École Hoteliere v Štrasburk. Počínaje a cukrář pracoval v různých restauracích, včetně Auberge de L'Ill, výletní lodi Mermoz, Domaine de Chateauneuf a Moulin de Mougins ve Francii a La Cuisine du Soleil v Sao Paulo, Brazílie. Trénoval pod Paul Haeberlin, Paul Bocuse, a Roger Vergé před příchodem do San Francisco v roce 1982 k revitalizaci dnes již neexistujícího Sutter 500.[1]

V roce 1986 se stal spolumajitelem a výkonným kuchařem originálu Fleur de Lys v San Francisku. Později otevřel labužnický Burger Bar Las Vegas, Nevada, který obsahuje $ 60 „Rossini Burger“ vyrobený z amerického Kobe hovězí maso restovanou foie gras a oholil lanýže. Krátce nato otevřel druhou Fleur de Lys v zátoce Mandalay. Šéfkuchař Keller také otevřel francouzský steakhouse v centru St. Louis s názvem SLEEK, který je považován za nejlepší steakhouse v St. Louis. Byl poradním kuchařem v klubu XIX, v chatě v Pebble Beach v Pebble Beach, Kalifornie.[2] Je autorem knihy Kuchyně Huberta Kellera a je spoluautorem knihy Dr. Deana Ornisha Jezte více, vážte méně. Keller byl první kuchař hostující s Jean-Marcem Fullsackem, který uvařil večeři pro prezidenta (Clinton) v historii Bílého domu a vyškolil kuchaře Bílého domu ve zdravé kuchyni pod vedením Jean-Marca Fullsacka.[3]

Ocenění

V roce 1988 byl Hubert Keller zařazen mezi „10 nejlepších nových kuchařů v Americe“ Jídlo a víno časopis.[4] V roce 1997 vyhrál James Beard Foundation /Perrier-Jouët ocenění pro nejlepšího amerického kuchaře v Kalifornii.[5] Keller také obdržel nadaci Jamese Bearda Kdo je kdo z potravin a nápojů v Americe označení za celoživotní dílo v roce 2003.[6] Fleur de Lys byla v roce 2004, 2005 a 2006 zařazena mezi 40 nejlepších restaurací ve Spojených státech Gayot průvodce restaurací,[7] a byla oceněna jednou michelinskou hvězdou v roce 2006. Fleur de Lys byla také hodnocena jako jedna z 25 nejlepších restaurací ve Spojených státech Jídlo a víno časopis.[8]

Vystoupení

Keller hrál dovnitř Tajemství kuchaře, a pořad o vaření na americké veřejné televizní síti PBS.[9] Umístil na třetím místě (za vítězem Rick Bayless a druhý Michael Chiarello ) v Nejlepší kuchařští mistři, Bravo vaření v roce 2009 realitní soutěž, a určil, že jakékoli výhry budou věnovány Make-A-Wish Foundation. Vyhrál první soutěžní kolo, přičemž k ochlazení těstovin použil sprchu na koleji.[10] Předtím se třikrát objevil jako hostující soudce na Nejlepší kuchař v premiéře seriálu a finále Sezóna 1, Série 2, a Sezóna 5. v Sezóna 13, posoudil soutěž pořádanou v jeho tehdy zavřené restauraci Fleur de Lys v San Francisku. V roce 2008 byl pozván na první výroční výstavu potravin a vín v Monterey v Kalifornii a znovu se vrátil na 2. výroční výstavě v roce 2009.

Knihy a publikace

  • Hubert Keller, John Harrisson (srpen 1996). Kuchyně Herberta Kellera. ISBN  0-89815-807-9.
  • Hubert Keller, Penelope Wisner (duben 2009). Burger Bar: Sestavte si svůj vlastní Ultimate Burgers. ISBN  978-0-470-18767-8.
  • Hubert Keller, Penelope Wisner (říjen 2012) Hubert Keller: Suvenýry. ISBN  9781449411428

Osobní

Keller je také vášnivým DJem a často vystupuje na akcích souvisejících s jídlem.[11][12] Jeho přítel, sanfranciský DJ „Frenchy le Freak“, ho naučil dovednosti výměnou za výuku vaření.[13][14]

Reference

  1. ^ „Životopis šéfkuchaře Huberta Kellera na StarChefs“. Starchefs.com. Citováno 27. dubna 2011.
  2. ^ „Šéfkuchař Fleur De Lys Hubert Keller - Las Vegas“. Usmenuguide.com. Citováno 27. dubna 2011.
  3. ^ „Bílý dům vyjde z pánve“. washingtonpost.com. 9. března 1994.
  4. ^ „Nejlepší noví kuchaři - 2011, jídlo a víno“. Foodandwine.com. Citováno 27. dubna 2011.
  5. ^ „CuisineNet special“. 1997. Archivovány od originál dne 13. května 2008. Citováno 10. září 2009.
  6. ^ „Vítejte v Nadaci Jamese Bearda“. Jamesbeard.org. 4. července 2010. Citováno 27. dubna 2011.
  7. ^ „Nejlepší restaurace v 40 restauracích v USA, vydání restaurace 2006 Recenze Gayot“. Gayot.com. Chybějící nebo prázdný | url = (Pomoc)
  8. ^ „Vítejte na oficiálních stránkách šéfkuchaře Huberta Kellera“. Fleurdelyssf.com. Archivovány od originál dne 30. listopadu 2001. Citováno 27. dubna 2011.
  9. ^ Pennington, Gail (5. června 2009). „SLeeK, šéfkuchař v Burger Baru zkouší druhou stranu kamen“. Saint Louis po odeslání.[trvalý mrtvý odkaz ]
  10. ^ Martin, Denise (11. června 2009). "'Mistři nejlepších kuchařů: Vaření ve sprše? Geniální, ale hrubý “. Los Angeles Times.
  11. ^ Carbone, Gina (10. června 2009). "'Mistr nejlepších kuchařů: Hubert Keller je muž “. Mořské pobřeží online.
  12. ^ „Hubert Keller: Master Chef / DJ“. VegasInc.com. 11. června 2011.
  13. ^ Tate, Ryan (28. března 2007). „Hubert Keller se zdvojnásobuje v ... St Louis?“. Kryty.
  14. ^ Mennies, Leah (10. května 2011). „Dejte ruce dohromady pro šéfkuchaře-techna DJ Huberta Kellera, Muž přináší dům“. Svátek.

externí odkazy