Christopher Kostow - Christopher Kostow - Wikipedia

Christopher Kostow
Šéfkuchař Kostow.png
narozený
Christopher Kostow

1976
Highland Park, Illinois
VzděláníUčební obor
Manžel (y)Martina Kostow
Kulinářská kariéra
Styl vařeníKalifornie, francouzština a nový Američan

Christopher Kostow (narozen 1976) je Executive Chef ve společnosti Restaurace v Meadowood v Napa Valley v Kalifornii. Pod šéfkuchařem Kostowem byla restaurace oceněna třemi hvězdičkami z Průvodce Michelin v letech 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 a 2019. V roce 2013 získal šéfkuchař Kostow Cena Nadace Jamese Bearda za „Nejlepší kuchař: Západ“.

Život a kariéra

Kostow vyrostl v Highland Park, Illinois. Uznávaný hokejista měl původně ambice stát se profesionálem.[1] V dospívání strávil tři nebo čtyři léta prací v kuchyních hudebního festivalu Ravinia na okraji rodného Chicaga,[2] pracovat 14 hodin denně na výrobě hamburgerů a smaženého kuřete.[1] Vystudoval filozofii od Hamilton College v New York. V roce 1999 se přestěhoval do San Diega, kde pracoval pod vedením Trey Foshee v Georges at the Cove. Následně se přestěhoval do Francie studovat francouzskou kuchyni. Pracoval v bistru v Paříži, oceněném michelinskou hvězdou Le Jardin des Sens v Montpelier a v bývalém opatství ze 14. století v Salon-de-Provence.[3]

Po získání zkušeností ve Francii se Kostow vrátil do Kalifornie, kde v San Francisco pracoval pod Daniel Patterson u Elizabeth Daniel a Daniel Humm v restauraci Campton Place před přijetím první výkonné pozice v Chez TJ v Mountain View. Šéfkuchař Kostow byl u Restaurace v Meadowood od roku 2008. Restaurace v Meadowood získala v roce 2009 dvě michelinské hvězdy a poté tři, čímž se stala jedním z nejmladších kuchařů, kteří tuto čest obdrželi.[4] V roce 2013 získal šéfkuchař Kostow Cena Nadace Jamese Bearda za „Nejlepší kuchař: Západ“.[5] Od června 2017 otevřel Kostow v restauraci The Charter Oak Restaurant St. Helena, Kalifornie.[6]

V roce 2010 se Kostow objevil v Iron Chef America Sezóna 8 v epizodě "Battle Oatmeal" na internetu Potravinová síť.[7] V roce 2014 vydal Kostow kuchařku, Nová napa kuchyně který získal cenu IACP za „nejlepší kuchařku roku“. .[2][5][8] Kniha také dokumentuje jeho životní cestu kuchaře a nabízí pohled na jeho práci v Meadowood.[9] V roce 2018 mu byla udělena mezinárodní cena Eckarta Witzigmanna (ECKART) za „umění vaření“.[10]

Styl

Kostow uvedl, že severokalifornské vaření je o „používání nejlepších produktů, které můžete místně, a jejich předvedení, jak nejlépe umíte. Je to opravdu tak jednoduché. Kalifornie je více o tomto jednoduchém elementárním způsobu vaření, který se nyní šíří stále více.“[11] The Wall Street Journal napsal, že Kostow „vyjadřuje holistický přístup k terroiru a stolování v duchu podobném předkům jako francouzský titán Michel Bras a současníci jako René Redzepi —Úhled, který zahrnuje myšlenky jeho zahradníků, keramikářů, vinařů a kuchařů i širší komunity Napa Valley.[12] V restauraci Meadowood, která využívá místní produkty, jsou v nabídce Kostowa pokrmy jako „ústřice s kalerábem, hovězí maso uzené ve vrcholcích suché cibule, třešňový pstruh s pohanskou slupkou, úhoř uzený přes kabernetové hole, jehněčí baladi v egyptském stylu nebo dekadentní vaječný žloutek vařený na kuřecím tuku s domácím marmitem "a" šálkem čokoládovo-ořechového-jablkového pečiva nebo zahřátým včelím voskem a svíčkovým lanýžovým crimeaux de citeaux s voštinou ".[9]

Restaurace

Ocenění

  • Cena Eckart Witzigmann za rok 2018 (ECKART) za umění vaření[13]
  • Velká cena 2016 Wine Spectator - Restaurace v Meadowood [14]
  • 2013 „Nejlepší kuchař: West“ Cena Nadace Jamese Bearda
  • 2013 Tři hvězdy Michelin, Restaurace v Meadowood, Průvodce Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2013[15]
  • 2013 # 2 dále Dobrou chuť „20 nejdůležitějších restaurací v Americe“ časopisu[16]
  • 2012 Tři hvězdy Michelin, Restaurace v Meadowood, Průvodce Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2012[17]
  • „Regionální šampion 2012“ Časopis Time[18]
  • 2012 „Šéfkuchař roku“ Eater SF Ocenění 2012[19]
  • 2011 Tři hvězdy Michelin, Restaurace v Meadowood, Průvodce Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2011[20]
  • 2010 Čtyři hvězdy, San Francisco Chronicle[21]
  • 2010 Dvě hvězdy Michelin, Restaurace v Meadowood, Průvodce Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2010[22]
  • 2009 „Nejlepší noví kuchaři“ Jídlo a víno[23]
  • 2009 Dvě hvězdy Michelin, Restaurace v Meadowood, Průvodce Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2009[24]
  • 2008 Dvě hvězdy Michelin, Chez TJ, Průvodce Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2008[25]
  • 2007 One Michelin Star, Chez TJ, Průvodce Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2007[26]

Reference

  1. ^ A b „Jak chlapec z North Shore upustí od„ kultury úspěchu “, aby vařil - a stal se 3hvězdičkovým kuchařem“. Chicago Tribune. Citováno 31. května 2019.
  2. ^ A b „Christopher Kostow“. Starchefs.com. Citováno 31. května 2019.
  3. ^ "Příběh kuchaře". Relaischateaux.com. Citováno 31. května 2019.
  4. ^ „První den, kdy jsem získal své Michelinské hvězdy: Christopher Kostow z The Restaurant at Meadowood“. Průvodce Michelin. 8. listopadu 2017. Citováno 31. května 2019.
  5. ^ A b „Christopher Kostow“. Finecooking.com. Citováno 31. května 2019.
  6. ^ „Partneři Kostow a Dorn plánují otevření Charty Oak“. Zaregistrujte se v Napa Valley. Citováno 31. května 2019.
  7. ^ „Video Iron Chef America: Cora vs. Kostow,“ Battle Oatmeal"". Foodnetwork.com. Archivovány od originál dne 19. prosince 2010. Citováno 31. května 2019.
  8. ^ „Výkonný šéfkuchař The Restaurant at Meadowood sdílí některá ze svých oblíbených míst po celém zálivu a po celém státě.“. Visitcalifornia.com. Citováno 31. května 2019.
  9. ^ A b „Šéfkuchař Christopher Kostow z The Restaurant at Meadowood On Keeping It Real“. Denní jídlo. 21. března 2017. Citováno 31. května 2019.
  10. ^ „ECKART 2018 pro„ Art of Cookery “patří Christopheru Kostowovi“. BMW Group. Citováno 31. května 2019.
  11. ^ „Christopher Kostow - krásná mysl“. Čtyři časopis. Citováno 31. května 2019.
  12. ^ „Jak Christopher Kostow rozšiřuje svoji vizi Napa“. The Wall Street Journal. 11. února 2016. Citováno 31. května 2019.
  13. ^ „ECKART 2018 pro„ Art of Cookery “patří Christopheru Kostowovi“. BMW Group. Citováno 31. května 2019.
  14. ^ „Christopher Kostow hovoří na zahájení CIA“. Culinary Institute of America. Citováno 31. května 2019.
  15. ^ Příjemci hvězd Michelin 2013 (oblast Bay)
  16. ^ „20 nejdůležitějších restaurací v Americe“ Archivováno 13. března 2013, v Wayback Machine
  17. ^ Příjemci hvězd Michelin 2012 (oblast Bay), Průvodce Michelin: San Francisco 2012
  18. ^ Arnold-Ratliff, Katie (10. prosince 2012). "Regionální šampion". Čas. ISSN  0040-781X. Citováno 28. února 2017.
  19. ^ Alburger, Carolyn (12. listopadu 2012). „Vyhlašování cen Eater 2012 pro oblast Bay Area“. Eater SF. Citováno 28. února 2017.
  20. ^ Lucchesi, Paolo (26. října 2010) Příjemci hvězd Michelin 2011 (oblast Bay) [1]
  21. ^ „Meadowood kuchař Christopher Kostow získává 4 hvězdičky“. SFGate. Citováno 28. února 2017.
  22. ^ Jíst, vážně. „Oznámen průvodce Michelin pro oblast San Franciského zálivu 2010“. Citováno 28. února 2017.
  23. ^ „Nejlepší noví kuchaři F&W“. Jídlo a víno. Citováno 28. února 2017.
  24. ^ „Průvodce Michelin 2009: Hvězdy rostou a padají“. SFGate. Citováno 28. února 2017.
  25. ^ Chowhound (22. října 2007). „Průvodce Michelin 2008 v San Francisku“. Chowound. Citováno 28. února 2017.
  26. ^ „San Francisco Gourmet: Oznámeny výsledky průvodce Michelin“. Citováno 28. února 2017.

externí odkazy