Masová glazura - Meat glaze
Masová glazura, Francouzsky: Glace de viande, je tmavě hnědá, želatinová, aromatizační látka používaná při přípravě jídla. Získává se redukcí hnědá pažba odpařováním pomalým zahříváním. Jeho vysoká viskozita a obsah soli mu dávají neobvykle dlouhou dobu skladovatelnost.[1]
Viz také
Reference
- ^ Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire.
 | Tento článek týkající se složek potravin je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |