Ovocný bič - Fruit whip

Morušový bič

Ovocné biče jsou dezerty vyrobený z očištěného ovoce a šlehaný bílky. Obvykle jsou nevařené, ale některé varianty jsou vařené; mohou být podávány hladké nebo s omáčkou z ovocný džus, pudink nebo krém,[1] a možná přes a piškotový dort nebo dámské prsty.[2]

Nevařené varianty jsou podobné jako pěna, zatímco vařené varianty jsou podobné suflé. Existují také varianty využívající celá vejce, želatina,[3] nebo farina.[4]

Běžným druhem ovocného biče je prořezávat bič, ale lze použít téměř jakékoli syrové, sušené nebo vařené ovoce, rozmačkané nebo proseté,[3] například jablko,[5] jahoda, malina, meruňka, třešeň, obr,[2] ananas,[6] nebo rebarbora.[4]

Ovocné biče se obvykle vyrábějí bičováním vaječného bílku a poté vmícháním ovocné a slazené ovocné dřeně. Některé moderní recepty vyžadují použití a mixér.[7]

Viz také

Poznámky

  • Různé druhy ovocného biče
  • Malinový blázen.jpg
  1. ^ Cooperative Extension Service, Ohio State University, Bulletin, 1918, str. 16
  2. ^ A b Ida Cogswell Bailey Allen, Kuchařka paní Allenové, 1917, str. 538-539
  3. ^ A b Frances Elizabeth Stewart, Lekce vaření: Dieta pro dospělé, 1919, s.v. 'Biče', str. 194-201
  4. ^ A b H. H. Tuxford, Miss Tuxford's Modern Cookery for the Middle Classes, 1933
  5. ^ "P.K.S.", Co dělat se studeným skopovým masem: kniha réchauffés, 1865, str. 158
  6. ^ Elmer Verner McCollum, Nina Simmonds, Americká domácí strava: odpověď na stále aktuální otázku, co si dáme k večeři, 1920 str. 229
  7. ^ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Radost z vaření, 1975, str. 746